Koper jest jednym z najczęstszych ziół stosowanych w kuchni. Zieleń ma swoje korzenie w Azji (w różnych źródłach - środkowym i południowo-zachodnim). To tam odkryto i przystosowano do jedzenia dziki koper.
Obecnie koper jest powszechnie uprawiany i stosowany w prawie wszystkich zakątkach ziemi, gdzie jest dostęp do światła słonecznego. Dzięki swojemu uporczywemu specyficznemu zapachowi koper jest doskonałym dodatkiem do potraw z każdego rodzaju mięsa, ryb, drobiu. Zupy i sałatki również stają się dużo smaczniejsze i bogatsze, jeśli dodasz im te warzywa.
Koper jest szeroko stosowany podczas solenia warzyw na zimę. Bardzo ważne jest, aby znaleźć zastosowanie zarówno świeżych warzyw, jak i suszonego kopru, a nawet nasion. Koper jest częścią takich popularnych przypraw jak adjika i chmiel-suneli. Zieloni zawierają ogromną ilość składników odżywczych, mikro i makroelementów, witamin i olejków eterycznych.
Czy utracono przydatne właściwości?
Zatrzymajmy się bardziej szczegółowo na temat suszenia. Udowodniono naukowo, że w porównaniu z zamrażaniem, odpowiednio wysuszone warzywa zawierają więcej witamin i pierwiastków śladowych, takich jak:
- wapń;
- żelazo;
- fosfor;
- magnez;
- beta-karoten;
- witamina E, C.
Które odmiany są najbardziej odpowiednie?
Wszystkie gatunki kopru nadają się do suszenia, ale lepiej wybrać z najwyższą zawartością olejków eterycznych, takich jak:
- Aligator.
- Richelieu.
- Złośliwy
- Grenadier
- Redut.
- Mróz.
- Kutuzow.
Odmiany te od kilku lat zachowują trwały smak.
Kiedy i jak zbierać warzywa?
Lepiej suszyć młode rośliny przed pojawieniem się na nich parasoli. Taki koper nie stracił swojej soczystości. Najlepszy czas na zbieranie to początek lata. Podczas zbierania preferowane są świeże i elastyczne gałązki kopru o równomiernie zielonym kolorze z określonym zapachem. Po zebraniu gałązek należy dokładnie zbadać obecność robaków i owadów, usunąć pożółkłe i wgniecione gałązki. Do wytrawiania dopuszcza się również suszenie parasoli i nasion kopru.
Jeśli to możliwe, nie należy myć zieleni przed suszeniem. Jeśli zakupiono warzywa, konieczne jest delikatne spłukanie zimną wodą, a następnie wysuszenie kopru ręcznikiem lub papierową serwetką, aby zapobiec gniciu.
Jak wysuszyć roślinę?
Koper suszony w całości lub zmiażdżony. Zaleca się całkowite wysuszenie gałęzi, a następnie w stanie wysuszonym, aby oddzielić cienkie liście od łodygi. Jeśli to konieczne, możesz szlifować dodatkowe palce. Dzięki tej metodzie suszenia zachowana jest największa ilość olejków eterycznych i pierwiastków śladowych.
Na wolnym powietrzu
Istnieją dwa sposoby naturalnego suszenia: pionowe i poziome.
- Pionowy bardziej nadaje się do suszenia całego kopru. Aby to zrobić, gałązki kopru włoskiego są zbierane w wiązki po 5-7 sztuk, delikatnie pociągnij za nić (ważne jest, aby nie uszkodzić trzonu) i są zawieszone od 7-10 cm od siebie. Miejsce suszenia zieleni powinno być dobrze wentylowane i niedostępne dla światła słonecznego. Idealny strych lub poddasze.
- Podczas suszenia poziomego koper jest układany cienką warstwą na powierzchni, gdzie nie ma światła słonecznego. W tym przypadku należy pilnować zieleni, obracać lub mieszać, aby zapobiec debacie lub gniciu. Takie suszenie trwa zwykle 2-3 dni. Musisz stale monitorować proces, ponieważ podczas suszenia koperek traci większość korzystnych właściwości i witamin.
W suszarce elektrycznej
Dill rozłożył cienką warstwę na grillu i wybrał temperaturę 40 stopni. Jeśli w elektrycznej suszarce jest tryb „trawy”, suszenie staje się jeszcze szybsze i łatwiejsze. Proces ten trwa średnio 2-3 godziny.
W piekarniku
Daleko od wszystkich ma elektryczną suszarkę, dlatego suszenie w piekarniku jest uważane za najwygodniejszą metodę.
- Na blachę do pieczenia umieść cienką warstwę. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu zieleni z metalem, co może spowodować żółknięcie kopru i utratę mikroelementów.
- Koper schnie w temperaturze 30 stopni do więdnięcia, a następnie konieczne jest zwiększenie temperatury do 50 stopni.
- Drzwiczki piekarnika powinny być uchylone przez cały okres suszenia, aby zapewnić dodatkową cyrkulację powietrza.
Zazwyczaj suszenie w piekarniku trwa około 3 godzin.
Co 30-60 minut należy zdjąć blachę do pieczenia i sprawdzić warzywa, w razie potrzeby odwrócić lub wymieszać, aby proces suszenia przebiegał równomiernie.
W kuchence mikrofalowej
- Koper wyłożył cienką warstwę na papierowej lub płaskiej płaskiej płycie, a wierzch pokrył serwetką.
- Zieloni wkładają kuchenkę mikrofalową na 3 minuty przy maksymalnej mocy.
- Po tym czasie koperek jest usuwany, papier jest usuwany, sprawdzany, mieszany, jeśli to konieczne, lub odwracany i wysyłany z powrotem do mikrofalówki na kolejne 3 minuty.
W lodówce
Jest to najdłuższa metoda suszenia.
- Koper rozprowadzić cienką warstwą na płaskiej płycie lub patelni i przykryć serwetką na wierzchu.
- Przez 2-3 tygodnie warzywa umieszcza się w lodówce na górnej półce lub w komorze o dodatniej temperaturze.
- Okresowo konieczne jest sprawdzenie, odwrócenie zieleni i zmiana serwetki. W tym czasie cała wilgoć wychodzi i koperek jest suszony samodzielnie.
Jak przygotować go na zimę, aby pozostał zielony?
W przypadku nieprawidłowego wysuszenia zielenie może stać się żółte. W tym przypadku psuje się nie tylko wygląd zieleni, ale również traci się dużą ilość witamin, składników odżywczych i olejków eterycznych. Głównym powodem żółknięcia kopru - przesuszenie.
Bardzo Ważne jest, aby dokładnie monitorować wszystkie etapy suszenia, terminowo odwracać i mieszać zielenie., przestrzegaj prawidłowych warunków temperaturowych. Podczas suszenia w lodówce i kuchence mikrofalowej konieczne jest pokrycie kopru podczas całego procesu.
Gdzie właściwie przechowywać?
Sprawdź gotowość suszonych ziół jest bardzo prosta: odpowiednio wysuszony koper będzie wcierany między palcami, bez zamieniania się w pył. Jeśli koper pęka, kruszy się, ale nie łomota, suszenie powinno być kontynuowane.
Zaleca się przechowywać suszone warzywa w ciemnym szklanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką w chłodnym, ciemnym pokoju. Nadaje się również do torebek na kawę z suwakami, torebek papierowych, torebek lnianych. Konieczne jest unikanie wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego na wysuszone zielenie. Pozwoli to na długi czas zachować witaminy, mikro i makroelementy, a także aromat zieleni.
Jakie naczynia mogę dodać?
Koper stosowany jest nie tylko do gotowania, ale także jako niezależny lek., które mogą być używane w prawie nieograniczonych ilościach. Koper jest doskonałym środkiem antyseptycznym i przeciwzapalnym. Z suszonych bulionów kopru włoskiego są przygotowywane, pomagając obniżyć ciśnienie krwi, normalizować tętno, czyścić naczynia.
Koper pomaga również obniżyć poziom cukru we krwi i złagodzić przebieg cukrzycy. Zaleca się dodawanie zieleni do wszystkich potraw, w tym sałatek, korzystnie wpływa na przewód pokarmowy i poprawia apetyt. Zielony ma również działanie uspokajające, zaleca się go stosować w przypadku zaburzeń snu i stresujących sytuacji.
Ze względu na swój smak koper nie może być porównywany z innymi ziołami: bazylią, pietruszką, kolendrą. Wszystkie są na swój sposób dobre, ale bez kopru smak każdej potrawy staje się mniej jasny i nasycony.
Wybierając zielonki kupowane na rynku i uprawiane samodzielnie, lepiej jest preferować drugą opcję. Bardziej Teraz koper można uprawiać nawet w domu. W tym celu w mieszkaniu używane są specjalne pudełka z paletami i doniczkami torfowymi.
W wyspecjalizowanych sklepach można znaleźć wiele różnych dodatków, dzięki którym bardzo łatwo będzie uprawiać te warzywa. Nie zajmuje również dużo miejsca. Możesz nawet umieścić go na parapecie. Jest to świetna alternatywa dla zakupu zieleni na rynku.
