Spacery w jesiennym lesie dają możliwość oddychania świeżym powietrzem, cieszenia się pięknem przyrody i zbierania grzybów. Przechodząc do „cichego polowania”, musisz skupić się na jadalności grzybów. W naszym artykule omówimy jeden z nich - polski.
Jadalne czy nie
Ma kilka imion - to jest pansky i kasztan, a także „król mokhovikovs” lub Oleshek Należy do drugiej kategorii jadalności. Z wyglądu jest bardzo podobny do borowika, często są zdezorientowani. To bardzo smaczny i zdrowy produkt. Niestety, nie jest to zbyt częste dla grzybiarzy.
Opis botaniczny
Mokhovikov należy do grzybów rurowych z powodu rurowego miąższu czapki.
Odkryj najpopularniejsze rodzaje grzybów jadalnych i niejadalnych.
Kapelusz
W młodych mokhovikov krawędzie czapki są zawinięte, aw dojrzałym - w górę. Wygląda jak poduszkowata, o średnicy 10-14 cm, może mieć kolor kasztanowy lub brązowy, nieco jaśniejszy lub ciemniejszy. Usunięcie skóry nie jest łatwe.
Warstwa rurowa
Żółte kanaliki. Na skrzyżowaniu z nogą ma małą wnękę. Długość rur wynosi około 2 cm, mają małe pory, które, gdy są dojrzałe, stają się większe i zmieniają kolor na żółty.
Pulp
Polski grzyb nazywany jest czasem białym polskim, ale nie jest to całkowicie poprawne. Pojawiła się ta nazwa ze względu na biały kolor miseczki. Czasami może być żółty. Jeśli naciśniesz ciało, jego kolor zmieni się na niebieski. Zapach grzybów, bardzo przyjemny.
Noga
Gładka, a czasem z małymi łuskami, noga u nasady nieco pogrubia się. Jego wysokość jest większa niż 10 cm, a średnica wynosi około 3-4 cm, kolor może być brązowy lub brązowy. Ciało jest gęste, na kroju nabiera niebieskiego koloru.
Kiedy i gdzie zbierać
Oleshki rosną nie wszędzie. Nie tolerują suszy i preferują klimat północny. Dlatego można je znaleźć w Europie lub na Dalekim Wschodzie.
Oleshki tworzą mikoryzę z korzeniami drzew iglastych. Rzadko można je znaleźć pod dębem lub kasztanem. Musisz szukać ćmy w lasach iglastych na pokrytych mchem łąkach. Bezpośrednio przy pniach praktycznie nie rosną.
Sezon ich zbierania zaczyna się, gdy biali i czyraki prawie się kończą. Mokhoviki rosną w grupach w niewielkiej odległości od siebie. Preferuj glebę z kwaśnym środowiskiem.
To ważne! Należy pamiętać, że grzyby, jak gąbka, absorbują wszystko ze środowiska. Dlatego konieczne jest ich zbieranie z dala od dróg i różnych przedsiębiorstw.
Co można pomylić: bliźniacze grzyby
Polski grzyb ma wygląd podobny do grzyba żółciowego, pstrokatej ćmy i zielonej ćmy. Ale wszystkie te okazy są jadalne:
- na ćmy jest pstrobarwny brązowawy kapelusz z czerwonymi pęknięciami. Rurowa warstwa koloru żółtego. Noga jest płaska. Nadaje się do żywności;
- Zielone koło zamachowe ma brązowy kapelusz z zielonym odcieniem. Różni się od polskich dużych porów kanciastych kolorem żółtym. Noga w dół staje się cieńsza;
- grzyb żółciowy, choć nie ma znaczenia dla trujących, ale jadalnych nie można nazwać. Na nodze ma wzór siatki. Różowa warstwa rurkowa. Ma gorzki smak. Po cięciu emituje smołę.
Ponieważ obrzydliwy i satanistyczny grzyb należy do grupy niejadalnych grzybów, dowiedz się, jak rozpoznać fałszywego pomarańczowoczerwonego borowika, niejadalnych rusułowców, pozornych chrząszczy, grzybowego parasola.
Szatański grzyb uważany jest za jedynego niebezpiecznego bliźniaka. Jego wyróżniające cechy to:
- kapelusz jest szary lub zielony. Warstwa rurowa jest czerwona;
- noga z wzorem siatki, na dole - w kolorze ceglanym, a na górze - pomarańczowa;
- po uszkodzeniu miazga najpierw staje się czerwona, a następnie staje się niebieska.
To ważne! Ciało grzyba satanistycznego wpływa na ośrodek oddechowy i powoduje paraliż.
Skład chemiczny
Wartość kaloryczna koła zamachowego wynosi około 18 kcal. Zawiera około 1,8 g białka, 0,7 g tłuszczu i węglowodanów, około 1,4 g.
Oleshok ma bardzo bogaty skład witamin i minerałów. Obejmuje prawie wszystkie witaminy z grupy B - B9, B6, B2, B1.
Przeczytaj także o dobroczynnych właściwościach i zastosowaniu w różnych gałęziach grzybów: grzyby mleczne, borowiki, ceps, shiitake, chaga (grzyb brzozowy).
Oprócz nich są:
- cholina;
- witamina PP;
- witamina C.
Oleshek to 90% wody. W jej składzie są mono - i disacharydy, a także ponad 10 aminokwasów (na przykład tianina). Ten aminokwas obniża ciśnienie krwi i działa uspokajająco.
Wiesz? W polskich grzybach zawartość witamin z grupy B jest wyższa niż w warzywach i zbożach.
Oprócz tych związków kompozycja zawiera również:
- cynk;
- mangan;
- potas;
- sód;
- fluor;
- fosfor;
- miedź i inne pierwiastki.
Zastosowania do gotowania
Mokhovikov, choć należą do drugiej kategorii jadalności, są uważane za przysmak. Z nich można gotować zupy i sałatki, farsz do ciast i pizzę. Są smażone, suszone, marynowane i mrożone. W procesie gotowania występuje przyjemny aromat. Przy odpowiednim przechowywaniu ten przysmak zachowuje swoje właściwości przez około 6 miesięcy. Zawartość białka jest odpowiednikiem mięsa, dzięki czemu można go używać do dań wegetariańskich.
Wiesz? Od mokhovikov otrzymają kolory żywności, głównie żółte, a jeśli użyjesz zaprawy, wtedy - pomarańczowy lub złoty.
Jak czyścić
Przed gotowaniem Oleshki potrzebują:
- usuń gałązki, suchą trawę i inne zanieczyszczenia;
- śliwki i resztki grzybni;
- zdejmij skórę z czapki;
- delikatnie przepłukać kilka razy pod bieżącą wodą;
- moczyć przez kilka godzin w słonej wodzie;
- przepłukać jeszcze kilka razy.
Radzimy zapoznać się z technologią pieczenia: marynowanie (kurki, grzyby, grzyby mleczne, ryadovki), marynowanie (suszone grzyby), suszenie (boczniaki), zamrażanie (białe, boczniaki, kurki, grzyby, pieczarki).
Jak gotować
Niektórzy uważają, że polski grzyb nie potrafi gotować i natychmiast smażyć. Ale lepiej nie ryzykować.
- Duże okazy są cięte na 2 lub 4 części, a małe okazy pozostają nienaruszone.
- Bierzemy większy garnek, ponieważ produkt mocno się pieni.
- Gotować kilka razy przez 20 minut, zmieniając wodę.
- Oleshki szybko ciemnieją, więc gotuj je natychmiast lub zostaw w rosole.
Jak marynować
Najczęściej mohovichki marynować. Do tego potrzebujemy:
- 1 kg bochenka;
- olej (słonecznikowy lub oliwkowy).
Na marynatę:
- 1 l wody;
- 1 łyżka. l sole;
- 1 łyżka. l cukier;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 3-4 liście laurowe;
- 5 sztuk goździki;
- 50 ml octu.
Proces gotowania jest następujący:
- Umyty i przygotowany produkt (tniemy duże części na kilka części) gotuje się w osolonej wodzie (1 litr wody - 1 łyżeczka soli) przez 5 minut po gotowaniu.
- Odcedzić bulion, umyć olejek.
- Napełnij ponownie soloną wodą i gotuj przez 30 minut po gotowaniu.
- Odcedzić i spłukać.
- Wlać marynatę i gotować przez 7 minut.
- Rozprowadzić mohovichki razem z marynatą na sterylnych słoikach.
- Top z odrobiną oleju.
- Przykryj pokrywkami i zwiń.
- Owinięty czymś ciepłym i zostaw do ostygnięcia.
Cieszymy się, że zaproponowaliśmy, gdzie znaleźć polskie grzyby i jak odróżnić je od innych, w tym trujących. Ciesz się tym, że je zbierasz i pyszne dania, które można z nimi ugotować.
Opinie użytkowników sieci:
