Jajko to kompleks białka i żółtka chroniony przed wpływami zewnętrznymi przez muszle lub owalną skorupę, z której formuje się zarodek ptaków lub niektórych zwierząt. Zawsze widzimy te składniki, kiedy jemy jajka w jakiejkolwiek formie. Ale są też inne elementy, bez których narodziny nowego życia są niemożliwe. Nie zawsze można je zobaczyć gołym okiem. A nawet jeśli są widoczne, nie przywiązujemy do nich wagi, ponieważ absolutnie nie wpływają na smak produktu.
Skład chemiczny jajka
Całe jajko bez skorupy zawiera:
- woda - 74%;
- sucha masa - 26%;
- białka (białka) - 12,7%;
- tłuszcze - 11,5%;
- węglowodany - 0,7%;
- popiół (substancje mineralne) - 1,1%.
Dowiedz się, czy jaja kurze są dobre, czy możesz pić surowe jaja, zamrażać jaja, które kategorie są podzielone na jaja i ile jajek waży.
Struktura jaj
Wszystkie składniki w strukturze jaja odgrywają ważną rolę w rozwoju nowego życia. Żółtko zasila embrion, komora powietrzna jest odpowiedzialna za dostarczanie tlenu, a powłoka chroni przyszłe pisklę przed światem zewnętrznym. Bardziej szczegółowo na temat roli każdego składnika jaj opisujemy poniżej. 
Struktura jaja kurzego
Shell
To zewnętrzna, najbardziej solidna, ochronna powłoka. Jest to prawie 95% węglan wapnia. Jego główną funkcją jest ochrona elementów wewnętrznych przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego. Kiedy myjemy jajko z muszli, wydaje się, że jest gładkie i całe. Tak nie jest: jest on usiany mikroskopijnymi porami, przez które odbywa się wymiana powietrza i kontrola wilgotności.
To ważne! Jeśli skorupa zostanie uszkodzona podczas inkubacji jaja, zarodek umrze.
Powłoka zawiera:
- woda - 1,6%;
- substancje suche - 98,4%;
- białko - 3,3%;
- popiół (substancje mineralne) - 95,1%.
Osnowa wargi
Powłoka membranowa jest dwuwarstwowa, składa się z splecionych włókien organicznych. Na etapie formowania jaja powłoka ta kształtuje swój kształt, a już po nim tworzy się powłoka. Na tępym końcu jaja warstwy skorupy są oddzielone i tworzy się między nimi wnęka wypełniona gazem (tlenem).
Komora powietrzna
Wnęka wypełniona gazem, pomiędzy dwiema warstwami powłoki membrany, jest komorą powietrzną. Tworzy się, gdy kura łamie jajko. Zawiera ilość tlenu potrzebną w ciągu całego okresu inkubacji.
Wiesz? Inna nazwa przewodu - Chalaz. Pochodzi z greckiego słowa „χάλαζα”, co oznacza „węzeł”.
Kantik
Jest to rodzaj pępowiny, która unieruchamia żółtko w pewnej pozycji (w środku białka). Znajduje się po obu stronach żółtka. Uformowane z 1 lub 2 spiralnych pasków tkanki. Z sznura zarodek jest zasilany z żółtka. 
Osłonka żółtkowa
Jest to rodzaj przezroczystej warstwy, która sama formuje jaja na etapie jego rozwoju. Służy jako źródło składników odżywczych dla zarodka w pierwszych 2-3 dniach inkubacji.
Żółtko
Jest to zestaw składników odżywczych, które gromadzą się w komórce jajowej zwierzęcia w postaci ziaren lub płytek, czasami łącząc się w jedną masę. Jeśli dokładnie przyjrzysz się surowemu żółtku, zobaczysz na przemian ciemne i jasne warstwy. Ciemne warstwy zawierają głównie ciała stałe. W pierwszych dniach rozwoju zarodek otrzymuje nie tylko składniki odżywcze z żółtka, ale także tlen.
Przeczytaj również, dlaczego kurczaki składają jaja z zielonym żółtkiem.
Żółtko zawiera:
- woda - 48,7%;
- substancje suche - 51,3%;
- białka - 16,6%;
- tłuszcze - 32,6%;
- węglowodany - 1%;
- popiół (substancje mineralne) - 1,1%.
Białko
Gęstość białka jest różna w różnych miejscach. Najcieńsza warstwa otacza żółtko. To jest lina. Następnie pojawia się gruba warstwa płynnego białka, które jest źródłem pożywienia dla embrionu w początkowej fazie. Następna warstwa jest bardziej gęsta. Karmi zarodek w drugim etapie i pełni funkcje ochronne, uniemożliwiając przyszłemu pisklęciu kontakt z muszlą.
Białko zawiera:
- woda - 87,9%;
- substancje suche - 12,1%;
- białka - 10,57%;
- tłuszcz 0,03%;
- węglowodany - 0,9%;
- popiół (substancje mineralne) - 0,6%;
- owoalbuminę - 69,7%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- konalbuminę - 9,5%;
- białka owomucoidowe - 12,7%;
- owomucyny - 1,9%;
- lizozym - 3%;
- Witamina B6 - 0,01 mg;
- Folacyna - 1,2 mcg;
- Ryboflawina - 0,56 mg;
- Niacyna - 0,43 mg;
- Kwas pantotenowy - 0,30 mg;
- Biotyna - 7 mcg.
Zarodek dysku
Inna nazwa to blastodisc. Jest to akumulacja cytoplazmy na powierzchni żółtka. Z nim zaczyna się narodziny kurczaka. Gęstość skrzepu jest mniejsza niż gęstość całego żółtka, co pozwala mu być na szczycie przez cały czas (bliżej źródła ciepła, warstwy).
Skórka
Nie mineralna powłoka na wierzchu skorupy, uformowana w kloaki i pełniąca funkcje ochronne. Ta warstwa nie pozwala na infekcje, wilgoć i gazy.
To ważne! Aby zakupione jajko trwało znacznie dłużej, staraj się nie uszkodzić naskórka.
Jak widać, nasz zwykły produkt spożywczy ma znacznie bardziej złożoną strukturę, niż moglibyśmy sobie wyobrazić. Nawet najbardziej pozornie nieistotny element pełni ważne funkcje w procesie narodzin nowego życia.
