W sklepach i supermarketach można znaleźć dużą ilość wędzonego mięsa lub ryb w przystępnej cenie, jednak większość produktów jest wędzona za pomocą ciekłego dymu, dlatego jest potencjalnie niebezpieczna. Dlatego w tym artykule rozważymy fabryczne i domowe maszyny do palenia. Opowiemy o zasadzie pracy i ich odmianach.
Zasada działania
Ponieważ artykuł dotyczy dwóch rodzajów wędzarni, rozważamy zasadę działania urządzenia do palenia na gorąco i na zimno.
Gorące lub prawdziwe palenie. Małe drzazgi lub duże trociny olchy, dębu, jabłka lub wiśni układa się na dnie specjalnego metalowego pojemnika (inne rasy nie nadają pożądanego smaku). Warstwa jest wyrównana, po czym urządzenie zostaje podpalone.
Ponieważ drewno nie styka się bezpośrednio z ogniem, nie może się zapalić, ale ciepło powoduje dym. Rzeczywiste trociny lub wióry drzewne powoli tli się jak mokre drewno. W rezultacie emitowana jest duża ilość dymu, ale jednocześnie materiał jest zużywany stopniowo iw małych ilościach. 
Zimne palenie. Pamiętaj, że zimne palenie i używanie ciekłego dymu to dwie różne rzeczy. Podobnie będzie z powyższym procesem, ale z kilkoma zmianami. Oznacza to, że przetwarzanie odbywa się również przy użyciu dymu, który pojawia się w procesie tlenia drewna.
Radzimy przeczytać o tym, jak zrobić tandoor własnymi rękami, palenisko z metalu i cegły.
Sama konstrukcja urządzenia do wędzenia na zimno zakłada obecność trzech składników: komory, w której znajdują się produkty, generatora dymu i rury łączącej. Aby uzyskać zimny dym, musisz odległość aparatu od produktów ze źródła dymu na stosunkowo dużą odległość.
Dym, mijając pewną odległość, jest chłodzony. W rezultacie produkty nie są pieczone pod wpływem wysokiej temperatury, ale palą się powoli i wydajnie. 
Komora produktu to prosty żelazny cylinder pokryty pokrywą. W dolnej części cylindra znajduje się kratka bezpieczeństwa, a na dole znajduje się otwór do zasilania rury.
W odległości 2–2,5 m znajduje się wykop dla ognia, który również jest pokryty żelazną pokrywą. Pit jest podzielony na 2 części. W pierwszej kolejności umieszczają drewno na opał, a w drugim trociny, aby uzyskać dym.
Wnęka na ogień i komora wędzenia są połączone rurą z cyny lub żelaza. Rura przechodzi nad ziemią z lekkim pogłębieniem. Rura jest przecinana w górnej części paleniska, tak że dym idzie wzdłuż niego, a nie przez pokrywę. Ostatecznie powstaje trakcja, która dostarcza dym do pożądanej komory.
To ważne! Wszystkie części wędzarni muszą wytrzymywać wysokie temperatury, a także opady i mróz.
Wideo: różnica między zimnym wędzonym a gorącym
Rodzaje palenia
Rozważ główne różnice między wędzeniem na zimno i na gorąco. Opowiedz o zaletach każdej opcji.
Wędzone na zimno
Świeże ryby lub mięso nie mogą być wędzone zimnym dymem. Konieczne jest wstępne solenie lub gotowanie. To główna różnica między wędzeniem na zimno i na gorąco.
Temperatura dymu, która dostaje się do komory dymu, mieści się w zakresie + 20 ... + 30 ° С. Ta temperatura nie jest w stanie zmiękczyć mięsa ani zabić bakterii, a sam proces zajmuje kilka razy więcej czasu - 3-5 dni. W niektórych przypadkach musisz palić przez około 1 miesiąc.
Wydawałoby się, dlaczego ktoś miałby spędzać tyle czasu na paleniu, jeśli można uzyskać gotowy produkt w ciągu kilku godzin. Chodzi o smak i aromat. Im dłużej palą się ryby, czy mięso, stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Również podczas przetwarzania zimnym dymem produkt jest suszony, dzięki czemu może być przechowywany przez długi czas. 
Wędzone na gorąco
Sama nazwa sugeruje, że mięso lub ryby są poddawane obróbce cieplnej za pomocą ciepła. Przez cały czas palenie trwa nie więcej niż 2-3 godziny, więc przez krótki czas można uzyskać wiele produktów gotowych do spożycia.
Każdemu radzimy przeczytać, jak zrobić drewnianą beczkę, drewnianą drabinę, fotel bujany, drewniany stół ogrodowy, altanę i sofę z paletami.
Jednocześnie, podczas palenia, mięso lub ryby mogą ogrzewać się do + 120 ... + 150 ° C. Ta temperatura zabija lwią część wszystkich organizmów chorobotwórczych, usuwa większość wilgoci, a także zmiękcza produkt.
Głównym problemem gorącego palenia jest przegrzanie. Jeśli palisz tłuste ryby w tak wysokiej temperaturze, cały tłuszcz po prostu spłynie, a produkt stanie się suchy. Mięso podczas długotrwałego wędzenia po prostu kruszy się, a smak nie jest tak jasny i nasycony. 
Odmiany dymu
Rozważ główne typy urządzeń, które można kupić lub wyprodukować niezależnie. Opowiedz o różnicach.
Stacjonarny
Stacjonarna budka dla palących jest budownictwem kapitałowym i pomimo czasu i nakładów finansowych na jej budowę, będzie ci służyć przez wiele lat. Zaletą tej konstrukcji jest to, że można ją postawić w dowolnym miejscu na swojej stronie, dokładnie tam, gdzie będziesz wygodnie. Ponadto ta zwarta konstrukcja i nie zajmuje dużo miejsca.
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany czytaniem o tym, jak zrobić wędzoną wędzarnię z improwizowanych środków.
Stacjonarna wędzarnia koniecznie ma:
- pojemność (komora) do palenia;
- piekarnik;
- urządzenie do usuwania dymu (komin).
Najpierw musisz przygotować projekt, aby zapewnić wszystko, czego potrzebujesz i zaopatrzyć się w niezbędną ilość materiałów. Budując fundament, natychmiast zajmij się kominem, dla którego wykopują specjalny wykop w odległości nie mniejszej niż 1,2 m od samej wędzarni. Komin z pieca do komory wykonany jest z rur metalowych lub ceramicznych.
Dowiedz się, które drewno jest lepsze, a także jak zrobić zrębki do palenia.
W przypadku produktów do palenia stosować mokre wióry lub trociny z drzew liściastych, na przykład olchy, dębu, buku, jabłka lub wiśni. W takiej wędzarni można zrobić domowe kiełbaski, balyk, ryby, mięso. Stosować na wędzone na zimno i na gorąco.
Mobile
Jest to mini-wędzarnia, która wygląda jak małe „pudełko” o prostokątnym kształcie. Urządzenie jest małe, lekkie, więc można go używać zarówno w domu, jak iw przyrodzie. 
Przenośna wędzarnia to mała hermetyczna konstrukcja, wewnątrz której znajduje się paleta trocin i smaru, a także rowki na ruszty. Pokrywa jest zamykana specjalnymi śrubami lub działa na uszczelnienie wodne. Jako źródło ciepła służy ognisko, kuchenka gazowa lub elektryczna.
Nie można powiedzieć, że jest to pełnoprawna maszyna do palenia, ponieważ mięso jest szybko gotowane i dlatego jest przechowywane przez krótki czas. Jeśli przetwarzanie odbywa się w naturze, produkty powinny być spożywane natychmiast, jeśli w domu - można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.
To ważne! Grubość ścian konstrukcji i pokrywy musi wynosić co najmniej 3 mm, w przeciwnym razie materiał zacznie się deformować i blaknąć podczas pracy.
Elektryczna wędzarnia
To urządzenie wygląda jak kuchenka mikrofalowa lub piekarnik elektryczny. To urządzenie pozwala w domu palić ryby lub produkty mięsne w małych ilościach. 
Aby uzyskać dym, używa się wszystkich trocin, ale ogrzewa się je nie przez rozpalanie ognia, ale przez świecenie przekaźnika. W rezultacie sama procedura wędzenia nie różni się od innych opcji. W tym przypadku dym na wyjściu przechodzi przez kilka filtrów, co eliminuje dym w pomieszczeniu.
Radzimy zapoznać się z technologią palenia ryb.
Urządzenie elektryczne pozwala uzyskać produkty wędzone na gorąco przez krótki czas w domu. W tym przypadku nie musisz posiadać żadnej wiedzy ani umiejętności, ponieważ urządzenie jest wyposażone w panel, na którym możesz wybrać rodzaj produktu i czas trwania obróbki cieplnej.
Automatyczna wędzarnia
W rzeczywistości jest to kopia wędzarni elektrycznej, ale z kilkoma zmianami. To urządzenie pozwala palić duże ilości mięsa, ryb, owoców morza lub sera. Ponadto w niektórych modelach dostępna jest funkcja wędzenia na zimno lub funkcja multicooker. 
Automatyczna wędzarnia jest używana zarówno w domu, jak iw produkcji. Może ładować od 40 do 200 kg produktów. Do palenia używa się trocin lub wiórów drzewnych. Podobnie jak w przypadku powyższego urządzenia, jednostka ta nie wymaga umiejętności ani wiedzy.
Wystarczy przeczytać instrukcję, wypełnić trociny, wybrać żądany program, po którym można przejść do swojej firmy. Czujniki wewnątrz urządzenia monitorują temperaturę i stopień dymu, więc jeśli trociny „przepalają się” z wyprzedzeniem, wędzarnia nie będzie bezczynna.
Wędzarnia na mieszkanie
To urządzenie przeznaczone do palenia bardzo małych ilości produktów w warunkach mieszkania. Może wyglądać jak głęboka patelnia lub patelnia o różnej objętości. W pokrywie urządzenia znajduje się rura do odprowadzania dymu, która jest noszona na wężu.
To urządzenie pozwala w dowolnym momencie roku szybko przygotować produkt w domu bez wysokich kosztów początkowych, ponieważ sama wędzarnia nie ma elektronicznego napełniania, a ogrzewanie odbywa się za pomocą kuchenki gazowej lub elektrycznej. 
„Płaska” wędzarnia nie zapewnia takiej samej wygody, jak wędzarnia elektryczna, jednak kosztuje około tyle samo, co frytownica. W tym przypadku masz kompletne urządzenie wykonane z materiałów odpornych na temperaturę. W przypadku wejścia w naturę taka wędzarnia może być również wykorzystywana do przetwarzania mięsa lub ryb.
To ważne! Wędzarnia na mieszkanie powinna być wyposażona w blokadę wodną lub specjalną szczelną pokrywę, aby dym był odprowadzany przez wąż na ulicę i nie wpadał do mieszkania.
Wędzarnia z blokadą wody
Stanowią one stalową konstrukcję o prostokątnym kształcie, która może być używana do palenia zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Urządzenie różni się od analogów tym, że nie jest wyposażone w nagrzewnicę elektryczną, więc musi być umieszczone na kuchence gazowej lub pod nim. 
Konstrukcja składa się z monolitycznego bloku stalowego, którego grubość ścianki wynosi około 2 mm. Wewnątrz znajduje się tacka na wióry / wióry, tacka na tłuszcz i ruszt do układania produktów, które będą poddawane obróbce cieplnej. Od góry wędzarnia jest szczelnie zamknięta pokrywą, w której znajduje się dysza do wyczerpującego dymu.
Jeśli palenie odbywa się w pomieszczeniach, na wężu umieszcza się wąż, aby doprowadzić produkty spalania na ulicę. Charakterystyczna cecha tego urządzenia - uszczelnienie wodne. W górnej części bloku znajduje się rowek, w którym nalewana jest woda. Po zamknięciu pokrywy woda uszczelnia wędzarnię.
W rezultacie dym nie przechodzi przez szczelinę między pokrywą a urządzeniem i jest wyświetlany tylko przez dyszę. To umożliwia korzystanie z urządzenia w domu bez ryzyka dymu z pomieszczenia. Taka wędzarnia nie ma oprogramowania, dlatego wymaga umiejętności i doświadczenia. Brakuje również kontroli temperatury i dymu.
Film: przegląd i przygotowanie do działania wędzarni z syfonem wodnym
To ważne! W procesie palenia woda musi być stale uzupełniana, aby zachować szczelność.
Wędzarnia z termometrem
Są to jednostki, które nie mają elektronicznego wypełnienia i dlatego wymagają co najmniej minimalnej kontroli. W tym celu stosuje się specjalne termometry, które umożliwiają pomiar temperatury zarówno wewnątrz komory, jak i wewnątrz mięsa lub ryb.
Termometr jest zaokrąglonym wyświetlaczem z długą „wylewką”, która jest chroniona przez specjalny materiał odporny na ciepło. Może być umieszczony wewnątrz aparatu lub włożony do produktu lub zamontowany w pokrywie urządzenia. Podczas montażu wszelkie materiały termoizolacyjne są umieszczane między termometrem a powierzchnią na pokrywie, aby wartości urządzenia były prawidłowe. 
Termometr ma nie tylko skalę temperatury, ale także symbole, które umożliwiają regulację temperatury dla określonego rodzaju mięsa lub ryb. Pozwala to nawet nowicjuszowi palić produkt w odpowiedniej temperaturze, aby zachować jego strukturę i smak tak bardzo, jak to możliwe.
Generator dymu
Generator dymu to małe urządzenie elektryczne do wytwarzania dymu przy minimalnym zużyciu surowców (trocin lub wiórów drzewnych). Takie urządzenie jest szczelne i ma małe wymiary, co pozwala na stosowanie go w pomieszczeniach.
Działa w następujący sposób: wióry lub trociny są umieszczane wewnątrz urządzenia, po czym są zamykane szczelną pokrywą i ogrzewane elektrycznie. Na zewnętrznej części znajduje się złączka, na której zamontowany jest wąż, łącząca generator dymu ze sprężarką, która wstrzykuje dym do komory dymu. 
Generator dymu pozwala zapewnić zimne palenie w domu przy minimalnym zużyciu trocin / wiórów. Jednocześnie samo urządzenie steruje procesem generowania dymu, co pozwala ci na poruszanie się po firmie podczas palenia.
Stosowany do wędzenia na zimno dowolnych produktów. Najczęściej stosowany do obróbki cieplnej tłustych lub delikatnych ryb, a także delikatnego mięsa, w celu zachowania struktury w jak największym stopniu.
Zalecamy przeczytanie o tym, jak zainstalować osadnik gnilny, system klimatyzacji, podgrzewacz wody, system kanalizacyjny, a także jak czerpać wodę ze studni.
Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami
Rozważ stworzenie własnej wędzarni przy użyciu tanich złomu. Żelazna beczka o pojemności 200 litrów służy jako pojemnik do palenia. Możesz przyjąć pojemność innego przemieszczenia, lepiej jest, jeśli jest wykonana ze stali nierdzewnej. 
Należy pamiętać, że im mniejsza pojemność, tym mniej produktów można palić w jednym podejściu. Zacznij od zamocowania nóg, na których stoi komora dymna. Do tego możesz użyć żelaznych rur lub narożników. Muszą być przyspawane do dna beczki z wysoką jakością, aby konstrukcja była zrównoważona. Możesz użyć łączników. 
Po zamocowaniu nóg w pokrywie lufy, musisz wykonać okrągły otwór, a następnie przyspawać do niego rurę o średnicy około 50 mm. Nie zaleca się pobierania rury o większej średnicy, ponieważ dym opuszcza komorę zbyt szybko. 
Warto przeczytać o tym, jak dbać o parkiet, jak kleić tapetę i listwę przypodłogową, jak umieścić parapet z tworzywa sztucznego, jak układać kafelki na podłodze i na ścianie w łazience, jak właściwie ogrzewać podłogę, jak instalować zlew szwy na płytce, jak wybielić sufit, jak prawidłowo osłonić drzwi.
Następnie kredą rysujemy dwie poziome linie po bokach, aby wizualnie podzielić lufę na dwie równe części. Następnie na jednym z boków rysujemy trzy pionowe równoległe linie, które dzielą lufę na trzy identyczne segmenty. 
Pomiędzy segmentami należy pozostawić około 5 cm wolnej przestrzeni. Za pomocą szlifierki wycinamy górny segment, który znajduje się w pobliżu pokrywy. To samo powtarza się w środkowym i dolnym segmencie. Rezultatem są 3 „okna” z pionowymi partycjami. 
Ponadto, na poziomie dolnej przegrody wewnątrz beczki, przyspawamy pręty, które posłużą jako podstawa do dalszego mocowania płyt żelaznych. 
Dolna komora będzie używana do rozpalania ognia, więc na jej poziomie wokół całego obwodu lufy należy zagotować małe otwory, aby zapewnić dobrą przyczepność. 
Wiesz? W przypadku produktów wędzonych na zimno są one przechowywane wielokrotnie dłużej, ponieważ są nie tylko suszone, ale także nasycone naturalnymi konserwantami.Następnie metalowy okrąg musi zostać przyspawany do prętów, tak aby całkowicie oddzielał dolną komorę od górnej. Możesz użyć kilku arkuszy metalu. Najważniejsze jest to, że nie ma dużych luk ani dziur.
Na ostatnim etapie weź zaokrąglone segmenty wycięte z beczki i przymocuj je, aby uzyskać drzwi do przedziałów. Aby to zrobić, możesz użyć małych żelaznych zawiasów, a drzwi trzymały po przeciwnej stronie spawanej bramy. 
Dla wygody można przyspawać dodatkowe pręty w górnej części beczki, na które można układać mięso lub ryby, lub można przyspawać małe rowki, aby umieścić na nich siatkę. Można również po prostu spawać rurę o małej średnicy bezpośrednio pod pokrywą beczki, aby zawiesić produkty na hakach.W tym budynku wędzarnia się skończyła. Obecność rury pozwala na użycie jej do smażenia lub gotowania w kotle. Podczas palenia rurę można przykryć pojemnikiem, aby zmniejszyć utratę dymu.
Wiesz? Podczas palenia tłuszcze zawarte w produkcie zachowują swoją niezmienioną postać i nie przekształcają się w tłuszcze trans lub niebezpieczne związki, jak podczas smażenia. Dotyczy to zarówno wędzenia na zimno, jak i na gorąco.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Opinie z sieci
