SZAFRAN: WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE I PRZECIWWSKAZANIA

Wiele osób słyszało o przyprawach szafranowych, ale nie wszyscy mieli okazję to wypróbować - to boli ceny. To właśnie ta przyprawa jest słusznie uważana za najdroższą na świecie, co potwierdza nawet odpowiedni wpis w Księdze Rekordów Guinnessa. Transcendentalny koszt szafranu tłumaczy się bardzo pracochłonną technologią produkcji: trzeba go zbierać ręcznie, a plon z surowca jest bardzo mały (10 kg na 1 ha). Aby dowiedzieć się, jak drogie jest kupowanie przypraw, podajemy kilka liczb. Irański szafran uważany jest za najtańszy - 460 USD za kilogram. Najdroższe - hiszpański szafran (15 tysięcy dolarów / kg) i Kaszmir (30 tysięcy dolarów / kg).

Podobnie jak większość przypraw, szafran jest obdarzony nie tylko specyficznymi walorami smakowymi i aromatycznymi, ale także wieloma użytecznymi właściwościami. Oferujemy bliższe zapoznanie się z tym sezonem i poznanie cech jego zastosowania.

Szafran (Crocus): Opis Przydatne Przyprawy

Szafran wieloletni roślin zielnych (Arab. Zafaran) pochodzi z Bliskiego Wschodu, Indii i Azji Mniejszej. Zawarte w rodzinie tęczówki. Jego inne imię to Crocus. (łac. Crocus sativus), w Europie nazywany jest „rośliną słońca”. Możesz się tego nauczyć przez długie, stojące wąskie, liniowe liście wyrastające z korzenia i piękne lejkowate fioletowe kwiaty. Czas kwitnienia w krokusie jest bardzo mały - w ciągu siedmiu dni.

Każdy kwiat szafranu zawiera trzy bordowe pręciki z jasnymi plamami. Pokruszone suszone znamiona są znaną na całym świecie przyprawą o silnym aromacie i pikantnym smaku gorzko-miodowym. Ponadto są stosowane jako barwniki spożywcze, w przemyśle perfumeryjnym i medycynie. Ze względu na zawartość witamin, minerałów i olejków eterycznych znamiona szafranu mają korzystne właściwości dla ludzkiego zdrowia. Zewnętrznie przyprawa wygląda jak cienkie sznurki lub żyły czerwono-brązowe lub ciemnoczerwone.

Wiesz? Szafran - tak słynna i starożytna roślina (pierwsza wzmianka w 1489 r.), Że informacje o niej znajdują się w wielu długoletnich źródłach medycznych i literackich. Tak więc w „Pieśni nad pieśniami” porównuje się piękno szafranu panny młodej. Właściwości lecznicze rośliny opisane są w chińskich traktatach dotyczących medycyny i rękopisów egipskich. Znaleziono i stare rysunki przedstawiające proces zbierania krokusów.

Na świecie corocznie zbierane są 300 ton przypraw. Większość światowych upraw (90%) pochodzi z Iranu. Również produkcja szafranu jest powszechna w Hiszpanii, Grecji, Francji, USA, Chinach, Azerbejdżanie, Japonii i innych krajach.

Skład chemiczny i wartość odżywcza szafranu

Aby zrozumieć, co jest tak przydatne w tym przyprawie i jakie są lecznicze właściwości szafranu, rozważyć jego skład chemiczny. Spice zawiera witaminy (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), substancje mineralne (żelazo, wapń, magnez, potas, cynk, mangan, miedź), karoten, substancje azotowe, olejki eteryczne (szafranol, limonen, geraniol , cineol, pinene, linalool, terpinen itp.).

Skład żywnościowy szafranu wygląda tak:

białka - 11,43 g / 100 g produktu;
tłuszcze - 5,85 g;
węglowodany - 61,47 g.

Wartość energetyczna produktu - 310 kcal.

Właściwości lecznicze szafranu: dlaczego roślina jest przydatna?

Właściwości szafranu były badane w czasach starożytnych, przyprawy stosowano do wytwarzania maści leczniczych, produktów do pielęgnacji skóry i naparów dla zdrowia kobiet. Przez długie lata konsumpcji i do celów terapeutycznych Korzystny wpływ szafranu na:

układ nerwowy;
aktywność mózgu;
praca układu pokarmowego;
układ moczowy u kobiet;
poprawa erekcji;
wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
odbudowa wzroku;
zwiększone pożądanie seksualne.

Wiesz? Obecnie produkty na bazie szafranu są stosowane jako dodatkowy zabieg dla około 100 chorób.

Szafran jest stosowany jako przeciwutleniacz - jest w stanie oczyścić organizm z toksyn. Szczególnie sprawdzony w zatruciu alkoholem. Szafran jest również stosowany do oczyszczania nerek i pęcherza moczowego. Używany jako wiatropędny, żółciopędny, moczopędny i przeciwskurczowy.

Szafran jest dobrym lekiem przeciwdepresyjnym, skutecznym środkiem przeciwbólowym i afrodyzjakiem.

Ostatnie badania w dziedzinie raka wykorzystują to zioło do powstrzymania wzrostu komórek nowotworowych, w szczególności raka wątroby.

Zaleca się spożywanie szafranu osobom pracującym w zanieczyszczonych przedsiębiorstwach, ponieważ przyprawa ta ma właściwości antyrakotwórcze i anty-mutagenne.

Jak stosować szafran: przepisy tradycyjnej medycyny

W medycynie urzędowej krokus jest częścią kropli do oczu i nalewek wzmacniających. Medycyna ludowa wykorzystuje również szafran w wielu przepisach na różne choroby.

Najczęstszym zastosowaniem szafranu jest codzienne spożywanie stygmatów szafranowych. Do jego przygotowania konieczne jest rozpuszczenie 1-2 fragmentów w 100-250 g ciepłego mleka lub wody. Ta infuzja może korzystnie wpłynąć na ludzkie ciało jako całość, poprawić pamięć, pobudzić mózg.

Inny przepis na uniwersalny napar: zalać 15 ml wrzącej wody przez 3-5 minut, podgrzać na ogniu, dodać 300 ml wody, wyjąć przed gotowaniem. Po tym, jak żyły osiądą na dnie, infuzję można pobrać 200 ml przed posiłkami.

To ważne! Ponieważ szafran ziołowy ma zarówno korzystne właściwości, jak i może być szkodliwy, przed użyciem go do celów terapeutycznych należy skonsultować się z lekarzem.

Zrób też nalewkę stygmatów: 1 łyżeczka Stygma nalega na szklankę wrzącej wody na pół godziny, odcedź i ostudzić. Weź 1 łyżkę. łyżka trzy razy dziennie przed posiłkami.

Infuzja z miodem (1 łyżka stołowa. Łyżka miodu, 1 łyżeczka proszku szafranowego) służy do rozdrabniania kamieni w nerkach i pęcherzu moczowym oraz jako środek do usuwania żółci. Dawkować pojedynczą dawkę - 25 g przed posiłkami. Również w przypadku tej choroby przez cały dzień przyjmuje się wywar z mieszanki: szafranu, bluszczu, płatków róży herbacianej, pachnących liści fiołka i bzu. 2 łyżki. łyżki składników w równych częściach zaparzają w 2 litrach wrzącej wody.

W przypadku zapalenia pęcherza zaleca się mieszanie żyłek szafranowych w soku żurawinowym, soku żurawinowym lub picie naparu z 2-3 żył, 100 ml świeżego soku żurawinowego, rozcieńczonego w szklance ciepłej wody. Napar pije się trzy razy dziennie w 100 ml przed posiłkami, koniecznie łącząc się z piciem dużych ilości wody.

Korzystne właściwości szafranu dla układu moczowo-płciowego u kobiet - normalizacja cyklu miesiączkowego, złagodzenie bólu podczas miesiączki. W przypadku dolnych bólów brzucha zaleca się żucie żyłek szafranu (5 sztuk) wodą. Jeśli masz problemy z cyklem, możesz spróbować wywaru z ziół: sosnowego lasu (25 g), szafranu (25 g), wody (500 g). Weź na pusty żołądek 100 ml.

Aby oczyścić ciało na pustym żołądku, napij się 10 stygmatów szafranu (3 żyły), 10 kawałków lekkich rodzynek i pół szklanki zimnej przegotowanej wody. Schemat jest dwa razy dziennie przez dwa miesiące.

Wśród dobroczynnych właściwości szafranu dla mężczyzn można zauważyć, że przyprawa jest naturalnym afrodyzjakiem bez skutków ubocznych. Aby zwiększyć potencję, dodaj warzywa, mięso i ryby do szafranu, imbiru i czarnego pieprzu.

To ważne! Środki ludowe z szafranem w kompozycji nie są alternatywą dla leków i nie zastępują głównego leczenia. To tylko dodatkowa terapia.

Olejek eteryczny z szafranu jest stosowany w leczeniu astmy i chorób górnych dróg oddechowych.

Szafran ma działanie lecznicze, gdy jest stosowany zewnętrznie. Jest stosowany jako płyny do bólów głowy i bezsenności. W przypadku tych samych problemów zaleca się wdychanie zapachu proszku związanego w torbie z tkaniny. Lub wcieraj w nozdrza z 3-4 żył, zmieszanych z trzema kroplami roztopionego masła.

Do leczenia ropnych ran i pocierania zmian skórnych użyj wywaru z liści krokusa: 2 łyżki. łyżka / 500 ml wody.

Szafran jest bardzo przydatny dla oczu, udowodniono jego właściwości lecznicze w zapaleniu spojówek, jęczmieniu. W przypadku tych chorób stosuje się 15-minutowe okłady kleikiem 5 żył zmielonych połączonych z infuzją wody różanej (w równych ilościach).

Szafran znalazł zastosowanie w kosmetologii. 20-minutowa maska 1 łyżeczki szafranu, 1 łyżeczki miodu i 1 łyżeczki śmietany ma działanie odmładzające i odświeżające. Odwar z szafranu pieścił włosy.

Jak używać szafranu w gotowaniu

Szafran jest w stanie nadać wyjątkowy, niepowtarzalny smak i piękny złoty odcień niemal każdej potrawie. W gotowaniu często nazywany jest „królem przypraw” lub „przyprawą nr 1”. Dobrze pasuje do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Przyprawa do koloru i smaku jest dodawana do receptury serów, kiełbas, olejów, napojów, wyrobów cukierniczych i piekarskich, kremów, deserów. Szafran nie obędzie się bez tradycyjnej kuchni indyjskiej i hiszpańskiej. Przede wszystkim dotyczy to potraw ryżowych. Przyprawa jest również wykorzystywana do przygotowywania likierów i koktajli.

To ważne! Dopuszczalna szybkość szafranu wynosi 1 g (400 żył) rocznie.

Przed dodaniem do potraw szafran zwykle prażono na małym ogniu, zmielono na proszek i zmieszano z łyżką ciepłego mleka lub wody. Aromat przyprawy jest lepiej widoczny. Następnie mieszaninę miesza się z naczyniami. Jest możliwe i zaledwie 15-20 minut przed użyciem wlać 1 g przyprawy 120 ml ciepłej wody lub mleka. Stosowana jest również nalewka alkoholowa - piętno najpierw rozpuszcza się w alkoholu, a następnie rozcieńcza wodą.

Zaleca się również dodanie szafranu do gorących potraw 4-5 minut przed zakończeniem obróbki cieplnej. Lepiej jest dodać przyprawę do ciasta podczas wyrabiania lub tuż przed pieczeniem. Normą jest 0,1 g szafranu na 1-1,5 kg ciasta lub potrawy.

„Król przypraw” jest zwykle obecny w samym jedzeniu, a inne przyprawy nie są łączone.

To ważne! Ponieważ szafran ma silny zapach i ostry smak, ważne jest, aby podczas przygotowywania potraw z dodatkiem podawać dawki podane w recepturze. W przeciwnym razie może to doprowadzić do uszkodzenia żywności, a nawet zatrucia.