Często nie możemy odpowiedzieć na pytanie, które warzywa są warzywami korzeniowymi, a to może dać początek przekonaniu, że nie wszystkie warzywa korzeniowe są warzywami. W rzeczywistości rośliny okopowe są roślinami uprawnymi uprawianymi do spożycia przez podziemne jadalne organy roślin. Przez warzywa korzeniowe buraki, marchew, rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka, rzepa, pasternak, seler naciowy, pietruszka, arrakaca, brukiew, czoło, peruwiańska maka, scorzonera, korzeń owsa, rzodkiew japońska. W naszym artykule rozważamy najczęściej spożywane warzywa.
Ziemniaki
Ziemniaki (jagoda bulwiasta) to rodzaj wieloletnich warzyw bulwiastych, które należą do rodzaju Nocny Cień. rodzina Solanaceae. Rosyjskie słowo „ziemniak” ma niemieckie korzenie. W języku niemieckim brzmi to jak Kartoffel. Ale to nie jest pierwotna nazwa, ponieważ została utworzona w języku włoskim jako tartufo, tartufolo. 
Ziemniak ma kształt krzewu, którego wysokość wynosi 1 m, z kilkoma łodygami (od 4 do 8). Odmiana bulw określa ich ilość. Łodygi korzeni charakteryzują się żebrowaniem, zanurzeniem w ziemi. Niektóre ziemniaki mają procesy boczne (rozłogi). Zmodyfikowane zagęszczenia rosną do końców rozłogów, które są produktami rośliny nadającymi się do karmienia.
Bulwa ziemniaczana - to jest nerka, która urosła. Składa się z komórek skrobiowych wewnątrz i tkanki korkowej na zewnątrz. Na powierzchni bulwy znajdują się pąki pachowe (oczy). Z nich rosną nowe pędy. Każda bulwa ma 8 pąków, z których każdy zawiera nerki. Ta nerka, która wyrosła pierwsza, nazywana jest tą nerką, reszta - śpi. Śpiące pąki mogą się obudzić i tworzyć słabe pędy. Natomiast główny pąk wytwarza silne pędy. 
Powierzchnia bulwy jest pokryta soczewicą. Organy te są przeznaczone do cyrkulacji powietrza i wody w ziemniakach.
Kształt korzenia jest inny: okrągły, wydłużony, owalny. Skórka ziemniaków może być biała, różowa, fioletowa. Miąższ najczęściej ma kolor biały, kremowy lub żółty.
Wiesz? Począwszy od XVIII wieku ziemniaki nie były już uważane za roślinę ozdobną. W 1772 r. Agronom Antoine-Auguste Parmantier udowodnił, że ziemniaki są jadalne.System korzeniowy jest włóknisty, znajduje się 20-40 cm poniżej powierzchni ziemi. Szczytowy rozwój korzeni pojawia się podczas pączkowania. Kiedy bulwy dojrzewają, korzeń obumiera.
Liście ziemniaków mają różne kształty: dziwnie pierzaste, rozcięte. Odmiana określa kolor liści. Wiadomo o istnieniu jasnozielonych, zielonych, ciemnozielonych liści.
Wśród odmian ziemniaków znanych jest kilka kwiatów w kwiatach: biały, różowy, fioletowy. Ziemniaki zapylają się, ale istnieją odmiany, które stosują zapylanie krzyżowe. 
To ważne! Owoce ziemniaków powstają do września. Są one reprezentowane przez mięsiste ciemnozielone jagody o średnicy 2 cm każda. Ich zapach przypomina truskawki, ale w rzeczywistości są bardzo trujące, ponieważ zawierają solaninę. Dlatego w żadnym wypadku nie można ich wypróbować.Na każdym krzaku jest dużo nasion (około 1000 sztuk o masie 0,5 g). Ale nie są używane jako hodowla (do sadzenia), tylko w celu selekcji.
Wybrane bulwy ziemniaka nie mogą być przechowywane na słońcu. Staną się zielone i zawierają solaninę, która jest niebezpieczna dla ludzkiego zdrowia. 
W bulwach dużo wody (75%) i suchej masy (25%). Przez „suchą masę” rozumiemy węglowodany (średnio 16% skrobi, 2% cukry), białka (2 g), tłuszcze (0,2 g), 1% błonnika i pektyny, witaminy i minerały.
Ziemniaki to produkty bogaty w skrobię. W różnych odmianach jest od 14 do 22% określonego składnika. Jest łatwo strawny i jest również surowcem dla farmaceutyków.
Ziemniak poprawia funkcjonowanie jelit, ponieważ dzięki błonnikowi i pektynie usuwa cholesterol. Zawiera również witaminy A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Wartość produktu polega na tym, że zawiera on potas, magnez, sód, żelazo, miedź, cynk, jod, mangan. Ze względu na wysoką zawartość kalorii (76 Kcal na 100 g) ziemniak nie jest odpowiedni dla osób z otyłością. 
Marchewka
Marchew to nazwa dwa lata w którym przez pierwszy rok powstaje rozeta liści, korzeń, a do drugiego roku - krzak z nasionami. Ukazuje się w Europie, Afryce, Australii, Nowej Zelandii, Ameryce.
Jadalna część marchwi ma inną masę (30-200 g). Owady i wiatr biorą udział w zapylaniu tej rośliny.
Roślina korzeniowa składa się z trzech części: korzeń, szyja i głowa. Nad głową są liście tworzące rozetę i pąki w niej. Na szyi nie ma korzeni ani liści. Marchew jest jajowata i stożkowa. 
Kwiaty tworzą parasol. Marchew ma petiolate pierzaste liście. Nasiona są wydłużone, owalne. Na ich powierzchni są małe kolce. 1000 nasion waży od 1-2.8 g.
Wiesz? Ze źródeł egipskich wiadomo, że marchew była pierwotnie purpurowa. Odmiany pomarańczowe pojawiły się po raz pierwszy w Holandii. Obecnie jest marchewkowa pomarańcza, czarny, zielony, fioletowy, biały.Karoten marchewki pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu siatkówki. Dlatego każdy, kto dużo czyta, ma do czynienia z małymi przedmiotami, które stale muszą być bardzo uważne, powinny jeść marchewki. Ponadto beta-karoten, jako przeciwutleniacz, przedłuża młodość organizmu. Jeśli występują już problemy z widzeniem, marchew może również pomóc.
Marchew kaloryczna - 32 Kcal na 100 g. Białka 1,3 g, tłuszcz 0,1 g, węglowodany 6,9 g. Ponadto marchew zawiera 88 g wody, monosacharydy, disacharydy, skrobię, pektynę, kwasy organiczne, popiół. Marchew składa się z witamin A, B, PP, C, E i K, minerałów: jodu, wapnia, magnezu, cynku, fosforu, żelaza, miedzi, chromu. Mają pozytywny wpływ na skórę i błony śluzowe. Również w marchwi znajdują się olejki eteryczne. Służą do produkcji likieru, kosmetyków, perfum.Seler
Seler - roślina z rodzina parasoli (Apiaceae). Zapach selera - najpopularniejszy gatunek. Roślina, która ma zagęszczony korzeń, najlepiej przetrwa w wilgotnych obszarach w pobliżu bagien i słonych bagien. Średnia wysokość wynosi 1 m, liście są pierzaste, zlokalizowane na prążkowanej gałązce. Kwiaty o małych rozmiarach w kolorze zielonym są połączone w złożone kwiatostany z parasolem. Dane z wykazu roślin wskazują, że istnieje 17 odmian selera. 
Wszystkie segmenty selera są jadalne, ale częściej używają łodygi. Ogonki mają zielony kolor, ostry aromat, niezwykły smak. Wartość kaloryczna produktu wynosi 12 Kcal na 100 g. Białka 0,9 g, tłuszcz 0,1 g, węglowodany 2,1 g. 100 g obranej bulwy składa się z 320 mg potasu, 80 mg fosforu, 68 mg wapnia, 9 mg magnezu, 0,15 mg manganu, 0,31 mg cynku, 0,53 mg żelaza.
Żelazo, magnez i wapń zwiększają poziom hemoglobiny, wzmacniają układ odpornościowy, łagodzą obrzęki. Seler zapobiega chorobom zakaźnym, jest profilaktyczny przeciw miażdżycy, działa uspokajająco na układ nerwowy, leczy nadciśnienie i poprawia jelita.
To ważne! Jeśli u człowieka zostanie znaleziony kamień nerkowy, nie należy jeść selera, ponieważ może to spowodować ruch kamieni w całym ciele. Gdy zakrzepowe zapalenie żył i żylaki nie mogą jeść selera. Nie używaj tej rośliny, jeśli kobieta jest w drugim lub trzecim trymestrze ciąży.
Imbir
Imbir to wieloletnie zioło, do którego należy Rodzina imbirowa. Istnieje siedem typów tego produktu.
Imbir po raz pierwszy wyhodowano w Azji Południowej. Obecnie uprawia się go w Chinach, Indiach, Indonezji, Australii, Afryce Zachodniej, Jamajce, Barbados.
Wyrostek kłącza imbirowego. Z korzeni powstaje układ włóknisty. Korzenie mają pierwotną strukturę, zewnętrzną tkankę korkową; Centralny cylinder składa się z pierścienia belek, które są podzielone na włókna. Pędy wyprostowane, zaokrąglone, nie dojrzewające. Są międzywęźla o rozmiarze większym niż 1 cm, liście rośliny są naprzemienne, proste, całe, spiczaste. 
Kwiaty znajdują się na szypułkach, są częścią kwiatostanu kolca. Pudełko trójdzielne uważane za owoc.
Kłącze imbiru jest jadalną częścią rośliny. Ma postać okrągłych elementów znajdujących się w tej samej płaszczyźnie.
Imbir kalorii - 80 Kcal. Białka 1,8 g, tłuszcz 0,8 g, węglowodany 15,8 g. Kłącze zawiera olejek eteryczny (1-3%), w którym znajduje się 1,5% gingerolu, żywicy, skrobi, cukru, tłuszczu. Imbir zawiera również witaminy C, B1, B2 i aminokwasy. 
Imbir stymuluje przewód pokarmowy, leczy wzdęcia, poprawia apetyt, pamięć, pomaga w leczeniu rwy kulszowej, siniaków, kaszlu, przeziębień, oczyszcza organizm z substancji toksycznych. Jest to „gorąca przyprawa”, która poprawia trawienie pokarmu i przepływ krwi.
Oprócz imbiru, rzeżuchy, nagietka, oregano (oregano), trybuli, trawy łąkowej szałwii, kapusty jarmużowej, bilove Lyubka, jukki, trzciny i anyżu również mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy.
Rutabaga
Rutabaga jest dwulatkiem, który służy jako pokarm dla ludzi i pasz dla zwierząt; gatunki z rodzaju kapusta (Brassica) Rodzina kapuściana. Uważa się za połączenie kapusty z rzepą. Najbardziej produktywne odmiany są uznawane za „Krasnoselskaya” i „Swedish”. Kształt wygląda jak buraki, ale jego kolor jest liliowy i biały. Mięso jest trochę gorzkie, smakuje jak rzepa. Ukazuje się w Szwecji, Rosji, Skandynawii, Niemczech, Finlandii. 
Wiesz? W niektórych rosyjskich miastach i wioskach brukiew nazywa się strumykiem, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, żółtaczka, ziemia, kalega, kaliva, kaliga, kalika, niemiecka lub szwedzka rzepa. Przez pomyłkę burak nazywany jest pęcznieniem, ale w rzeczywistości jest to zupełnie inna roślina.Szwedzkie łodygi są proste, wysokie, liściaste. Dolne ulotki przypominają lirę, raczej cienkie, są nagie. Roślinny kolor szary.
Kwiatostan jest pędzlem. Płatki koloru złotego. Owoc ma postać długiej, wieloziarnistej strąki o długości 5-10 cm, lekko wyboistej, o wielkości nasady 1–3 cm, stożkowej wylewce (1-2 cm), bez nasion, rzadko z jednym lub dwoma nasionami. Nasiona mają postać kulek, ciemnobrązowego koloru, z małymi komórkami o średnicy 1,8 mm. 1000 nasion waży około 2,50-3,80 g. 
Korzeń jest okrągły, owalny, w kształcie cylindra. Kolor miazgi i skorupy zależy od odmiany.
Rośliny kaloryczne wynosi 37,5 Kcal na 100 g, węglowodany - 7,3 g, tłuszcz - 0,16 g, substancje azotowe - 1,1 g, białko -1,2 g. Ponadto brukiew zawiera celulozę, skrobię, pektyny, witaminy B1, B2, P, C, karoten, kwas nikotynowy, sole mineralne (potas, siarka, fosfor, żelazo, wapń). Rutabaga jest bardziej nasycona minerałami niż rzepa.
Ten produkt jest zalecany do stosowania jako środek moczopędny, do upłynniania plwociny, na zaparcia. Rzepa z soku leczona jest brakiem witamin, może skutecznie leczyć rany. Narzędzie jest stosowane w diecie, zapaleniu żołądka, kolce. Jedynie ostre choroby jelit mogą być przeciwwskazane. 
Wiesz? Johann Wolfgang von Goethe uważał brukiew za swoje ulubione warzywo.
Topinambur
Topinambur - bylina ziołowa z rodzaju Słonecznik rodziny Astrov. Identyczna nazwa to „ziemna gruszka”, „topinambur”, „bulba”, „bulwar”, „bęben”. Nazwa ma korzenie brazylijskie, ponieważ pochodzi z nazwy plemienia Indian z Brazylii - tupinamba. Siedlisko - Brazylia, Ameryka Północna, Wielka Brytania, Francja, Ukraina, Rosja, Australia, Japonia. Każdy może wybrać odpowiedni spośród 300 istniejących odmian.
Korzenie rośliny są silne i głębokie. Jadalne bulwy znajdują się na powierzchni podziemnych pędów, smakują jak kapusta lub rzepa, pomalowane na biało, żółto, purpurowo lub czerwono. Pień wyprostowany, około 40 cm wysokości. 
Liście w postaci obniżonych łodyg. Dolne są jajowate lub w kształcie serca, górne są wydłużone, jajowate. Kwiaty są częścią koszy (średnica 2-10 cm). Czas kwitnienia - od sierpnia do października. Owoce są niełupkami.
Skład chemiczny bulw przypomina ziemniaki. Kaloryczna zawartość topinamburu wynosi 61 kcal na 100 g, zawiera 2,1 g białka, 0,1 g tłuszczu i 12,8 g tłuszczu. Warzywa korzeniowe obejmują również sole mineralne, inulinę (rozpuszczalne polisacharydy) (16-18%), fruktozę, pierwiastki śladowe, substancje azotowe (2-4%). Produkt jest bogaty w witaminy B1, C, karoten. Procent cukru w bulwie zwiększa się z czasem, ponieważ następuje ruch składników odżywczych z łodygi i liści. 
Topinambur stosuje się do dny, anemii, otyłości. Korzeń bulionu obniża ciśnienie krwi, poziom hemoglobiny. Odpowiedni dla mieszkańców miast, w których występuje wysoka zawartość gazu, smog, emisja odpadów do powietrza, gleby, wody. Topinambur neutralizuje konsekwencje takiej sytuacji ekologicznej. Usuwa również z ciała metale ciężkie, radionuklidy, substancje toksyczne. Ta antytoksyczna właściwość rośliny wynikała z interakcji inuliny i błonnika, które są składnikami topinamburu. Ta roślina korzeniowa ma więcej „cukru” w swoim składzie niż trzcina cukrowa lub trzcina cukrowa.
Może powodować wzdęcia, nadmierny gaz.
Wiesz? Japonia, Holandia i Stany Zjednoczone produkują kawę topinamburową.
Rzodkiewka
Rzodkiew - jednoroczna lub dwuletnia roślina korzeniowa z rodzaju Rzodkiew Rodzina kapuściana. Nazwa pochodzenia łacińskiego: radix - root. Radish rodzi się na Bliskim Wschodzie, ale uprawiana jest również w Europie, Stanach Zjednoczonych. Holandia zajmuje pierwsze miejsce w konsumpcji rzodkiewki. 
Rzodkiew kalorii jest 14 Kcal na 100 g, zawiera białka - 1,1 g, tłuszcze - 0,1 g, węglowodany - 2,0 g, a także 94 g wody, potasu, wapnia, fosforu, żelaza, fluoru, soli mineralnych, ryboflawiny, tiaminy , kwas nikotynowy, witaminy B1, B2, B3, C, PP.
Korzenie rzodkiewki mają średnicę 2-8 cm, są okrągłe, owalne, podłużne. Roślina korzeniowa pokryta jest różową lub czerwoną skórą. Przyczyną smaku gorzkiego korzenia jest olej musztardowy. 
Rzodkiew tworzy małą rozetę oddzielonych liści. Kwiaty różowego koloru tworzą kwiaty w kwiatostanach. Roślina zaczyna kwitnąć w ciągu 60 dni po wysianiu nasion, kwitnienie trwa miesiąc.
Rzodkiewka stosowany jako lek z chorobami układu krążenia, miażdżycą, otyłością. Rzodkiew poprawia jelit. Krzem, który jest w składzie rzodkiewki, usuwa cholesterol, poprawia odporność i mobilność stawów.
Ciemiężyca, oregano (oregano), trybula, kminek, rokoko, jezioro, chmiel, szczawik, nagietek i jaskry, a także rzodkiewki mają korzystny wpływ na robota sercowo-naczyniowego.Wysoki poziom olejku eterycznego w tym korzeniu może negatywnie wpływać na ludzi z zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki i zapaleniem woreczka żółciowego.
Wiesz? Rzodkiewka próbowała rosnąć na stacji kosmicznej. Został wybrany z tego powodu, że charakteryzuje go krótki sezon wegetacyjny (od 30 do 45 dni) oraz korzenie i liście składników odżywczych. Dlatego ten produkt jest wygodny w produkcji nawet w warunkach kosmicznych.
Pasternak
Pasternak jest co dwa lata i odwieczny Rodziny parasoli. Jest rozpowszechniony na płaskich i górskich łąkach, w krzakach. Roślina jest czasami określana jako krosta, barszcz polny, pole jagodowe, tragus, łodyga, korzeń biały. Nazewnictwo zostało zapożyczone z niemieckiego, a podstawowa łacińska nazwa to pastināca (od pastināre - do kopania). Rośnie w Europie i Azji Środkowej, na Kaukazie, na Bałkanach. 
Wiesz? Stwierdzono, że nasiona pasternaku istniały już w epoce neolitu we współczesnej Szwajcarii. Pasternak był jednym z podstawowych artykułów spożywczych, dopóki ziemniaki nie zostały przywiezione do Europy.W pierwszym roku wzrostu rośnie duży biały korzeń i rozeta, która zawiera od 3 do 7 rozciętych liści, których wysokość wynosi 60-70 cm. Rozgałęziona szypułka pojawia się w drugim roku rozwoju, pojawiają się na niej kwiaty i nasiona.
Dopuszczalna temperatura dla instalacji wynosi od 15 do 18 ° C. Liście pasternaku wydzielają substancje lotne w temperaturze powyżej 20 ° C Mogą źle spalić skórę danej osoby. 
Pasternak kalorii jest 47 Kcal, 1,4 g białka, 0,5 g tłuszczu, 9,2 g węglowodanów. Ponadto pasternak zawiera wiele witamin: C, B1, B2, B6, PP, a także karoten, olejki eteryczne, furokumaryny, enzymy, pektyny, błonnik.
Roślina ma ostry słodki aromat, jak marchew i pietruszka. Pasternak stosuje się w leczeniu otyłości, choroby pęcherzyka żółciowego, dny moczanowej, gruźlicy, zapalenia płuc, w celu poprawy przewodu pokarmowego. Roślina dostosowuje metabolizm, usuwa kamienie i sole. 
Wiesz? Wiele osób martwi się pytaniem: cebula jest warzywem korzeniowym lub warzywem. U nasady owoc jest zmodyfikowanym korzeniem, cebula jest zmodyfikowaną łodygą. Dlatego żarówka nie jest warzywem korzeniowym, ale odnosi się do warzyw.
Jak widzieliśmy, warzywa są powszechną nazwą dla wszystkich upraw, a rośliny okopowe są jedną z grup roślin, wraz z pikantnymi, cebulą, psiankowatymi, roślinami strączkowymi i innymi. Powyżej podano szczegółowy lista najczęściej używanych roślin okopowych, każdy z nich jest bardzo pożywny, przydatny do poprawy funkcjonowania różnych narządów ludzkich, przyspieszając metabolizm. Mogą być stosowane jako produkty profilaktyczne lub lecznicze dla wielu dolegliwości.
