Rzodkiew kojarzy się z rosyjską wsią, biedą i kwaśnym zapachem, goryczą. Ale popularność warzyw w kuchni japońskiej, koreańskiej, kazachskiej i nowoczesnej rosyjskiej jest dowodem na to, że jest to smaczny i bardzo przydatny produkt.
Aby rzodkiewka była zawsze pod ręką, musisz nauczyć się jej przechowywać, a najlepszą metodą przechowywania jest fermentacja. W naszym artykule zaproponujemy Ci opowiedzieć o dobroczynnych właściwościach tego pięknego warzywa i podzielić się najlepszymi recepturami rzodkiewki. Zalecamy również obejrzenie ciekawego wideo na ten temat.
Ferment
Warzywa gotują się dzięki spontanicznej fermentacji. Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący. Proces fermentacji potrwa od 3 do 5 dni. Rano i wieczorem, musisz szturchać nożem lub łyżką i wlać nadmiar soku. Fermentacji towarzyszy uwalnianie gazów nieprzyjemnie pachnących, więc nie zapomnij o dbaniu o obrabiany przedmiot.
Rzodkiew można zakwasić w solance:
- Sól do solanki przyjmuje się w 5% ilości wody.
- Aby wyizolować własny sok, produkt musi zostać zmiażdżony (zetrzeć, posiekać z kotletem).
- Gotowana sól gruboziarnista dodaje 1,5-2% wagi warzyw, można użyć szarego morza.UWAGA: Sól nie jest najważniejszym składnikiem fermentacji. Poprawia smak i opóźnia proces patogeniczności. Jeśli zakwasisz warzywa korzeniowe do gotowania sałatek dietetycznych, nie możesz dodać.
- Pierwszego dnia - umieść dwie rzodkiewki w ciepłym miejscu, a następnie wyślij je do lodówki. Wybierz odpowiednie naczynia. Zbiorniki powinny być drewniane lub szklane.
Przydatne właściwości
Przypisany do rzodkwi cudownej mocy od czasów starożytnych. Budowniczowie egipskich piramid otrzymali warzywo jako środek przeciwbakteryjny. Dawno temu sok z rzodkwi leczył zapalenie oskrzeli. Jak korzystać i nie szkodzić?
- Wśród wszystkich warzyw rzodkiew zajmuje pierwsze miejsce pod względem potasu, magnezu i wapnia. Ma również żelazo i fosfor. Sole alkaliczne naszego organizmu są oczyszczane z produktów przemiany materii.
- Ale nie można angażować się w jedzenie warzyw dla osób z chorobą wrzodową, procesów zapalnych w żołądku, jelita cienkiego i grubego. Przeciwwskazania do dny moczanowej, chorób wątroby i nerek.
Przepisy
Po koreańsku
Rzodkiew koreańska i kuchnia japońska gotują białą rzodkiewkę lub daikon, który nie zawiera oleju musztardowego w przeciwieństwie do czerni i zieleni. Przy gotowaniu potrawy popularnej w Korei nie warto zastępować warzyw korzeniowych kolorowym kimchi.
Leżeliśmy na stole:
- Daikon - 1 kg.
- Sól - 1 łyżka. łyżka.
- Cukier - pierwszy. łyżka.
- Sos sojowy - 30 ml.
- Zmielona czerwona papryka lub papryka - 0,5 łyżki. łyżka.
- Zielona cebula.
- Czosnek - 1 ząbek.
- Imbir świeży - 1 łyżka. łyżki.
- Oczyścimy i pokroimy w kostkę daikon.
- W misce z pokrojoną w kostkę dodać sól i cukier.
- Wymieszać, ustawić na pół godziny na marynowanie i cukier.
- Rozetrzyj czosnek i imbir.
- Scallions nie są cięte.
- W innej misce wlej sok.
- Do kostek dodać pieprz, czosnek, imbir. Sos sojowy i sok z rzodkiewki około 30 ml.
- Wszystko miesza. Przystawkę można potraktować w około 2 godziny, ale prawdziwe koreańskie danie z kakdugi fermentowanej rzodkwi koreańskiej będzie za 5 dni. Nie zapomnij rano i wieczorem przekłuć zawartość słoika nożem, aby powietrze mogło uciec Opróżnij wyparzony sok.
Obejrzyj film o gotowaniu rzodkiewki Daikon w języku koreańskim6
Z kapustą
Kuchnia kazachska woli fermentować czarną rzodkiewkę, ale nie osobno, ale z innymi warzywami. Gotowanie do gotowania pysznych potraw:
- Czarna rzodkiewka - 1 średnie warzywo korzeniowe.
- Biała kapusta - 2 kg.
- Marchewka - 1 sztuka.
- Mąka (najlepiej żyto) - 2,5-3 łyżki.
- Nasiona kopru (sprawa smaku).
- Gruba sól - 2 łyżki.
- Posyp mąkę na dnie czystych, suchych naczyń, a dzięki tej małej sztuczce proces fermentacji jest wolniejszy i zapobiega zepsuciu się produktu.
- Twarde liście kapusty są układane wewnątrz pojemnika.
- Kapusta strzępi się.
- Pokroić rzodkiewkę i marchewkę w kostkę.
- Wymieszać warzywa, posypać koperkiem, dodać sól.
- Ręcznie pocierać kęs i włożyć go do pojemnika na zaczyn.
- Załóż pokrywę z ładunkiem na górze (ucisk).
- Po dwóch dniach połóż kęs na brzegach w celu dalszego przechowywania.
Daikon bez dodatków
Najłatwiejszą receptą jest fermentowany daikon z solą.:
- Rzodkiew japońska (rzodkiew japońska lub biała) - 1 kg.
- Sól - 1 łyżka. łyżka.
- Pół szklanki wody.
- Korzeń jest dobrze oczyszczony za pomocą pędzla, odciąć skórę i końcówki, spłukać. Jeśli rzodkiew japońska jest młoda, a skóra jest miękka, można ją pozostawić.
- Zetrzeć lub drobno posiekać. Następnie włóż do miski.
- Dodaj sól do startej rzodkiewki i wymieszaj wszystko dokładnie rękami. Dodaj ponownie pół szklanki wody
wymieszaj to.
WSKAZÓWKA: Możesz kwaśną rzodkiewkę i dobrać. Dobrze połączone marchewki, rzodkiewki i jabłka. Po prostu nie dodawaj czosnku do tej mieszanki: zepsuje to smak półfabrykatu.
Kęsy należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Rzodkiewka podawana jest na stole jako niezależna przekąska. Sałatka z rzodkiewką będzie ostra, przydatna i apetyczna.
Wniosek
Uprawa i przechowywanie warzyw korzeniowych jest łatwe. Świeże warzywa korzeniowe należy przechowywać w pudełkach z otworami wentylacyjnymi w piwnicy lub na dolnej półce lodówki w komorze na warzywa. Rzodkiewka jest suszona w plastrach i marynowana. Pyszne sałatki z rzodkiewką i słodką papryką, przygotowane na zimę.
W Japonii rzodkiewka jest uważana za główną roślinę ogrodową. W starożytnym Egipcie podawano go na złotym talerzu, a Rzymianie używali soku jako antidotum. W Rosji nad rzodkiewką zawsze się śmiali i zawsze jedli z przyjemnością.
