Czy pietruszka jest warzywem czy nie?

Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi pietruszki. Zasadniczo korzenne warzywa kojarzą się z tym słowem w świadomości, ale każda gospodyni domowa wie, że korzeń tej rośliny jest nie mniej pachnący i cenny niż część nadziemna, dlatego pietruszka jest czasami nazywana warzywem, a dokładniej rośliną korzeniową. Czym jest ta kultura, jakie są cechy jej struktury, jak różni się ona od innych rodzajów zieleni - wszystko to i wiele innych rzeczy zostanie omówionych w tym przeglądzie.

Odmiany i rodzaje

W zależności od kierunku stosowania pietruszki (łacińska nazwa tej rośliny z rodziny parasoli to Petroselinum crispum, gdzie ostatnie słowo tłumaczone jest jako „kręcone” lub „kręcone”) można podzielić na dwie główne grupy: liść (Petroselinum crispum var.crispum) i korzeń (Petroselinum crispum var.tuberosum, gdzie ostatnie słowo tłumaczy się jako „root”).

Na zewnątrz oba gatunki są bardzo do siebie podobne, ale różnica polega na tym, że liście odmiany korzenia kultury są nieco bardziej sztywne i są one częściej stosowane w tych naczyniach, gdzie warzywa poddawane są obróbce cieplnej, nawet przez krótki czas.

Pietruszka liściasta jest czasami uprawiana jako roczna uprawa ze względu na świeże i pachnące zielenie spożywane świeże.

Obie odmiany pietruszki są dziś reprezentowane przez ogromną różnorodność odmian, które różnią się kształtem liści, smaku, zapachu i innych cech. Rozważmy najbardziej popularną z tych odmian.

Liściasty

Jak wspomniano powyżej, pietruszka liściasta nie jest odmianą i jest podgatunkiem rośliny. Wszystkie jego odmiany charakteryzują się następującymi głównymi cechami:

• wysokość krzewu - 40-50 cm;
• orientacja liści jest wyprostowana;
• kształt liścia jest pierzasty;
• system korzeniowy - warzywo korzeniowe;
• długość życia - kultura wieloletnia;
• forma części nadziemnych w pierwszym roku życia - rozeta liści, która może rosnąć kilka razy po przycięciu;
• forma części nadziemnych w drugim roku życia - kwiatostany parasolowe na długim, do 100 cm, strzały, kwiaty małe, liczne, żółto-zielone.

Zwykły

Ta odmiana jest czasami nazywana klasyczną. Charakteryzuje się wszystkimi głównymi cechami Petroselinum crispum var.srispum. Liście mają wyraźne poszarpane krawędzie z głębokim rozcięciem. Blacha jest płaska, nasycona ciemnozielona z wyraźnym zapachem. Klasyczna pietruszka ma dużą siłę wzrostu i dobrą wydajność. Już 45-60 dni po wysianiu nasion pierwsze świeże liście można pokroić na sałatę, czas wzrostu młodych warzyw z dobrą opieką jest również bardzo krótki.

Naucz się siać i dbać o pietruszkę w domu.

Gloria

Odmiana hodowana przez holenderskich hodowców. Ze względu na niezbyt wysoką odporność zimową na otwartym terenie, można ją uprawiać w 5 i 6 strefie, która w przybliżeniu odpowiada terytorium stepowej części Krymu i wschodniej Ukrainy, w chłodniejszych regionach bardziej nadaje się do sadzenia w szklarniach. Gloria należy do odmian wczesnego dojrzewania o dużej sile wzrostu, od kiełkowania do dojrzałości technicznej zajmuje około dwóch miesięcy. Stosowany jest głównie jako wiązka zieleni, ma delikatny smak i bogaty aromat. Dobrze transportowane i przechowywane przez długi czas.

Pompowanie i zdolność ponownego wzrostu odmiany są bardzo wysokie, w gnieździe może znajdować się 20-25 łodyg o wysokości od 20 do 40 cm ze znacznym stopniem liści. Kolor blachy jest ciemnozielony, tekstura jest gładka, segmenty duże. Kwiaty są białe lub kremowe, średnica parasola wynosi do 15 cm, a korzeń jest cienki i długi.

Astra

Uniwersalna odmiana, dobrze nadająca się do uprawy w szklarniach przez cały rok. Rośnie bardzo szybko po cięciu. Wydajność jest wysoka, ale pod względem dojrzałości Astra jest znacznie gorsza od Glorii - aby ukończyć wylot podczas wiosennego sadzenia konieczne jest od 80 do 90 dni, z zimą - 150-180. Kształt i kolor liści są podobne do klasycznego Petroselinum crispum var.crispum. Ze względu na dość duże płytki, odmiana, oprócz świeżej konsumpcji, nadaje się do zbioru zimowego - suszenia lub zamrażania.

Bryza

Breeze to kolejna odmiana pietruszki liściowej w połowie sezonu. Pełny okres dojrzewania wynosi około 80 dni od momentu pojawienia się. Roślina jest dość wysoka i bujna, ma ponad 70 cm wysokości i waży do 80 g, gniazdo jest wyprostowane. Ciemnozielone liście są cięte na trzy segmenty, zęby na krawędziach płyty są lekko zakrzywione w kierunku środka. Płytka liściowa jest gładka, z pięknym połyskującym połyskiem, brak owłosienia na łodydze i liściach. Smak zieleni jest bardzo delikatny, z niewielką zawartością soku.

Zalety tej odmiany obejmują wysoki smak, dobrą wydajność, odporność na wyleganie, doskonałą przenośność i jakość.

Korzeń

Jeśli główna wartość pietruszki liściastej znajduje się w zielonej części, u Petroselinum crispum var.tuberosum rolnicy są również zainteresowani rośliną korzeniową. Ta część rośliny ma jeszcze bardziej intensywny aromat niż nadziemny, dlatego wiele gospodyń domowych uwielbia dodawać ją do rosołów, marynat i różnych dań głównych (warzyw, mięsa i ryb).

To ważne! Petroselinum crispum var.tuberosum jest najczęściej stosowany w medycynie tradycyjnej - jako surowiec do przygotowywania wywarów, nalewek, nalewek i różnych eliksirów.

Cukier

Wczesna dojrzała odmiana o wysokiej wydajności i bardzo dobrych wskaźnikach mrozoodporności. Dojrzewa w ciągu 3-3,5 miesięcy od momentu pojawienia się pędów. Krzew jest bardzo silny, bujny i rozłożysty, liście są błyszczące, ciemnozielone, do 40 pędów w rozetce. Część korzeniowa jest stożkiem o szpiczastym końcu, osiągającym długość 25-30 cm. Średnia masa korzenia wynosi 50-55 g, skóra jest brudno-biała, miąższ jest śnieżnobiały, lekko żółknący w kierunku środka, bardzo soczysty, delikatny, słodki i pachnący.

Główną zaletą odmiany jest odporność na pękanie korzenia i uniwersalne przeznaczenie: w cukrze natki pietruszki można korzystać z części podziemnej i nadziemnej, a obie są równie smaczne i pachnące.

Alba

Okres dojrzewania Alby jest dłuższy niż w przypadku większości innych odmian: dojrzewanie korzeni trwa od trzech do czterech miesięcy. Ale wielkość części korzeniowej jest imponująca: o długości do 25 cm, masa korzeniowa w masie sięga 220, a czasami prawie 300 g, chociaż przy średniej opiece te liczby mogą być dwa razy mniejsze. Liczba liści w rozetce jest niewielka - nie więcej niż 12 pędów, ale zieleń ma bardzo wysoką zawartość witaminy C, a nawet więcej - karoten.

Korzeń jest bardzo pachnący, ma jasny smak, delikatny biały kolor, który nie ciemnieje po obróbce cieplnej, a także - jedna z głównych zalet odmiany - prawie nie rozgałęzia się, a zatem jest bardzo wygodny w obróbce, jest dobrze przechowywany i nie pęka.

Finał

Jeśli Alba jest uważana za odmianę w połowie sezonu, finał należy zaklasyfikować jako późny. Okres dojrzewania korzenia jest nie krótszy niż 130 dni od momentu kiełkowania. W przeciwieństwie do Alby, oprócz imponującego korzenia, odmiana ta ma bardzo bujną część nadziemną, składającą się z 25-30 wyprostowanych liści o bogatym niebieskawo-fioletowym kolorze. Długość jednego pnia sięga 28 cm, korzeń 24 cm, kształt korzenia ma kształt stożka, średnica od 12 do 19 mm, masa jest dość duża, 130-200 g. Smak korzenia jest bardzo wysoki, miąższ jest delikatny, pachnący, przyjemne białe światło.

Wiesz? Dzięki ilości wapnia, natka pietruszki jest dwukrotnie wyższa od wskaźników całego mleka krowiego.

Odmiana ma również wysoką wydajność.

Orzeł

Orzeł to odmiana pietruszki korzeniowej od hodowców z Holandii. Jest uważany za środek sezonu, ale dojrzewa nawet dłużej niż Alba, około 135 dni od dnia kiełkowania. Różni się w dobrym zestawie wzrostu, potężnym stożkowym gładkim pokroju korzenia z białą miąższem, gęstym, smacznym i pachnącym. Rozmiary systemu korzeniowego są średnie, masa waha się od 100-150 g. Podobnie jak wszystkie holenderskie warzywa, pietruszka Eagle charakteryzuje się doskonałymi właściwościami handlowymi, wysoką jakością, dobrą transportowalnością, szeroką strefą strefową i wszechstronnością pod względem użytkowania (odpowiednia do świeżej sprzedaży i na puste).

Kolejna charakterystyczna cecha odmiany - odporność na wystrzelenie strzały.

Opis i cechy charakterystyczne

Pietruszka jest więc rośliną liściastą o dwuletnim cyklu życiowym, której powietrzną częścią jest rozeta z kilku łodyg ozdobionych rozciętymi pierzastymi liśćmi, część podziemna to gruby i mięsisty korzeń w kształcie stożka, który przechodzi w ziemię na głębokość 20-25 cm.

To ważne! Z punktu widzenia opisu botanicznego pietruszkę należy zakwalifikować jako warzywo korzeniowe. Ponieważ jednak, oprócz korzenia, w roślinie jadalny liść jest również częścią jadalną, która jest charakterystyczna dla zieleni, która czasami nazywana jest warzywami liściastymi, można powiedzieć, że pietruszka jest liściastym warzywem korzeniowym.

Skład chemiczny Petroselinum crispum jest bogaty i różnorodny.

Poniżej znajdują się tylko najważniejsze substancje biologicznie czynne obecne w tej roślinie:

Wiesz? W nasionach Petroselinum crispum naukowcy odkryli substancje, których działanie na organizm jest podobne do działania narkotycznego. W związku z tym 8 lat temu w Rosji oficjalnie zabroniono używać do produkcji jakiegokolwiek produktu, zarówno samego pietruszki, jak i ich olejku eterycznego.

Ponadto liście i korzeń pietruszki zawierają kwasy organiczne, fitosterole, flawonoidy, glikozydy, błonnik i inne złożone węglowodany, olejki eteryczne, kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone, a także wiele innych składników odżywczych, których wpływ na organizm ludzki nie zawsze jest jednoznaczny (przede wszystkim odnosi się do glikozydu apigeniny obecnego w olejku roślinnym, a także apiolu i mirystycyny).

Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Dobroczynne właściwości pietruszki są znane ludzkości od dawna.

Więc ta roślina jest zdolna do:

• zapewniają głębokie oczyszczanie organizmu z toksyn, produktów niekompletnych reakcji redoks, soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji i związków, które u zwykłych ludzi nazywane są „żużlami”;
• zapewniają ogólne działanie uspokajające na organizm, poprawiają sen, wzmacniają pamięć, pomagają złagodzić napięcie i stres, pozbyć się depresji (ze względu na wysoką zawartość grupy rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B);
• stabilizują przewód pokarmowy, poprawiają apetyt;
• normalizuje poziom cukru we krwi (z powodu inuliny z pietruszki, polisacharydu, który jest analogiem roślinnym insuliny i reguluje metabolizm glukozy);
• poprawić ostrość widzenia (ze względu na wysoką zawartość karotenu);
• zapewniają efekt tonizujący, poprawiają odporność, ułatwiają radzenie sobie z ostrymi infekcjami, w tym wirusowymi i bakteryjnymi układu oddechowego, czemu towarzyszy podwyższona temperatura ciała (ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego);
• przyspieszają procesy metaboliczne, co czyni produkt bardzo cennym dla tych, którzy obserwują jego wagę lub zmagają się z jego nadmiarem;
• leczyć rany;
• usuń nadmiar płynu z organizmu, co pomaga pozbyć się obrzęku;
• poprawić funkcjonowanie wątroby, nerki (usuwa sole kwasu moczowego z organizmu, a także piasek z nerek, ma działanie moczopędne), normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• promować regenerację komórek, zapobiegać ich transformacji w nietypowe (ważne dla zapobiegania rakowi);
• poprawić stan skóry (w ramach kompleksowej terapii);
• wzmocnić dziąsła i poprawić stan zębów (ze względu na wysoką zawartość wapnia).

Dowiedz się więcej o tym, jaka pietruszka jest dobra dla ludzkiego ciała.

Zidentyfikowano bezpośrednie i bezwarunkowe przeciwwskazania do stosowania zieleni i korzeni pietruszki.

Z ostrożnością włączaj ten produkt do swojej diety tylko osobom, które cierpią:

• indywidualna nietolerancja na którykolwiek z elementów składających się na roślinę;
• kamica moczowa, inne choroby nerek, pęcherza moczowego, żołądka, trzustki w ostrej fazie (drażniące komórki nabłonkowe błon śluzowych narządów wewnętrznych).

Jak i gdzie rośnie?

Naturalnym obszarem dystrybucji Petroselinum crispum jest Morze Śródziemne. Według jednej wersji starożytni Grecy uprawiali roślinę, z drugiej - Hiszpanie. Wydaje się jednak, że pietruszka była znana i kochana w starożytnym Egipcie. Jednak kultura zyskała szerokie uznanie dzięki starożytnym Rzymianom, którzy zdobywając coraz to nowe tereny, wraz z nowym porządkiem, wprowadzili do nich ulubioną roślinę, błogosławieństwo, które okazało się bardzo bezpretensjonalne i łatwo przystosowujące się do proponowanych warunków klimatycznych.

Wiesz? Dwie legendy o pochodzeniu pietruszki - egipskiej i greckiej - są niezwykle podobne. Obaj twierdzą, że roślina wyrosła z krwi, ale w wersji egipskiej krew należała do Gore'a, najwyższego boga, który walczył z Setem, aw Grecji, do wnuka króla Nemean Lurgurga.

Dzisiaj pietruszka uprawiana jest w prawie wszystkich krajach europejskich (z wyjątkiem państw skandynawskich). W Ameryce roślina jest bardzo popularna w południowych stanach Kanady i północnych stanach Stanów Zjednoczonych.

Jeśli chodzi o Rosję, to oprócz części europejskiej (aż do Moskwy) Petroselinum crispum doskonale się przyzwyczaił w okręgach federalnych Syberii i Dalekiego Wschodu, ale tylko w południowych częściach ich terytorium.

Zdolność do uprawy roślin na obszarach o raczej zimnym klimacie wynika przede wszystkim z raczej krótkiego sezonu wegetacyjnego pietruszki, który pozwala na formowanie się nawet w bardzo krótkim i niezbyt ciepłym lecie.

Czym różni się od selera i kolendry?

Pietruszka jest czasem mylona z dwoma innymi rodzajami zieleni, które mają podobny kształt liścia, seler i kolendrę (zwaną również kolendrą). Wszystkie te kultury należą do rodziny Umbrella, to znaczy są rzeczywiście bliskimi krewnymi, ale ich przynależność plemienna jest inna.

Możliwe jest odróżnienie ich od siebie według różnych atrybutów - morfologicznych, chemicznych (składu), itp., Ale najlepiej jest skupić się na własnym zmysłach węchu. Każde z tych trzech ziół ma swój własny, całkowicie unikalny zapach, pamiętając o tym, że nie można go pomylić z żadnym innym. Dla tych, którzy nie ufają swojemu „zapachowi”, poniżej znajdują się bardziej szczegółowe informacje na temat trzech podobnych roślin:

Cechy leczenia pietruszką

Środki antyseptyczne, przeciwbólowe, gojenie ran, środki przeciwzapalne, rozkurczowe, oczyszczające, moczopędne, wiatropędne i napotne właściwości pietruszki są szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej.

Wiesz? Co ciekawe, starożytni Grecy, jak również nasi odlegli przodkowie, przez długi czas uważali pietruszkę za roślinę leczniczą, a nie jako produkt spożywczy, aw większości przypadków Petroselinum crispum wykorzystywano do przygotowywania różnych leków do gojenia ran.

Tak więc, wywary i napary przygotowane głównie z korzeni tej rośliny są używane do leczenia:

• rany i inne zmiany skórne, w tym te towarzyszące ropieniu;
• trudności w oddawaniu moczu, inne choroby nerek i pęcherza moczowego, a także patologie sercowo-naczyniowe, którym towarzyszy zwiększony obrzęk (jako miękki środek moczopędny, czyli środek moczopędny);
• zaburzenia miesiączkowania i krwawienie z macicy;
• ostre infekcje (jako środki przeciwzapalne i napotne);
• zapalenie gruczołu krokowego;
• dna, zapalenie wielostawowe i inne choroby chrząstki i stawów;
• osłabienie (utrata siły), depresja, bezsenność, zwiększony zespół zmęczenia;
• wzdęcia, zaparcia i inne problemy trawienne;
• гастритов и язв на фоне пониженной выработки желчи и сока поджелудочной железы;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Oprócz roślin okopowych, jako składnik do przygotowania niektórych postaci dawkowania można również użyć owoców pietruszki (nasion), świeżych lub suszonych liści, a nawet świeżo wyciśniętego soku z nadziemnych lub podziemnych części rośliny.

Wiesz? W dawnych czasach posiekane korzenie pietruszki wcierano w skórę głowy, aby pozbyć się wszy, podczas gdy wierzono, że w ten sam sposób można zatrzymać proces łysienia.

Jako lek kosmetyczny, pietruszka jest często używana do rozjaśniania skóry, usuwania plam starczych i piegów.

Sadzenie, pielęgnacja, zbiór i przechowywanie

Uprawa pietruszki nie jest szczególnie trudna. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące tego zbioru:

Choroby i szkodniki

Pomimo względnej prostoty pietruszka jest często dotknięta różnymi chorobami i szkodnikami.

Wśród tych pierwszych głównym problemem dla roślin są różne rodzaje gnicia, wśród których są larwy owadów, które pasożytują w glebie i gryzą rośliny korzeniowe. Tradycyjną metodą zwalczania zakażeń grzybiczych jest stosowanie preparatów grzybobójczych; środki owadobójcze i roztoczobójcze pomogą zwalczać szkodniki.

W szczególności najbardziej charakterystyczne problemy pietruszki rozwiązuje się za pomocą takich środków:

Aby nie stosować toksycznych chemikaliów, należy przestrzegać prewencyjnych zasad inżynierii rolniczej, które obejmują przede wszystkim płodozmian, pielęgnację gleby, zwalczanie chwastów, właściwe nawadnianie itd. Wśród bezpiecznych i przyjaznych dla środowiska metod zwalczania chorób i szkodników należy również stosować specjalne produkty biologiczne, takie jak Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact i inne.

Pietruszka jest najprawdopodobniej przypisywana warzywom liściastym, ponieważ jest to jedna z niewielu upraw, w których wszystkie części są jadalne - zarówno wierzchołki, jak i korzenie.

Oprócz pikantnego aromatu i niepowtarzalnego smaku, który może wzbogacić każde danie, z wyjątkiem, być może, większość deserów, pietruszki, ze względu na swój witaminowy i mineralny skład, ma wiele korzystnych właściwości, a zatem jest z powodzeniem stosowana nie tylko w gotowaniu, ale także w tradycyjna medycyna.

Istnieje niewiele przeciwwskazań do stosowania tej rośliny ogrodowej, dlatego im bardziej świeże warzywa na stole, tym lepiej!

Obejrzyj film: Pietruszka - wysiew i uprawa pietruszki. Warzywa w ogrodzie (Kwiecień 2024).