Pomidory - chyba najbardziej popularny produkt w kuchni. To jasne, błyszczące warzywa są wszechstronne w gotowaniu: są duszone, nadziewane, używane w sałatkach i zbierane na zimę. Jednym z przydatnych i niezastąpionych przetworów jest pasta pomidorowa.
Charakterystyka i smak
Przyjrzyjmy się, czym jest pasta pomidorowa. Produkt otrzymuje się przez obróbkę cieplną przygotowanych pomidorów - mytych i obranych. W wyniku wrzenia, czyli odparowania cieczy, mieszanina okazuje się gęstą konsystencją, zachowując smak i kolor warzyw.
Aby nadać produktowi wyjątkową jakość - pikantny aromat i smak - podczas gotowania dodaj różne przyprawy, zarówno suszone (pieprz, nasiona gorczycy), jak i świeże warzywa.
Makaron można kupić w sklepach, a jego wybór jest ogromny, ale produkt domowy wygrywa na wiele sposobów:
- jakość warzyw: tylko świeże i wysokiej jakości pomidory nie zawsze są wykorzystywane w produkcji;
- przygotowując się, regulujesz ilość soli i przypraw: ktoś woli ostry produkt, ktoś - bardziej miękki i pikantny;
- producenci dla najlepszego zachowania produktu dodają różnorodne konserwanty, często nie najlepszej jakości, jeśli nie są szkodliwe dla organizmu.
Warto wspomnieć o oszczędnościach w budżecie rodzinnym na samodzielne przygotowanie zdrowych i smacznych produktów.
Cechy wyboru pomidorów (pomidory)
Nazwa odmiany do gotowania nie odgrywa szczególnej roli, najważniejsze jest to, że warzywa muszą być świeże, bez procesu gnicia. Aby produkt końcowy był gęsty i bogaty w smak i kolor, pożądane jest wybranie pomidorów o mięsistej strukturze miąższu.
Zapoznaj się z różnymi sposobami zbierania pomidorów na zimę.
Przepis na domową pastę pomidorową ze zdjęciami i filmami
Według wielu ekspertów kulinarnych lepiej jest ugotować makaron bez przypraw. Prezentujemy ten klasyczny przepis na Twoją uwagę.
Sprzęt kuchenny i naczynia
- Nóż.
- Zapiekanka
- Maszynka do mięsa.
- Miska głęboko.
- Pokrowce.
- Banki.
- Klucz mocujący.
- Sito
Wiesz? Pierwszy zaczął hodować to warzywo Azteków, nazywając je „pomidorem” - „wielką jagodą”. Do tej pory istnieją spory dotyczące pochodzenia botanicznego pomidorów: są one nazywane i jagody, owoce i warzywa.
Wymagane składniki
Na 3 litry wyrobów gotowych:
- pomidory - 5 kg;
- sól - 1 łyżka. l
Proces gotowania krok po kroku
- Umyte warzywa pokroić na kilka kawałków, usuwając łodygę i mielone.
- Umieść masę w rondlu i włóż na duży ogień, aż się zagotuje, ciągle mieszając. Jak tylko pasta się zagotuje, zmniejsz ciepło i, usuwając piankę, która pojawia się na powierzchni, gotuj przez 15 minut.
- Dodaj soli do smaku, mając nadzieję, że potrawa, w której umieścisz makaron, również będzie solona. Przy 3 litrach mieszanki wystarczy 1 łyżka soli z górą.
- Następnie sterylizuj słoiki i pokrywki, wlej produkt do pojemnika i zwiń.
- Aby upewnić się, że pokrywy są szczelne, odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany nauką gotowania pomidorów we własnym soku, fermentacji w beczce, kiszenia pomidorów w słoikach, przygotowywania soku pomidorowego, keczupu i robienia sałatki z pomidorami.
Żywy przykład ze szczegółowymi komentarzami znajduje się w następnym filmie.
Przepisy z niespodzianką
Przepisy na gotowanie makaronu to naprawdę dużo. Każda gospodyni dodaje swoją wiedzę do potrawy, nadając jej wyjątkową pikanterię. Przedstawiamy kilka ciekawych opcji gotowania domowego makaronu.
Przepis na gotowanie makaronu w piekarniku
Składniki:
- pomidory - 3 kg;
- pietruszka, seler, bazylia - pęczek zieleni;
- sól do smaku.
Wiesz? Przy pomocy sosu pomidorowego można wyczyścić biżuterię i naczynia miedziane, ponieważ enzymy produktu doskonale usuwają produkty utleniania metali.
- W umytych pomidorach usunąć nożem uszkodzone części miazgi. W ogniu umieść garnek na kąpiel wodną, po bokach zainstaluj sito z małymi celkami. Pomidory muszą być przetwarzane w częściach, aby wszystko zagotować równomiernie na parze. Szybuj do 10 minut.
- Przetrzyj surowiec przez sito, odrzuć miazgę. Dodaj sól do surowca, wyślij mieszaninę na blachę do pieczenia o wysokich bokach i umieść w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Tutaj przyszła pasta powinna pozostawać przez 2,5 godziny. Powinien być okresowo mieszany w celu jednorodnego odparowania cieczy.
- Po osiągnięciu żądanej grubości dodaj przyprawy: pietruszkę, seler, bazylię. Aby kawałki zieleni nie unosiły się w paście, można je zawinąć w woreczek z gazy i umieścić w mieszance pomidorów. Przyprawić makaron kolejnymi 20-30 minutami, aw tym czasie wysterylizować słoiki i pokrywki.
- Po upływie tego czasu usuń przyprawy, rozłóż gorący produkt na puszkach i zwiń pokrywki. Teraz banki muszą obrócić pokrywki, owinąć koc i wyjść na jeden dzień.
Pasta pomidorowa z jabłkami
Do gotowania potrzebne będą:
- pomidory - 1,5 kg;
- odmiany jabłek kwaśnych - 300 g;
- ocet jabłkowy - 50 ml;
- cebula - 1 szt .;
- sól, pieprz, cukier.
Zmyć umyte warzywa z łodyg, pokroić je na pół i umieścić w garnku. Podążając za pomidorami, wyślij drobno posiekane cebule i jabłka.
Zalecamy przeczytać o tym, jak zrobić w domu ocet jabłkowy.
Gotuj składniki na małym ogniu przez okres do 20 minut, a następnie zetrzyj blenderem lub zacieraj pomidory przez sito. Podpal ponownie przez 40 minut. Gdy mieszanina jest gotowana (a masa powinna być kilkakrotnie zmniejszana), należy ją regularnie mieszać.
Pod koniec gotowania dodaj ocet i przyprawy do smaku, pozostaw na 15 minut. Wlej pastę do przygotowanych słoików, zwiń, obróć i przykryj kocem, aż ostygnie. 
Pikantny Makaron z Gorącą Papryką
Składniki:
- pomidory - 3 kg;
- cebula - 500 g;
- ostra papryka - 2 łyżeczki. (ziemia);
- ocet - 200 ml (6%);
- cukier - 200 g;
- Jagody jałowca - 3-4 szt .;
- groch ziele angielskie - 6 szt .;
- proszek musztardowy - 2 łyżki. l;
- sól - do smaku.
Radzimy przeczytać o tym, jak solić pomidory w zimny sposób, jak gotować pomidory z musztardą pod pokrywką capron, suszone pomidory, pomidory w galarecie i dżem pomidorowy, a także jak zamrażać pomidory.
- Najpierw musisz pozbyć się skóry z pomidorów. Aby to zrobić, wykonaj lekkie nacięcie w kształcie krzyża na „dupie” warzyw i zanurz je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Następnie delikatnie podważ końcówkę skórki i obierz całe warzywo.
- Wyjąć łodygi z pomidorów, pokroić owoce na połówki, włożyć do rondla. Następnie dodaj posiekane cebule, szklankę wody i włóż ogień na 15 minut.
- Masa powinna się gotować przez kilka minut, a następnie wcierać przez sito.
- Ocet i inne przyprawy, z wyjątkiem soli, cukru i musztardy, należy doprowadzić do wrzenia w oddzielnej misce, ostudzić i dodać do makaronu.
Następnie dodaj sól, cukier i musztardę do masy do smaku, gotuj przez kolejne 5 minut i zwiń w słoiki. Owinąć koc przed ochłodzeniem.
Następnie dodaj sól, cukier i musztardę do masy do smaku, gotuj przez kolejne 5 minut i zwiń w słoiki. Owinąć koc przed ochłodzeniem.
Dowiedz się, jakie korzyści i szkody wywierają pomidory.
Koncentrat pomidorowy w wolnej kuchence
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- pomidory - 500 g;
- cebula - 200 g;
- czosnek - 4 goździki;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- sól - 1 łyżeczka.
Oczyścić wszystkie warzywa, pokroić w ćwiartki i ubić w blenderze puree. Do miski urządzenia wlej olej słonecznikowy, posiekane warzywa i sól. Mieszaj i włącz tryb „hartowania” na 35 minut. Przykryć pokrywką po zagotowaniu masy. Wlej gotowy produkt do sterylizowanych słoików i zwiń. 
Funkcje i reguły przechowywania puste
Jak wspomniano powyżej, warzywa do makaronu nie powinny być zgniłe, w przeciwnym razie mogą zepsuć produkt, fermentując pod pokrywką. Przed rolowaniem pokrowców należy wysterylizować zarówno pokrywy, jak i pojemniki.
Można to zrobić za pomocą specjalnego koła (z otworem pod gardłem słoika) nad garnkiem z wrzącą wodą. Można to również zrobić w piekarniku, umieszczając pojemniki na szyi i umieścić pokrywki w tym samym miejscu. Większość gospodyń domowych woli gotować pokrywkę w kadzi lub małym rondlu.
Po ściśnięciu powiek puszki z zawartością zostają przewrócone, przykryte kocem i pozostawione do ostygnięcia. Po odwróceniu pojemnika można trzymać palec nad punktem, w którym pokrywa łączy się ze szkłem i upewnić się, że ciecz nie wycieka.
To ważne! Jeśli powierzchnia jest mokra, oznacza to, że puszka jest szczelnie zamknięta i może „eksplodować” podczas dalszego przechowywania. W takim przypadku należy otworzyć pokrywę i ponownie przeprowadzić procedurę sterylizacji, gotując również zawartość.
Trzymaj puste miejsca w chłodnym, suchym i ciemnym pokoju. Jeśli nie ma możliwości przechowywania półfabrykatów w piwnicy lub piwnicy, można je zostawić w szafie, ale lokalizacja magazynu powinna być z dala od źródeł ciepła - urządzeń grzewczych, kuchni.
Serwowanie na stole: z czym łączy się pasta pomidorowa
Makaron to wyjątkowy produkt: może być stosowany jako sos, przyprawa, sos. Jest dodawany do zup, barszczu, aby nadać szczególny smak i kolor. Drób, mięso i ryby są idealnie połączone z płynnym sosem. Jako sos, produkt jest dodawany do dodatków i głównych dań z warzyw i zbóż, jest duszony i pieczony, jest rozmazany ciastami i zapiekankami.
Koncentrat pomidorowy jest jednym z głównych składników kuchni włoskiej w daniach z makaronu. Domowy produkt można rozcieńczyć przegotowaną wodą i uzyskać wysokiej jakości sok z przyprawami lub bez. Przy konserwowaniu warzyw dodaje się sałatki, pastę lecho jako główny sos. 
Sekrety i sztuczki
Sekretem bogatego aromatu końcowego produktu jest to, że przyprawy są dodawane prawie w pełnej gotowości. Robią to, aby warzywa miały czas, by całkowicie „otworzyć się” i nie „zgubić się” na tle przypraw. Jeśli chcesz, aby kolor produktu był bardziej czerwony, usuń nasiona.
Przeczytaj także, jak przygotować się do zimowych patissonów, buraków, cukinii, pieprzu, bakłażana, kapusty, grzybów mlecznych, miodowej agariki, fasoli szparagowej, arbuzów, borowików, kurków.
Pomieszaj pomidory podczas gotowania, w przeciwnym razie będą się palić, a to może również wpływać na czas przechowywania. Aby zachować dłuższą konserwację, nie gotuj produktu w naczyniach aluminiowych - ten materiał jest utleniony, co może powodować „pęcznienie” pokryw i formowanie pod nimi formy.
Wiele gospodyń domowych zaleca się dodawanie sody lub octu do wody podczas sterylizacji pokryw i pojemników konserwujących. Szczelność powiek sprawdza się przez około 3 tygodnie: jeśli w tym czasie nie pojawiły się pęcherzyki, środek pokrywy nie wybrzuszył się - oznacza to, że wszystko zostało wykonane prawidłowo. 
Jeśli istnieją jakiekolwiek podejrzenia, że produkt „gra”, musisz zdjąć pokrywkę, zagotować zawartość puszki i ponownie się zagiąć. Otwarty słoik jest przechowywany w lodówce, a żeby stał dłużej, cienka warstwa oleju roślinnego jest nalewana na powierzchnię.
To ważne! Jeśli pod pokrywą jest pleśń, produkt nie powinien być spożywany. Grzyb może być niewidoczny w innych warstwach pasty i jest niebezpieczny dla zdrowia.
Domowa konserwacja, odpowiednio ugotowana, zgodnie z warunkami formułowania i sterylizacji, zachwyci Ciebie i Twoich bliskich przez całą zimę. Ponieważ w tym okresie nie ma tak wielu świeżych warzyw, jak byśmy chcieli, pasta pomidorowa i potrawy przyprawione nią pomogą utrzymać niezbędną równowagę witamin, które są obficie obecne w świeżych warzywach.
