Marynowanie to metoda konserwacji produktu za pomocą ziół, przypraw i kwasu. Marynowanie warzyw dla naszego kraju to specjalny rytuał. Opierając się wyłącznie na uprawie własnej, ludzie mogą przetrwać lata głodu.
Ale nie było łatwo zachować świeżość zbiorów, dlatego hostessy zaczęły marynować warzywa w solance na różne sposoby, co rozwiązało problem przechowywania. Pierwsze marynaty były przygotowywane przez starożytnych Rzymian, z wodą morską dawały mięso i ryby nowe smaki i przedłużały ich świeżość.
Znaczenie właściwego przygotowania do otrzymania pysznych marynowanych warzyw
Należy rozumieć, że dzięki odpowiednio dobranej marynacie produkt można zmiękczyć i dodać do niego nową gamę smaków. Smak i jakość produktu zależy od właściwego przygotowania., spójność i trwałość. Konieczne jest dokładne przestudiowanie receptury i technologii wytwarzania marynaty, w przeciwnym razie można zepsuć produkt.
Ściśle przestrzegać przepisu, używać świeżych produktów i przypraw.
Zimne i gorące sposoby
Zgodnie z metodą gotowania marynata jest podzielona:
- Zimno
- Gorąco.
Gorąca metoda przygotowania różni się od zimnej tym, że produkt poddaje się obróbce cieplnej. Ta metoda jest stosowana do przygotowań na zimę, ponieważ pozwala przedłużyć okres trwałości produktu. Na przepisy na gotowanie kapusty w gorącej marynacie można znaleźć tutaj.
Metoda szybkiego gotowania może być stosowana do szybkiego przygotowania na każdy dzień, jeśli używasz trochę więcej octu, ten produkt jest przechowywany nie dłużej niż tydzień.
Instrukcje krok po kroku
Jakie możliwości wybrać?
Ważne jest, aby pamiętać, że nie powinny to być naczynia metalowe. Aluminiowe naczynia do wytrawiania nie mogą być brane!
Dobrze dopasowane dania:
- szkło;
- glina;
- drewniane;
- z plastiku spożywczego (do długotrwałego przechowywania).
Składniki
Klasyczny przepis
Składniki (dla pojemników o pojemności 3 litrów):
- Biała kapusta 1 szt.
- Marchewka (średniej wielkości) 1 szt.
- Czosnek 3 goździki.
- Pieprz czarny i groszek 6-8 sztuk (każdy).
- Liść laurowy 3 szt.
- Sól 2 łyżki.
- Cukier 2 łyżki.
- Woda 1 litr.
- Ocet 2 łyżeczki.
Więcej informacji o tym, jak gotować kapustę, marynowaną gorącą marynatę z octem i czosnkiem, można znaleźć w tym materiale.
Ostry
Składniki (dla pojemników o pojemności 3 litrów):
- Biała kapusta 1 głowa średniej wielkości.
- Marchew 1 szt.
- Papryczka chili 1 szt.
- Czosnek 4 ząbki.
- Liść laurowy 1 szt.
- Olej roślinny 200 ml (1 szklanka).
- Cukier 100 gr. (1/2 szklanki).
- Sól 2 łyżki.
- Ocet 1 łyżka. (70%).
- Woda 1 litr.
Dla pojemności pojemnika 1 l, weź 1/3 powyższych proporcji.
Słodko-kwaśny
Składniki (dla pojemników o pojemności 3 litrów):
- 2 małe główki kapusty (biała kapusta).
- Marchew 2 sztuki (średniej wielkości).
- Bułgarska papryka słodka 2 sztuki (żółta i czerwona).
- Cukier 200 g (1 szklanka).
- Sól 2 łyżki.
- Ocet 1 szklanka 5%.
- Olej (warzywny lub oliwkowy) 100 ml (1/2 szklanki).
- Woda 1 litr.
Dla pojemności pojemnika 1 l, weź 1/3 powyższych proporcji.
Więcej informacji na temat przepisów na gotowanie kapusty kiszonej z papryką można znaleźć tutaj.
Proces gotowania
Klasyczny
- Kapustę kroimy na specjalnej tarce lub nożem.
- Obrane marchewki z paskami słomy, dodać do kapusty.
- Aby słoik wcześniej sterylizować lub umieścić w piekarniku na 5-9 minut w 180 stopniach lub gotować.
- Połóż czosnek na słoiku, postaw kapustę na wierzchu i wciśnij, aby stał się bardziej miękki i zaczął wyciskać sok.
- W marynacie bierzemy potrzebną ilość wody, składamy pieprz, sól, cukier, liść laurowy i czekamy na gotowanie, następnie wlewamy ocet i gotujemy jeszcze przez trzy minuty.
Niektóre gospodynie marynują kapustę do krojenia na duże plastry. Ta metoda nie jest zalecana do gotowania w tym przepisie.
Oferujemy gotowanie marynowanej kapusty zgodnie z recepturą wideo:
Ostry
- Słoik wstępnie wysterylizowany wrzącą wodą lub w piekarniku (15 minut w 180 stopniach).
- Kapusta pokroić w paski lub pokroić w duże kawałki (ponieważ jest wygodniejsza).
- Marchewka trzy jak zwykle. Środkowe paski pieprzu nakromsat, posiekać czosnek grubo (zmniejszyć o połowę).
- Warzywa układamy kolejno w słoikach (kapusta, marchewka, czosnek, posypujemy pieprzem i tak dalej do krawędzi słoika), dociskając każdą warstwę dłonią, aby kapusta dała sok.
- Do marynaty bierzemy wymaganą ilość wody, wlewamy cukier i sól, liść laurowy, czekamy na wrzenie, a na koniec wlewamy ocet i olej.
Słodko-kwaśny
- Wszystkie warzywa posiekaj słomki, wymieszaj, dokładnie zacieruj, aby kapusta wypuściła sok.
- W marynacie bierzemy litr chłodnej wody, wlewamy cukier i sól, gotujemy, mieszamy, wlewamy ocet i olej.
- W wysterylizowanym słoiku (wrząca woda lub w piekarniku przez 15 minut przy 180 gr.) Włóż kapustę, rozgniataj.
Oferujemy gotowanie marynowanej kapusty zgodnie z recepturą wideo:
- z buraczkami;
- po koreańsku;
- w języku guriańskim;
- po gruzińsku;
- z marchewką i innymi warzywami;
- w kawałkach.
Jak zalać marynatę w słoiku
Jeśli nagle nie masz czasu, a marynata jest zimna, musisz ponownie się zagotować.
- Wypełnij brzegi po brzegi, jeśli poziom solanki spadnie z czasem, dodaj ponownie. Pokrywki, z którymi obracasz słoiki, są wstępnie sterylizowane we wrzącej wodzie.
- Zamknij puszki pokrywkami.
- Czekamy na ochłodzenie puszek, zawijając je w coś ciepłego (koc, kurtka). Po schłodzeniu wyjąć piwnicę lub półkę lodówki.
Dla pełnej gotowości kapusta gotowana według klasycznego przepisu zajmie około dwóch lub trzech dni, ostry - 15 godzin, i słodko-kwaśny - 2-3 godziny. Po tym czasie można podawać marynowaną kapustę na stole.
Więcej informacji o marynowaniu kapusty w banku można znaleźć tutaj.
Alternatywne opcje zamówień
Marynowanie nie jest jedynym sposobem na zrobienie kapusty w przyszłości. Alternatywą dla marynaty może być kapusta kiszona w drewnianych beczkach i zamrażanie w chłodniach.
Marynata z kapusty - bogate źródło witaminy C. Na naszą długą zimę doskonale będzie służyć jako lekarstwo na brak witamin w organizmie, a także poradzi sobie z porannymi mdłościami po spotkaniach z przyjaciółmi i zachwyci skórę przeciwutleniaczami. Jeśli masz problemy z trawieniem żywności, powinieneś przestać jeść marynowane jedzenie. We wszystkich innych przypadkach nie odkładaj receptur na tylny palnik, zaopatrz się w warzywa, przyprawy i idź, zadbaj o krewnych i przyjaciół swoją sztuką kulinarną.
