Niezależnie od tego, co mówią, bogaty świąteczny stół ozdobiony różnymi daniami jest charakterystyczną cechą słowiańskiej gościnności. Sałatki, gorące, napoje zachwycają oko najbardziej wybrednego smakosza. Każdy je i chwali kochankę.
Ale wśród tej odmiany szczególną uwagę gości zwraca niezmiennie pikle. A jeśli są też niezwykłą kolorystyką - a nawet bardziej. A tutaj kapusta kiszona z burakami jest na pierwszym miejscu! W artykule podajemy przepisy krok po kroku na domowej roboty pyszną, delikatną i soczystą kapustę, pokazujemy zdjęcia gotowego dania.
Korzyści i szkody
Skład chemiczny kapusty mówi sam za siebie. Tutaj prawie cały układ okresowy: potas, wapń, magnez, żelazo, cynk, fosfor, mangan, jod, siarka - mogą być wymieniane przez długi czas. Witaminy zawarte w kapuście - przede wszystkim oczywiście witaminy C - mają korzystny wpływ na organizm człowieka, zwłaszcza w długim sezonie zimowym, zwiększając odporność na przeziębienia, zmagając się z awitaminozą. Włókno i inne włókno kapusty normalizuje czynność jelit.
Ale w naszych przepisach rozważamy kapustę w połączeniu z burakami, więc powiedzmy o tym kilka słów. Burak zawiera również wiele pierwiastków śladowych, a witamina B stymuluje mózg. Pomaga usuwać toksyny z organizmu.
Podobnie jak marynowana, marynowana kapusta, zachowuje swoje korzystne właściwości przez znacznie dłużej niż świeże.. Dzięki niezbędnemu procesowi fermentacji uzyskuje dodatkowe przydatne właściwości.
Oczywiście zdrowie każdego jest inne. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi, chorobą jelit, wysoką kwasowością powinny być traktowane z kapustą konserwowaną ostrożnie, używać jej w małych ilościach. Niektóre ograniczenia mogą być wprowadzone nawet w procesie gotowania - aby wyeliminować ostre przyprawy, zastąp cukier fruktozą.
Jaką odmianę kapusty wybrać?
Klasyczny biały idealny. Czerwony, jak wiesz, w swoim smaku nie jest gorszy. Kalafior o nietypowym wyglądzie dodatkowo ozdobi świąteczny stół. Można nawet marynować Peking, chociaż eksperci wciąż wierzą, że w rzeczywistości jest to rodzaj sałatek. Na przykład używamy tych odmian, które najłatwiej kupić w sklepie lub na najbliższym rynku.
Najczęściej do solenia, marynowania i marynowania idzie odmiana białej kapusty „Chwała”. Soczysty, chrupiący, o wyraźnym słodkim smaku, jest idealny do przetwarzania. Ponadto ta późno dojrzewająca odmiana występuje najczęściej u sprzedawców warzyw.
Z pozostałych warto zwrócić uwagę na „Dar” - odmianę, która jest mniej popularna, ale najbardziej odpowiednia do marynowania. W chłodnym miejscu kęsy z tej odmiany mogą z łatwością wytrzymać do pięciu miesięcy bez zmiany smaku.
Niedoświadczone hostessy często patrzą na półki „Pelyusku” i „Provensal”, nie wiedząc, że w rzeczywistości nie są to odmiany kapusty, ale metody jej przygotowania. Poniżej zdecydowanie ich powstrzymamy.
Jak smacznie marynować z burakiem?
Tradycyjna receptura
Aby przygotować pyszną kapustę „jak twoja babcia”, istnieje sprawdzona, niezawodna receptura od latKtóry nadaje się zarówno do słoika szklanego, jak i do innej pojemności.
Produkty na bazie 2 kg kapusty:
- Kapusta - 2 kg.
- Marchewka - 3 sztuki (można tu znaleźć inne przepisy na marynowaną kapustę błyskawiczną z marchewką).
- Buraki -2 sztuki.
- Ostra papryka.
- Świeże warzywa.
- Czosnek - 1 mała główka.
- Groch Pieprzowy.
- Kolendra
- Liść laurowy.
Na marynatę:
- Woda - 1 l.
- Rafinowany olej słonecznikowy - 150 ml.
- Sól - 2,5 st. łyżki.
- Cukier - 1 łyżka. łyżka.
- Ocet - 0,5 szklanki (125 g).
Nagłówek do wytrawiania nie powinien być zbyt duży i twardy.. Jak ugotować potrawę:
- Przecinamy głowę na połówki, a następnie tniemy każdą połowę na kilka kolejnych części, tak aby liście pozostały połączone z kawałkiem łodygi - zapobiegnie to ich rozpadowi. (Jeśli marynujemy w 3-litrowej puszce, lepiej jest wziąć bardzo małe widelce i wyciąć je jeszcze mniejsze - w przeciwnym razie nie zmieszczą się w szyi).
- Części głowy niezwiązane z łodygą są cięte na duże kawałki. Nawiasem mówiąc, te kawałki marynowane w buriaku nazywane są „Pelyustki” - od ukraińskiego słowa, przetłumaczonego jako „płatek”, na swój kształt.
- Oczyść i umyj korzenie. Możesz pokroić je w plasterki, słomki, ruszt - każda opcja, którą podpowiada Ci kulinarna fantazja, będzie przydatna.
- Czosnek najlepiej zmiażdżyć lub pokroić w cienkie plasterki. Układaj kolejno przygotowane warstwy potraw - warzywa korzeniowe, kapustę.
- Połóż każdą warstwę za pomocą zieleni i innych przypraw. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby majstrować przy stylizacji, wymieszaj składniki w misce i złóż je w tej formie. Wierz mi, to nie wpływa na smak.
Gotowanie marynaty:
- Dodaj sól i cukier do podgrzanej wody do smaku.
- Włóż przyprawy i zagotuj.
- Wlać ocet, dokładnie wymieszać.
- Przed wylaniem kapusty ostudzić marynatę, aby się nie ugotowała.
- Wlać marynowaną „górę” kapusty.
- Dodaj trochę oleju roślinnego do słoika.
- Zamknij naczynia i wyczyść w zimnym miejscu.
Po 3-4 dniach można podawać przy stole.
Zalecamy obejrzenie filmu o gotowaniu marynowanej kapusty z burakami:
- w języku guriańskim;
- po gruzińsku;
- szybkie gotowanie.
Ormiański
Kapusta z burakami ormiańskimi jest gotowana równie szybko.. Jego główna różnica - wylewanie odbywa się bez octu, aby zachować proces naturalnej fermentacji. Aby dodać niezwykłego smaku, dodaj nasiona kopru - teraz są łatwe do kupienia. Przepis jest bardzo podobny do poprzedniego, tylko tutaj możesz zaoszczędzić na cukrze - nie jest potrzebny.
Składniki:
- kapusta - 1 głowa;
- buraki - 1 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- marchewki - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. l.;
- woda - 1 l;
- ostra papryka - 1 szt .;
- Nasiona kopru - 2 łyżki. l
Jak to zrobić:
- Kroimy kapustę na kawałki średniej wielkości, aby zmieścić się w słoiku (opowiadaliśmy o innych sposobach marynowania chrupiącej kapusty w słoiku).
- Warzywa pokroić w plasterki o grubości nie większej niż 0,5 cm, położyć warzywa na dnie słoika, położyć kapustę na wierzchu.
- Rozcieńczyć sól w wodzie, zagotować, wlać. Pozostawić na 5 dni do fermentacji w temperaturze pokojowej. Wyjmujemy słoik w zimne miejsce.
Inne szybkie sposoby
W przeciwieństwie do sfermentowanego marynowana kapusta może być gotowa do spożycia w ciągu kilku godzin po ugotowaniu. To jest jej niepodważalna zaleta. Sam proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Czekam na gości? Do przygotowania pysznych potraw wystarczy na cztery godziny.
Jedną z najpopularniejszych opcji marynowania kapusty jest prowansalski. Główną różnicą w porównaniu z innymi metodami jest to, że słodka papryka jest zawarta w kompozycji (można znaleźć więcej przepisów na marynowaną kapustę z papryką lub chili tutaj). Wyróżnienie marynowanej kapusty instant polega na zalewaniu warzyw gorącą marynatą. Po czterech do pięciu godzinach przekąski mogą być podawane gościom.
- z kurkumą;
- w gorącej marynacie.
Sztuczki kulinarne
Jak widzisz Zasada gotowania marynowanej kapusty z burakami jest bardzo prosta. Ma wiele odmian, które różnią się od siebie tylko szczegółami: ktoś tnie kapustę w dużych kawałkach, ćwiartki, ktoś robi to w słoiku z płatkami („pelyustkami” lub „pilyuskami”), ktoś zamiast octu dodaje do marynaty jabłko, winnik, kwas cytrynowy, nawet esencja. Kapusta błyskawiczna jest czasami przyprawiana sokiem z cytryny lub sokiem z kiwi.
Dodaj lub nie ropę? To także, jak mówią, amator. Jeśli produkt ma być przechowywany przez długi czas, lepiej go dodać, ponieważ olej niezawodnie blokuje dostęp tlenu, dlatego procesy fermentacji w kapuście ulegną spowolnieniu. Ponadto olej nie będzie zbędny, jeśli zamierzasz używać kapusty jako jednego ze składników każdej potrawy. A jeśli serwujesz go na stole jako samodzielną potrawę - powinieneś pomyśleć o potrzebie oleju.
Czosnek jest zawarty w prawie wszystkich przepisach marynowania. (o tym, jak szybko gotować marynowaną kapustę z czosnkiem i innymi składnikami, możesz tutaj, a z tego artykułu dowiesz się o innych przepisach tego dania z gorącą marynatą z octem). Jego specyficzny aromat pasuje do smaku marynowanej kapusty. Najważniejsze tutaj, jak w każdej kuchni - nie przesadzać. W końcu nie każdy kocha silny zapach czosnku.
Zarząd: Kapusta może być marynowana nie tylko z buraków. Świetnie łączy się z innymi warzywami, a nawet owocami, takimi jak marchew, papryka, buraki, jabłka, śliwki, borówki czy żurawina. Dodając cebulę, jej smak trafia do kapusty.
Wniosek
Marynowaną kapustę najlepiej podawać jako osobne osobne danie.. Pięknie ułożone kawałki kapusty o niezwykłym jasnoczerwonym kolorze świetnie wyglądają same z siebie. Aby zwiększyć efekt wizualny wystarczy dodać świeże warzywa. Kapustę marynowaną można umieścić w dowolnej markowej sałatce warzywnej, jej oryginalny smak doda jej uroku.
