Wiele gospodyń domowych przygotowuje szczaw na zimę na swój własny sposób, który nie zawsze utrzymuje liście świeże i smaczne. Dlatego porozmawiamy o sposobach zbierania szczawiu na zimę, co nie wymaga od Ciebie poświęcania dużej ilości czasu ani pieniędzy.
Suszony szczaw
Najłatwiejszym i sprawdzonym sposobem przygotowania szczawiu na zimę jest suszenie. Wysuszyć liście na dwa sposoby: w powietrzu lub w suszarce elektrycznej.
Po zebraniu ostrożnie posortuj liście, usuń zgniłe lub zepsute. Spłukać wodą, jeśli kurz opadł na szczaw. Aby wysuszyć szczaw w powietrzu, musisz zbierać warzywa w małe pęczki, wiązać grubą nicią i wieszać w cieniu.
To ważne! Światło słoneczne nie powinno spadać na szczaw, w przeciwnym razie liście odbarwią się i zaczną się kruszyć.
Podczas tworzenia belek pamiętaj, że liście w nich powinny wyschnąć tak samo. Jeśli zawiążesz wiązkę, która jest zbyt gęsta, szczaw w centrum nie wyschnie, ale będzie szorował. Dlatego staraj się trzymać na grubości nie większej niż 5-7 cm, a także zapewnić dobry przepływ powietrza, jeśli liście mają być suszone w pomieszczeniu.
Jeśli suszenie w wiązkach jest niewygodne, wtedy zielone liście można rozłożyć na papierze lub na sicie. Pamiętaj, że im cieńsza warstwa, tym szybciej wyschnie. Nawet jeśli masz bardzo mało miejsca do suszenia, nie można układać szczawiu w warstwie grubszej niż 15 cm, ponieważ liście mogą gnić.
Szczaw można suszyć w suszarce elektrycznej. Ta metoda jest szybsza, ale nie nadaje się dla wszystkich. Przed suszeniem szczaw powinien być drobno posiekany. Po pierwsze, spróbuj wysuszyć niewielką porcję, aby wiedzieć na pewno, że podoba Ci się jakość i smak gotowego produktu. Po kilku próbach będziesz dokładnie wiedzieć, jak długo liście powinny znajdować się w suszarce.
Gotowy suchy szczaw powinien być ciemnozielony. Po naciśnięciu liście powinny rozpaść się na małe kawałki. W takim przypadku należy zwrócić uwagę, czy liście są całkowicie suche, czy tylko na krawędziach. Po wysuszeniu sklep jest przechowywany w nieprzezroczystych puszkach z niespodzianką. Banki nie powinny być umieszczane w bardzo wilgotnym miejscu, aby szczaw nie pogorszył się (nawet najgęstsza pokrywa umożliwia przepływ wilgoci do wnętrza puszki).
To ważne! Warto wspomnieć o kwasie szczawiowym, który może nasilać choroby związane z nerkami. Osoby o wysokiej kwasowości żołądka powinny również jeść małe ilości szczawiu.
Zamrożenie szczawiu
Wiele gospodyń domowych zastanawiało się, jak zachować szczaw w lodówce. Suszony szczaw nie ma specjalnej świeżości ani smaku, więc możesz spróbować zamrozić liście, aby były miękkie i soczyste. Przed zamrożeniem uporządkuj szczaw, aby pozbyć się trawy lub uszkodzonych liści. Następnie szczaw przemywa się w zimnej wodzie i zanurza na minutę we wrzącej wodzie. Szczaw ściemnie nieco, nabierając oliwkowego koloru.
To ważne! Zmiana koloru szczawiu po gorącej wodzie nie wpływa na smak i skład witamin.
Po obróbce cieplnej szczaw pozostawiono na kilka godzin do wyschnięcia i schłodzenia. Jeśli umieścisz mokry szczaw w zamrażarce, skończysz z kawałkiem lodu, który zajmie dodatkowe miejsce. Po wyschnięciu liści należy je rozszerzyć w sudochki lub woreczkach plastikowych, które można łatwo otworzyć.
Kiedy potrzebujesz szczawiu w zimie, nie powinieneś go przedwcześnie rozmrażać. W zupie lub barszczu rzuć więcej zamrożonych liści, które szybko się roztapiają i daj potrawę do naczynia.
Istnieje inna metoda zamrażania, dla której potrzebny jest mikser. Obrane i umyte liście rozkrusza się w blenderze do stanu puree ziemniaczanego, ułożonego w sudochki i zamrożonego. Ta metoda jest trochę niewygodna, ponieważ podczas rozmrażania musisz użyć całego produktu. Dlatego zgnieciony szczaw można umieścić w formach lodu. Możesz więc użyć tyle mrożonego szczawiu, ile potrzebujesz.
Szczaw na zimę jest zamrożony, nie tylko w celu zachowania smaku lub składu witamin. Ma to na celu zapewnienie, że liście nie psują się (jak podczas suszenia) lub nie są bardzo słone (jak podczas solenia). Zamrażanie zachowuje pierwotny smak produktu, więc nie możesz się obawiać, że konserwowany produkt zepsuje naczynia.
Wiesz? Ze względu na wysoką zawartość garbników w szczawiu, korzenie wielu gatunków - cenny surowiec do garbowania skóry. Są one używane jako żółte i czerwone barwniki.
Szczaw Salk
Nasze prababki również wiedziały, jak przechowywać szczaw: w tym celu solono je na zimę w bankach. Ta metoda nigdy się nie utrzyma, ponieważ nie wymaga dużego wysiłku ani technologii.
Przed soleniem oszacuj ilość szczawiu i przygotuj banki. Najlepiej marynować produkt w półlitrowych lub litrowych słoikach. Przed soleniem szczaw należy oczyścić i umyć. Jeśli arkusze są duże, odetnij je, ale nie skurcz. Następnie umieść szczaw w pojemniku i wlej sól w ilości 15 g soli na 0,5 kg szczawiu. Mieszać posiekane liście z solą i odstawić na 2-3 godziny.
Po tym, jak szczaw stoi i wkłada sok, należy go umieścić w wysterylizowanych słoikach. Banki nie muszą się zwijać, po prostu mocno dokręć pokrywkę i włóż do lodówki lub piwnicy.
Odpowiedzieliśmy na pytanie, jak wytrawiać szczaw. Teraz powiedz kilka sztuczek podczas korzystania z niego:
- podczas dodawania szczaw do naczynia używaj 3 razy mniej soli;
- Posypać szczaw koperkiem lub szpinakiem w równych proporcjach, aby cieszyć się „koktajlem witaminowym” w zimnej porze roku;
- do solenia używaj młodego szczawiu, aby produkt trwał dłużej i zachował swój smak.
To ważne! Solony szczaw można przechowywać przez około 7-8 miesięcy w chłodnym miejscu.
Szczaw we własnym soku
Kolejny interesujący metoda zielonego przechowywania - we własnym soku. Zaletą tej metody konserwacji szczawiu jest to, że można to zrobić bez dodawania soli lub cukru. Ta metoda jest idealna dla potraw przygotowywanych ściśle według receptury, a nadmiar soli lub cukru może zepsuć smak. Nie trzeba zwijać brzegów ani długo gotować, szczaw ze względu na kwas jest pięknie przechowywany bez dodatku octu.
Najpierw trzeba przygotować szczaw: usunąć suche liście, usunąć trawę i inne zanieczyszczenia, spłukać z kurzu i brudu. Weź największy garnek, napełnij go połową wody i włóż ogień. Przygotuj pół litra (w skrajnych przypadkach - litry) słoiki i napełnij je liśćmi szczawiu. Możesz wyciąć liście lub włożyć je całkowicie, wszystko zależy od twoich preferencji i wielkości liści.
To ważne! Zdecydowanie zaleca się używanie puszek o pojemności 0,5 litra lub 250 ml, ponieważ najlepiej jest trzymać w nich szczaw.
Po napełnieniu słoików musisz włożyć je do garnka z wodą. Gdy tylko szczaw pod wpływem temperatury zacznie „siadać” - spać więcej. Gdy zauważysz, że sok z szczawiu wzniósł się do szyjki słoika, proces jest zakończony. Puszki szczawiu powinny być lekko schłodzone i pokryte silikonowymi kapslami. Następnie możesz umieścić banki w lodówce lub w piwnicy.
Ta metoda nie zajmuje tyle czasu, co konwencjonalna konserwacja. Nie można się obawiać, że banki „strzelają” lub szczawi kwaśne.
Puszka szczawiu na zimę
„Jeśli produkt może być konserwowany, to musi być konserwowany” - powie tak wiele hostess i będą miały rację. Proces zachowywania szczawiu na zimę nie różni się zbytnio od zszywania warzyw lub owoców, ale aby uzyskać smaczne i soczyste warzywa na barszcz, należy wziąć pod uwagę jego własne cechy.
Aby rozpocząć, przygotuj nasze warzywa do ochrony. Aby to zrobić, oczyść szczaw z gruzu i zalej zimną wodą przez 20 minut. Ma to na celu całkowite pozbycie się brudu. Wysterylizuj słoiki i połóż je na ręczniku, z dekoltem w dół. Nie zapominaj również o sterylizacji pokrywek (przez 5 minut musisz wypełnić tylko wrzącą wodą). Po umyciu szczaw jest cięty i wkładany do słoików. Nie musisz całkowicie wyrzucać łodyg - zawierają one trochę więcej kwasu niż liście, a to tylko pomaga w ochronie.
Po napełnieniu słoików należy wylać wrzącą wodę na górę i wypuścić pęcherzyki (w tym celu można po prostu umieścić łyżkę na górze i poczekać). Jak tylko wydostanie się całe powietrze, dodaj wodę do szyi i zwiń ją z żelazną pokrywką.
To ważne! Możesz dodać około 1 łyżeczki. sól, po której szczaw zmieni kolor. Sól nie wpłynie na jakość zszywania ani na trwałość, niezależnie od tego, czy dodać, czy nie, twoje osobiste preferencje.
Istnieje alternatywny sposób na lepsze zachowanie składu witamin. Wszystkie czynności są powtarzane jak opisano powyżej, ale zamiast wrzącej wody słoik szczawiu jest wypełniony przegotowaną zimną lub ciepłą wodą. Następnie dodaj 1 łyżkę. l sól i 100 g octu (obliczenia przeprowadza się na litrowym słoiku). Warto zauważyć, że ta metoda nie jest odpowiednia dla osób, które nie tolerują bardzo kwaśnych pokarmów.
Szczaw w puszkach z zielenią
Możesz zachować szczaw z innymi ziołami, które rosną w twoim ogrodzie. Aby uzyskać świetną witaminę, możesz dodać koperek, pietruszkę i zieloną cebulę.
Wiesz? Szczaw jest dobrym środkiem oczyszczającym krew, przeciwbólowym, hemostatycznym, mimo że prawie nigdy nie jest stosowany w medycynie naukowej.
Aby rozpocząć, wybierz odpowiednią ilość szczawiu, zielonej cebuli, kopru i pietruszki w ogrodzie. W słoiku o pojemności jednego litra potrzebujesz:
- 750 gramów szczawiu;
- 180 gramów zielonej cebuli;
- 15 g kopru;
- 5g pietruszki
- 300 ml wody.
Wiedząc, jak przygotować szczaw w domu, możesz o każdej porze roku zadowolić siebie i swoich bliskich smacznym, a co najważniejsze zdrowym barszczem.
