Handel zapewnia szeroką gamę produktów wędzonych. Ale aby nadać im prawdziwie oryginalny smak i smak, który w pełni odpowiada indywidualnym potrzebom, można go palić tylko w domu w formie gorącej lub zimnej.
Jego wędzona na zimno lampa dymowa będzie się różnić od podobnego urządzenia gospodarstwa domowego wykorzystującego gorący dym, tylko przez odległość dzielącą komorę, w której odbywa się proces wędzenia od paleniska z tlącym się paliwem.
To ważne! W żadnej metodzie nie wolno palić nad otwartym płomieniem.
Urządzenie i zasada działania wędzarni
Najprostsza wędzarniatak samo jak każdy inny wśród elementów jego konstrukcji powinno znajdować się palenisko, komora w zamkniętej obudowie, wyposażona w haczyki lub siatkę do zawieszania (rozkładania) produktów przygotowanych do przetwarzania, urządzenie do zbierania tłuszczu nieuchronnie emitowane podczas procesu.
Schematycznie własna stacjonarna budka dla palących może być przedstawiona w następujący sposób. 
Możliwe jest również, że piec będzie odgrywał rolę paleniska. W tym przypadku komora dymowa musi być zainstalowana powyżej poziomu uszczelki komina. 
Wybór miejsca na wędzarnię
Główne wymaganie dotyczące lokalizacji wędzarni - bezpieczeństwo pożarowe. Długiemu procesowi palenia nieuchronnie towarzyszy uporczywy zapach, który niekoniecznie będzie się podobał sąsiadom w okolicy - warto to rozważyć. Konstrukcja nie powinna być dysonansem dla holistycznej estetyki zewnętrznego wyglądu działki lub ogrodu domowego.
To ważne! Pożądane jest, aby w pobliżu był kran z wodą.
Niezbędne narzędzia i materiały
Określenie zawartości bazy materiałowej i technicznej, która będzie potrzebna do budowy wędzarni dla gospodarstw domowych, jest poprzedzone wyborem jej zamierzonej struktury. Możliwa jest również odwrotna kolejność: rodzaj struktury będzie zależał od dostępności faktycznie istniejących narzędzi i materiałów.
W każdym razie właściciel nie może obejść się bez łopaty, narzędzia do cięcia metalu (najlepiej elektrycznego), wiertła, dość ciężkiego młota. W niektórych przypadkach konieczne może być spawanie. Obowiązkowa jest obecność wody, piasku, cementu, cegieł (kamienia), żelaza i produktów z niego (haczyków, prętów).
Opanowanie wędzarni własnymi rękami: instrukcje krok po kroku
Każdy może zrobić wędzarnię w kraju. Nie jest to takie trudne, a teraz istnieje wiele zaleceń na ten temat.
Wykonanie wędzarni z beczki
Preferowana jest beczka o pojemności do 200 litrów z wstępnie naciętą górną nasadką, odpowiednio oczyszczona i umyta. Dalsze kroki są podane w ich kolejności.
- Za pomocą wiertła lub innego narzędzia wykonujemy otwór w dnie beczki.
- Wykonujemy siatkę (nie jedną), na której zostanie umieszczony produkt przeznaczony do palenia (opcja polega na zainstalowaniu metalowych pasków z haczykami w górnej części lufy).
- Robimy jamę (można ją wzmocnić cegłami lub zabutovatem), kładziemy na niej beczkę, az dołu kopiemy płytki, dwumetrowy rów. Przed zainstalowaniem beczki umieść ją na patelni, aby zebrać tłuszcz. Średnica patelni musi być mniejsza niż średnica beczki, w przeciwnym razie dym nie przejdzie.
- Budujemy pokrycia łupków (blachy) nad wykopem, na wierzchu pokryte ziemią.
- Kopiemy małą dziurkę, kładziemy cegły - okazuje się, że kominek.
- Pojemnik do palenia jest przykryty ściereczką z juty i mocno go zapina (najlepiej drutem stalowym).
Wiesz? Możesz zrobić pojemnik na tłuszcz z górnej pokrywy odciętej w beczce.
To ważne! Wędzarnia wędzona na zimno nie powinna mieć pokrywy.Wynik procesu produkcyjnego przeprowadzonego w ten sposób jest wyraźnie widoczny na rysunkach wędzarni, której komora wykonana jest z beczki.
Wykonanie wędzarni z blachy
Możliwe jest wykonanie cylindrycznej komory z blach żelaznych - wtedy znowu otrzymasz prostą wędzarnię z tej samej beczki, wykonaną własnymi rękami z wielkim wysiłkiem.
Dlatego wykorzystanie blachy żelaznej polega na znalezieniu najwygodniejszej formy wędzarni do jej umieszczenia w kraju. Dla wielu żelazna kostka bez górnej strony ze spawanymi szwami wygląda optymalnie. 
Wykonanie wędzarni z cegły
Jeśli wędzony dom stał się integralną częścią twojego życia, wtedy beczka lub komora żelazna w wiejskiej wędzarni może nie wystarczyć. Jak w tym przypadku działać i sprawić, by wędzarnia domu stała się bardziej podstawowa, zachęci do rozpowszechnienia materiału budowlanego - cegły.
Mur jest utrzymywany na roztworze piasku i gliny, a dno bardziej solidnej konstrukcji może być ponownie wykonane z pokrywy beczki lub z innego materiału odpowiedniego dla takich obciążeń. 
Wiesz? Zasada wyposażenia komory dymu jest standardem przy stosowaniu jakichkolwiek materiałów.
Układ kominowy
Parametry komina określone przez elementarne: jego głębokość jest równa łopacie łopaty, a szerokość odpowiada jej szerokości. Dym nie powinien przeciekać na powierzchnię. Dlatego wykopany komin musi być bardzo ostrożnie pokryty łupkiem lub blachą żelazną. Nad podziemną strukturą znajduje się warstwa ziemi.
Generator dymu urządzenia (piec)
Klasyczna komora ogniowa (środek) w ogólnej konstrukcji sprzętu do palenia nie zakłada specjalnych sztuczek technicznych w urządzeniu. Jednak rzemieślnicy ludzi nie mogą czekać z reguły szybciej niż wynika to z tradycji.
Ignorując fabryczne generatory dymu, które można kupić w sklepie, wynalazcy domowi stworzyli wiele własnych urządzeń do produkcji dużych ilości dymu, a następnie dostarczają je do wędzarni. 
Tworząc generator dymu własnymi rękami, mistrz domu może pochodzić z tych materiałów i części, które ma pod ręką. Puszka lub patelnia będą idealnie pasować do korpusu, każda żaroodporna rura nadaje się do rury dymowej.
Porady dotyczące obsługi
Smak wędzonych produktów zależy od zastosowanego materiału kominowego. Palacze są zapominani o tym, że istnieją drzewa iglaste.
Trociny, wióry lub wióry powinny być z jałowca, dębu, klonu, wiśni, jabłka lub rokitnika. Po wstępnej obróbce kory można użyć czeremchy, brzozy i olchy.
W przypadku palenia na zimno ważna jest nie tylko niezawodność produkowanego sprzętu, ale także cierpliwość tych, którzy go używają - proces, który odbywa się w 30-35 stopniach Celsjusza, który zwykle trwa 5-7 dni, może zostać opóźniony. Pośpiech może przekształcić się w zatrucie pokarmowe..
Aby kontrolować temperaturę i ogólną intensywność procesu, pomoc nie jest obowiązkowym elementem zaworu w górnej części paleniska. Pokrywę przypominającą torbę rzuconą na kamerę należy od czasu do czasu zwilżyć wodą.
Popularna mądrość ma w swoim arsenale przykłady wytwarzania komory dymnej z wiadra (czy to nie jest mała beczka?), Z szybkowaru już niepotrzebnego, nawet ze starej lodówki. Niektórzy mistrzowie tworzą urządzenia elektrostatyczne, aby przyspieszyć proces zimnego palenia.
Niezależnie od wybranej metody, zarówno prostej, jak i złożonej, próba stworzenia domowego palacza dla produktów do palenia na zimno własnymi rękami z pewnością odniesie sukces zarówno pod względem technicznym, jak i kulinarnym.
