Dla każdego rolnika ubój jest tym samym normalnym procesem, co dla innych ludzi. Z jednej strony ubój drobiu jest prostą sprawą, która nie wymaga specjalnej wiedzy, ale z drugiej strony jest złożonym procesem, od którego zależy jakość mięsa.
Bardzo często mięso drobiowe zaczyna się pogarszać z powodu przepływu procesów gnilnych w jelitach, gdzie pozostaje pewna ilość słabo strawionego pokarmu. Z tego powodu przed ubojem kurczaki muszą być starannie przygotowane. W przyszłości pomoże to zachować jakość mięsa, a także wydłuży jego trwałość.
Pierwszą rzeczą, którą musi zrobić rolnik, jest wybranie ptaków do uboju. Muszą być oddzielone od reszty zwierząt, ponieważ będą trzymane w specjalnych warunkach.
18 godzin przed ubojem ptaki nie są już karmione, ale nadal otrzymują wodę, ponieważ uczestniczą we wszystkich procesach trawiennych, pomagając szybko oczyścić zawartość żołądka i jelit.
Jeśli woda jest zła, aby dostać się do organizmu kurczaka, to negatywnie wpłynie na szybkość trawienia paszy. Ponadto całkowita utrata wody wzrośnie, więc masa ciała będzie mniejsza.
Do jelita oczyszczonego szybciej ptaki otrzymują środek przeczyszczający w postaci 2% roztworu soli glaubera. Jeśli rolnik nie ma takiej soli, jeden dzień przed kurami można karmić mąką żytnią lub otrębami pszennymi. Ich liczba powinna wynosić około jednej czwartej codziennej diety.
Aby jeszcze bardziej przyspieszyć procesy trawienne, niektórzy rolnicy nie wyłączają oświetlenia w pomieszczeniu, w którym ptaki wybrane do uboju są trzymane na noc. Ciało kurczaka jest zdezorientowane i zaczyna trawić resztki jedzenia z większą prędkością, ale jednocześnie musi być pijący w pokoju z ptakami.
Jak zabić kurczaka w domu?
Najczęściej w domu zabijane są kurczaki rąbanie głowy dużym tasakiem. Łatwo przecina naczynia krwionośne szyi i szyję oddechową. Z reguły kurczak umiera natychmiast, więc ta metoda nie przynosi jej niedopuszczalnych udręk.
Ta metoda uboju może być jednak uzasadniona tylko wtedy, gdy mięso drobiowe nie leży długo przed użyciem. Faktem jest, że otwarte nacięcia szyi przyczyniają się do szybkiego zakażenia mięsa, więc pogarsza się znacznie szybciej.
Przez dziób
Bardziej poprawna metoda kurcząt rzeźnych zabija dziób lub zgodnie z technologią „dzielenia”.
Może być przeprowadzona z lub bez uprzedniego ogłuszenia. Ubój „na płytkich” ogłuszeniach szczególnie odpowiedni dla kurcząt dużych ras.
Poprawia stan sanitarny miejsca, w którym przeprowadza się ubój, a także nadaje mięsu bardziej nadający się do sprzedaży wygląd dzięki szybkiemu i skutecznemu krwawieniu. W przypadku oszałamiających ptaków mocno uderzaj głową w tępy przedmiot.
Technika bezpośredniego uboju przez dziób jest opanowana po prostu. Aby to zrobić, głowa ptaka jest brana lewą ręką, a dziób musi być zwrócony w stronę młota.
Prawa ręka ostro wprowadza nożyczki o dobrze wyostrzonych końcach.i lub wąski nóż w jamie ustnej kurczaka. Upada właśnie w miejscu, w którym żyły szyjne i chodnikowe są połączone.
Wystarczy wykonać płytkie nacięcie, a następnie nóż zostanie pociągnięty do siebie i wtrysk wykonywany jest lekko w prawo i poniżej. Musi dotrzeć do przedniej części móżdżku przez szczelinę podniebienną.
Ten zastrzyk poprawia krwawienie ubitego ptaka, ponieważ rozluźnia mięśnie. Również z pomocą ukłucia proces skubania jest znacznie uproszczony, ponieważ mięśnie trzymające pióra stają się nie tak silne i elastyczne.
Każdy może zbudować kurnik z własnymi rękami. W tym celu musisz mieć głowę, ręce i niezbędne narzędzia!
Technologia uprawy grzybów została szczegółowo opisana w tym artykule.
Zaraz po uboju ptak zawiesza się u jego stóp w wygodnym pokoju. To sprawia, że cała krew wydostaje się z tuszy. Po zakończeniu tego procesu należy włożyć tampon do pyska ptaka, aby wchłonąć resztki krwi.
Tryb zewnętrzny
W domu często stosuje się zewnętrzną metodę uboju, która może być jedno- i dwustronna.
W trybie zewnętrznym ptak bierze głowę i rolnika, trzymając ręce dziobem, nóż tnie skórę 20 mm poniżej płatka ucha. Wbijając nóż głębiej, może łatwo przeciąć żyłę szyjną i gałęzie tętnic szyjnych i twarzowych. Przybliżona długość cięcia powinna wynosić 15 mm.
Obustronną metodą uboju ptaka należy trzymać lewą ręką za głową, a prawą - przebijać skórę 10 mm poniżej płatka ucha. Nóż idzie w prawo, a zatem obie tętnice szyjne i obie żyły szyjne są jednocześnie cięte.
Ostrze noża powinno być wystarczająco ostre, aby przejść po drugiej stronie głowy kurczaka, tworząc mały otwór przelotowy. Jednak długość cięcia nie powinna być większa niż 15 mm.
Skubanie
W gospodarstwie kurcząt domowych wyrywanie kurczaków odbywa się metodą suchą.
Z reguły stosuje się go natychmiast po wykrwawieniu, ponieważ wtedy wyrywanie piór będzie bardzo trudne. Przede wszystkim musisz usunąć skrzydła z piór i ogona, ponieważ najlepiej je wyrwać. Po tym możesz zacząć pieścić klatkę piersiową, szyję i nogi.
Pióro jest zawsze ciągnięte w kierunku wzrostu. Nie należy jednak chwytać za dużo pióra naraz, ponieważ delikatna skóra kurczaka może łatwo się rozerwać, a prezentacja tuszy będzie wadliwa.
Czasami rolnicy przetwarzają bezkrwawe ptaki gorącą wodą.. Są parzone przez minutę z przegotowaną wodą schłodzoną do 54 ° C.
Jednocześnie szyja, głowa i skrzydła kurczaka muszą zostać poddane dodatkowej obróbce w ciągu 30 sekund. Po zakończeniu oparzenia wykonuje się wyrywanie piór. Po zakończeniu tępym nożem usuwa się wszystkie pozostałe kłaczki i konopie.
Usuń śmieci
Po całkowitym wyrwaniu tuszy z kurczaka w domu, koniecznie spędź jej toaletę.
Termin ten nazywany jest usuwaniem odchodów z kloaki. Aby to zrobić, wystarczy nacisnąć przycisk na brzuchu ptaka. Na tym samym etapie do jamy ustnej kurczaka wprowadza się nowy wacik papierowy, który zbiera pozostałości krwi. Jeśli stopy ptaka zabrudzą się w ściółce, są dokładnie myte, ale nie zwilżają ciała.
Po toalecie tusza musi zostać podpalona, aby usunąć cienkie upierzenie. Proces ten odbywa się za pomocą palnika gazowego lub ognia. Przed wypaleniem zadymionym płomieniem pocierać tusze mąką. Pomoże szybko pozbyć się sadzy na skórze ptaka.
Patroszenie ptaka
Przed wypatroszeniem tusze kurcząt chłodzi się przez 10 minut w zimnej wodzie.
Odbywa się to tak, że mięso nie robi się różowe i nie nabiera ciemnego odcienia z powodu wypełnienia naczyń włosowatych krwią. Przed wypatroszeniem ułóż brzuch kurczaka. Pierwszym jest pierścieniowe nacięcie kloaki, a następnie wykonuje się duże podłużne nacięcie. Zwykle u dorosłych kurcząt i młodych zwierząt wynosi 4 cm.
Wnętrze tuszy jest usuwane stopniowo. Najpierw usuwa się jelito razem z kloakąa następnie inne narządy wewnętrzne. Ważne jest, aby ostrożnie i bez przerw oddzielać koniec dwunastnicy od żołądka.
Przechowywanie tusz
W domu tusze martwych kurcząt można przechowywać w konwencjonalnej lodówce.
Jeśli nie ma w nim miejsca, można je przenieść do piwnicy, ale mięso można w nim przechowywać tylko przez 5 dni. Aby uzyskać dodatkową ochronę przed próchnicą, należy ją owinąć czystą szmatką nasączoną octem.
Zimą tusze martwych kurcząt można wynieść na ulicę.. Tam muszą leżeć przez 24 godziny. Następnie są zanurzane w zimnej wodzie i ponownie rozprowadzane na powietrzu.
Tę procedurę można powtórzyć kilka razy, ponieważ pozwala to zachować smak mięsa z kurczaka przez długi czas. Po zakończeniu zamrażania tusze są pakowane w czysty papier i przechowywane w chłodnym miejscu.
Wniosek
Prędzej czy później każdy rolnik będzie musiał zabić swojego ptaka. Jest to złożony proces, dlatego jego wdrożenie musi być traktowane z najwyższą odpowiedzialnością. Przed ubojem musisz zaopatrzyć się w zaostrzone narzędzie, a także wiedzę teoretyczną, która pozwala na prawidłowe wykonanie zabiegu.
