Jesienią po deszczach czas zebrać grzyby. Te zebrane w lesie są znacznie jaśniejsze w smaku w porównaniu z pieczarkami. Kurki, które będą omawiane, są rozpoznawalne dzięki ich niezwykłemu wyglądowi i wyróżniają się doskonałym smakiem. Zazwyczaj są suszone, konserwowane. Ale poniżej porozmawiamy o tym, jak zamrozić kurki na zimę w domu, ponieważ tylko ta metoda przygotowania jest w stanie zachować jak najwięcej wszystkich korzystnych właściwości grzybów.
Przygotowanie grzybów
Niezależnie od wybranej metody zbioru, muszą być starannie posiniaczone, oczyszczone z gruzu i gleby oraz usunąć zgniłe miejsca. Następnie dobrze spłucz piasek i brud, zwracając szczególną uwagę na tył czapki, gdzie gromadzą się prawie wszystkie zanieczyszczenia. Grzybów nie można moczyć w wodzie. Dolna część nóg musi zostać przycięta. Konieczne jest rozpoczęcie przetwarzania kurków w ciągu 24 godzin od ich zebrania, ponieważ bardzo szybko się psują i gromadzą się w nich substancje toksyczne.
Wiesz? W średniowiecznej Francji uważano, że kurki zwiększają libido, więc koniecznie były zawarte w menu pana młodego.
Sposoby zamrożenia
Istnieją dwa sposoby zamrożenia. Pierwszym z nich jest zamrożenie świeżych grzybów. Ta metoda pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości grzybów, witamin i pierwiastków śladowych. Wadą tej metody jest to, że nie wszystkie zebrane grzyby są do niej odpowiednie. W przypadku mrożenia surowego należy wybrać młode kurki z nieujawnionym kapslem. Duże okazy po tej metodzie nabierają goryczy.
To ważne! Kolejną zaletą zamrażania gotowanych grzybów jest to, że zajmują one mniej miejsca, ponieważ zmniejszają się podczas gotowania.Druga metoda to zamrażanie z gotowaniem wstępnym. Dzięki tej metodzie nie mamroczą, ale niestety podczas gotowania tracą składniki odżywcze. Jest kilka chwil, w których kurki są gorzkie po zamrożeniu. Gorycz może wystąpić, jeśli nie zostaną zaobserwowane wszystkie etapy przygotowania, takie jak usunięcie gruzu, zgniłych miejsc lub długie przechowywanie przed zamrożeniem. Mają też gorzkie grzyby smakowe, zebrane w porze suchej lub jeśli dorastały w lesie iglastym.
Surowy
Aby zamrozić kurki na świeżą zimę, bez gotowania, jest bardzo proste, zastanów się, jak to zrobić:
- Po sortowaniu, czyszczeniu i myciu grzybów złóż je w durszlak i pozwól odpłynąć nadmiarowi wody.
- Następnie połóż je w jednej warstwie na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
- Następnie kurki można natychmiast złożyć w paczki i wysłać do zamrażarki. Aby jednak uniknąć ewentualnego sklejenia, można zamrozić grzyby, rozłożyć je w jednej warstwie w zamrażarce, a następnie zebrać i rozłożyć je na torby do dalszego przechowywania.
Wiesz? Największe zbiory kurków - ponad 72 tony rocznie - są zbierane na Łotwie. A największe grzyby tej odmiany rosną w Kalifornii, ich średnia waga wynosi około 0,5 kg.
Gotowane
Aby nie zgorzkniały stare duże okazy, a także grzyby zebrane w porze suchej, uciekają się do zamrażania ich w gotowanej formie. Zastanów się, jak gotować kurki do zamrażania:
- Grzyby należy zalać wodą, odrobiną soli i zagotować. Gotować przez 15 minut, zbierając pianę.
- Następnie złóż grzyby na durszlaku, spłucz bieżącą wodą i rozprowadź na ręczniku do wyschnięcia.
- Po wysuszeniu umieść grzyby w jednowarstwowej zamrażarce i zamroź. Po zamrożeniu włóż je do toreb i włóż z powrotem do zamrażarki.
Ile możesz przechowywać
Zamrożone kurki zachowują cały swój smak przez 3-4 miesiące, dłuższe przechowywanie wpływa na ich smak. Jest oczywiste, że zastanawiając się, ile zamrożonych grzybów można przechowywać w zamrażarce, należy opierać się na tych warunkach i nie przechowywać ich dłużej niż 4 miesiące.
Dowiedz się, jak przygotować mleko, borowiki i boczniaki na zimę, a także jak marynować grzyby.
Jak rozmrażać
Rozmrozić grzyby w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu spuścić uwolniony płyn i rozpocząć gotowanie.
To ważne! Rozmrożone grzyby nie mogą być ponownie zamrażane..Pomimo pozornej prostoty procesu zamrażania, mamy nadzieję, że ten artykuł pomógł zrozumieć niektóre niuanse, na przykład, jak zamrozić grzyby, aby nie smakowały gorzko, lub ile gotować kurki przed zamrożeniem.
