Uzyskiwanie w warunkach jakiegokolwiek mleka rolniczego najwyższej klasy jest jednym z ważnych warunków, które wpływają na rentowność produkcji. Wymagania dotyczące zakupu tego produktu są ustalane przez normy państwowe i muszą być przestrzegane przez wszystkie gospodarstwa. Z tego jasno wynika, że nawet małe gospodarstwa muszą ściśle przestrzegać wszystkich zasad dotyczących pierwotnego przetwarzania mleka.
Podstawowa obróbka mleka
Podstawowe przetwarzanie obejmuje oczyszczanie z zanieczyszczeń mechanicznych, chłodzenie do pożądanej temperatury, przechowywanie i transport do zakładu przetwarzania mleka. Rozważ wszystkie te punkty bardziej szczegółowo.
Wiesz? Evenki, rdzenna ludność wschodniej Syberii, używała mleka reniferów zarówno do celów spożywczych, jak i do celów ceremonialnych.
Czyszczenie
Nawet przy bardzo ostrożnym przestrzeganiu zasad sanitarnych i higienicznych, w świeżym mleku mogą występować zanieczyszczenia mechaniczne, dlatego czyszczenie należy przeprowadzać bez przerwy. Można to przeprowadzić za pomocą filtracji lub działania odśrodkowego.
W małych gospodarstwach napój jest filtrowany ręcznie, poprzez przetaczanie z pojemnika do pojemnika przez kilka warstw tkanin z gazy, które są przymocowane między metalowymi kratkami wykonanymi z żywności ze stali nierdzewnej. 
Do wysokiej jakości filtracji 1 tony mleka należy użyć 1,3 metra gazy. Możesz wyczyścić gazę zwykłymi detergentami w pralce. Żywotność tego filtra nie przekracza 10 dni.
Kolejną metodą czyszczenia w dużych gospodarstwach jest stosowanie specjalnych filtrów, na przykład F-01M, który wykorzystuje element do filtrowania długotrwałego użytkowania. Dwustopniowy proces czyszczenia:
- siatka ze stali nierdzewnej;
- granulki piasku kwarcowego.
Dowiedz się, co jest przydatne i szkodliwe mleko krowie.
Czyszczenie materiału filtracyjnego odbywa się poprzez odwrotny przepływ cieczy z użyciem detergentów.
Metoda odśrodkowa opiera się na zastosowaniu separatorów mleka, w których zachodzi oddzielenie mleka i zanieczyszczeń mechanicznych, które pozostają na ścianach bębna. Pomimo wysokich kosztów metoda ta jest bardziej skuteczna.
Chłodzenie
Podczas przetwarzania główne miejsce zajmuje chłodzenie, które pozwala utrzymać bakteriobójcze właściwości mleka. Jednak takie manipulacje powinny być przeprowadzane jak najszybciej po dojeniu, maksymalny odstęp między tymi procesami nie powinien przekraczać 72 godzin. 
Najczęściej napój mleczny schładza się do temperatury +3 ° C. W tym stanie wzrost mikroorganizmów jest całkowicie zatrzymany, co pozwala na zachowanie jakości produktu przez znacznie dłuższy czas.
W dużych gospodarstwach stosuje się zbiorniki chłodzące, które mogą pomieścić do 2 ton napoju mlecznego. Są to autonomiczne urządzenia chłodnicze, które są w pełni izolowane termicznie i wyposażone w urządzenia do ciągłego mieszania typu mechanicznego.
Mniejsze gospodarstwa wykorzystują rezerwuary raka prostaty o pojemności od 100 litrów do 1 tony. Mają trójścienną izolację z płaszczem wodnym i mieszanie mechaniczne. Chłodzenie następuje w ciągu 2 godzin do żądanego poziomu - 2 ° C
Najprostszą metodą chłodzenia jest zanurzenie pojemników z napojem w zbiornikach, w których znajduje się woda lodowa.
Zapoznaj się z typami i charakterystykami schładzaczy mleka.
Przechowywanie
Przechowywanie jest ważnym procesem w podstawowej obróbce mleka. W dużych gospodarstwach stosuje się zbiorniki, które są częścią struktury chłodzącej i stanowią zamknięte, nieogrzewane pojemniki. 
Możliwe jest przechowywanie mleka w niewielkiej ilości w basenie, w którym przeprowadzono chłodzenie. Ważne jest, aby otworzyć pokrywę, jednak aby zapobiec przedostaniu się zanieczyszczeń do napoju, należy użyć gazy.
Wiesz? Dla krajów na wschodzie mleko wielbłądzie jest produktem znanym. Służy do produkcji serów, lodów, aw Zjednoczonych Emiratach Arabskich znajduje się w menu przedszkoli i szkół.
Metody przetwarzania mleka
Obecnie przetwarzanie mleka odbywa się w następujący sposób:
- mechaniczne;
- termiczne.
Mechaniczne
Obróbka mechaniczna jest integralną częścią złożonego cyklu technologicznego przetwarzania mleka. Polega na mechanicznym działaniu na napój mleczny w celu podzielenia go na frakcje, zwiększenia jednorodności i jednorodności fazy tłuszczowej, a także przygotowania do uzyskania tego samego stosunku udziału masowego tłuszczu i substancji suchych. 
Oddzielenie mleka
Proces rozdzielania polega na oddzieleniu mleka w separatorze rotacyjnym do produktów o wysokiej zawartości tłuszczu i tłuszczu. Kuleczki tłuszczu są popychane w kierunku środka, gdzie są osadzane na zewnętrznej powierzchni i zbierane w postaci kremu, a napój beztłuszczowy jest obniżany.
Zapoznaj się z rodzajami i zasadami działania separatorów mleka.Skuteczność procesu zależy od:
- temperatury rozdzielania;
- prędkość bębna;
- wydajność separatora;
- kwasowość cieczy;
- zanieczyszczenie;
- wielkość i gęstość kuleczek tłuszczu;
- obróbka wstępna;
- ułamek masowy tłuszczu;
- gęstość i lepkość.
To ważne! Aby poprawić proces separacji 2 razy, zaleca się podgrzać mleko do około 45 ° C. Wyższa temperatura zwiększy stopień zmiażdżenia kuleczek tłuszczu, aw rezultacie wydajność tłuszczu ulegnie pogorszeniu.
Podczas normalnej separacji można uzyskać krem o zawartości tłuszczu 55%.
Jak oddzielić mleko w domu: wideo
Homogenizacja
Homogenizacja jest procesem całkowitego niszczenia kuleczek tłuszczu o średnicy ponad 140 nm i częściowo substancji białkowych. Celem tej metody obróbki jest zapobieganie spontanicznej eksfoliacji tłuszczu i zachowanie jednorodności produktu bez rozwarstwienia.
Prawidłowo przeprowadzona homogenizacja:
- zwiększa trwałość produktów mlecznych;
- reguluje właściwości strukturalne i mechaniczne;
- poprawia smak produktu.
Dowiedz się, jak wygląda skład mleka krowiego.Homogenizatory wysokociśnieniowe są bardzo popularne, co zapewnia maksymalny efekt. Skuteczność homogenizacji zależy od następujących czynników:
- temperatury;
- cechy i skład napoju;
- ciśnienie.
- pojedynczy etap;
- dwuetapowy.
Kwaśne mleko jest prostym przykładem niehomogenizowanego produktu mlecznego;
Aby nie zmniejszać skuteczności tej metody, należy upewnić się, że kwasowość w napoju nie wzrasta, ponieważ w tym stanie następuje zmniejszenie stabilności białka i tworzenie aglomeratów białkowych, aw rezultacie trudności w miażdżeniu kuleczek tłuszczu.
Termiczne (termiczne)
Obecnie w produkcji produktów mlecznych stosuje się następujące rodzaje obróbki cieplnej:
- pasteryzacja;
- termalizacja;
- ogrzewanie;
- sterylizacja.
Dowiedz się, co oznacza zawartość tłuszczu i gęstość mleka krowiego.
Pasteryzacja
Istota pasteryzacji - utrzymywanie mleka przez dłuższy czas w określonej temperaturze, jest dwojakiego rodzaju:
- Niska temperatura, gdy stopień ogrzewania nie przekracza 76 ° C;
- Wysoka temperatura, gdy temperatura może osiągnąć poziom 100 ° C
Jak pasteryzować mleko w domu: wideo
To ważne! W wyniku pasteryzacji mleko nie może być przechowywane przez długi czas. W lodówce okres przydatności do spożycia wynosi kilka dni, aw temperaturze pokojowej tylko kilka godzin.
Termalizacja
Termalizacja jest procesem z zabiegiem przeprowadzanym w temperaturze 65 ° C Czas ekspozycji wynosi 30 sekund. Tym razem wystarczy, ale aktywność fosfatazy alkalicznej jest zachowana w napoju. Takie działania są prowadzone na śmierć mikroflory psychrotroficznej, co może mieć negatywny wpływ na późniejszą produkcję serów.
Ponadto proces ten przyczynia się do osłabienia mikroflory tworzącej przetrwalniki, której „praca” prowadzi do pojawienia się wad sera podczas jego dojrzewania. Termalizacja nie niszczy jednak całkowicie szkodliwej mikroflory, więc napój mleczny wymaga pasteryzacji w optymalnym trybie.
Ogrzewanie
Ogrzewanie jest procesem przetrzymywania mleka, które jest przeprowadzane w temperaturze do 100 ° C przez 3 godziny iw temperaturze 105 ° C przez 15 minut.
W tym trybie następują następujące zmiany w strukturze produktu:
- białka serwatkowe są denaturowane;
- witaminy są niszczone;
- zwiększa ułamek masowy tłuszczu;
- odparowała część wody.
Dowiedz się, dlaczego mleko od krowy staje się gorzkie.W rezultacie wartość biologiczna mleka maleje, ale nabiera orzechowego smaku i zapachu, a także kremowego lub jasnobrązowego odcienia.
Ogrzewanie mleka w domu: wideo
Sterylizacja
Sterylizacja jest przeprowadzana w temperaturze powyżej 100 ° C - mleko jest utrzymywane w tym trybie przez około pół godziny. Gdy napój staje się całkowicie sterylny, traci większość składników odżywczych, ale ma dobry okres trwałości.
Proces sterylizacji obejmuje dwa schematy:
- Jeden etap. W tej metodzie obróbkę cieplną przeprowadza się 1 raz. Ciecz poddaje się działaniu pary o temperaturze 140 ° C. Ekspozycja trwa kilka sekund, następnie napój jest wysyłany do komory próżniowej, skąd jest butelkowany w sterylnym opakowaniu.
- Dwustopniowy Zapewnia głębszą sterylność. Jest podzielony na sterylizację wstępną i powtarzaną.
To ważne! Długa sterylizacja prowadzi do zniszczenia prawie wszystkich witamin obecnych w świeżym produkcie mlecznym. Tłuszcze są częściowo zhydrolizowane, nadając napojowi przyjemny smak i zapach.
Sterylizacja niszczy wszystkie bakterie i mikroby, po takim przetworzeniu mleko można przechowywać przez około 6 miesięcy. 
Produkty do przetwarzania mleka
Przetwórstwo mleka produkuje produkty zawierające kompleks substancji biologicznie czynnych o minimalnej energii i niskiej zawartości tłuszczu i cukru.
Dowiedz się, jak określić wodę w mleku.
Maślanka
Maślanka jest niskotłuszczową śmietaną, która jest produktem ubocznym w produkcji masła.
Właściwości tego produktu zależą od:
- śmietana tłuszczowa i kwasowa;
- warunki obróbki cieplnej.
Maślanka poprawia funkcje ochronne organizmu, pomaga wątrobie eliminować toksyny. Ponadto normalizuje aktywność jelit, żołądka, ma korzystny wpływ na serce, zęby, a nawet kości. 
Serum
Serwatka jest otrzymywana przez produkcję sera, twarogu, kazeiny i białka mleka. Jego masa osiąga 80% masy oryginalnego produktu.
Serum zawiera wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie, może być stosowane zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do produkcji różnych produktów:
- kwas serwatkowy;
- napój drożdżowy acidophilus;
- w pieczeniu;
- do produkcji dodatków do żywności.
Wiesz? Wcześniej, aby zachować mleko w pierwotnym stanie przez długi czas, umieszczono w nim ropuchę.
Kompozycja jest bogata w różne witaminy, wapń, a także cenne minerały fosforu i magnezu. Ponadto w surowicy obecnych jest ponad 200 nazw substancji biologicznie czynnych, co korzystnie wpływa na aktywność wszystkich układów i narządów ludzkiego ciała. 
Kefir
Kefir to fermentowany napój mleczny o podwójnej fermentacji. Przygotuj kefir przez zakwaszenie mleka lub grzybów kefiru na zakwasie. Zakwas to symbioza dużej liczby mikroorganizmów, pałeczek kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego i drożdży.
Naturalny starter przygotowuje się w następujący sposób:
- grzyby umyte ciepłą wodą;
- umieszczony w szklanym słoju;
- wylano gotowane, a następnie schłodzono do 20 ml napoju mlecznego. Proporcja powinna być następująca: 1 g grzybów - 80 g mleka.
- po tym sączy się przez sito;
- grzyby są myte i ponownie nalewane tej samej ilości napoju mlecznego;
- po dniu spędzonym w lodówce powstały napój staje się drożdżami do śmietany.
Dowiedz się, dlaczego mleko krowie wydziela nieprzyjemny zapach.Kefir przygotowuje się w następujący sposób:
- Mleko gotuje się i chłodzi do 25 ° C
- Wlać do czystych naczyń.
- Zrób zaczyn w ilości 3 łyżeczek na 250 ml mleka.
- Po pojawieniu się skrzepu napój schładza się do 10 ° C.
- Pozostaw na 3 dni.
- Ciesz się naturalnym produktem.
Koumiss
Kumis to starożytny fermentowany produkt mleczny. Wcześniej był produkowany z mleka klaczy i był nazywany napojem dla wojowników, dziś jest również z powodzeniem wytwarzany z odtłuszczonego mleka krowiego. Koumiss to niebieskawo zabarwiony płyn o słodko-cierpkim smaku.
Nowoczesny proces gotowania jest podzielony na dwie części, dzięki czemu produkt szybko nie złuszcza się i ma bardziej atrakcyjny wygląd:
- Najpierw przeprowadza się fermentację kwasu mlekowego, w wyniku której powstaje jogurt.
- Po dodaniu drożdży kumiss otrzymuje się przez fermentację alkoholową.
Poznaj zalety mleka z czosnkiem, mleka z cynamonem.
Możesz sprawdzić naturalność napoju za pomocą zwykłego pobudzenia, po czym uzyskuje jednolitą konsystencję pienienia. Jak pokazuje doświadczenie badawcze, w procesie dojrzewania zachodzi tworzenie specjalnych enzymów, które wyróżniają się wysokimi właściwościami bakteriobójczymi.
Wideo: jak gotować koumiss w domu Koumiss jest stosowany w leczeniu problemów z płucami, sercem, żołądkiem, jak również z beri-beri, zaburzeniami metabolicznymi, nerwicami, a nawet neurastenią.
Jak widać, zajmowanie się produkcją mleczarską jest dość kłopotliwym procesem, ale jeśli przestrzegasz wszystkich standardów przetwarzania, możesz uzyskać nie tylko dobry zysk, ale także mleko, a także produkty wtórne wysokiej jakości przetwarzania.
