Od czasów starożytnych przyprawy używane były nie tylko do nadawania potrawom jaśniejszego i bogatszego smaku, ale także do leczenia różnych dolegliwości. Jedną z takich przypraw jest Zira lub Kminek, który ma słodko-pikantny smak i przyjemny aromat. Co do użycia kminku i jak jest użyteczny, rozważmy.
Opis botaniczny
Zira to jednoroczna dwuletnia uprawa trawy z rodziny Umbrella. Ojczyzną rośliny jest Azja Środkowa, w krajach, w których przyprawa nazywa się indyjskim kminkiem. Zira rośnie od roku do dwóch lat. Pierwszy plon zbierany jest trzy miesiące po zejściu na ląd.
Kultura ma szaro-zielony łodygę z cienko rozciętymi liśćmi. Nasiona mają podłużną, wrzecionowatą formę do 6-7 mm długości, odznaczają się świeżym aromatem i lekko gorzkim, palącym smakiem z wyczuwalnymi nutami orzechowymi. Kolor nasion może się różnić od musztardy do ciemnego brązu.
Wiesz? Bardzo często kminek jest mylony z kminkiem. Rzeczywiście, na zewnątrz przyprawy są podobne, jednak kminek ma bardziej delikatny aromat, różni się większymi i szerszymi nasionami. Porównując dwie pierwsze przyprawy, nigdy się nie mylą.
Przyprawa w swojej ojczyźnie prawie nigdy nie była używana niezależnie. Świetnie współpracuje z innymi przyprawami, takimi jak pieprz, kurkuma itp. 
Wartość odżywcza
Kminek zawiera dużą liczbę substancji aktywnych, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Przedstawiono jego wartość odżywczą na 100 g:
- białka - 17,81 g;
- tłuszcze - 22,27 g;
- węglowodany - 44,24 g.
Przyprawa jest uważana za niezależny kompleks witaminowo-mineralny, który składa się z:
- Witaminy z grupy B: odpowiedzialny za produkcję energii, syntezę białek, normalizację układu nerwowego i przewodu pokarmowego;
- Witamina A: doskonały przeciwutleniacz, bierze udział w procesach utleniania, normalizuje procesy metaboliczne, wspomaga regenerację skóry, spowalnia starzenie się organizmu;
- kwas askorbinowy (witamina C): wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa funkcje ochronne, zmniejsza ryzyko przeziębienia;
- Witamina E: odmładza organizm, poprawia zaopatrzenie komórek w tlen, zmniejsza krzepliwość krwi, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje poziom cholesterolu, zapobiega niewydolności sercowo-naczyniowej;
- Witamina K: odpowiedzialny za krzepnięcie krwi, normalizuje stan tkanki kostnej, normalizuje poziom cukru we krwi;
- żelazo: służy jako zapobieganie anemii, wspomaga wzrost, zapobiega zmęczeniu i senności, daje energię i siłę;
- wapń: nadaje kościom jędrność, służy do normalnego kształtowania się szkieletu, reguluje pracę mięśni, wzmacnia naczynia krwionośne, wspomaga usuwanie szkodliwych substancji;
- potas: reguluje równowagę kwasowo-zasadową, poprawia wytrzymałość fizyczną organizmu, poprawia sprawność umysłową, stymuluje produkcję enzymów;
- magnez: uczestniczy w syntezie białek, poprawia ruchliwość jelit, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje układ nerwowy, prowadzi do normalnych procesów metabolicznych;
- fosfor: poprawia funkcjonowanie układu mózgowego, wpływa na procesy metaboliczne, wspomaga wchłanianie wielu minerałów;
- cynk: poprawia funkcjonowanie mięśni, bierze udział w procesach tworzenia krwi, ma korzystny wpływ na aktywność mózgu.
Ponadto owoce spirytusu zawierają olejki eteryczne, żywice i gumę, które nadają mu pikantne odcienie i delikatny smak. Roślina jest bogata w kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, kwasy palmowe, stearynowe i laurynowe z nasyconymi kwasami i jednonienasyconymi kwasami, takimi jak oleinowy, palmitooleinowy i gadoleinowy.
Zawartość kalorii
Przyprawa jest wystarczająco wysoka kalorii, 375 kcal na 100 g nasion. Ale ponieważ nie jest używany z „łyżkami”, trudno jest uzyskać dodatkowe kilogramy tylko z jednej przyprawy.
Zbieranie i przechowywanie
Zbiór nasion duchów rozpoczyna się po ich pełnej dojrzałości, kiedy stają się brązowe.
Cięte kwiatostany są składane, dobrze suszone tradycyjną metodą, a następnie kruszone. Surowce są przechowywane w ciemnym, suchym miejscu, przy użyciu worków z tkaniny, toreb papierowych lub zamkniętych pojemników.
Zielone rośliny zbiera się przed kwitnieniem w pierwszym roku wegetacji. Suszone zioła w zwykły sposób i przechowywane w szczelnym pojemniku.
Przydatne właściwości kminku
Wysokie właściwości lecznicze kminku wynikają z jego bogatego składu witamin i składników mineralnych. Ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza procesy metaboliczne, poprawia aktywność mózgu, pomaga oczyścić organizm.
W medycynie ludowej nasiona Ziry są wykorzystywane do:
- normalizacja układu sercowo-naczyniowego. Aktywne składniki przyprawy normalizują poziom cholesterolu, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, służą jako zapobieganie zawałom serca i udarom;
- zwiększona aktywność umysłowa. Regularne spożywanie przypraw korzystnie wpływa na pracę układu nerwowego, poprawia pamięć, aktywuje przepływ tlenu do komórek mózgowych, poprawia sen, zwalcza bezsenność;
- normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Przydatne substancje zawarte w nasionach, normalizują perystaltykę, poprawiają procesy metaboliczne, usuwają szkodliwe pierwiastki, żużle i toksyny, pozwalają szybko i skutecznie spalić nadmiar tłuszczu;
Stosowanie rodzynek, wiśni, suszonych wodorostów, chrzanu, persimmon, szpinaku, soku z buraków i rokitnika pomaga również wyeliminować toksyny z organizmu.
- poprawić wzrok. Udowodniono, że zira może poprawić ostrość i ostrość widzenia, normalizuje mikrokrążenie, stabilizuje zakwaterowanie;
- gojenie się ran. Nasiona kultury mają właściwości antyseptyczne, przeciwzapalne, goją się rany, zmniejszają zaczerwienienia i przyspieszają szybką regenerację tkanek.
Również kminek jest powszechnie znany jako afrodyzjak, zdolny do normalizacji funkcji rozrodczych narządów płciowych, zwiększenia siły działania i libido.
Wideo: przydatne właściwości kminku
Ponadto stosowanie przypraw pomaga zmniejszyć ból podczas miesiączki, zapobiega krwawieniu, stymuluje produkcję mleka w okresie laktacji.
Szkoda
W niektórych przypadkach indyjska przyprawa może być szkodliwa. Nie można go stosować z indywidualną nietolerancją, skłonnością do alergii.
Nadużywanie kminu może powodować:
- skoki ciśnienia krwi - występują bóle głowy, zawroty głowy, nudności;
- częste popychanie do toalety, co objawia się działaniem moczopędnym przypraw;
- pogorszenie się mózgu - zmniejszenie dostaw tlenu do komórek mózgowych, zakłócenie układu nerwowego.
To ważne! Zabrania się spożywania wilgotnych nasion spirytusu, ponieważ mogą one spowodować ciężkie zatrucie. Przed włączeniem do przyprawy dietetycznej należy skonsultować się z lekarzem.Lepiej jest powstrzymać się od spożywania przypraw dla małych dzieci poniżej trzeciego roku życia.
Przeciwwskazania
Nie pozbawiony zira i przeciwwskazań. Podobnie jak inne pokarmy, jeśli są nadmiernie spożywane, mogą wywoływać reakcje alergiczne i problemy trawienne.
Surowo zabrania się używania przypraw, gdy:
- zwiększona kwasowość żołądka, ponieważ może powodować zgagę, ból w jelicie, powodować zaparcia lub biegunkę;
- wrzody żołądka i dwunastnicy, nasilenie zapalenia żołądka. Kumin może powodować wzdęcia, utratę wagi, zatrucie ciała, prowadzić do krwawienia, wymiotów, depresji;
- cukrzyca, ponieważ zawiera składniki, które zwiększają poziom cukru we krwi.
Wykorzystanie kminu
Bogaty aromat, niezwykły pikantny smak i użyteczne właściwości pozwoliły na zastosowanie kminku w różnych dziedzinach: kosmetologii, gotowania, medycyny tradycyjnej itp.
W gotowaniu
W gotowaniu Zira służy jako przyprawa do różnych potraw. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni orientalnej bez tej przyprawy. Jego gorzko-gorący smak jest szczególnie dobrze harmonizowany z mięsem, rybami, dodatkami warzywnymi, pierwszymi daniami.
W świecie kulinarnym, bazylia, berberys, cress, laurel, majeranek, melisa, mięta, nasturcja, pietruszka, rozmaryn, tymianek, koper, chrzan, estragon, lawenda, szałwia, trybula, szafran, cząber, gałka muszkatołowa są również używane jako przyprawy. , koper, kardamon, goździki, kminek, kasja, musztarda.
Indyjski kminek jest często dodawany do ciast, wędlin, serów europejskich. Nasiona kminku ułatwiają trawienie, dlatego są używane w połączeniu z trudnymi do strawienia pokarmami, takimi jak rośliny strączkowe.
To ważne! Aby kminek ujawnił wszystkie swoje właściwości aromatyczne i smakowe, jest lekko smażony przed dodaniem.
Jedną z najlepszych potraw, które ujawniają właściwości kminku, uważa się za orzeźwiającą sałatkę egipską, która doskonale współgra z mięsem lub rybą.
Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- ser feta - 300 g;
- świeży ogórek średniej wielkości - 1 szt .;
- średniej wielkości cebula - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
- zielenie: pietruszka, koper - na małej wiązce;
- pieprz - do smaku;
- Mięta - 2 łyżki. l.;
- Zira - ½ łyżeczki
Technologia przygotowania sałatki:
- Zmiękcz ser widelcem, dodaj ½ soku z cytryny, otrzymanego z jednej cytryny, masła i pieprzu.
- Cebulę i ogórek pokroić w drobną kostkę, miętę i zieleninę miażdżą.
- Wszystkie składniki miesza się, dodaje przyprawy. Przed aplikacją pocierać kminkiem ręce.
Jedną z najlepszych kombinacji jest ryż z kminkiem. Magiczna przyprawa sprawia, że płatki są niezwykłe, wzbogaca ich smak.
Do przygotowania pikantnego ryżu:
- ryż (parzony lub basmati) - 300 g;
- mała cebula - 1 szt .;
- woda lub bulion - 0,5 litra;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- zira - 1 łyżeczka;
- przyprawy: sól i pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W rondlu z grubym dnem cebulę pokrojoną w kostkę smażymy na maśle.
- Po 5-7 minutach do cebuli dodaje się przyprawy: pieprz, sól i kminek.
- Po jednej minucie zalać dobrze umytym ryżem, dokładnie wymieszać, tak aby każdy ryż był w oleju.
- Wlać wodę lub bulion, doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę, przykryć pojemnik pokrywką i dusić ryż, aż będzie gotowy.
To danie podawane jest z mięsem lub kurczakiem.
Wideo: przepis na robienie pałeczek z kminkiem
W medycynie
Lecznicze właściwości duchów były znane uzdrowicielom w starożytności. Obecnie leczenie przypraw jest nie mniej istotne, ponieważ pomaga poprawić aktywność mózgu, normalizuje trawienie, poprawia pamięć, utrzymuje normalny układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi itp.
- Aby normalizować trawienie i wzdęcia, użyj tego przepisu: 1 łyżeczka. duchy zalać 200 ml gorącej wody, zaparzać przez 30 minut, filtrować. Weź infuzję przed jedzeniem 150 ml 3 razy dziennie.
- Poniższy przepis pomoże poprawić pamięć, pobudzić mózg, pozbyć się bezsenności: 0,5 łyżeczki. przyprawy miesza się z 250 ml ciepłego mleka. Pij codziennie przed snem.
Walcząc z bezsennością, używają także wervainy leczniczej, kocimiętki, geranium, zawilca, nagietka, czerwonej kaliny, wywaru owsianego, irgu, chmielu, seniora i głogu.
- W celu poprawy funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego przygotuj wywar: 2 łyżeczki. przyprawy zalać 300 ml wody, włożyć do kąpieli wodnej i ogrzewać mieszaninę przez 20 minut. Następnie bulion nalega na 40-60 minut, filtruj. Spożywaj 3 razy dziennie po 100 ml.
- Aby zwiększyć laktację u matek karmiących, zaleca się stosowanie tego napoju: 1 łyżeczka. przyprawa zmieszana z 2 łyżeczkami. cukier, zalać 2 szklankami gorącego mleka i gotować przez 5 minut. Pij wywar 3 razy dziennie, dzieląc dawkę na trzy dawki.
- Mieszanka przyprawionych nasion i soli delikatnie masuje dziąsła. Pozwala to wzmocnić zęby i zmniejszyć ich krwawienie.
W kosmetologii
Do celów kosmetycznych przyprawa stosowana jest w leczeniu wysypek, trądziku, ran, egzemy, czyraków itp. Olej z kminku ma działanie antyseptyczne, przeciwgrzybicze, odmładzające, zwalcza przedwczesne starzenie się skóry. Ma wspaniały efekt na utratę i łamliwość włosów.
- Aby wybielić skórę, usunąć plamy starcze i piegi, pomoże w infuzji: 1 łyżeczka. nasiona zalać 250 ml wrzącej wody, nalegać 30-40 minut. Infuzja przetrzyj skórę dwa razy dziennie, rano i wieczorem.
- Aby wzmocnić i zabłysnąć włosy, przygotuj maskę: olejek spirytusowy 1 łyżeczka. zmieszany z olejem rycynowym i łopianowym w stosunku 1: 1: 1. Do mieszanki olejów dodaje się dwa surowe żółtka i 2 krople olejku eterycznego z cytryny. Narzędzie wciera się w korzenie, a następnie rozprowadza na całej długości włosów. Stań 30-40 minut, umyj włosy tradycyjną metodą.
Unikanie piwonii, turzyca, zizifus, pokrzywa, pąki brzozy, olejek eteryczny z sosny, gorzki pieprz, olej z czarnuszki i bergamotka są również używane do wzmocnienia włosów.
Maska pomoże uleczyć rany, wyleczyć trądzik i stany zapalne: 2 krople oleju spirytusowego miesza się z dowolnym olejem bazowym (migdałowym, oliwkowym), dodaje szczyptę imbiru i 2 krople oleju imbirowego. Mieszanina jest dokładnie wymieszana, naniesiona na problematyczne obszary, delikatnie potarta.
Odchudzanie
Pomimo tego, że zira jest wysokokalorycznym pożywieniem, jest powszechnie stosowany do odchudzania. Ma działanie moczopędne, lekko przeczyszczające, pobudza trawienie, zmniejsza apetyt, usuwa szkodliwe substancje i toksyny, pozwala spalać tłuszcz i naturalny sposób na odchudzanie. 
Herbata z kminku jest używana do odchudzania. Usuwa nadmiar płynu, walczy z obrzękiem, wywołuje perystaltykę, przyspiesza procesy metaboliczne. Aby przygotować napój, potrzebujesz 2 łyżeczki. napar przyprawy w termosie z zieloną herbatą i garcinia cambogia. Używaj herbaty po posiłku lub między posiłkami.
Wiesz? Regularne stosowanie oleju z kminku zamiast tradycyjnego kremu na noc poprawi kondycję skóry, zmniejszy zmarszczki, wyeliminuje oznaki starzenia. Olej nakłada się na noc na czystą skórę, nie zmywa.
Zira - wyjątkowy w swoim składzie i szerokim zakresie leczniczych właściwości przypraw stosowanych w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii. Pomoże to normalizować pracę wielu układów organizmu, poprawić kondycję skóry i włosów, dać jaśniejsze doznania smakowe tradycyjnym potrawom.
Należy jednak pamiętać, że kminek jest bezpieczny, gdy jest stosowany jako przyprawa, a gdy jest stosowany jako środek terapeutyczny, konieczne jest ścisłe przestrzeganie dawkowania i skonsultowanie się z lekarzem. 
