Zbiór grzybów jest raczej nieprzewidywalny i zależy od wielu czynników: w jednym sezonie grzybiarze przynoszą je do wiader, aw drugim nie można znaleźć jednego grzyba w lesie. Dlatego co roku pod koniec sierpnia - na początku września, zbiory grzybów zaczynają się na zimę. Jesienią jesienią zbierasz białe grzyby, możesz już mieć pewność, że masz piękne gotowe danie lub komponent do innego kulinarnego arcydzieła. Grzyby są ze swej natury bardzo specyficznym produktem, ponieważ w zasadzie do naczynia wprowadza się jedynie smak, a poza tym nie zmieniają one swojej struktury i składu podczas trawienia.
Suszenie białych grzybów
Wszyscy pamiętają, jak we wsi nad piecem wisiały girlandy suszonych grzybów. Nasi przodkowie zajmowali się również suszeniem grzybów na zimę, ponieważ w postaci suszonej grzyby zachowują swój smak i delikatny aromat. Spuszczać grzyby na zimę na dwa sposoby: w warunkach naturalnych i przy pomocy piekarnika. Dowiedz się więcej o suszeniu grzybów, porozmawiajmy dalej.
Wiesz? W procesie suszenia utrata masy grzybów wynosi około 87-90%.Suszenie jest metodą odpowiednią dla prawie wszystkich rodzajów grzybów, z wyjątkiem tych, które mają gorzki smak.
Jak naturalnie wysuszyć borowiki
Jeśli zdecydujesz się suszyć grzyby w naturalny sposób, najpierw musisz je przygotować, a mianowicie: musisz posortować grzyby ponownie i wytrzeć grudki brudu, fragmenty gałęzi i liści. Grzyby do mycia nie potrzebują. Muszą być pocięte na cienkie płytki o wymiarach około 1,5 cm. Przy dobrej pogodzie grzyby można suszyć na otwartym słońcu: w tym celu grzyby umieszcza się na płaskiej, płaskiej powierzchni pokrytej papierem lub tkaniną, tylko żelazna powierzchnia nie będzie działać, ponieważ grzyby mogą na niej ściemnić i piec. Do suszenia lepiej jest wybrać miejsce pod osłoną, ale tutaj wiatr wieje dobrze.
Jeśli pogoda nie zadziała, możesz wysuszyć grzyby na loggii lub przeszklonej werandzie, ale pamiętaj, aby zamknąć okno.
Jak suszyć borowiki przy użyciu piekarnika
Jeśli jesteś mieszkańcem dużego miasta i nie masz czasu na suszenie grzybów w naturalny sposób, a jest wyjście: możesz wysuszyć grzyby przy pomocy piekarnika i jest to całkiem proste. Grzyby, które ulegają wysuszeniu, są oczyszczane z gruzu i brudu, ale nie myją się, ale tylko odcinają uszkodzone miejsca. W celu wygodniejszego suszenia, owoce są sortowane według wielkości i nawleczone na specjalne igły lub układane na papierze.
To ważne! Podczas suszenia w piecu / piecu grzyby nie powinny się dotykać i lepiej jest ułożyć materiał w jednej warstwie.
Podczas suszenia w piekarniku powinna być dobra cyrkulacja powietrza, a także potrzeba czasu, aby usunąć wilgoć, która odparowuje z grzybów. Nie jest możliwe natychmiastowe podgrzanie, grzyby trzeba najpierw podciągnąć w temperaturze 45 stopni. Jeśli natychmiast podniesiesz temperaturę, z grzybów uwolnią się substancje białkowe, które po wysuszeniu nadadzą grzybom ciemniejszy odcień. Temperaturę można podnieść dopiero po tym, jak grzyby przestaną się kleić i powierzchnia wyschnie, w tym momencie temperatura wzrasta do 75-80 stopni. Dokładny czas trwania suszenia jest niemożliwy do ustalenia, w zależności od wielkości grzybów można suszyć przez różne okresy czasu: grzyby, które już wyschły, muszą zostać usunięte na czas, a reszta odwrócona.Jak marynować białe grzyby na zimę
Solenie borowików na zimę jest bardzo popularną metodą zbierania ich w celu długotrwałego użytkowania i po sezonie zbiorów, a istnieje wiele sposobów i przepisów na marynowanie grzybów w słoiku, a także w innym pojemniku. Grzyby zebrane przez solenie można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw - od zup po sosy.
Jak gotować grzyby mleczne do solenia zimą
Przed przędzeniem grzybów, przygotowanych przez solenie na zimę, muszą być starannie przygotowane. Grzyby do solenia powinny być świeże i zdrowe, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Grzyby należy sortować według dwóch kryteriów: według rodzaju i rozmiaru, przyciąć nogi.
Wiesz? Przed soleniem masło i syroezhek należy oczyścić zewnętrzną skórę.
Przed soleniem dobrze opłukać grzyby zimną wodą, wrzucić je do pojemnika z wodą i pozostawić nadmiar wilgoci do odpłynięcia. Po oczyszczeniu grzybów należy je oczyścić z przylegającego brudu i gruzu, uszkodzone obszary należy odciąć. Grzyby są cięte według rozmiaru: im większy jest sam grzyb, tym gorzej jest ciąć. Jeśli zdecydujesz się na solne grzyby, mokhoviki lub borowiki, powinieneś wziąć pod uwagę fakt, że nawet przy krótkotrwałym kontakcie z powietrzem mogą ściemniać, dlatego muszą być umieszczone w roztworze soli i kwasu cytrynowego w stosunku 10 g soli i 2 g kwas cytrynowy na litr wody.Grzyby solne mogą być na kilka sposobów: zimne, gorące i suche. Rozważmy te trzy procesy bardziej szczegółowo.
Jak solić mleczne grzyby na zimę w zimny sposób
Zimna metoda solenia może być stosowana przy pracy z tymi grzybami, które nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej: grzyby, grzyby mleczne, fale, rusułki itp. Pierwszym etapem solenia jest moczenie grzybów przez 1-2 dni w czystej wodzie, którą należy często zmieniać. . Moczyć grzyby w słonej wodzie w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Grzyby namoczone w takiej wodzie należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.
To ważne! Grzyby różnych typów muszą być moczone przez różne okresy czasu, więc Valui jest moczony przez 3 dni, grzyby mleczne i podgruzdi - przez 2 dni, a volvushki i ćmy - dzień. Ryzhiki i Russula nie moczą się.Jeśli proces moczenia zajmuje dużo czasu, można je przygotować przez blanszowanie, w tym celu należy je zanurzyć we wrzącej wodzie i pozostawić na kilka minut lub zalać wrzątkiem. Po blanszowaniu konieczne jest umieszczenie grzybów w zimnej wodzie. Po tym trzeba włożyć grzyby do słoika warstwami z kapslami, posypując spód solą i skrapiając każdą warstwę solą. Na 1 kg łososia potrzeba 50 g soli. Grzyby można przyprawiać czosnkiem, koperkiem, pieprzem, kminkiem lub pietruszką, a także używać liści wiśni. Wypełniony pojemnik jest pokryty płótnem, a „środek ważący” jest kładziony na wierzchu, a po dniu lub dwóch są zabierane do chłodnego miejsca. Kilka dni później, gdy grzyby trochę się zagęszczą, musisz zgłosić tyle, ile możesz, aby napełnić słoik / beczkę i ponownie umieścić ucisk. Tak więc po pewnym czasie pojemnik zostanie napełniony, a po tygodniu należy sprawdzić, czy w pojemniku znajduje się solanka, jeśli nie, można go dodać, rozcieńczając 20 g soli w 1 litrze wody i zwiększając ciężar ładunku. Możesz przechowywać te grzyby w temperaturze -1-7 stopni.
Jak solić grzyby w gorący sposób
Gorąca metoda solenia gruzdeya nie różni się zbytnio od wytrawiania na zimno, ale wymaga dużo czasu. Rozpocznij procedurę od przygotowania grzybów: są one czyszczone, myte i moczone lub blanszowane, cięte.
Musisz wlać 0,5 litra wody (na 1 kg grzybów) do naczynia, które jest dla ciebie wygodne (mały rondel lub patelnia) i dodać szczyptę soli. Kiedy woda się gotuje, można w niej umieścić grzyby. Podczas gotowania grzyby muszą być cały czas mieszane, w przeciwnym razie będą się palić. Po zagotowaniu się wody należy usunąć piankę, dodać przyprawy do smaku i gotować, aż będą gotowe: czas gotowania wynosi od 10 do 25 minut.
Wiesz? Gotowość grzybów można określić na podstawie tego, że osiedliły się na dnie, a solanka stała się przezroczysta.Gotowe grzyby muszą składać się w szerokim naczyniu dla najszybszego chłodzenia, a następnie wkładać do słoików z solanką. Stosunek solanki i grzybów: 1 część solanki i 5 części grzybów. Tak przygotowane grzyby można solić w ciągu półtora miesiąca.
Suche marynowane grzyby
W przypadku suchej metody solenia grzyby nie wymagają specjalnego przygotowania: należy je wyczyścić, przetrzeć miękką, wilgotną szmatką i nie należy ich myć. Następnie musisz wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca i pokroić grzyby. Grzyby należy układać w pojemniku do solenia warstwami, posypywania każdą solą, przykrywania płótnem i dociskania środkiem obciążającym, który jest wykonany z materiału, który nie ma zdolności utleniania. Grzyby mogą być spożywane w ciągu tygodnia lub półtora roku, gdy produkt jest gotowy, na górze będzie sok, który powinien całkowicie pokryć grzyby. Metoda ta nazywana jest również „suchą”, ponieważ grzyby nie wymagają dodatkowych przypraw, ponieważ same grzyby mają już bardzo bogaty, pikantny, żywiczny smak. 
To ważne! Tak więc możliwe jest zasolenie nie wszystkich grzybów, ale tylko niewielką liczbę ich gatunków, a mianowicie grzybów i podoreshniki.
Sposoby zamrażania borowików
Zamrażanie białych grzybów jest najłatwiejszym i najtańszym sposobem dla gospodyń domowych na zbieranie grzybów na zimę. Możesz zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów, a następnie użyć ich do przygotowania prawie każdej potrawy.
Zamrozić białe grzyby na surowo
Zamrażanie białych grzybów w surowej zimie jest bardzo proste. Przed wysłaniem grzybów do zamrażarki należy je oczyścić i umyć. Grzyby można zamrażać tylko w stanie zamrożonym, w przeciwnym razie będą się sklejać podczas zamrażania. Obrane i umyte grzyby należy pokroić w cienkie płytki o szerokości 5-7 mm i ułożyć na płaskiej powierzchni dogodnej dla Ciebie. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki. Jeśli w zamrażarce jest mało miejsca, można posiekać grzyby na małe kawałki i zamrozić je w specjalnych torebkach do zamrażania lub pojemnikach z hermetyczną pokrywą, co jest konieczne, aby grzyby nie wchłaniały zapachu innych produktów.
Gotowane zamrożone białe grzyby
Gotowane mrożone grzyby są przechowywane przez długi czas i dobrze, nie dając niczego surowego. Zamrożenie gotowanych grzybów jest dość proste, choć proces może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie gruzu z grzybów, pokroić na małe kawałki i spłukać dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy podpalić w emaliowanym lub stalowym garnku, bez przykrywania pokrywką, aby woda nie wygotowywała się i nie plamiła pieca.
Po zagotowaniu grzybów ogień należy obniżyć do poziomu minimalnego, który wciąż wrze. W tej formie grzyby powinny się gotować przez kilka minut, a następnie muszą zostać osuszone i ponownie wprowadzone do ognia w czystej wodzie, gotować, aż grzyby opadają na dno. Następnie wyjmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, pozwól im ostygnąć.
Wiesz? Lepiej jest zostawić, aby ostudzić grzyby na sicie, wtedy możesz być pewien, że nie będzie nadmiaru wilgoci w grzybach.Następnie grzyby pakowane są w worki lub pojemniki, szczelnie zamknięte, opatrzone datą zamrożenia i wysyłane do zamrażarki.
Smażone na biało grzyby mrożone
Do zamrażania nadają się nie tylko surowe lub gotowane grzyby, dlatego można przygotować smażone białe grzyby. Zamrożenie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby należy oczyścić z gruzu, a masło należy usunąć ze skóry. Po oczyszczeniu grzybów trzeba je pokroić na dość duże kawałki i spłukać. Umieść grzyby na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju i smaż, aż ciecz wyparuje. Następnie grzyby należy usunąć z ognia i poczekać, aż ostygną. Schłodzone grzyby muszą być zapakowane w worki lub pojemniki, szczelnie zamknięte i wysłane do zamrażarki.
To ważne! Aby zachować bogaty smak i zapach grzybów, przed zamrożeniem należy piec pieczarki w piecu bez oleju.Smażone grzyby można przechowywać w temperaturze nie niższej niż -18 stopni i natychmiast poddać obróbce cieplnej po rozmrożeniu.
Marynowanie białych grzybów
Każda gospodyni domowa przynajmniej raz gotowała grzyby, marynowała na zimę, a każda z nich ma swój własny przepis. Jest to popularna metoda przygotowania, która może być następnie wykorzystana do przygotowania innych potraw lub jako osobne danie. Roślinne i blaszkowate grzyby nadają się do marynowania, mają nieco trudniejszą strukturę niż inne, należy stosować młode, nie przejrzałe grzyby. Przed marynowaniem grzybów na zimę należy je oczyścić, wyciąć uszkodzone miejsca i spłukać. Duże grzyby należy rozdzielać osobno i marynować czapki i nogi. Często zadawane pytanie: jak marynować zamrożone borowiki. Odpowiedź jest prosta: jednak, tak jak surowe, muszą najpierw zostać rozmrożone, „odrzucone” i poddane obróbce cieplnej: blanszować lub gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie.
Aby grzyby nie ściemniały, można je zanurzyć w roztworze soli i kwasu cytrynowego, ale przed samym procesem gotowania będą musiały zostać umyte.
Istnieją dwa sposoby gotowania grzybów w marynacie: gotuj grzyby z marynatą w tym samym naczyniu, zapewni to bogaty smak i zapach, ale wygląd marynaty może nie być najprzyjemniejszy, będzie ciemny, lepki, z kawałkami grzybów. Drugi sposób polega na oddzielnym gotowaniu grzybów i marynaty, a następnie w momencie, gdy gotuje się marynata, połączyć dwa składniki. W tym przypadku nie można osiągnąć szczególnie bogatego smaku i koloru, ale zachować piękny wygląd grzybów w pracy marynaty. Gotowy produkt należy wlać do sterylnych pojemników i zamknąć sterylnymi nakrętkami - pomoże to uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Przy najmniejszych zmianach w postaci grzybów z takiego słoika lepiej się go pozbyć, aby nie zatruć.
Jak widać, przygotuj grzyby prosto i niedrogo. Wystarczy, aby spędzić trochę czasu w kuchni, aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów.
