Burak jest częścią wielu różnych potrawale w normalnych warunkach jest przechowywany tylko przez kilka miesięcy.
Aby przedłużyć okres trwałości umożliwia suszenie, metoda polega na odparowaniu cieczy z warzyw, wszystkie korzystne właściwości i pierwiastki śladowe są zachowane. Suszone buraki są przechowywane w szczelnie zamkniętych puszkach lub pudełkach w lodówce lub piwnicy.
Co jest przydatne?
Burak uważany jest za jedno z najbardziej użytecznych warzyw., zawiera dużą liczbę składników odżywczych, witamin i pierwiastków śladowych. Ze względu na niską zawartość kalorii jest zawarty w dietach, buraki są zalecane do stosowania przez osoby podnoszące ciężary.
Burak zawiera kwas foliowy, który bierze udział w metabolizmie białek i syntezie czerwonych ciałek krwi. W skład warzyw wchodzi także witamina PP, grupa B, witamina C, stężenie witaminy B9 jest wystarczające, aby zapobiec rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.
Warzywo zawiera żelazo i mangan, żelazo zapewnia wsparcie dla układu odpornościowego i dostarcza tlen do komórek krwi. Skład buraków obejmuje również magnez, miedź, sód, wapńniezbędne do prawidłowego funkcjonowania naczyń krwionośnych. Regularne spożywanie warzyw pomaga obniżyć ciśnienie krwi i spowalnia miażdżycę.
Warunki i przygotowanie
Jakość suszonego produktu zależy od jakości surowców, dlatego owoce nie muszą być dojrzałe, niedojrzałe i przejrzałe. Przygotowanie rozpoczyna się od sortowania i grodzenia.brzydkie i uszkodzone należy zrzucić osobno.
Przygotowane buraki należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, gotować przez godzinę. Obrane ochłodzone buraki obrać w cienkie kółka, posypać przyprawami, dokładnie wymieszać.
Cięcie zapewnia zwiększenie powierzchni parowania wody, co przyspiesza proces suszenia. W pełni przygotowane buraki należy rozprowadzić cienką warstwą na blaszeW celu zapewnienia penetracji powietrza zaleca się, aby każda odmiana była osobno więdnięta, nawet jeśli planuje się jej późniejsze wymieszanie.
Czym jest suszenie buraków w jakiej temperaturze? Buraki najlepiej siedzieć w piekarniku, temperatura powinna wynosić 100 stopni, następnie suszenie prowadzi się w temperaturze pokojowej, wilgotność odgrywa ważną rolę w pomieszczeniu, gdy poziom standardowy jest przekroczony (30-45%), proces zwalnia.
Przechowywanie
Suszone buraki są przechowywane przez bardzo długi czas, jakość produktu jest utrzymywana, gdy wilgotność resztkowa produktu wynosi 10-15%. Aby przedłużyć okres przechowywania, nie zaleca się przenikania wilgoci., temperatura nie powinna przekraczać 15 stopni i być utrzymywana na tym samym poziomie.
Dlatego kuchnia nie nadaje się do przechowywania suszonych buraków, w skrajnym przypadku może być przechowywana w lodówce.
Idealne miejsce do przechowywania suszonej żywności Uważa się go za wentylowane piwnice, specjalne szafki i schowki.
Suszone buraki nie powinny być przechowywane z czosnkiem i cebulą, ponieważ można je bardzo szybko namoczyć. Zaleca się umieszczać suszone buraki w szklanych słoikach lub pojemniki plastikowe. Powietrze i wilgoć nie powinny przenikać do pojemników, zaleca się okresowe sprawdzanie ich zawartości.
Spleśniałe buraki należy natychmiast wyrzucić, w tym przypadku należy również dokładnie zbadać pobliskie banki i pojemniki. Gdy wilgotność powietrza wynosi 50%, mikroorganizmy są aktywowane.które mogą powodować nieodwracalne szkody w suszonej żywności.
Jeśli przechowywanie buraków nadal jest zepsute, konieczne jest określenie przyczyny, problemem może być brak koncentracji warzyw lub ich początkowa słaba jakość lub złe opakowanie.
Każdy pojemnik zaleca się nakleić etykietę z zawartością i datą.To uprości pracę. Takie podejście pozwala określić na pierwszy rzut oka, co najlepiej wykorzystać i kiedy.
Suche przepisy
Najczęściej buraki są suszone w piekarniku, różnica w przepisach polega na składzie składników i kolejności działań.
Najczęściej stosowaną recepturą jest:
- Obrać buraki, dodać gorącą wodę, pokroić w plasterki, pieprz, sól, dodać przyprawy do smaku, pozostawić na dwie godziny.
- Rozłóż plasterki na blasze do pieczeniaSuszyć przez dwie godziny w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.
- Wyjąć buraki z piekarnika, wysuszyć je w pomieszczeniu przez 1-2 dni aż do uzyskania elastyczności, umieścić je w pudełkach.
Buraki z syropem
- Umyć warzywa korzeniowe, wysuszyć, pokroić w paski, wlać tara, zalać cukrem w stosunku 0,2: 1, odstawić na 16 godzin w temperaturze 15 stopni.
- Opróżnij sok, ponownie wlej cukier w tej samej proporcji, ponownie stań w takich samych warunkach.
- Powstała masa wlać podgrzany syrop (300 g cukru na 1 kg mieszanki), wymieszać, umieścić w zamkniętym pojemniku, stać pod kątem 90 stopni.
- Opróżnij syrop, umieść buraki dwukrotnie w piekarniku na 40 minut, temperatura powinna wynosić 70-75 stopni.
Suszone buraki w piekarniku
- Starannie umyte buraki umieścić w rondlu, dodać przegotowaną wodę, gotować przez godzinę.
- Chłodzone krojone owoce cięte kółka, wymieszać z przyprawami i ziołami.
- Plasterki umieszczane w jednej warstwie na blasze do pieczenia, suszone w piekarniku przez godzinę przy 100 stopniach, od czasu do czasu otwierając drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę.
- Wyciągnij patelnię z piekarnika, schłodzić, umieścić w przygotowanych pudełkach, zamknąć szczelnie pokrywką, umieścić w piwnicy lub w lodówce.
Gotowanie w falga
- Buraczki zwijane w folię włożyć do piekarnika, przechowywać od 40 minut do 1 godziny (w zależności od wielkości owocu).
- Spłukać warzywa zimną wodą, obrać, ostudzić, pokroić w okrągłe plastry.
- Do smaku dodaj przyprawy, solne przyprawy, wymieszaj, pozostaw na dwie godziny.
- Ułóż buraki na arkuszu żelaza, susz w pokoju przez 1-2 dni.
- Pakowane w pudełka lub słoiki szklane.
Wniosek
Burak zawiera wiele składników odżywczych i pierwiastków śladowychktóre są bardzo pomocne w zimie. Podczas procesu suszenia wilgoć opuszcza warzywa, co umożliwia przedłużenie okresu przechowywania warzyw, ponieważ mikroorganizmy są najbardziej aktywne w wilgotnym środowisku.
Zaleca się przechowywanie suszonych buraków w lodówce lub piwnica w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach i plastikowych pudełkach.
