Podobnie jak wiele innych roślin, pasternak od dawna słynie z użytecznych, a nawet leczniczych właściwości. Doprowadziło to do obecności wielu sposobów jego przygotowania. Przepisy na pasternak będą szczególnie interesujące dla osób cierpiących na choroby serca, naczyń krwionośnych i narządów układu pokarmowego. Ponadto określona roślina działa jak środek moczopędny i jest pierwszym asystentem w kolce, a niektórzy ludzie często używają jej nawet w celu zapobiegania łysieniu.
Taka różnorodność zastosowań pasternaku spowodowała potrzebę jego właściwego przechowywania zimą, więc sposoby zbierania tej cudownej rośliny omówimy później.
Suszony pasternak
W dzisiejszym świecie istnieje wiele różnych opcji przechowywania warzyw, owoców lub jagód, ale najstarsze i najbardziej sprawdzone jest suszenie. Nawet nasze babcie przygotowywały się do zimy w ten sposób, więc odpowiadając na pytanie: „Jak przygotować pasternak na zimę?” powinien zacząć od tego.
Po wykopaniu wymaganej ilości roślin okopowych jesienią, są one dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą (nawet najmniejsze ziarna piasku muszą być usunięte), pocięte na małe kółka (kilka milimetrów grubości) i ułożone w jednej warstwie do suszenia. Istnieje kilka sposobów suszenia. Niektóre gospodynie domowe wolą wysuszyć pasternak w piekarniku, inne zostawiają go na dobrze oświetlonym parapecie, a jeszcze inne po prostu umieszczają kęs w przestronnej szafce ściennej do długotrwałego suszenia.
Jeśli zdecydujesz się na suszenie w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, upewnij się, że monitorujesz temperaturę (nie powinno być zbyt wysokie), ponieważ kręgi mogą po prostu się palić. Najlepiej pozostawić otwarte drzwi piekarnika, stale mieszając korzeń. Nie ma potrzeby doprowadzania procesu do końca, ponieważ lekko wysuszony pasternak może „chodzić” idealnie w temperaturze pokojowej.
Proces suszenia rośliny bez piekarnika potrwa dłużej ale jakość produktu końcowego może być wyższa. Tak więc pozostawiając pasternak do wyschnięcia na słońcu, będziesz miał więcej czasu na kontrolowanie procesu.
Po pożądanym wyglądzie roślina może zostać odesłana z powrotem do piekarnika i dokładnie podgrzana, a po całkowitym ochłodzeniu wystarczy złożyć półfabrykat w czystym szklanym pojemniku i umieścić go w ciemnej szafce.
To ważne! Aby zapobiec pojawianiu się moli spożywczej w suszonych roślinach korzeniowych, lepiej zamknąć puszki szczelnymi pokrywkami: metalowymi lub plastikowymi.
Jeśli nagle zaczniesz wątpić jak wysuszony pasternak, w środku zimy możesz wyciągnąć go z puszek i ponownie wysuszyć w rozgrzanym piekarniku (wystarczy 10 minut). Możesz więc pozbyć się nie tylko wilgoci i pleśni, ale także zniszczyć potencjalne szkodniki.
Całkowity czas przechowywania suszonej rośliny nie powinien przekraczać jednego roku, ponieważ z czasem pasternak traci swoje właściwości lecznicze (suszone warzywa korzeniowe zawierają witaminy, sole mineralne, cukry i łatwo przyswajalne węglowodany).
Pasternak Frost
Ostatnio najłatwiejszym i najtańszym sposobem zbierania owoców na zimę (w tym pasternak) stało się ich zamrożenie. Na pierwszy rzut oka nie ma w tym nic trudnego, jednak każda kultura ma swoje subtelności.
Na przykład przed przystąpieniem do zamrażania pasternaku należy go dokładnie umyć, obrać i dokładnie osuszyć. Następnie owoce są cięte na małe kostki, których wielkość zależy od tego, jak planujesz użyć rośliny. Jeśli w przyszłości zupy będą z niej zrobione, to lepiej, aby kostki były 1-1,5 cm * 1-1,5 cm lub pasternak został pocięty na paski o grubości 0,5-1 cm.
W przypadku, gdy zamrożony pasternak w końcu zamieni się w puree, należy go zamrozić na kółkach lub dużych kawałkach. Jeśli chcesz, możesz eksperymentować z kręconym cięciem korzenia.
Plastry pasternak układa się w torebkach zamrażarki i szczelnie zamyka, po uwolnieniu stamtąd nadmiaru powietrza.
To ważne! Wszystkie elementy powinny być rozmieszczone w opakowaniu z maksymalnie dwiema warstwami, w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać szybkie i wysokiej jakości zamrażanie.
Mrożone warzywa można stosować następnego dnia, wyjmując odpowiednią ilość kostek z torby.
Pasternak mrożony stosuje się zarówno do produkcji zup lub puree ziemniaczanego, jak i do tworzenia ulubionych sosów lub jako składnik sałatek.
Marynata pasternakowa
Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do bałaganu z konserwacją, sugerujemy marynowanie pasternaku. Aby wykonać to zadanie za jeden kilogram warzyw korzeniowych, będziesz potrzebować 250 gramów soli i oleju roślinnego bez wyraźnego zapachu. Najpierw umyć i obrać korzeń dokładnie i pozwolić mu całkowicie wyschnąć.
Następnie pokrój go na małe kawałki lub paski (jak w poprzedniej wersji), wymieszaj z solą i posmaruj wysterylizowanymi słoikami. Na wierzchu cięcia nałożyć kawałek materiału i wlać olej tak, że pokrywa zawartość pojemnika 10-15 mm. Teraz pozostaje tylko hermetycznie zamknąć brzegi i umieścić je w ciemnym chłodnym miejscu.
Sos do zup
Te gospodynie domowe, które preferują zupy pasternakowe, powinny polubić metodę zbierania rośliny jako opatrunku na pierwsze danie. W tym przypadku oprócz ulubionych warzyw korzeniowych potrzebna jest również pietruszka, koper i seler, które są dokładnie myte, obrane, suszone i krojone na kawałki o długości 4-6 cm. Łącznie 600 gramów soli na kg zieleni.
Marchewkę (często też do opatrunku), seler i pasternak należy ucierać, dodać sól, dobrze wymieszać i umieścić w małych pasteryzowanych słoikach, dobrze zamykając zawartość łyżką. Następnie każdy słoik jest przykryty papierem pergaminowym i przechowywany w lodówce.
Wiesz? Charakterystyczny specyficzny zapach rośliny jest konsekwencją obecności w jej składzie estru oktylobutylowego kwasu masłowego.
Sos Pasternakowy
Najczęściej gospodynie domowe stosują jedną z powyższych metod przechowywania pasternaku, jednak można przygotować roślinę na zimę, przez zrobienie z niego sosu. Do 500 g warzyw korzeniowych potrzeba 200 g soku pomidorowego lub pasty, 50 ml oleju słonecznikowego (można użyć oliwy z oliwek), 100 ml octu i 2 łyżeczki soli. Niektóre przyprawy również powinny być przygotowane - kilka liści laurowych i goździków.
Na początku pasternak jest myty pod bieżącą wodą, a następnie umieszczany we wrzącej wodzie i gotowany na średnim ogniu, aż stanie się miękki. Gdy tylko warzywo osiągnie pożądany stan, jest wyjmowane i ubijane mikserem (można użyć sita, ale w tym przypadku proces zajmie znacznie więcej czasu). Następnie powstałą masę wlewa się na patelnię, dodaje wszystkie pozostałe składniki i pozostawia na ogniu na pół godziny, od czasu do czasu mieszając, aby się nie paliła.
Po tym czasie pasternak ponownie ubija się, aż będzie gładki, a powstały sos wylewa się na pasteryzowane słoiki, zatykając je. Przed podaniem lepiej dodać trochę oleju słonecznikowego, śmietany lub bulionu.
Wiesz? W czasach starożytnych pasternak był jednym z głównych środków inicjujących aktywność seksualną, zwiększając apetyt, jako środek przeciwbólowy na skurcze wątroby, nerek i żołądka, a także w walce z halucynacjami.
Każda z powyższych metod przygotowania zapewni ci wystarczającą ilość witamin w zimie, ponieważ taki przydatny pasternak zawsze będzie pod ręką.
