ZBIERANIE KALAFIORA NA ZIMĘ

Najbardziej eleganckim warzywem w naszym ogrodzie jest kalafior. Jej kwiaty ozdobią każde danie, zwłaszcza w połączeniu z brokułami. I nie warto nawet mówić o wielkim smaku i zaletach tego warzywa, ponieważ zawiera ono wiele razy więcej przydatnych elementów niż jego białko względne. Mając dobre zbiory, chcę zachować je jak najdłużej. Dlatego w okresie zimowym zwyczajowo zamraża się kalafior, suchy, fermentowany, marynowany i marynowany. Ale jak prawidłowo go zebrać, opowiedz nasze przydatne wskazówki.

Jak wybrać kalafior

Przed rozpoczęciem zbioru musisz wybrać odpowiedni produkt - kalafior. W tym celu konieczne jest wybranie tylko wybranych kwiatostanów, które nie mają niepotrzebnych inkluzji, bez szkodników i ich śladów. Ponadto warzywo musi być dojrzałe, z jednolitymi białymi lub kremowymi kwiatostanami.

To ważne! Jeśli ten przedstawiciel rodziny kapusty ma żółty odcień, to najprawdopodobniej jest przejrzały.

Przed konserwacją głowy są cięte na małe kawałki lub po prostu rozerwane ręcznie.

Wiesz? Kalafior zawiera substancję, taką jak allicyna. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiega udarowi i wspomaga układ sercowo-naczyniowy.

Zamrożenie produktu

Zasadniczo kapusta biała nie jest zamrożona na zimę, ale kalafior dobrze znosi mróz i nie traci swoich korzystnych właściwości lub świetnego smaku.

Świeże

Możesz zamrozić to warzywo albo surowe albo przetworzone termicznie. Aby zamrozić świeże kwiatostany, są one krótko umieszczane w osolonej wodzie, tak aby pojawiły się muchy i gąsienice, które mogły osiąść w głowie.

Po pewnym czasie kwiatostany są myte pod bieżącą wodą, rozbierane na kawałki i układane na ręczniku frotte, aby wyschły. Następnie płatki umieszcza się w torbie lub specjalnym pojemniku i umieszcza w zamrażarce.

Gotowane

Można zamrozić kwiatostany w zakwaszonej wodzie przed zamrożeniem (15 g hydratu kwasu cytrynowego na trzy litry wody).

Będziesz również zainteresowany poznaniem korzyści i niebezpieczeństw kalafiora.

Ta woda jest gotowana, opuszczana tam na 3-5 minut kawałków warzyw i wrzucana do durszlaka. Po spuszczeniu płynu kwiatostany są układane w workach i umieszczane w zamrażarce.

Ten typ rodziny Romanesco jest idealnie połączony i przechowywany razem z innymi warzywami (brokułami, groszkiem, szparagami).

Marynowanie

Możesz użyć tej metody konserwowania kwiatów kalafiora na zimę, jako marynowania. I tak zebrane warzywa przypominają smak marynowanych grzybów. Numer przepisu 1. Do zamówienia wymagane:

widelce kalafiorowe;
czarny pieprz-groszek - 6 szt .;
ziele angielskie - 6 grochów;
Kwiaty goździków - 2-3 szt .;
papryka chili (bułgarska) - 1 szt .;
gorzka czerwona papryka - 1 szt. (ilość zależy od pożądanej ostrości produktu końcowego);
suchy koperek - 2 gałązki;
liść laurowy - 1-2 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
sól - 2 łyżeczki;
Ocet stołowy - 2 łyżeczki;
cukier granulowany - łyżka stołowa.

Należy natychmiast przygotować pojemnik - banki z pokrywkami. Muszą być dokładnie umyte, zaparzone wrzącą wodą i pozostawione do wyschnięcia. Na dole każdego słoika rozsiewają koper, liść laurowy i pieprz.

Czosnek jest przecięty na pół i włożony do słoika. Znajduje się tam również pieprz gorzki.

To ważne! Wszystkie warzywa są dobrze myte i suszone przed konserwowaniem.

Za pomocą widelca odetnij kwiatostany, pokrój na półpierścienie bułgarskiego pieprzu i włóż te składniki na przemian.

Wszystko to wlewa się do wrzącej wody i pozostawia na 10 minut, aby ogrzać pąki. Następnie wodę wlewa się do rondla, gotuje i ponownie wlewa do słoików. Ponownie zostaw na 10 minut i wlej na patelnię. W pozostałych składnikach bez wody dodaj 2 łyżeczki octu i zacznij przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, weź łyżkę (bez szkiełka) soli i cukru na litr wody i dodaj je do rondla z odsączoną wodą, zagotuj.

To ważne! Tkanina musi być dość gęsta, aby konserwacja ochłodziła się powoli. Zmniejszy to ryzyko eksplozji banku podczas przechowywania.

Po rozpuszczeniu soli i cukru zalej je marynatą i szczelnie zamknij pokrywkę.

Banki odkładają na bok i przykrywają grubą szmatką.

Przepis nr 2. Różowa konserwacja. W rzeczywistości przepis ten jest bardzo prosty, a efektowny odcień warzyw staje się dzięki burakom. Do ochrony potrzeba:

średnie widelce kapusty (700-800 g);
małe buraki;
liść laurowy - 1 szt .;
czarny pieprz-groszek - 5 szt .;
ziele angielskie - 5 grochów;
nasiona kolendry - 1 szczypta;
9% roztwór kwasu octowego - 2 łyżki. łyżki;
woda - 1 l;
1 łyżka. łyżka soli i cukru.

Widły są wymywane i rozkładane na kwiatostany, zanurzane we wrzącej wodzie na 1 minutę i zanurzane w lodowatej wodzie. Buraki są obrane i pokrojone w paski (starte na koreańską marchewkę).

W sterylizowanych słoikach kompaktowych, aż do góry, rozprowadzamy buraki i kapustę. A pierwsza i ostatnia warstwa - buraki. Wielki Post przystępuje do przygotowania solanki.

Cukier, przyprawy, sól dodaje się do wody i podpala, aby rozpuścić sól i cukier. Na koniec dodaj ocet.

Dowiedz się również o zbiorze czerwonej kapusty, zielonego czosnku, pieprzu, szpinaku, pomidorów, zieleni, cukinii i pasternaku na zimę.

Powstałą solankę wlewa się do warzyw, przykrywa pokrywką, sterylizuje przez 15-20 minut i zwija. Następnie banki odwracają się, owijają szmatką i pozostawiają do całkowitego ochłodzenia.

Utrzymuj przedmiot w ciemnym chłodnym miejscu (lepiej - w piwnicy). A jeśli słoik jest spuchnięty, można go włożyć do lodówki lub otworzyć, spuścić marynatę, zagotować i ponownie zwinąć kęs.

Marynowane

Solona kapusta to najlepsza konserwacja na zimę. Istnieje wiele przepisów na smakowanie chrupiących warzyw w środku mroźnej zimy. Opisujemy tylko najbardziej popularne.

Przepis numer 1. Najłatwiejszy. Składniki: głowa kalafiora; 1000 ml wody; 3 łyżki. łyżki soli, octu.

Główkę głównego składnika dokładnie przemywa się, dzieli na pestki i zanurza na 5-7 minut w podgrzanej wodzie z octem. Następnie warzywo jest wyciągane, chłodzone i układane na brzegach.

Sól dodaje się do rondla z wodą i octem i trzyma w ogniu aż do rozpuszczenia. Następnie wyjmij z ognia i ostudzić. Banki zalewa się tą solanką i poddaje sterylizacji. Po 2 dniach powtarzana jest sterylizacja. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis nr 2. Składniki: kalafior - 3 kg; marchewka - 500 g; woda - 1 l; sól - 50 g; czarny pieprz-groszek - 5 szt .; seler, warzywa, liście czarnej porzeczki i winogrona - do smaku.

Oddziel kwiatostany, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do osuszenia. Pokrój marchewki w plastry. Połóż liście porzeczek i winogron na dnie słoika, a następnie włóż warzywa. Górna masa pokryta zielenią i zalać solanką.

Banki pokryte są pergaminem, szyja jest związana i wysyłana do chłodnego miejsca.

Kapusta kiszona

Wspaniałą opcją na stół zimą jest kapusta kiszona. Co więcej, kolor nie jest wcale gorszy w smaku niż biały.

Numer przepisu 1. Produkty: 1,5-2 kg kalafiora; małe buraki; średnia marchewka; 2-3 ząbki czosnku; 4-7 czarnego groszku i 3 słodkich pieprzu; 1,5 litra wody, 100 g soli i 0,5 szklanki granulowanego cukru.

Główny składnik jest rozbierany i prany. Buraki i marchewki są czyszczone i wcierane w dużą tarkę. Wszystkie warzywa umieszcza się w słoiku, dodaje czosnek i wszystko zalewa gorącą marynatą.

To ważne! Jeśli wyleje się zimną solankę, okres fermentacji wyniesie 7-10 dni.

Następnie brzegi są usuwane w ciemnym miejscu przez kilka dni (z reguły wystarczą 3-4 dni).

Po fermentacji warzyw puszki przykrywa się pokrywką kapronu i umieszcza w lodówce lub piwnicy.

Przepis numer 2. Najłatwiejsza opcja dla tych, którzy nie lubią przypraw i cenią sobie tylko smak tego kapuścianego przedstawiciela. Produkty: kalafior - 10 kg; woda - 5 l; sól - 400 g; ocet - 400 g

Widelce są podzielone na beczki, umyte i szczelnie umieszczone w słoikach.

Solanka jest przygotowywana z soli, octu i wody i chłodzona.

Kwiatostany wlewa się tą solanką, a słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie na starter. Następnie są czyszczone w chłodnym miejscu.

Dla smaku do startera można dodać 100 gramów pokruszonych orzechów włoskich.

Sałatki

Jeśli lubisz konserwację, możesz przygotować ciekawą sałatkę z kalafiora witaminowego na zimę, która zachwyci każdego, kto woli to warzywo.

Przepis nr 1. Składniki: kalafior 1,5 kg (lub 2 widelce); 1 kg pomidorów; średnia marchewka; 50 g soli; 200 ml chudego (najlepiej słonecznikowego) oleju; Bułgarski pieprz; 100 gramów octu; 100 g cukru, pietruszki, czosnku.

Wszystkie warzywa są myte i suszone. Głowa jest podzielona na węzły, które gotuje się w osolonej wodzie przez 5 minut i opiera na durszlaku.

Marchew kroi się w cienkie plasterki lub kostki, a bułgarski pieprz - paski.

Pomidory przewijają maszynkę do mięsa, posiekany koperek i natkę pietruszki. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem kapusty, są układane w dużym rondlu, dodaje się olej, sól, cukier granulowany, ocet i wszystko wkłada się do ognia. Po ugotowaniu włóż kapustę na patelnię i gotuj przez 15 minut.

Powstała sałatka jest szczelnie rozprowadzana w wysterylizowanych słoikach, które są zwijane, przewracane, zawijane w tkaninę i odkładane w ciemnym miejscu, aż do całkowitego ochłodzenia.

Numer przepisu 2. Produkty: kalafior, marchew, kwas cytrynowy. Warzywa można przyjmować w dowolnej ilości.

Widelec zdemontowany na pąkach, zalany wrzątkiem i umieszczony w szerokim pojemniku. Marchewki tarte są na koreańskiej marchwi i dodawane do kapusty. Wszystkie składniki są mieszane, solone i układane w słoikach, w których nalewana jest woda, i wszystko to jest sterylizowane przez 15 minut.

Przed zwijaniem sałatki z kapusty na zimę, dodaj jedną trzecią łyżeczki kwasu cytrynowego do słoików, następnie zwiń je, odwróć, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Zimą do tej sałatki można dodać czosnek i majonez.

Wiesz? Regularne spożywanie kalafiora znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Wystarczy jeść tylko 100 g dziennie.

Przydatny i smaczny kalafior zgodny z zasadami zbioru na zimę, o których mowa w przepisach, przypomni Ci ostatnie lato w mroźną zimę. I zawsze będziesz mieć coś, co podobało się twoim bliskim.