Jesienią przychodzi czas, kiedy producenci wina zaczynają pracować. Aby przetworzyć dużą liczbę winogron, potrzebujesz specjalnej kruszarki. To urządzenie jest używane zarówno w dużej produkcji, jak iw prywatnej winnicy. Przecież oszczędza nie tylko czas, ale i moc. W tym artykule zrozumiemy, co stanowi kruszarka, jak działa i kryteria jej wyboru.
Spotkanie i opis urządzenia
We współczesnym świecie, gdzie starają się zautomatyzować całą pracę, nie jest konieczne stosowanie prymitywnych metod produkcji. Do przygotowania soku winogronowego za pomocą kruszarek. 
Przeznaczone są do mielenia jagód i tworzenia mieszanki do dalszej destylacji wina. Urządzenia te są wykorzystywane do przetwarzania winogron zarówno na skalę przemysłową, jak i w domu.
Niszczarka ma dość prosty, ale skuteczny design. Najprostsze urządzenie składa się z leja załadowczego, na dole którego znajdują się dwa równoległe wałki. Bunkier jest zamocowany na drewnianej ramie, a rolki są obracane za pomocą systemu kół zębatych i klamki.
Niektóre projekty mogą również mieć pojemnik na posiekane jagody. Chociaż możesz użyć drewnianej kadzi lub plastikowej beczki.
Jak działa kruszarka
Po zbiorze winogrona muszą być przetworzone jak najszybciej. Jagody wlewa się do leja. Rolki szlifierskie znajdują się w pewnej odległości. Tak więc, gdy winogrona spadają między nimi, jagody są miażdżone, a kości pozostają nienaruszone. 
To ważne! Jeśli odstęp między rolkami jest minimalny, istnieje szansa na zmiażdżenie nasion winogron. W tym przypadku zawarte w nim taniny wpadają do soku lub wina i nadają im goryczy i lepkości.
Obracając rączkę, rolki zaczynają się poruszać. System kół zębatych jest zaprojektowany w taki sposób, że po uruchomieniu rolki obracają się w różnych kierunkach. Winogrona, które między nimi spadają, są miażdżone.
Ich pęka skóra i miąższ z sokiem jest uwalniany, a obrót rolek popycha je do zbiornika zacieru.
Typy i kryteria wyboru
W przypadku dużych objętości użycie kruszarki ręcznej byłoby niepraktyczne. Zobaczmy więc, jakie typy kruszarek i ich kryteria wyboru są. 
Mechaniczne i elektryczne
Mechaniczny lub ręczny, jak to się nazywa, jest szeroko stosowany do produkcji w domu lub w produkcji przemysłowej małych ilości. Ta instalacja powinna być serwisowana parami.
Zatem jedna osoba obraca uchwyt, uruchamia mechanizm, a druga wypełnia zbiornik.
Jak szybko winogrona będą przetwarzane przy użyciu takiej kruszarki, zależy od wysiłku wywieranego na dźwignię, a także od prędkości ładowania bunkra. Najczęściej są używane do kruszenia winogron o masie nie większej niż 500 kg. 
W przeciwieństwie do mechanicznego, elektrycznego bardziej wygodnego w użyciu i może być obsługiwany przez jedną osobę. Zgodnie z zasadą działania są one identyczne i różnią się jedynie zastosowaniem silnika elektrycznego, który uruchamia mechanizm kruszenia.
Zaletą tej instalacji jest równomierne kruszenie.
Kruszarki elektryczne różnią się wydajnością przetwarzania winogron. Są więc kruszarki o wydajności 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h i 2000-2300 kg / h, które są wykorzystywane w produkcji na małą skalę.
Urządzenie, którego wydajność nie przekracza 500 kg / godzinę, może być stosowane w domowej produkcji wina. W dużych firmach do produkcji wyrobów winiarskich stosowane są instalacje kruszące o wydajności 10-15 t / h, a nawet 40-70 t / h. 
Urządzenia do kruszenia mocy o napędzie elektrycznym wynoszą średnio 0,75 kW dla wydajności do 2000 kg / h i 1,5 kW do przetwarzania winogron 2000-2300 kg / h.
Rodzaje niszczarek
Kruszarki według ich konstrukcji są podzielone na rolki i odśrodkowe. Roller otrzymał najbardziej rozpowszechnione, ponieważ najlepiej spełniają wymagania technologiczne produkcji surowców do wina.
Dowiedz się, jak wytwarzać wino z winogron w domu, a także które odmiany winogron najlepiej nadają się do produkcji wina: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Zasada działania takich rozdrabniaczy opiera się na wykorzystaniu dwóch lub więcej rolek o różnych kształtach. Najczęściej stosowany kształt falisty, wiosła lub gładki. Używanie tego typu kruszarki produkuje wysokiej jakości brzeczkę.
Kruszarka odśrodkowa wykorzystuje wirnik z dużą prędkością. W tym przypadku winogrona są miażdżone w wyniku uderzeń wirnika. 
Użycie kruszarki pozwala uzyskać maksymalną ilość substancji barwiących. Służy do produkcji brzeczki z czerwonych winogron.
Czerwone winogrona to „Sensation”, „Early Gourmet”, „Zaporozhye Kishmish”, „Super Raspberry”, „Radiant Kishmish”, „Nesvetnaya Dawn”.
Materiał do produkcji
Nowoczesny rynek oferuje różnorodne kruszarki, które różnią się kształtem, wielkością, wydajnością i oczywiście materiałem. Zatem, w zależności od użytego materiału, instalacje kruszące są drewniane, plastikowe i wykonane z malowanej lub nierdzewnej stali.
To ważne! Głównym wymogiem dla materiału, z którego wykonana jest kruszarka, jest odporność na utlenianie, ponieważ sok winogronowy ma wysoką kwasowość.
Najpopularniejsza do produkcji domowej otrzymała drewniany tasak. A do produkcji najczęściej przedsiębiorcy wybierają kruszarki ze stali nierdzewnej, które są prezentowane w dużym asortymencie. 
Typ pobierania
Na współczesnym rynku są niszczarki z różnymi rodzajami załadunku. Istnieją projekty z pionowym i poziomym zbiornikiem.
Najczęściej te rodzaje obciążeń odnoszą się do kruszarki odśrodkowej lub, jak to się nazywa, CDG. Rozdrabniacze rolkowe są dostępne z pionowym typem załadunku.
Rozmiar i waga urządzenia
Dostępne w różnych wersjach rozdrabniaczy, które również różnią się wymiarami.
Producenci oferują kruszarki mechaniczne o różnych wzorach, ale ich wymiary są wyraźnie znormalizowane. 
Na przykład siekacz z lejem samowyładowczym 15 kg i wymiarami 650 * 470 mm ma wymiary 1000 * 390 * 490 mm i wagę 18 kg, siekacz z separatorem grzebieniowym dla tej samej objętości bunkra ma ciężar 35 kg i wymiary 1120 * 460 * 580 mm z wielkość zbiornika wynosi 460 * 760 mm.
Kruszarka mechaniczna z bunkrem o wadze 25 kg i wymiarach 1000 * 630 mm ma ciężar 29 kg i wymiary 1210 * 620 * 400 mm, a ten sam siekacz z separatorem grzebieniowym będzie miał wymiary 1210 * 520 * 690 mm, waga 40 kg i rozmiar leja 1000 * 500 mm.
Kruszarki elektryczne mają również różne rozmiary:
- szlifierka o wydajności 1200-1500 kg / h ma wymiary 1210 * 600 * 690 mm i wagę 51 kg;
- rozdrabniacz, przetwarzający do 2000 kg / h, waży 50 kg, a jego wymiary to 1330 * 570 * 610 mm;
- Kruszarka o pojemności 2000-2300 kg / h ma wymiary 1180 * 680 * 900 mm i waży 94 kg.
Obecność separatora grzebieniowego
Smak soku lub przyszłego wina zależy od ilości zawartych w nim tanin. Mogą dostać się do składu miąższu podczas kruszenia kamienia lub mielenia grzbietów winogron.
Ponieważ grzbiety dojrzewają dłużej niż winogrona, zawierają dużą ilość tanin. Jeśli nie zostaną usunięte, wino będzie bardziej cierpkie, a dzięki ich wysokiej zawartości może nawet smakować gorzko. Aby je wyeliminować, użyj niszczarek z separatorem grzebieniowym.
Zasadą działania takich kruszarek jest użycie dodatkowego szybu, gdy przechodzimy przez które grzbiety są oddzielane od jagód. Jagody są podawane do dalszego przetwarzania na parze walców miażdżących, a grzbiety wpadają do osobnego pojemnika.
Kruszarki tego typu są używane do produkcji białych win. Podczas oddzielania grzbietów należy wziąć pod uwagę różnorodność wykorzystanego przyszłego wina i winogron. 
Na przykład w produkcji Bordeaux tylko ges grzbiety są usuwane z odmian winogron Verdot, a ½ z winogron Merlot i Malbec są usuwane.
Wiesz? W produkcji win czerwonych i białych w Argentynie i Chile używają kruszarek bez separatorów grzebieniowych, a ponieważ grzbiety nie rozdzielają się, różnica między tymi winami różni się jedynie czasem trwania fermentacji miazgi.
W produkcji win muskatowych niemożliwe jest użycie kruszarki z separatorem grzebieniowym, ponieważ winogrona są zbierane, gdy jagody są suszone i zwiędnięte, a grzebienie są trudne do oddzielenia od takich jagód.
Z winogron można również wytwarzać rodzynki, ocet, sok, szampan z liści winogron.
Jak zrobić prostą kruszarkę do winogron, zrób to sam
Aby zebrać rozdrabniacz do winogron, będziesz potrzebować następujących przedmiotów:
- ładowność;
- futerał ze sklejki;
- rolki - 2 szt .;
- koła zębate - 2 szt .;
- podkładki - 2 szt .;
- metalowa rama;
- długopis.
Ładowność jest wykonana ze stali nierdzewnej, ma kształt ściętego trapezu. Do produkcji leja za pomocą stali o grubości 1 mm.Korpus wykonany jest ze sklejki o grubości 12 mm, a jego wielkość zależy od wielkości rolek, które zostaną w nim umieszczone.
Sklejka jest przymocowana tak, że jedna strona jest zdejmowana. Na przykład strona, na której zostanie zamontowany uchwyt i przekładnia. Zdejmowana strona umożliwia łatwy demontaż i mycie kruszarki po jej użyciu.
Wewnątrz sklejki znajduje się rolka napędowa. Wykonane są ze sklejonej sklejki, która jest szlifowana na maszynie, zamontowana na osi 12 mm i osadzona na kleju. Aby rolki miały kształt kół zębatych, należy na nich wykonać rowki. Średnica rolek wynosi 80 mm, a ich długość zależy od maksymalnego możliwego rozmiaru, który pozwala zacisnąć tokarkę.
Muszą być zainstalowane w taki sposób, aby odstęp między nimi wynosił 3 mm. Dzięki takiemu układowi nasiona winogron pozostaną nienaruszone. Po zamocowaniu rolek w ramie po zewnętrznej stronie, na podkładkach zamontowane są dwie podkładki, a na nich dwie przekładnie o średnicy 85 mm.
Na jednym z kół zębatych zamontowany uchwyt, wykonany z rury żelaznej o wymiarach 15 * 15 mm. Dla wygody pracy rura jest używana jako uchwyt, który obraca się wokół własnej osi.
Korpus kruszarki jest zainstalowany na ramie z rur 15 * 15 mm połączonych stalowymi paskami 20 * 2 mm. Metalowa rama jest wykonana w taki sposób, że kruszarka może być zainstalowana na zacierze. 
Wszystkie drewniane części kruszarki są lakierowane w 3 warstwach w celu ochrony przed żrącym sokiem winogronowym. Taka prosta kruszarka jest przydatna w gospodarce każdego początkującego producenta wina.
Będziesz również zainteresowany, jak przygotować wino śliwkowe, wino z czarnej porzeczki, wino różane, wino malinowe, wino jabłkowe.
Co może zastąpić kruszarkę do winogron
W produkcji wina zastosowanie młyna do winogron nie tylko przyspiesza, ale także ułatwia proces tworzenia miazgi. Jednak nie każdy producent wina, zwłaszcza początkujący, może sobie pozwolić na zakup takiego śmigłowca, ponieważ cena najtańszego urządzenia zaczyna się od 7000 UAH.
W związku z tym przyjrzyjmy się innym sposobom, w jaki można posiekać winogrona i stworzyć miazgę.
Najprostszą opcją jest mielenie winogron rękoma, zwłaszcza jeśli ich ilość jest nieznaczna. Ale jeśli masz dużą liczbę winogron, zajmie ci to prawie cały dzień. 
Możesz użyć metody Adriano Celentano z filmu „Poskromienie złośnicy”, ale w naszych szerokościach geograficznych jesienne dni są deszczowe i zimne, a stąpanie winogronami bosymi stopami może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie.
Jest szybszy sposób mielenia winogron bez szkody dla zdrowia. W tym celu musisz kupić nową koronę budowlaną. Użycie korony, wykonanej na bazie stalowych prętów, łatwo i skutecznie rozerwie winogrona, podczas gdy szlifowanie kamienia nie będzie.
Aby zgnieść winogrona w ten sposób, wlać niewielką ilość winogron do wiadra i ubić trzepaczką. W ciągu 2-3 minut otrzymasz gotową miazgę. Korzystanie z tej metody kruszenia winogron jest również wygodne, ponieważ po jej zmieleniu można łatwo usunąć pewną liczbę przegrzebków. 
Ale trzeba to zrobić ręcznie. Przygotowaną miazgę wlewa się do pojemnika, w którym będzie przechowywany przez czas fermentacji.
Kruszarka do winogron to szybki i wygodny sposób na przygotowanie zacieru w procesie produkcji wina. Zastosowanie różnych wzorów pozwala przetwarzać dużą liczbę winogron i regulować zawartość tanin w przyszłym napoju.
Teraz wiesz, jakie są kryteria wyboru kruszarek i jak zrobić taki produkt w domu. Miłego wina!
