Aromatyczny, pachnący dymem i przyprawami mięso lub rumiana ryba wędzone na gorąco ozdobić świąteczny stół, urozmaicić codzienne menu i zrobić niezapomniany piknik w przyrodzie.
Urządzenie i zasada działania wędzarni wędzonej na gorąco
Przygotuj metodę palenia na gorąco może być duża lista produktów: smalec, mięso, drób, ryby i warzywa. Przygotowanie odbywa się pod wpływem dymu i temperatury, wydawane z dobrą rozgrzewką wiórów drzewnych. Proces palenia na gorąco trwa od jednej do sześciu godzin, w zależności od wybranego produktu.
Na dnie wędzarni pasuje odpowiednie drewno, wstępnie posiekane, nad nim znajduje się specjalna patelnia, w której palony jest sok wydzielany przez produkt. W pewnej odległości kraty znajdują się w miejscu, w którym umieszczony jest wybrany produkt. W szopie dla palących są dziury na dym. Ogień pod wędzarnią nie powinien być zbyt intensywnyOptymalna temperatura dla procesu wynosi od 45 do 55 ° C. W istocie drzewo nie powinno się palić, powinno się tlić.
Zalety i wady wędzarni wędzonej na gorąco
Palenie - to nie tylko obróbka cieplna produktu, ale także częściowa konserwacja. W procesie palenia produkty częściowo tracą wodę, co przyczynia się do długotrwałego przechowywania. Palenie produktów w gorący sposób nie zajmuje dużo czasu, jest wygodne dla produktów beztłuszczowych. Wędzarnię wędzarniczą można zainstalować w dowolnym dogodnym miejscu, podejmując środki bezpieczeństwa.
Projekty takich wędzarni nie są skomplikowane, mogą być wykonane ze złomu. Mobilne palacze dymu mogą być używane poza domem, gdy wychodzą na zewnątrz. Palenie nie wymaga dodatkowego przetwarzania produktów. Własna wędzarnia pasuje do tych parametrów, które są wygodniejsze, niełatwe w obsłudze i nie wymagają dużych zastrzyków finansowych.
Sądząc po opiniach szczęśliwych właścicieli, nie znaleziono wad samych struktur. Jedyną rzeczą, którą można powiedzieć w porównaniu z zimnym sposobem palenia jest to, że produkty mają krótszy okres przydatności do spożycia i większą ilość substancji rakotwórczych podczas przetwarzania dymu.
To ważne! Jeśli zdecydujesz się używać drewna brzozowego podczas palenia, pamiętaj, aby usunąć z niego korę, w przeciwnym razie produkty będą miały gorzki posmak.
Wybór miejsca na wędzarnię
Umieszczając wędzarnię na miejscu, dobrze byłoby zorganizować ją w taki sposób, aby zapach i dym nie przenikały do domu i sąsiada. Dogodna opcja lokalizacji - na niewielkim wzniesieniu, a jeśli na miejscu znajduje się stok, można go wykorzystać jako podstawę wędzarni.
Miejsce pod wędzarnią wybierz przestronne iw pewnej odległości od domu. Po pierwsze, zapach nie będzie moczył rzeczy w domu, a po drugie, nie będziesz musiał oddychać produktami spalania. Wysokie temperatury i dym zapobiegną roślinom, dlatego wybierając miejsce, należy wziąć pod uwagę stopień bliskości nasadzeń. Nie wykonuj konstrukcji pod drzewami, mogą wyschnąć z powodu ciągłej ekspozycji na wysokie temperatury. Zadbaj także o bezpieczeństwo przeciwpożarowe: w pobliżu wędzarni nie powinno być żadnych przedmiotów łatwopalnych.
Proces wytwarzania wędzarni, niezbędne narzędzia i materiały
Domowe lampy naftowe można tworzyć niemal z niczego. Zarówno beczka jak i wiadro mogą być przystosowane pod korpus wędzarni i można spawać pudełko z dostępnych blach.
Wędzarnia z lodówki
Jeśli masz leżącą starą lodówkę, nie spiesz się, aby ją wyrzucić. Łatwo i łatwo można z niego zrobić wędzoną wędzarnię. Materiały i narzędzia w zasadzie nie będą potrzebne, z wyjątkiem blachy na łaty, jeśli w korpusie są dziury. Lodówka wolna od wszystkich plastikowych części i poszycia.
Wewnętrznych kratek metalowych nie należy wyrzucać: będą zlokalizowane produkty. Na dole obudowy zainstaluj kuchenkę elektryczną, pozwól jej nagrzać cewkę przez około trzy minuty. Następnie wyłącz kuchenkę, wlej trociny na spiralę i skopiuj jedzenie z zamkniętymi drzwiami. Dla ryb czas będzie wynosił sześć godzin, a mięso dłużej.
Wiadro z wędzarnią
Najprostszą metodą wykonania wędzarni jest zrobienie jej ze starego wiadra. Ta lampa nadaje się do niewielkiej ilości produktów. Do pracy, której będziesz potrzebować: wiadro, pokrywka (lub odpowiednia wielkość), ruszt (średnica odpowiedniego wiadra, tak aby nie spadało na dno), drut do produkcji prętów z haczykiem, szczypce, gwóźdź 120 mm i młotek.
Na dole umieść drewniane patyki, a następnie zetrzyj. W górnej części wiadra musisz wykonać otwory na drut z haczykami, na których będą wisiały produkty. Rób też dziury w górnej części wiadra z dymem. Wędzarnia jest gotowa. Po ułożeniu frytek włóż ogień, gdy tylko frytki są dobrze rozgrzane i zaczynają się gnić, umieść produkty na hakach.
Uwaga! Używanie drzew iglastych do palenia jest wysoce niepożądane. W ich drewnie jest dużo smoły.
Barrel Smokehouse
Przed zrobieniem wędzarni wędzonej na gorąco z beczki należy najpierw przygotować sam pojemnik. Metalowa lufa musi pozbyć się farby. Aby to zrobić, rozgrzej ją przez godzinę w ogniu, farba spadnie. Drewnianą beczkę należy umyć i całkowicie wysuszyć.
Będziesz potrzebował takich narzędzi i materiałów: arkusz sklejki, metalowa rura (średnica 0,6 cm), metalowa piła do metalu, drut do prętów, krat, młotek i cienkie dłuto, blacha.
Z rury zrobić szkło, które jest włożone bliżej dna beczki. Jest potrzebny przy użyciu lampy lutowniczej jako źródła ognia. W przypadku lufy wykonaj otwory na pręty, do których będzie przymocowana kratka. W zależności od wielkości beczki i liczby produktów można zainstalować kilka grilli. Z metalowej blachy zrób patelnię na tłuszcz, zainstaluj ją i nad nią kratki.
Połóż ładunek na górnej pokrywie ze sklejki, aby zapewnić stabilność i dopasowanie. W takim palącym papierosie można palić nie na grillu, ale pionowo, wieszając ryby lub mięso na hakach.
Mangal wędzarnia
Wędzarnia z grilla wymaga śmiesznie małego wysiłku w produkcji. Największa wygoda w takim urządzeniu - połączy kilka funkcji. Do produkcji potrzebna jest beczka z dnem, spawarka, blacha do drzwi, grill.
Zamontuj kratkę spożywczą wewnątrz obudowy, przyspawaj drzwi zamiast pokrywy. Beczka musi być zainstalowana na leżącym piecyku, tak aby była nieruchoma. Na dole pod kratą leżały trociny. W grillu rozpal ogień. Wędzarnia z grilla jest łatwa do demontażu i korzystania z grilla zgodnie z jego przeznaczeniem.
Wiesz? Według historyków Żydzi jako pierwsi palili ryby i mięso. Wierzyli, że wędzony drób oczyszcza się z grzechów.
Palacz z cegły
Do budowy potrzebne będą cegły, zaprawy, kraty metalowe, okucia, narożniki metalowe, druty, płyty i glina.
Przede wszystkim dla całej struktury potrzebna jest niezawodna podstawa. Przy określaniu rozmiaru należy pamiętać, że komora wędzarnicza powinna być dwa razy większa od komory paleniskowej. Podczas budowy lepiej jest używać cegieł ceramicznych. Rozpocznij układanie z narożnikami, wzmacniając je drutem, staraj się podążać za równomierną kolejnością układania. Dla ułożenia pieca lepiej jest wybrać metal żaroodporny.
Przed instalacją paleniska upewnij się, że jest dobrze zamocowany narożnikami i okuciami. Podczas budowy nie zapomnij o kanale, musi to być jedna czwarta wysokości konstrukcji Umieść osłonę złącza „kołnierz”. Pokrywa jest wykonana z drewnianych desek. Następnie pod nim można ułożyć płótno, aby uzyskać szczelność. Proces palenia w szopie do wędzenia na gorąco jest taki sam jak w innych urządzeniach.
Ciekawe W procesie wędzenia do obróbki cieplnej produktów nie wymaga dodawania tłuszczu, dlatego taka żywność nie zawiera cholesterolu, który jest charakterystyczny dla smażonego jedzenia. Dlatego, jedząc wędzone jedzenie, ciało otrzymuje tylko tłuszcze pierwotne zawarte w produkcie.
Porady dotyczące obsługi
Wielu ekspertów uważa, że lekki dym, który występuje podczas niepełnego spalania drewna opałowego, znacznie poprawia smak i kolor produktów. Nie zaleca się nadmuchiwania ognia w brytfannie: może to spowodować pożar. Odcień wędzonych produktów zależy od wybranego drewna.
Na przykład złoty, apetyczny kolor nada produktom olchy i dębowe chipsy. W przypadku piecyka drewno jest drobno posiekane i pokryte trocinami, dzięki czemu nie palą się, ale tlą, co jest potrzebne do palenia. Aby uzyskać aromatyczny dym po utworzeniu węgla, szczelnie zamknij wszystkie otwory. Jeśli chodzi o produkty wysokiej jakości, miej oko na temperaturę, trociny należy wylewać, gdy się tli. Niepożądane jest ciągłe otwieranie pokrywy w celu sprawdzenia stopnia gotowości.
Zrób pierwszą próbkę czterdzieści minut po rozpoczęciu procedury. Aby określić temperaturę w lampie olejowej, można rozlać wodę na pokrywę, w najbardziej odpowiedniej temperaturze dla procesu, woda wyparuje bezgłośnie. Jako drewno opałowe lepiej jest używać drewna z drzew owocowych: jabłek, wiśni i rokitnika.
Umieszczając wędzarnię na własnej stronie, będziesz w stanie zachwycić swoje gospodarstwo domowe smacznymi, a co najważniejsze bez szkodliwych dodatków, z jedzeniem zarówno w dni powszednie, jak i na święta, a także w leczeniu przyjaciół i sąsiadów.
