Co bardziej przydatne - pietruszka lub koper

Zakres niektórych przypraw jest podobny. Ale czy właściwie używamy takiego znanego kopru i pietruszki? O tym, że z nich jest bardziej przydatne i jakie zawierają witaminy, przeczytaj w tym przeglądzie.

Charakterystyka roślin

Dill to trawiasty rocznik rodziny Umbrella. Łacińska nazwa tego zioła to Anéthum. Występuje jako roślina uprawna i zachwaszczona na wszystkich kontynentach. Przeważnie rośnie w słonecznych obszarach.

Charakterystyka kopru:

• wysokość - 40-60 cm;
• łodygi - proste, cienkie, puste wewnątrz;
• liście - rozcięte, 10-20 cm długości;
• kwiaty - białe lub żółte, zebrane w parasole;
• średnica parasola - 2-9 cm;
• nasiona - proste, lekko zakrzywione, o żebrowanej powierzchni, 4-5 mm długości.

W gotowaniu liście i nasiona są używane jako przyprawy i dodatki w marynatach. Do spożycia w zimie warzywa są zamrażane, suszone lub zamykane solą. Smak kopru jest zwykle określany jako miękki i ciepły, z lekkim aromatem anyżu, a liście mają łagodniejszy smak niż nasiona. Jeśli ziarna są prażone, smak stanie się głębszy i orzechowy. Z nasion uzyskuje się olej, który jest wykorzystywany do produkcji kosmetyków na jego bazie, kremów, toników. Jest również składnikiem do produkcji mydła jako aromatu.

Wiesz? Pochodzenie słowa „koper” w języku angielskim jest związane z norweskim dilla czasownika - zasnąć To jedna z właściwości rośliny. - mieć działanie uspokajające.

Pietruszka (Petroselinum crispum) to biennale zielne z rodziny Umbrella. Przypomina kolendrę, ale jest po prostu podobną rośliną. Jest uprawiana ze względu na liście, które są używane jako przyprawy kulinarne. Uprawiany na wszystkich kontynentach.

Charakterystyka pietruszki:

• wysokość - 30-100 cm;
• łodygi - proste, rozgałęzione, puste wewnątrz;
• liście są rozcięte na szczyty, trójkątne;
• kwiaty - żółto-zielone, zebrane w parasole;
• średnica parasola - 2-5 cm;
• nasiona - podłużne, w kształcie jajka.

W pierwszym roku tworzy rozetę liści o długości 10-25 cm, aw drugim roku tworzy korzeń palowy. Świeże liście są powszechnie używane jako przystawka. Roślina okopowa niektórych odmian jest jadalna i może być spożywana jako warzywo. Hodowcy wydedukowali także różne odmiany roślin - do produkcji roślin okopowych i do produkcji zieleni. Olejek eteryczny z kwiatów, stosowany jako środek aromatyzujący w przemyśle kosmetycznym.

Dill jest uważany za najbardziej znaną przyprawę w WNP. Jest niskokaloryczna (43 kcal), ale jednocześnie ma szeroki profil fitosytrytów, porównywalnych z wysokokalorycznymi źródłami żywności, takimi jak orzechy, rośliny strączkowe, zboża lub mięso. Pietruszka ma tylko 36 kalorii i ma jeszcze bogatszy profil fitonutrytu.

Wiesz? Niektórzy historycy uważają, że rozpowszechnienie pietruszki w Europie zawdzięczamy cesarzowi Świętego Cesarstwa Rzymskiego Karolowi Wielkiemu. Uwielbiał tę przyprawę tak bardzo, że zabrał ją ze sobą, a jego szefowie kuchni uprawiali pietruszkę wszędzie tam, gdzie podróżował cesarz.

Jako źródło minerałów koper jest mniej przydatny niż pietruszka, mimo że zawiera dość duży zestaw minerałów. Miedź bierze udział w procesie tworzenia krwi i rozwoju enzymów ważnych dla zdrowia, ale stanowi tylko 1% dziennej normy w roślinie. W zielonym koprze jest cynk. Reguluje wzrost i rozwój organizmu, a także procesy trawienia i syntezy kwasów nukleinowych. Ale jego ilość (1%) również nie ma znaczącego wpływu na dzienną dawkę witamin.

Pietruszka jest również dobrym źródłem minerałów. 100 g świeżej trawy zapewnia 554 mg lub 12% dziennego spożycia potasu. Jest głównym składnikiem płynów komórkowych i uczestnikiem metabolizmu wewnątrzkomórkowego i międzykomórkowego. Potas pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi, przeciwdziałając ciśnieniu sodu. Żelazo zawarte w pietruszce jest niezbędne do tworzenia krwi.

Skład mineralny roślin, określony w mg /% wartości dziennej (RDA):

Koper zawiera wiele związków chemicznych pochodzenia roślinnego, które mają właściwości przeciwutleniające i promują zdrowie. Nie ma cholesterolu i zawiera bardzo mało kalorii. Ma także dużą ilość witamin, takich jak niacyna, pirydoksyna i inne włókna dietetyczne, które pomagają kontrolować poziom cholesterolu we krwi.

Witamina A i β-karoten są naturalnymi przeciwutleniaczami flawonoidów. W zielonym koperku ich 257% zalecanego dziennego spożycia. Witamina A bierze udział w utrzymaniu zdrowia błon śluzowych, skóry i utrzymaniu dobrego widzenia. Świeże warzywa zawierają 140% witaminy C. Zapewnia organizmowi odporność na czynniki zakaźne, zmniejsza stan zapalny i ma korzystny wpływ na układ odpornościowy.

Wiesz? Pozostałości kopru znaleziono w szwajcarskich osadach neolitycznych z 400 rpne. e.

Pietruszka jest najbogatszym źródłem witaminy K. Jest to 1366% zalecanej dziennej dawki. Witamina K jest niezbędna dla zdrowych kości i stawów. Jest również zaangażowany w leczenie pacjentów z chorobą Alzheimera, ponieważ może ograniczyć uszkodzenia neuronów w mózgu.

Skład witaminowy roślin określony w mg /% dziennej wartości (RDA):

Kaloria i wartość odżywcza

Charakterystyka porównawcza wartości odżywczej kopru i pietruszki:

Zalety kopru i pietruszki dla ciała

Koper stosuje się w patologiach procesu trawienia, w tym w utracie apetytu, wzdęciach, wzdęciach, a także chorobach wątroby i dolegliwościach pęcherzyka żółciowego. Jest skuteczny w leczeniu chorób układu moczowo-płciowego.

Wiesz? Nazwa „pietruszka” pochodzi od greckiego słowa πετροσέλινον (petroselinon), co oznacza seler kamienny, ponieważ rozwija się na kamienistych glebach i skałach.

Wśród innych powodów stosowania kopru: leczenie przeziębienia - gorączka, kaszel, zapalenie oskrzeli, infekcje. Pomaga w zaburzeniach snu, drgawkach i zaburzeniach układu nerwowego, leczy hemoroidy i owrzodzenia narządów płciowych. Zarówno koper jak i pietruszka to przyprawy, które wykorzystują zioła, nasiona i olej, który produkują.

Właściwości każdego z elementów będą różne, ale wspólne dla całej rośliny będą:

• właściwości wiatropędne i poprawa zdrowia jelit;
• właściwości przeciwutleniające i ogólna poprawa stanu wszystkich układów ciała;
• właściwości przeciwbakteryjne i zapobieganie chorobom zakaźnym;
• właściwości przeciwbólowe i przeciwdepresyjne.

Koper również obniża poziom cholesterolu we krwi, co może poprawić zdrowie naczyń i krążenie krwi oraz zmniejszyć ryzyko zawału serca lub udaru. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka dzięki aktywności związków metanolu. Dla kobiet koperek jest przydatny do zmniejszania skurczów menstruacyjnych.

To ważne! Każdy zna zalety koperku dla dzieci. Łagodzi procesy fermentacji w jelitach. Ale 24 godziny po gotowaniu woda traci swoje właściwości i powoduje fermentację. Taka woda nie może być spożywana.

Szmaragdowo zielona pietruszka jest popularna jako środek do utraty wagi. Pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu i zmniejszyć wzdęcia. Jest to naturalny środek moczopędny, który eliminuje nadmiar płynu bez wyczerpania potasu. Oprócz nadmiaru płynu, pietruszka pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi. Ta ważna właściwość odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu degeneracyjnym skutkom cukrzycy w wątrobie.

Pietruszka znana jest ze swoich właściwości oczyszczających, dlatego jest stosowana w celu utraty wagi i eliminacji toksyn z organizmu.

Inne przydatne właściwości pietruszki:

1. Zmniejsza ryzyko raka piersi, przewodu pokarmowego, skóry i prostaty. Zawiera dużą ilość flawonoidów, w tym apigeniny, która ma nie tylko właściwości przeciwnowotworowe, ale także działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające.
2. Poprawia układ odpornościowy i pomaga jej radzić sobie z alergiami, chorobami autoimmunologicznymi i przewlekłymi chorobami zapalnymi.
3. Właściwości przeciwzapalne pozwalają zmniejszyć ból i obrzękzwiązane z zapaleniem stawów.
4. Jako źródło witaminy C, która neutralizuje wolne rodniki, może uczestniczyć pietruszka leczenie wielu chorób - od miażdżycy, cukrzycy i raka jelita grubego po astmę.
5. Ona jest dobra źródło jednej z najważniejszych witamin grupy B - kwasu foliowego. Ta witamina utrzymuje zdrowe naczynia krwionośne, zmniejszając ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Pietruszka doustna jest stosowana w zakażeniach dróg moczowych, kamieniach nerkowych, zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, zaparciach, cukrzycy, kaszlu, astmie i nadciśnieniu. Będzie również stosowany do leczenia popękanej skóry, siniaków, guzów, ukąszeń owadów, a także do stymulowania wzrostu włosów.

Wiesz? Pierwsi Grecy przygotowali wieńce z pietruszki, aby uhonorować zwycięzców gier sportowych Niemenski i Istmiisky, tak jak później zwycięzcy Igrzysk Olimpijskich zostali nagrodzeni wieńcami laurowymi.

Wybór produktów wysokiej jakości

Kupując koper lub pietruszkę, zwróć uwagę na następujące rzeczy:

• zielenie powinno być jasne i świeże;
• upewnij się, że gałęzie nie są uszkodzone i nie ma na nich szkodników - mszyc i innych owadów.

W domu przechowuj warzywa w lodówce w plastikowym opakowaniu do momentu użycia. Koper ma tendencję do blaknięcia i mięknięcia raczej szybko po zbiorze. Jeśli chcesz zachować zieloność dłużej - włóż ją do słoika z wodą.

Specjalne pojemniki do przechowywania ziół w lodówce, można kupić w każdym specjalistycznym sklepie

Wykorzystanie pietruszki i koperku

Często używamy nasion i zieleni w gałązkach roślin spożywczych, nie wiedząc, czy można jeść łodygi. Są tak jadalne jak liście, ale ze względu na sztywność starają się jeść mniej. Ponadto pietruszka w żywności wykorzystuje korzeń.

Ze względu na swój niepowtarzalny smak koper i pietruszka są przydatne jako dodatek, dekoracja i składnik sałatek. Mała gałązka kopru doda smaku każdej potrawie. Zieloni są również używane w zimnych zupach i sosach.

To ważne! Nie wszystkie parasole są bezpieczne. Hemlock - także członek tej rodziny i jest bardzo trujący. Pietruszka jest również niebezpieczna w dużych ilościach. - może powodować aborcję na wczesnym etapie.

W gotowaniu

Dla wielu koperek jest przyprawą potrzebną do wytrawiania ogórków.

To naprawdę ma zastosowanie w marynatach, ale ma inne zastosowania:

• doskonale uzupełnia potrawy ziemniaczane, w tym tłuczone ziemniaki i smażone ziemniaki;
• świeże koperkowe liście są doskonałe do dekoracji łososia, pstrąga lub dorsza;
• nasiona kopru włoskiego są niezbędne do przygotowania sosów z owoców morza;
• zielenie przyprawi potrawy z ryżu;
• Liście rośliny mogą ozdobić omlet lub sałatkę.

Pietruszka jest również stosowana w kuchni jako składnik sosów, przypraw do makaronu i dodatków do dodatków. Doda również dodatkowy smak potrawom z kurczaka, mięsa lub ryb. Obie rośliny w potrawach można uzupełnić zieloną cebulą.

W medycynie ludowej

Z powodu wielu skutków ubocznych produktów syntetycznych ludzie coraz częściej sięgają po leki ziołowe lub tradycyjne receptury leków. Ich działanie opiera się na terapeutycznym działaniu ziół i ich kombinacji w leczeniu chorób.

Obecnie wiele właściwości ziół leczniczych potwierdzają wyniki badań naukowych. W ten sposób eksperymentalnie ustalono, że koper zmniejsza wzdęcia, eliminuje skurcze w jelicie cienkim, chroni błonę śluzową żołądka przed uszkodzeniami spowodowanymi zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, szkodliwym działaniem alkoholu i narkotyków, a także działa antybakteryjnie.

Wiesz? Koper wpływa na układ rozrodczy mężczyzn jako afrodyzjak i naturalny środek antykoncepcyjny. Dla kobiet służy do regulacji cyklu miesiączkowego.

Koper wpływa na układ nerwowy, chroniąc go przed zaburzeniami poznawczymi płuc wynikającymi ze starzenia się lub wczesnych stadiów choroby Alzheimera. Poprawia również pamięć i zmniejsza stres i może być stosowany w leczeniu padaczki.

Tradycyjna medycyna używa kopru do leczenia następujących chorób i stanów patologicznych:

• utrata apetytu;
• proces zapalny;
• infekcja zakaźna;
• problemy z przewodem pokarmowym;
• choroby dróg moczowych;
• drgawki;
• gaz jelitowy (wzdęcia);
• zaburzenia snu;
• gorączka;
• zimno;
• kaszel;
• zapalenie oskrzeli;
• choroba wątroby;
• problemy z woreczkiem żółciowym;
• ból gardła.

Często w medycynie ludowej koper stosuje się w postaci herbaty lub wywaru.

Zakres pietruszki różni się nieco od kopru. Pomaga przywrócić trawienie, wspomaga pracę wątroby, nerek, śledziony i nadnerczy. Ponadto pietruszka oczyszcza krew i płyny ustrojowe, wspomaga mechanizmy obronne organizmu i hamuje aktywność bakterii i wirusów. Korzeń pietruszki chroni wątrobę i pomaga regulować poziom cukru we krwi. Doskonale nadaje się również do wspomagania funkcjonowania układu odpornościowego.

Radzimy zapoznać się z właściwościami pietruszki dla zdrowia kobiet.

W recepturach medycyny tradycyjnej pietruszka jest stosowana w leczeniu:

• kamienie nerkowe;
• zakażenie dróg moczowych;
• sucha i uszkodzona skóra;
• siniaki;
• guzy;
• ukąszenia owadów;
• problemy trawienne;
• problemy menstruacyjne;
• choroba wątroby;
• astma;
• kaszel;
• zatrzymanie płynów i nadmierny obrzęk.

W kosmetologii

Koper w kosmetykach może być przedstawiony w postaci olejku eterycznego, toniku, kremu do skóry, mydła lub wody koperkowej. Dodatkowo z zieleni koperku gospodyni domowa przygotowuje lód kosmetyczny do nawilżenia skóry. Wszystkie te narzędzia są używane do pielęgnacji skóry.

Ale głównie kosmetologia to zakres stosowania olejków eterycznych. Olej koperkowy pomaga przywrócić strukturalną integralność skóry i jej elastyczność.

Jest używany w postaci masek, które mają następujące właściwości:

• nawilżają skórę;
• mają działanie antybakteryjne;
• dezynfekować skórę;
• łagodzi stany zapalne;
• mikropęknięcia leczą;
• przywrócić zdrową cerę.

Wiesz? Starożytni Grecy i Rzymianie używali nasion kopru do leczenia ran i wzmacniania odporności, podczas gdy zabobonni mieszkańcy średniowiecznej Europy woleli używać go jako talizmanu przeciwko czarów lub jako składnik eliksirów miłosnych.

W kosmetologii pietruszka jest używana w taki sam sposób jak koperek - aby odmłodzić skórę twarzy. Pomaga rozjaśnić skórę, łagodzi stany zapalne i usuwa trądzik. Stosowane w postaci toników, masek, nalewek, wywarów i kostek lodu.

Pietruszka jest skuteczna w zwalczaniu:

• zmarszczki mimiczne;
• nierówna cera;
• obrzęk;
• starzenie się skóry;
• nadmierna zawartość tłuszczu.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Obie przyprawy są bezpieczne, jeśli są używane w ilościach niezbędnych do przygotowania jednej lub drugiej potrawy. Najprawdopodobniej są bezpieczne, jeśli zażyjesz lek na ich podstawie przez krótki okres czasu lub w kilku kursach z przerwami między nimi.

Wiesz? Według legendy pojawiła się pietruszka, w której krew greckiego bohatera Armoremorusa została przelana, gdy zjadły ją węże.

Koperek

Skutki uboczne i przestrogi dotyczące kopru:

• świeży sok może powodować podrażnienie skóry;
• sok zwiększa również wrażliwość skóry na światło słoneczne, co jest niebezpieczne dla osób o jasnej karnacji;
• we wczesnych stadiach ciąży stosowanie nasion może wywołać miesiączkę;
• Zabrania się używania przez osoby z alergią na rośliny z rodziny Marchew: asafetydę, kminek, seler, kolendrę i koper;
• Zaleca się ostrożne przyjmowanie cukrzycy - wyciąg z kopru może obniżyć poziom cukru we krwi;
• istnieje obawa, że ​​wyciąg z kopru może wpływać na regulację poziomu cukru we krwi w trakcie i po zabiegu, dlatego należy go przerwać na 2 tygodnie przed nadchodzącym zabiegiem w organizmie.

Pietruszka

Skutki uboczne i ostrzeżenia dotyczące jedzenia pietruszki:

• może powodować reakcje alergiczne skóry u osób z alergią na parasol: seler, kminek, pietruszka i inne zioła;
• duża ilość pietruszki jest szkodliwa dla osób cierpiących na niedobór żelaza (niedokrwistość) lub choroby wątroby i nerek;
• maski pietruszkowe nie są odpowiednie dla osób o wysokiej wrażliwości na światło słoneczne - ich stosowanie może powodować wysypkę i zwiększoną ekspozycję na słońce;
• niebezpieczne w przypadku przyjmowania doustnego w czasie ciąży w dużych ilościach - może spowodować poronienie;
• nie mogą być stosowane przez osoby z niskim poziomem krzepliwości krwi, ponieważ zwiększą ryzyko krwawienia;
• pietruszka może zatem obniżyć poziom cukru we krwi, biorąc leki obniżające poziom cukru wraz z pietruszką - musisz stale monitorować stan krwi
• pietruszka może zawierać sód, co pogorszy stan osób z wysokim ciśnieniem krwi.

Stosowanie przypraw wzbogaca nasze potrawy. Używaj ich na zdrowie, ale pamiętaj, że wszelkie przyprawy w nadmiernych ilościach nie przyniosą szkody, ale zaszkodzą.

Obejrzyj film: Jak wysuszyć zioła w 5 MINUT? Trik Kingi Paruzel! (Może 2024).