Gotowanie chrupiącej kapusty na zimę

Sama kapusta jest bardzo zdrowym warzywem. Wtedy ty i witaminy, wapń i błonnik są pełne.

A jeśli jest także sfermentowany, to enzymy są również dodawane do korzyści, które są również bardzo ważne dla organizmu.

Chrupiące przepisy na kapustę kiszoną, ile, prawie każdy kraj mają. Poznajmy najsmaczniejsze z nich.

Przeczytaj, jak zrobić chrupiącą kapustę w tym artykule.

Chrupiąca kapusta kiszona

Przepis gotowania przez trzy dni w solance.

Może nawet nie być tak użyteczny jak tradycyjny, ale jest tu także użyteczny proces fermentacji mlekowej. Pozwól mu iść szybciej. Jest przygotowany w trzylitrowej puszce.

Na tej podstawie bierzemy składniki:

• biała kapusta - 2 kg;
• duża marchewka - 1 szt .;
• sól - 1 łyżka. (ze zjeżdżalnią);
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• woda - 1,5 l;

Najlepsze do zakwasu pasują do najbardziej dojrzałej kapusty. Różnorodność - lub spóźniona lub ze środka, odpowiednio oczyszczona i schowana. Liście są rześkie i gęste. Smak jest trochę słodki. Marchewki mogą wybierać dowolne, ale lepiej jasne pomarańczowe, gęste, dojrzałe, a także słodkie. Sól odpowiednia gruboziarnista, a nawet każda, ale nie „ekstra”.

Etapy gotowania:

1. Czyścimy naszą kapustę z górnych liści i kroimy. Gulasz z marchwi na grubej tarce. Wszystko wymieszaj w misce.


Wkładamy marchewkę i kapustę do miski

2. Dokładnie włożyliśmy marchew i kapustę do słoika. Możesz podbić przygnębienie, możesz i ręce. Fani pikantnego mogą włożyć między warstwy pachnący pieprz lub wawrzyn.


Umieść kapustę i marchewkę w puszkach

3. Solanka jest przygotowywana oddzielnie. Dodaj sól i cukier do naszego półtora litra wody, zagotuj i gotuj przez kolejne 2 minuty. Sól i cukier powinny być całkowicie rozpuszczone.


Marynata do gotowania kapusty

4. Ostudzić marynat, wlać kapustę. Powinien być zimny, bo z gorącą kapustą okaże się miękki.


Napełnij kapustę solanką

5. Lekko przykryj szyjkę słoika gazą lub pokrywką, po prostu nie ciasno. Wkładamy słoik do szerokiej miski, aby tam można było uruchomić marynatę. Niech bank stanie w ciepłym miejscu.


Umieść słoik w misce lub talerzu

6. Po kilku dniach zobaczymy, jak skończy się marynata puszki. To jest fermentacja. Kiedy staje się mniejszy, kapustę można naciskać marchewką łyżką, tak aby nadal znajdowała się w płynie. Od czasu do czasu przebijamy kapustę kijem.


Przekłuwamy kapustę kijem

7. Po trzech dniach można określić gotowość kapusty przez jej wygląd. Pikla nie ucieka już ze słoika, a kapusta jest opuszczana - oznacza to, że jest gotowa. Ponownie obniżamy i ubijamy, a następnie wkładamy do lodówki i zamykamy szczelnie pokrywką.


Zamknij puszki w lodówce

Bez solanki

Potrzebna jest tu także kapusta, zarówno późna, jak i średnia, najważniejsze jest usunięcie wszystkich zepsutych i zamrożonych warzyw. Mrożona kapusta do fermentacji nie jest odpowiednia, lepiej jest kwaśną w drewnianym pojemniku, ale w mieście nie można jej znaleźć, więc zróbmy trzylitrowe puszki.

Gotowanie szybka kapusta bez solanki:

1. Na dole słoika kładziemy kilka liści kapusty i parę porzeczek, koperek z nasionami. Umyj moją kapustę i usuń górne liście, pokrój łodygę.


Umieść liście kapusty i przyprawy na dnie słoika

2. Umyć i wyczyścić marchewki. Wszystkie strzępy: cienki makaron marchewkowy, kapusta - słomki. Sól i miel, aż pojawi się sok, nie niszcząc struktury marchwi i kapusty. Za jeden kilogram kapusty bierzemy 100 g marchewki i 10 g soli.


Rozdrobniona kapusta i marchewka lub trzy na zwykłej tarce

3. Wszystkie pokrojone warzywa kładziemy w słoikach, starannie ubijając wszystkie warstwy. Po tym sok powinien się wyróżniać. Zakryj puszki liśćmi kapusty czystymi liśćmi kapusty i na wierzchu grubą, naturalną tkaniną lub gazą. Na górę kładziemy ucisk.


Jako jarzmo możesz użyć małego słoika z wodą.

4. Daj kapustę wędrować w temperaturze pokojowej przez dwa lub trzy dni. Ważne jest, aby umieścić banki w basenie, ponieważ sok nie tylko wędruje, ale także ucieka. Po tym może być ponownie zwrócony do kapusty. A ona rzuci gaz i pianę. Ostatnio usunięte. Początkowo jego ilość wzrośnie, a następnie spadnie. Kiedy wcale nie jest, fermentowana jest kapusta. W międzyczasie usuwamy gaz przez przebicie.

   Na przykład długi drewniany kij, który kładziemy na całej głębokości naczyń i na całej powierzchni. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta okaże się nie tylko chrupiąca, ale także gorzka. Na powierzchni pojawi się pleśń. Następnie musisz go usunąć, a gazę, przykrycie, górne liście, a nawet ucisk - dokładnie umyć.



Przekłuwamy kapustę drewnianym kijem

5. Po fermentacji kapusta powinna stać w chłodnym miejscu o zerowej temperaturze. Teraz musisz upewnić się, że bank zawsze był marynowany. W pełni gotowana kapusta będzie za dwa lub dwa i pół tygodnia. Można to określić kwaśnym smakiem bez goryczy i lekkiej solanki.


Kapusta gotowa

Po francusku

Jest to przepis na kapustę z jabłkami, suszonymi śliwkami i pigwą.

Na jednym wiadrze potrzebujesz:

• 1 cytryna;
• garść soli;
• czarny pieprz;
• 200 g pigwy, jabłek i suszonych śliwek;
• 100 gramów winogron;
• 8 główek kapusty.

Nawiasem mówiąc, Francuzi używają tej metody do przygotowania nie tylko białej kapusty, ale także czerwieni, a nawet koloru.

1. Tniemy grubą kapustę, usuwamy pnie kapusty i kroimy warzywa w cienkie paski. Przetrzyj solą, włóż do beczki lub wiadra.


Umieść kapustę w beczce

2. Top z czarnym pieprzem, winogronami, plasterkami pigwy i jabłek. Kolejna warstwa to znowu kapusta. Rozgniatamy go właściwie i układamy jabłka, czarny pieprz i suszone śliwki. Położyć ponownie kapustę i plasterki cytryny.


Dodaj przyprawy i inne składniki.

3. Nadal układamy wszystko w tej samej kolejności, aż wypełnimy naczynia. Na samej górze umieść liście kapusty i lnianą tkaninę. Przykryć kołem z drewna i ładunkiem.

   Ważne jest, aby okrąg był pokryty sokiem z kapusty, ale jeśli to się nie uda, dodaj soloną gorącą wodę. Przez 21 dni zostawiaj naczynia z kapustą w ciepłym miejscu.



Ustaw ucisk

4. Podczas wędrówki powinna być okresowo sprawdzana, a ucisk, krąg i płótno powinny być myte. Po kolejnych trzech tygodniach wyjmujemy piwnicę. Dopiero po tym francuska chrupiąca kapusta jest gotowa.

W rosyjskiej tradycji oprócz klasycznego przepisu istnieją inne. Dlatego zawsze mamy kapustę z dodatkami, takimi jak żurawina lub buraki. Ale są też inne, bardziej „egzotyczne” przepisy.

Po koreańsku

Kimchi od dawna jest dziedzictwem światowej kuchni. Możesz więc sam to ugotować.

Potrzebujemy:

• 3 kg białej kapusty;
• para dużych marchewek;
• głowa czosnku.

Na marynatę:

• litr wody;
• olej słonecznikowy;
• ocet (250 ml);
• cukier (250 g);
• sól (50 g);
• przyprawy

1. Kroić kapustę lub kroić, trzy marchewki na specjalnej tarce, pokroić czosnek na trzy części. Włóż do garnka.


Przecieramy marchewki na specjalnej tarce

2. Tak gotuje marynata. Doprowadzamy wodę do wrzenia i wkładamy do niej wszystkie składniki, po czym ponownie gotujemy, ale nie gotujemy, aby ocet nie stracił swoich właściwości.


Gotowanie marynaty

3. Wlać kapustę z wrzącym płynem, przykryć pokrywką i zostawić pod jarzmem. Kimchi jest gotowy za 12 godzin.


Kimchi

Kapusta kiszona na zimę to świetny sposób na zaopatrzenie się w naturalne produkty pełne witamin. Ponadto przepis można dobrać do własnych upodobań i nie jest trudno przygotować smaczne i zdrowe danie, a można to zrobić dość szybko.

Obejrzyj film: Młoda kapusta z koperkiem :: HD (Listopad 2024).