Pachnące liście, nasiona i korzenie selera wykorzystuje się w kuchniach narodowych wielu krajów, nadając potrawom wyśmienity smak i zapach. W tym artykule omówiono sposób przygotowania selera do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie i zamrażanie.
Kiedy i jak zbierać?
Seler naciowy zbiera się 5-8 miesięcy po wysianiu nasion do ziemi lub 3-6 miesięcy po przesadzeniu sadzonek do stałego miejsca. Warunki zbierania zależą od odmiany, sezonu i warunków uprawy rośliny. Zbiór zieleniny rozpoczyna się, gdy łodygi dobrze się rozwijają, stają się gęste i mięsiste, a zielenie są bujne. Zielony seler jest zbierany ręcznie. Naziemne części rośliny są cięte ostrym nożem lub specjalnym sekatorem, tuż poniżej punktu, w którym rosną liście. Jednocześnie stare, szorstkie, uszkodzone liście są wyrzucane.
Korzenie selera są wykopywane, gdy osiągną wielkość dużego jabłka. Na dużych polach rośliny okopowe są wykopywane za pomocą specjalnego sprzętu, w małych gospodarstwach domowych plantatorzy roślin zbierają plony z ziemi za pomocą widelców ogrodowych o tępych końcach lub łopaty bagnetowej. Wykopane korzenie oczyszczone z ziemi i wysuszone w półcieniu w ciągu kilku dni. 
Suche warzywa korzeniowe umieszcza się w plastikowych, kartonowych lub drewnianych pudełkach, przykrywa piaskiem między szczelinami i umieszcza w suchej, dobrze wentylowanej piwnicy w celu długotrwałego przechowywania. Możliwe jest również przeprowadzenie w ten sposób preparatów do przechowywania: umyte i wysuszone korzenie zanurza się w glinianym mówcy, a następnie suszy warzywa na słońcu.
Korzenie w stałej glinianej skorupie są umieszczane w piwnicy do przechowywania. Przez cztery tygodnie seler można przechowywać w lodówce (w komorze na warzywa). Przed ułożeniem w lodówce warzywa i warzywa korzeniowe (pojedynczo) zawija się w folię spożywczą lub papier, aby ograniczyć przepływ powietrza do wypustki.
Wiesz? Starożytni Rzymianie używali selera jako afrodyzjaku. Współczesna nauka udowodniła, że seler zawiera substancję (zwaną androsteronem), która występuje również w męskim pocie.
Właściwości selera
Warzywo ma niezwykłe i bardzo korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego.
Najbardziej znane i użyteczne:
- Nawilżający - warzywo jest bogate w wodę, więc jego stosowanie dostarcza organizmowi wystarczającej ilości wody oprócz składników odżywczych.
- Właściwości lecznicze - Kilka filiżanek soku pomoże złagodzić obrzęk jelit. Ponadto roślina jest naturalnym środkiem moczopędnym i pomaga w zatrzymywaniu płynów ustrojowych i obrzękach.
- Wysoka zawartość przeciwutleniaczy - dzięki temu roślina ma właściwości przeciwzapalne, pobudza krążenie krwi i obniża ciśnienie krwi.
- Źródło magnezu - który jest niezbędny dla ludzi do rozwijania mięśni, zdrowego trawienia i dobrego snu.
- Niska zawartość cukru - Duża miska posiekanego selera zawiera tylko 1 g cukru. W jednej szklance soku z selera jest znacznie mniej cukru niż w szklance soku pomarańczowego.
Co jest przydatne?
Lekarze twierdzą, że warzywo jest dobre dla ludzkiego zdrowia.
Zaletą selera jest to, że:
- Zawiera żelazo, wapń, fosfor i witaminy C, B1 i B2, związki fitochemiczne, w tym kofeinę, kumarynę i kwasy ferulowe, luteolinę, kwercetynę, kamperol.
- Jest moczopędny i afrodyzjak. Jest stosowany w chorobach nerek i pęcherza moczowego, a także w zapaleniu stawów i chorobach reumatycznych.
- Dobry stymulator żołądka działający na organizm jako środek przeciwgorączkowy.
- Jest uważany za substytut soli i nadaje się do diety diabetyków.
- W postaci wywaru z nasion stosowanych przeciwko nadciśnieniu.
- Przydatne w postaci soku dla mózgu ze stresem psychicznym.
Korzenie, zielenie i nasiona tej kultury są bogate w witaminy A, B, C, minerały i kumarynę. Warzywo stało się lekiem moczopędnym, tonizującym i trawiennym. Pomaga zmniejszyć poziom kwasu moczowego i cholesterolu w organizmie człowieka. Jest traktowany jako dodatkowe narzędzie w leczeniu problemów z sercem w celu obniżenia ciśnienia krwi. Pomaga także regulować cukrzycę poprzez obniżenie poziomu cukru we krwi.To ważne! Z korzyścią dla selera był bardziej znaczący, stosuje się go w postaci świeżo przygotowanego soku.
Możliwe szkody
Korzenie kultury zawierają substancję, która zwiększa intensywność menstruacji i może powodować przedwczesne porody, więc warzywo jest wykluczone z diety kobiet w ciąży w trzecim trymestrze ciąży. Roślina nie jest zalecana dla pacjentów z chorobą nerek, ponieważ może powodować ruch kamieni. Osoby z wysokim poziomem kwasowości selera soku żołądkowego są przeciwwskazane, ponieważ zwiększają kwasowość. 
Selera nie używa się, gdy:
- blokada i żylaki;
- choroby trzustki i tarczycy;
- krwawienie ginekologiczne, ciężkie okresy i karmienie piersią;
- wrzodziejące choroby przewodu pokarmowego.
Wiesz? Znane jako skarbnica witaminy C, pomarańcze i czarne porzeczki zawierają prawie pięć razy mniej tej ważnej witaminy dla organizmu niż seler.
Metody przechowywania zimą w domu
Istnieje wiele przepisów na przechowywanie selera - w niskich temperaturach w ich naturalnej postaci, w postaci zamrażania, suszenia lub solenia. Hostessy wybierające sposób przechowywania zdrowego warzywa kierują się obecnością lub brakiem suchej piwnicy, zamrażarki. Warzywne i przechowywane w świeżej formie, przy użyciu lodówki lub suchej piwnicy.
Wideo: zamrażanie i suszenie selera na zimę
Stosuje się również solenie, w którym nadziemna część lub roślina korzeniowa są mielone przez mikser (przepuszczany przez maszynkę do mięsa) i mieszane z solą. Przy soleniu na każde 500 gramów warzyw weź 100 gramów soli. Najlepszymi sposobami zbioru są suszenie lub zamrażanie, ponieważ zebrane w ten sposób warzywa są przechowywane przez długi czas i nie tracą smaku.
Suszenie
Jednym z powszechnych rodzajów zbioru selera na przyszłość jest suszenie:
- Korzeń jest dobrze umyte twardą szczotką i wolny od skórki.
- Mięso można ciąć inaczej, ale częściej jest miażdżone w postaci słomy.
- Część liściowa rośliny po umyciu w kilku wodach rozprowadza się cienką warstwą na papierze lub ręczniku kuchennym z lnu.
- Pół godziny później, po usunięciu pozostałej wody, warzywa są miażdżone i nakładane na suchy papier do późniejszego suszenia.
- Miejsce suszenia powinno być ciemne i chłodne.
- Proces suszenia kończy się w 35-40 dni, w zależności od temperatury otoczenia.
Wideo: jak suszyć seler
Ponadto warzywa można suszyć w piecu. Aby to zrobić, warzywa lub drobno posiekane korzenie układa się na blasze pokrytej pergaminem. Po umieszczeniu blachy do pieczenia w piekarniku drzwi piekarnika są lekko uchylone. Pierwsze trzy godziny suszenia w piecu utrzymuje się w temperaturze + 40 ° C, po czym regulator temperatury jest obracany do znaku + 50 ° C.
To ważne! Drzwiczki piekarnika podczas suszenia powinny być uchylone (1,5-2 cm) podczas całego procesu, ponieważ zamknięte drzwi uniemożliwiają usunięcie pary z piekarnika, co nie tylko wydłuża czas suszenia, ale może również pogorszyć produkt końcowy.
W tej pozycji przekaźnik temperatury pozostaje, dopóki zawartość tacy nie wyschnie. Dobrze przygotowane suszenie powoduje lekki szelest podczas nalewania. Gotowy produkt wlewa się do suchych pojemników szklanych z ciasno dopasowaną pokrywką. Można również przechowywać suszone warzywa lub korzenie w grubych papierowych torebkach.
Zamrożenie selera
Aby zamrozić warzywo w celu późniejszego przechowywania, wykonaj następujące czynności:
- Odmiana korzeniowa lub petiolata jest myta pod bieżącą wodą i suszona, aby na powierzchni nie pozostały krople wody.
- Obrane warzywa korzeniowe są cięte na cienką, krótką słomkę lub płytki o odpowiedniej wielkości, grube ogonki są cięte na małe kawałki (2-5 cm), liście są miażdżone nożem tak małym, jak to możliwe.
- Rozdrobniony seler jest układany w suchych pojemnikach z pokrywkami. Możesz również użyć specjalnych toreb z zamkiem błyskawicznym do przechowywania warzyw i korzeni w zamrażarce. Niektóre hostessy do przechowywania zamrożonych warzyw używają suchych plastikowych butelek spod wody mineralnej o pojemności 0,5-1 litra.
Wideo: Celery Freeze
Zaleca się przechowywanie zieleni, łodyg i mrożonych korzeni selera w oddzielnych pojemnikach. Na wierzchu pojemnika, w którym przechowywany jest zamrożenie, do etykiety dołączona jest taśma klejąca, wskazująca nazwę zawartości pojemnika i datę umieszczenia w zamrażarce.
To ważne! Przy przygotowywaniu selera do zamrażania należy wziąć pod uwagę, że rozmrożone zielenie i warzywa korzeniowe stają się miękkie i nie mogą być starannie pocięte, więc warzywa są cięte przed zamrożeniem.
Jak przechowywać seler i ile?
Aby wyschnąć dobrze utrzymane pojemniki lub torby papierowe, należy umieścić szafę, w której nie będą dostępne dla światła słonecznego. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej + 15 ° C, a powietrze powinno być suche. Wysoka zawartość wilgoci w powietrzu spowoduje pleśń na suszarce, po czym stanie się bezużyteczna. Aby przez długi czas konserwować mrożone warzywa, w zamrażarce musi być utrzymywana temperatura w zakresie -15 ... -22 ° C. 
Jeśli podczas przechowywania zamrażarka zostanie wyłączona na dłuższy czas (powyżej 10 godzin), na przykład w przypadku braku prądu, zamrażanie warzyw ulegnie pogorszeniu. Dobrze wysuszone korzenie i zielenie, przechowywane w odpowiednich warunkach, nadają się do użytku przez dwa lata. Zamrożony seler w stałej zalecanej temperaturze poniżej zera zachowuje swoje właściwości przez okres do sześciu miesięcy. W tym czasie produkt nie traci smaku, smaku i częściowo użytecznych właściwości.
Dowiedz się więcej na temat oszczędzania selera na zimę.
Seler to warzywo, w którym wszystkie jego części są jadalne: korzenie, liście i ogonki. Jest to magazyn witamin, minerałów i składników odżywczych, który jest stosowany w medycynie w leczeniu wielu chorób oraz w gotowaniu do gotowania. Z pomocą zamrażania lub suszenia można przedłużyć okres konsumpcji tego przydatnego produktu na cały rok.
