Słodkie ziemniaki - korzystne właściwości i szkodliwość słodkich ziemniaków

Chociaż słodkie ziemniaki są często nazywane słodkimi ziemniakami, z botanicznego punktu widzenia nie mają one nic wspólnego ze znanymi ziemniakami. Ziemniaki (Solánum tuberósum) należą do rodziny Solanaceae (Solanaceae), a słodkie ziemniaki (Ipomoéa batátas) należą do bulw z rodziny Convolvulaceae.

Zawierające bogaty zestaw użytecznych elementów korzeni słodkich ziemniaków z zagęszczeniami guza były głównymi uprawami żywności i pasz starożytnych ludów Ameryki Środkowej i Południowej. Po odkryciu Ameryki słodki ziemniak przybył do Europy i szybko stał się popularnym warzywem szeroko stosowanym w kuchni, medycynie i hodowli zwierząt. W wielu krajach słodki ziemniak jest podstawowym pożywieniem.

Kompozycja słodkich ziemniaków

Istnieje wiele odmian słodkich ziemniaków. Różnią się kolorem skórki i miazgi, formą, składem chemicznym. Jednak każda bulwa ma:

• błonnik (błonnik pokarmowy);
• kwasy organiczne;
• skrobia;
• popiół;
• monosacharydy (glukoza);
• disacharydy;
• przeciwutleniacze - beta-karoten, antocyjany, kwercetyna (witamina P);
• pierwiastki śladowe (żelazo, magnez, selen, cynk, wapń, miód, potas, miedź, mangan, fosfor).

To ważne! Większość beta-karotenu znajduje się w korzeniach słodkich ziemniaków, których mięso ma kolor żółty lub pomarańczowy. Fioletowy ignam zawiera wiele antocyjanów.

Zawartość witamin słodkich ziemniaków kilka razy wyższa niż zwykłych ziemniaków. 100 g pulpy zawiera:

• 0, 3 ml beta-karotenu;
• 0,15 ml tiaminy (B1);
• 0,05 ml ryboflawiny (B2);
• 23 ml kwasu askorbinowego (C);
• 0,6 ml kwasu nikotynowego (PP).

Ponadto „zestaw witamin” obejmuje witaminy A (retinol), B4 (cholina), B5 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (kwas foliowy), E, ​​K.

Pomimo dość dużej ilości cukrów, słodkie ziemniaki należą do niskokalorycznych produktów spożywczych. Wartość odżywcza 100 gramów pulpy wynosi 59-61 kcal. 100 g słodkich ziemniaków zawiera 2 g białek, 14,6 g węglowodanów, 0,01 g tłuszczów..

Przydatne właściwości dla ciała

Wysokie nasycenie zdrowymi substancjami sprawia, że ​​słodkie ziemniaki są nie tylko smacznym produktem, ale także pozwalają na jego zastosowanie w żywieniu terapeutycznym, dietetycznym i sportowym:

1. Witamina A pomaga ludziom aktywnie zaangażowanym w sport lub ciężką pracę fizyczną odzyskać siły. Żywienie sportowe, zawierające słodkie ziemniaki, przyczynia się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej.
2. Ze względu na wysoką zawartość retinolu zaleca się spożywanie ignamu przez palącego, jako zapobieganie rozedmie płuc, spowodowanej brakiem witaminy A w organizmie.
3. Retinol i witamina E zwiększają elastyczność skóry i zapobiegają wczesnemu pojawianiu się zmarszczek, przyczyniając się do produkcji halogenu, a wysoka zawartość błonnika pozwala szybko osiągnąć stan sytości i sprzyja wchłanianiu tłuszczu, co jest bardzo przydatne przy odchudzaniu.
4. Beta-karoten poprawia wzrok.
5. Ze względu na niski indeks glikemiczny i wysoką zawartość karotenoidów, które zwiększają wrażliwość na insulinę, potrawy ze słodkich ziemniaków wchodzą w skład diety osób chorych na cukrzycę.
6. Zaleca się wprowadzenie do menu potraw ze słodkich ziemniaków i osób z zapaleniem żołądka, dwunastnicy, żołądka. Warzywo pomaga wzmocnić błonę śluzową żołądka, poprawia stan zaparcia.
7. Niektóre pierwiastki zawarte w słodkich ziemniakach (zwłaszcza witamina B6) wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolu, regulują ciśnienie i równowagę wodną, ​​co czyni go niezwykle przydatnym w chorobach układu krążenia.
8. Przeciwutleniacze i witamina C przyczyniają się do zapobiegania rakowi.
9. Potas pomaga radzić sobie ze skutkami stresujących sytuacji, przewlekłej bezsenności i zmęczenia, nerwicy, depresji, łagodzi skurcze mięśni spowodowane jej niedoborem. Cholina poprawia pamięć.
10. Posiadając działanie przeciwzapalne, słodki ziemniak łagodzi stan podczas zapalenia mózgu i tkanki nerwowej. Zwiększa krzepliwość krwi, zapobiega dużej utracie krwi w obrażeniach, operacjach brzusznych i przyspieszeniu gojenia się ran.

Regularne spożywanie ignamów zwiększa libido i płodność (zdolność do poczęcia dziecka), jest korzystne dla dobrego samopoczucia kobiet w okresie menopauzy.

Szkoda

Chociaż słodki ziemniak ma wiele przydatnych właściwości, może, jeśli nie przestrzega zasad zdrowego odżywiania, spowodować poważne szkody dla ludzkiego ciała:

• Duża liczba kwasów zawartych w słodkim ziemniaku może pogorszyć stan w ostrej postaci wrzodu dwunastnicy i żołądka, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka, uchyłki.
• Substancje szczawianowe zawarte w yam przyczyniają się do powstawania piasku i kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego.
• Dla osób z niewydolnością nerek „przedawkowanie” ignamu jest niebezpieczne, może powodować nadmiar potasu we krwi.
• Zbyt dużo słodkich ziemniaków w diecie może prowadzić do rozwoju hiperwitaminozy witaminy A i wywoływać choroby wątroby.
• Batata jest produktem egzotycznym i organizm może na nią zareagować reakcją alergiczną, która objawia się wysypkami skórnymi, świądem, trudnościami w oddychaniu - szczególnie ostrożnie należy spróbować potraw ze słodkich ziemniaków dla osób uczulonych na rośliny z rodziny dioscoreanii.
• Nasycenie substancji czynnych sprawia, że ​​słodki ziemniak jest raczej niebezpiecznym produktem dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, przypuszczalnie spożycie słodkich ziemniaków może spowodować poronienie, prowadząc do wystąpienia wad wrodzonych i nieprawidłowości u niemowlęcia.

Jak dotąd nie opublikowano żadnych informacji na temat interakcji ignamu z lekami. Chociaż jest oczywiste, że osoby przyjmujące hormonalną substancję zastępczą, leki przeciwzapalne, leki przeciwcholesterolowe, beta-blokery muszą być ostrożne.

Jak wybrać przy zakupie?

Istnieje wiele odmian i odmian słodkich ziemniaków, zwłaszcza tych, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Batat jest podzielony na trzy główne grupy:

1. rufaz białym lub żółtawym miąższem, z cienką skórką, potrawy z niego są suche, pikantne, podobne smakiem do zwykłych ziemniaków;
2. warzywo - ciemne odmiany ignamu o gęstej skórze i bogatym pomarańczowym, różowym, żółtym miąższu, nadające się do pieczenia, gotowania, duszenia, rzadko używane w formie smażonej;
3. deser - fioletowe, fioletowe, czerwone odmiany o zróżnicowanym smaku miąższu żółtego lub pomarańczowego (melon, banan, dynia, kasztan, orzech, melon, marchew, ananas).

Wybór słodkiego ziemniaka powinien zwracać uwagę na stan skóry. Powinien być gęsty, gładki bez zadrapań, zmarszczek, plam. Do stosowania w kuchni lepiej jest wybierać niezbyt duże twarde rośliny okopowe bez uszkodzeń.

To ważne! Przechowywać słodkie ziemniaki w temperaturze powyżej + 10 ° C w suchym miejscu przez nie więcej niż 5 tygodni.

Jak gotować i jeść?

Uniwersalny korzeń słodkich ziemniaków - jest gotowany, pieczony, smażony, spożywany na surowo. W Azji popularne odmiany sałatki z jadalnymi liśćmi. Z suszonych nasion wytwarza się substytut kawy, a z liści wytwarza się substytut herbaty. Koreańczycy nawet potrafią wyciąć korzenie słodkich ziemniaków w makaron warzywny.

W Chinach tradycyjna gorąca zupa ze słodkich ziemniaków jest tradycyjnie zawarta w menu zimowym. Amerykanie piec słodkie ziemniaki na grillu, dodać do sałatek, smażonych w głębokim tłuszczu. Z odmian deserowych, dżemu i dżemu przygotowywane są różne desery. Suszone korzenie są mielone na mąkę, która służy do pieczenia.

Najłatwiejszy sposób na zjedzenie ignamu surowego, do tego jest po prostu dokładnie prany pod bieżącą wodą. Jest możliwe i nie zdrapywanie skóry - zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych.

Możesz zrobić sałatkę z liści słodkich ziemniaków. Liście są wstępnie namoczone, aby z nich wydobywała się goryczka, a następnie są gotowane lub cięte na surowo. Liście słodkiego ziemniaka są dobrze połączone z pomidorami, cebulą, imbirem, mango, ananasem, szpinakiem i innymi warzywami i owocami. Jako opatrunek powszechnie stosuje się mieszankę cukru z octem, musztardę Dijon, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny i ocet winny.

Gotowane korzenie nadają się również do sałatek, a odmiany paszowe i warzywne z powodzeniem zastępują zwykłe ziemniaki w dowolnej tradycyjnej recepturze, nadając znanej potrawie niezwykły smak.

Gotowanie ignamu jest proste:

1. Obierz skórę, pokrój duże korzenie na kawałki, całość gotuj w całości.
2. Włóż korzenie do garnka, zalej zimną wodą, aby całkowicie je przykryła, solą.
3. Gotuj pod zamkniętą pokrywą na średnim ogniu przez 20-30 minut, aż będzie miękka.

Gotowane słodkie ziemniaki są puree, rozcieńczone mlekiem i dodawanie różnych składników - bananów, jagód, dyni, przypraw (cynamon, curry), orzechów, rodzynek, miodu, warzyw lub masła.

Dla twojej informacji! Podobnie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki są używane natychmiast po obraniu. W powietrzu miazga utlenia się i ciemnieje.

Technologia gotowania słodkich ziemniaków jest prawie taka sama jak gotowania potraw z ziemniaków i dyni, tylko dodatki soli i cukru są znacznie mniejsze.

Każdego roku egzotyczne ignamy stają się coraz bardziej popularne w Rosji. Już z powodzeniem uprawiają ją nie tylko ogrodnicy, ale także rolnicy przy dostawach do sieci handlowych. Wszechstronny preparat warzywny, nasycony użytecznymi substancjami, stosowany rozsądnie, może urozmaicić menu, pomóc w leczeniu chorób i utrzymać zdrowy tryb życia.