Kiedyś koper był uważany za roślinę ozdobną i wpleciony w wieńce i bukiety. Pikantne właściwości ziół były ledwo odkryte, była używana do gotowania - zniechęcała do nieprzyjemnych zapachów, stymulowała apetyt, nadawała jemu pikantny smak.
Obecnie koper ceniony jest nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na jego farmaceutykę - jego skład chemiczny jest bogatszy niż w większości warzyw i owoców. Poniższy artykuł zawiera szczegółowe informacje na temat składu chemicznego kopru, zarówno świeżego, jak i mrożonego, gotowanego i suszonego.
Co zawiera warzywa: skład chemiczny świeżych roślin
Zastanów się nad przydatnością kopru, jakie zawiera witaminy lub inne cenne elementy dla ludzkiego ciała. Zupy, sałatki i dania główne z koperkiem nie są tak doprawione, jak są wzbogacone. Kultura tarta leczy wiele chorób:
- ciśnienie skoku;
- niedrożność naczyń krwionośnych;
- problemy z mięśniem serca;
- kolka jelitowa i wzdęcia;
- powolny apetyt;
- kaszel;
- zaparcie;
- obrzęk;
- słaba laktacja.
A wszystko to dzięki składowi chemicznemu kopru. W ażurowych liściach znajduje się prawie pełna lista witamin, mikro i makroelementów, a także aminokwasów.
Jakie zawiera witaminy?
Koper zawiera dużo karotenu, witamin z grupy B, P i PP, kwasu askorbinowego i biologicznego przeciwutleniacza E. Podobny zestaw przydatnych substancji jest charakterystyczny dla czarnej porzeczki i cytryny, które są znane z właściwości leczniczych.
- Witamina A zaangażowany w złożone procesy metaboliczne:
- tworzy mechanizm widzenia;
- odpowiedzialny za wzrost ciała;
- regeneruje komórki.
W 100 g kopru koncentruje się 0,378 mg karotenu, co stanowi jedną czwartą normy dziennej.
- Tiamina (witamina B1) wymagane układy nerwowe i mięśniowe. Nie gromadzi się w organizmie i jest stale potrzebny w codziennej diecie, w przeciwnym razie funkcje mięśni i komórek nerwowych zostaną zaburzone. 100 g paczki przypraw zawiera 0,58 mg substancji - połowa wartości dziennej.
- Witamina B2 lub ryboflawinaco jest dużo w koperku, niezbędne dla ciała:
- wspiera wizję;
- chroni skórę przed starzeniem się;
- stymuluje aktywność mózgu;
- pobudza apetyt;
- tonuje;
- zapobiega przekształceniom wiekowym.
Około 0,3 mg ryboflawiny jest zawarte w 100 g kopru.
- Bez witamina E normalne trawienie, rozwój mięśni i komórek nerwowych jest niemożliwe. Jego niedobór wpływa na zdrowie skóry i serca. U zdrowych ludzi witamina E gromadzi się w tkance tłuszczowej i jest uwalniana na żądanie, ale należy ją także uzupełniać od czasu do czasu. Aby to zrobić, włącz do diety produkty zawierające biologiczny przeciwutleniacz i zioła, w szczególności koper.
- Kwas askorbinowy nie jest produkowany przez organizm, więc jest systematycznie uzupełniany. Bez niego kolagen nie jest syntetyzowany, ściany naczyń stają się cieńsze, zmniejsza się odporność na wirusy i bakterie. 100 g kopru - 85 mg witaminy C - to 15 mg więcej niż dzienne zapotrzebowanie.
- Niacyna - witamina PP lub kwas nikotynowy tworzy hemoglobinę, przyspiesza metabolizm, stabilizuje aktywność nerwową. Zioła koperkowe zatrzymują 1,57 mg na 100 g.
- Rutyna i cytryn (witamina P) procesy redoks ołowiu.
- Flawonoidy - kwercetyna, kaempferol i izorhamnetyna - absorbują światło ultrafioletowe, wzmacniają naczynia krwionośne.
Czym są makroskładniki?
Zielonki kopru są pełne makroskładników. Na 100 g przypraw odpowiada za kilka mg:
- 738 potasu;
- 61 sodu;
- 208 wapnia;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Są odpowiedzialni za żywotną aktywność organizmu i działają zgodnie z rolą biologiczną. Ze względu na zawartość świeżego kopru przyprawa jest dobra dla całego ciała.
Elementy śladowe
Żelazo i cynk, miedź i mangan to główne pierwiastki śladowe zieleniny kopru. W 100 g pachnącej trawy są wystarczające, aby częściowo pokryć codzienne zapotrzebowanie na te pierwiastki.
Aminokwasy
Na każde 100 g kopruku koncentruje się kilka g niezbędnych aminokwasów:
- 0,014 tryptofanu;
- 0,068 treoniny;
- 0,195 izoleucyny;
- 0,159 leucyny;
- 0,246 lizyny;
- 0,011 metioniny;
- 0,065 fenyloalaniny;
- 0,154 waliny;
- 0,142 argininy;
- 0,071 histydyna.
W koprze są nieco mniej substytucyjne aminokwasy:
- 0,227 alaniny;
- 0,142 argininy;
- 0,343 kwas asparaginowy;
- 0,169 glicyny;
- 0,248 proliny;
- 0,096 tyrozyny;
- 0,017 cystyny;
- 0,158 seryny;
- 0,290 kwas glutaminowy.
Wartość energetyczna
Ile kalorii zawiera świeży koperek, a także białka, tłuszcze i węglowodany? Jak każdy zioło, zielony koper ma niską zawartość kalorii - tylko 43 kcal na 100 g produktu, dla wartości odżywczej lub BJU świeżego kopru: dla białka - 3,5 g, dla tłuszczów - 1,1 g, a dla węglowodanów - 7 , 0
Według niektórych źródeł koperek kalorii nie ma tendencji do zera. Ale aby strawić zielenie, ciało wydaje dużo więcej energii niż dostaje za to.
Gotowane
Obróbka cieplna zmienia właściwości strukturalne i mechaniczne zieleni oraz skład chemiczny. Ściany komórkowe roślin składają się z substancji, które nie są trawione w ludzkim żołądku - są to włókna, a także substancje pektynowe.
Gdy wrząca tkanka i ściany komórkowe zostaną zniszczone, utracą swoją elastyczność, połączenie między komórkami zostanie przerwane - kultura stanie się miękka i luźna.
Podczas obróbki cieplnej polisacharydy i białka strukturalne częściowo rozpuszczają się, a protopektyna jest rozszczepiana. Stężenie witamin jest zmniejszone o 23-60% - w zależności od czasu gotowania i stopnia ogrzewania.
Na przykład zawartość hydroksyproliny w surowym koprze wynosi 20,3 mg na 100 g, aw gotowanym tylko 12,3 mg.
Gotowany koperek nie jest tak zdrowy jak świeży, ale jest lepiej trawiony i wchłaniany. A kaloryczność zieleni zmniejsza się z powodu pęcznienia w wodzie.
Zamrożone
Zamrażanie jest delikatnym sposobem przygotowania kopru do przyszłego użytku. Temperatury ujemne praktycznie nie naruszają składu chemicznego zieleni i zachowują prawie wszystkie użyteczne substancje. Zmiany podlegają tylko kalorycznej zawartości kultury - stają się nawet niższe niż oryginał.
Suszone
Zastanów się, co się stanie, gdy trawa zostanie wysuszona, czy pozostaną użyteczne substancje, ile kalorii przypada na 100 g produktu. Suszenie zieleni zachowuje także skład chemiczny przypraw, ale tylko wtedy, gdy odbywa się zgodnie z zasadami.i bez silnego ogrzewania. Przydatne substancje i aromat suszonego kopru pozostają, jednak zawartość kalorii w zieleni wzrasta z powodu parowania wody - wynosi 78 kcal na 100 gramów kultury.
Czy skład chemiczny różnych odmian roślin?
Różnią się znakami zewnętrznymi, odcieniami aromatu, warunkami uprawy, warunkami kiełkowania i starzenia. Ale skład chemiczny odmian kopru jest prawie niezmieniony - każda z odmian przypraw jest przydatna.
Wyjątkiem jest koper włoski - zielona kultura, często mylona z koperkiem. Jaka jest różnica między roślinami:
- Koper nad koperkiem.
- W gotowaniu jej owoce są używane częściej niż liście.
- Nasiona są dłuższe niż nasiona kopru i łatwo się rozdzielają.
- Aromat kopru jest cieńszy i słodszy.
- Właściwości farmaceutyczne kultury są bardziej wyraźne.
Oczywiście gusta nie są kwestionowane, ale koper jest niezbędny w gotowaniu. Żadne inne pikantne zioło nie ma takiego smaku i aromatu, nie zawiera tylu korzystnych związków. Tak, i możesz z niego korzystać w dowolny sposób - posiekać w zupie i sałatce, zjeść dania mięsne, a nawet zaparzyć je w herbacie. Najważniejsze jest dostosowanie się do środka.
