Po mistrzowsku sfermentowana kapusta jest dokładnie tym samym wskaźnikiem doświadczenia pani jako dobrze ugotowanej zupy z kapusty. Nie ma przepisów na kapustę!
Wiele z nich jest przekazywanych w tajemnicy od babć do wnuczek, jak mówią, „wędrują z pokolenia na pokolenie”. I choć wydaje się, że nie może być nic trudnego w fermentacji, nie każdy może sobie poradzić z tym zadaniem, a doświadczeni ludzie zachowują swoją tajną wiedzę o kwaśnej kapuście.
Kapusta na zimowy kvasyat inaczej: w solance w beczkach i słoikach bez niego, z burakami i jabłkami. W tym artykule mówimy o kapuście z żurawiną.
Czego potrzebujemy
Potrzebujemy następujących składników:
- średnia kapusta (około 3-4 kilogramy);
- 2-3 małe marchewki (100-150 gramów);
- 2 łyżeczki nasion kopru (około 10 gramów);
- zmielony czarny pieprz do smaku;
- 2-3 liście laurowe;
- 1 łyżka cukru;
- 100 gramów soli;
- Oczywiście głównym składnikiem jest żurawina! Ona, jak marchewki w ilości 100-150 gramów.
Co i co gotujemy
Do gotowania użyj:
- Emaliowane, głębokie potrawy - szeroki rondel o pojemności 5-6 litrów lub umywalka;
- niszczarka lub szeroki ostry nóż. Maszynę do obróbki żywności można wyposażyć w odpowiednią dyszę, ale cięcie nie będzie wystarczająco piękne i schludne!
- duża tarka do ścierania słomek.
Jak gotować?
Na początek musimy wziąć:
- oczyszczone z zewnętrznych liści kapusty, podzielone na cztery części. Usuń łodygę i ostrożnie pociąć (rozdrobnić) słomki;
- obrane i umyte marchewki potarte na tarce;
- żurawiny są sortowane, myte i suszone;
- Mieszamy marchew i kapustę w pojemności. Niektóre gospodynie domowe robią to na czystym stole kuchennym;
- dodaj i wymieszaj. Szlifowanie (ugniatanie) kapusty i marchwi rękami może być jedną z subtelności gotowania na tym etapie. Ta technika pozwala warzywom wytwarzać sok - proces marynowania zaczyna się szybciej, a kapusta ma bardzo delikatny smak;
- wlać masę z nasionami kopru i pieprzu, dodać liść laurowy;
- wymieszać jeszcze raz;
- w czystym słoiku umieszczamy cały liść kapusty na dnie - czysty i suchy;
- układamy tam trochę gotowej mieszanki, wciskamy warstwę tłuczka;
- z góry wypełniamy połowę jagód żurawiny;
- posypać warstwą kapusty. Lekko naciśnij tłuczek bez uszkadzania jagód;
- kolejna warstwa kapusty i warstwa jagód;
- Te ostatnie muszą być kapustą.
Druga opcja, z jabłkami i porzeczkami
Główne składniki, jak w pierwszym przepisie. Ale wykluczamy: nasiona kopru, liść laurowy, czarny pieprz i cukier. Stosowanie soli w mniejszych ilościach - jedna lub dwie szczypty!
Bierzemy:
- kapusta jedna lub dwa kilogramy;
- 2-3 małe marchewki (100-150 gramów);
- żurawiny, jak marchewki w ilości 100-150 gramów.
Dodaj do przepisu jabłka (2-3 sztuki) i czerwone porzeczki (2-3 łyżki stołowe). Gotowanie pozostaje takie samo, tylko porzeczki i żurawiny są wstępnie wymieszane. Jeśli używamy także jabłek, myjemy je i dzielimy na ćwiartki. Następnie szlifuj słomę.
W słoiku warstwy kapusty przeplatają się z warstwami jagód i jabłek:
- pierwsza warstwa to kapusta;
- druga warstwa to porzeczka i żurawina;
- trzecia warstwa to kapusta;
- czwarta warstwa to jabłka;
- piąta warstwa to kapusta;
- szósta warstwa - jagody porzeczki i żurawiny.
Wszystko na górze, na samym końcu, przykryj warstwą kapusty. Lekko ubijając!
Jak kwas?
- Ubita masa powinna być przykryta liściem kapusty i nałożona na ucisk - na przykład pojemnik z wodą.
- Trzymaj słoik w pojemniku - umywalce lub rondlu. Nadmiar soku przepływa przez górę!
- Trzyma się w pokoju do trzech dni, aż pojawi się piana - znak procesu fermentacji.
- Liście ucisku i kapusty są usuwane, a kapusta z żurawiną przebijana jest drewnianym wałkiem lub łyżką (jest to możliwe przy pomocy chińskich pałeczek) - w kilku miejscach na samym dole. Babcie zapewniają, że w ten sposób „uwalniamy gorycz”.
- Po przebiciu kapusta zostaje otwarta i bez ucisku na kolejny dzień!
- Następnie dodaje się do niego odsączony sok (ten, który przelewa się przez krawędź puszki na podstawioną pojemność), puszkę zamyka się i wyjmuje w celu przechowywania na zimno. Można przechowywać w lodówce.
„Szybka” kapusta
Dla tych, którzy nie chcą czekać na ferment przez trzy dni, istnieje specjalny przepis.
Bierzemy:
- kapusta (około 1 kilogram);
- 2-3 małe marchewki (100-150 gramów);
- 100 gramów cukru;
- łyżka soli;
- 10 łyżek stołowych 9% octu stołowego;
- 100 - 125 gramów oleju słonecznikowego (lub dowolnego oleju roślinnego);
- trzy, cztery ząbki czosnku (możesz mieć małą główkę);
- żurawina do smaku;
- woda pół litra.
Gotowanie:
- Siekana kapusta z tartą marchewką i umytą żurawiną zmieszaną z trzema lub czterema ząbkami czosnku (przepuszczona przez prasę czosnkową).
Zwróć uwagęże:
- kapusta nie rozgrzewa się i nie jest pocierana rękami;
- strzępić bez łodygi.
- Zagotuj pół litra wody. Dodaj 100 g cukru, łyżkę soli, 100 g oleju słonecznikowego do wrzącej wody. Wymieszać.
- Dodaj 10 łyżek stołowych octu stołowego, zagotuj i zdejmij z ognia.
- Wlewa się do gotowanej kapusty, która jest w rondlu emaliowanym. Kapustę przyciska się do płaskiego talerza lub talerza. Powyżej jest ucisk. Czas gotowania wynosi około trzech godzin.
- Trzy godziny później dostajemy gotową kapustę!
Kilka szybszych przepisów na kapustę można znaleźć tutaj.
Ciekawe ludowe omeny
Kapusta będzie smakować lepiej, jeśli ją ugotujesz:
- w fazie zbliżającego się księżyca;
- Poniedziałek, wtorek, czwartek - czyli dni mężczyzn;
- z dobrym nastrojem.
Aby kapusta osiągnęła wartość 100, należy prawidłowo zebrać plon i prawidłowo określić jego przechowywanie. Pamiętaj, że mrożona i mrożona kapusta nie nadaje się do wytrawiania.
Jak jemy?
Kapusta kiszona może być spożywana jako osobne danie. Przedtem dodaj pokrojoną cebulę lub zieloną cebulę na posiłek. Trochę oleju roślinnego (do smaku i pożądania). Kapusta kiszona - ulubiona przekąska naszych mężczyzn!
Znajduje się w przepisach na zupę lub sałatki. Może być duszony z mięsem. Daj jej kaczkę lub gęś. Użyj do napełniania pieprzem.
Uhonorowany „Królowa rosyjskiego stołu” jest obecny w prawie każdym świątecznym menu. Jednym słowem, produkt jest uniwersalny i przydatny. Dla konserwatystów istnieje klasyczny przepis na kiszoną kapustę, a także przepis na kapustę z chrupnięciem.
Udane połączenie unikalnej żurawiny i kapusty na naszym talerzu, właściciela wielu substancji niezbędnych dla człowieka, sprawia, że żywność jest bogata w witaminy i pierwiastki śladowe. Jest to bardzo ważne w okresie zimowo-wiosennym, kiedy nasze ciało cierpi na brak słońca, świeżych warzyw i owoców!
