Reprezentując szarlotkę lub bułkę, wielu czuje zapach świeżych wypieków i ... zapach cynamonu. Ta przyprawa niezawodnie znalazła się wśród naszych preferencji smakowych i staje się coraz bardziej popularna. Mniej znaną przyprawą jest jej chińska kuzynka, cassia, która jednak już mocno zajęła rynek krajowy, ale nie jest jeszcze bardzo wyraźnym miejscem w umyśle konsumenta, a zatem jest wokół niego wiele kontrowersji. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest przyprawa i czym ona jest.
Opis
Cassia, czyli chiński brązowy ptak, to roślina drzewiasta. rodzaj Cinnamomum (Brownberry) rodzina Laurel, pierwotnie rosnąca w otwartych przestrzeniach Chin, ale także uprawiana w Indiach i na Sri Lance. 
Drzewo jest dość wysokie i osiąga 15 m wysokości, co bardzo różni się od półmetrowego krzaczastego kongeneru z Cejlonu, cynamonu Cejlonu. Pomimo różnicy w wielkości liście i kwiaty obu roślin są praktycznie nie do odróżnienia z wyglądu.
Wiesz? Przede wszystkim konichnik je w kuchni indyjskiej, chińskiej - przyprawa jest stosowana w co trzecim naczyniu.
Co ciekawe, nazwy (fałszywy cynamon dla chińskiego cynamonu i cynamon cejloński dla prawdziwego) nie są do końca prawdziwe, ponieważ oba drzewa zajmują sąsiednie pozycje w taksonomii, a skład chemiczny ich kory różni się tylko ilościowo, i tylko 1-2%.
Inną rzeczą są części rośliny, które są używane w przemyśle: dla kasji jest to sama kora, jej zrogowaciała część, a dla cynamonu Cejlonu jest to miękki kambium i łyko. To jest powodem twardości i szorstkiego zapachu pierwszego oraz miękkości i wygody w przetwarzaniu drugiego. Nawiasem mówiąc, kolor wynika również z różnicy w surowcach. 
Istnieje również zamieszanie z nazwą „Cassia”, ponieważ roślina ta nie należy do rodzaju Cassia, ale jest jedną z jej nazw w języku łacińskim, jak Cinnamomum cassia.
Skład chemiczny
Skład chemiczny chińskiego cynamonu i cynamonu Cejlonu jest prawie taki sam:
- 1-3% olejku eterycznego (aldehyd kwasu cynamonowego 90%) - dla kasji i 1% - dla cynamonu;
- kumaryna;
- taniny;
- zawiera dużo wapnia i manganu;
- niewielkie ilości zawierają witaminy z grupy B, niezbędne i nieistotne aminokwasy.
Wartość odżywcza i kaloria
Cassia zawiera białka, tłuszcze i węglowodany, a także wodę:
- białka - 4 g;
- tłuszcze - 1,2 g;
- węglowodany - 27,5 g;
- woda - 10,85 g.
100 g kasji zawiera 250 kcal.
Przyprawy - to właśnie odróżnia kuchnię różnych krajów i czyni je wyjątkowymi. Światowe kulinarne zastosowania bazylia, berberys, goździki, koperek, rzeżucha, laur, majeranek, melisa, gałka muszkatołowa, mięta, nasturcja, pietruszka, rozmaryn, tymianek, koper włoski, chrzan, cząber, szafran, estragon, lawenda, szałwia, trybula .
Przydatne właściwości
Korzystne właściwości kinnikas od dawna są zauważane i wprowadzane do użytku w ich historycznej ojczyźnie, Chinach. W różnych stężeniach i preparatach korinnik był używany do zwalczania chorób żołądkowo-jelitowych, chorób o charakterze bakteryjnym, chorób nerek i rozcieńczalników krwi. Proszek z kory rośliny jest również używany do celów kosmetycznych i jako część antyseptycznych, przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych maści.
Wlew alkoholu z kasji jest skuteczny przeciwko bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym, prątkowi gruźlicy, a także działa jako naturalny immunostymulant. 
Szkoda
Cała rozmowa o niebezpieczeństwach związanych z chińskim cynamonem jest spowodowana jego nadużyciem lub niewłaściwym użyciem lub celem jest reklamowanie cynamonu z Cejlonu. W rzeczywistości, kasja jest „niebezpieczna” nie bardziej niż jej krewny z Cejlonu, ponieważ „trująca” substancja kumaryna, za którą grzeszą niektóre zasoby, jest zawarta w praktycznie równych ilościach i w tych samych związkach w składzie obu przedstawicieli brązowych gum. Tak więc, jedząc dowolne przyprawy z garściami, masz równe szanse na zatrucie. W umiarkowanych dawkach kumaryna, jak każda substancja biologicznie czynna, przynosi organizmowi korzyści. Będzie to szczególnie przydatne dla osób cierpiących na zwiększoną lepkość krwi..
Wiesz? Mit o niebezpieczeństwach związanych z kumaryną to przesadzona i nieudana projekcja papieru z serii incydentów z udziałem bydła, które po wypasaniu na polanach koniczyny cierpiało z powodu samoistnego krwawienia. Lekarze weterynarii stwierdzili, że krwawienie było spowodowane przez kumarynę, która jest zawarta w czerwonej koniczynie w dużych stężeniach. Ale nie musisz być lekarzem, aby poczuć różnicę między dziesiątkami kilogramów koniczyny spożywanej przez zwierzęta gospodarskie a szczyptą przypraw w pieczeniu.
Inną rzeczą jest indywidualna nietolerancja na cynamon (alergia), nie zaleca się nadużywania go w czasie ciąży i laktacji (ze względu na efekt tonizujący), a także większość przypraw i przypraw. Pewna grupa ryzyka składa się z osób z niedokrwistością i dystonią wegetatywno-naczyniową. 
Aplikacja do gotowania
Uważa się, że chiński kochnikin jest mniej cenny w kuchni niż cynamon cejloński. Kongener Cejlonu ma wiele zalet, w tym czas przechowywania, łagodniejszy aromat, wygodę w przetwarzaniu.
Oprócz stosowania tradycyjnej medycyny, kasja jest ceniona w kuchni jako pachnąca przyprawa, która uzupełnia smak zarówno deserów, jak i dań mięsnych.
W kuchni zachodniej Europy
Płonący, słodkawy smak korichnika był kochany przez mieszkańców zachodniej i środkowej części kontynentu głównie w kompozycji słodkie produkty: babeczki, desery, ciastka, koktajle owocowe, lody. Cassia pasuje do wiśni, jabłek, gruszek i pigwy. Doskonale uzupełnia również potrawy z ryżu i kukurydzy (przy okazji, jednym z ciekawych dań ryżowych z cynamonem jest słodki pilaw). 
W krajach Wschodu
Cassia jest tradycyjnie łączona z mieszanką papryki i innych ostrych przypraw i jest używana do przygotowania dania mięsne. Na przykład jedna z tradycyjnych receptur kuchni azjatyckiej opisuje marynatę na wieprzowinę, która obejmuje opisaną przyprawę w połączeniu z musztardą, czosnkiem, czerwonym i czarnym pieprzem. Cassia bardzo dobrze pasuje do kaczki. Zazwyczaj łączy się go z takimi przyprawami jak imbir, kardamon, oregano i anyż gwiazdkowaty.
To ważne! Minus chińskiego cynamonu w krótkim okresie przydatności: po 2 miesiącach przyprawa traci swój smak, nawet jeśli przestrzegane są zasady przechowywania. Weź to pod uwagę przy zakupie przypraw - nie składuj zapasów na przyszłość i spójrz na datę produkcji.
Kasja mielona jest używana głównie do przygotowywania produktów piekarniczych, płynnych naczyń, sosów lub musów - jej kawałków. Korichnik dodaje się do potrawy 10-12 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie działanie wysokiej temperatury zniszczy smak przyprawy.
Zastosowania medyczne
Do celów medycznych są używane:
- wyciągi alkoholowe z ekstraktu z kasji;
- kamfora cynamonowa;
- brązowa kora.
Kamforę cynamonową wydobywa się przez destylację pokruszonej kory kasi z parą wodną. Ma silny wpływ na układ nerwowy i serce, stosowany w przypadku zatrucia lekami nasennymi i środkami odurzającymi, a także tlenkiem węgla. Wcześniej stosowane w ramach terapii konwulsyjnej w leczeniu chorych psychicznie, w szczególności schizofrenii. Innym zastosowaniem kamfory cynamonowej jest skład maści i mazideł: takie maści mają działanie antybakteryjne i zwiększają przewodnictwo innych substancji czynnych.
Kruszony cynamon, parzony przez 30 minut we wrzącej wodzie, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu. Badania nad wpływem rośliny na stan pacjentów z cukrzycą typu 2 dały pozytywne wyniki po 30 dniach podawania, ale nie należy uważać remedium za panaceum. Stan pacjentów poprawił się, ale niestety nie było mowy o całkowitym wyzdrowieniu. Ponadto 1 gram proszku kasji dziennie znacznie zmniejsza ilość wolnych rodników.
Cassia różni się od cynamonu
Cassia łatwo odróżnia się od cynamonu, zarówno wizualnie, jak i zapachowo. Mówiąc o roślinie, kasja (Chiński Brązowy Ptak) to 15-metrowe drzewo, a cynamon Cejlonu to rozgałęziony krzew o wysokości 1-2 metrów (w kulturze). 
Korichnik prawdziwy 
Chiński brązowy dom Przyprawy różnią się również wyglądem: pałeczki cynamonowe z Cejlonu są obustronnie skręcone do wewnątrz i mają jasnobrązowy kolor, łatwo łamany w dłoniach i łatwo kruszony na proszek w młynku do kawy. Mówiąc o smaku, cynamon cejloński jest bardziej miękki i nie ma zygzakowatych. 
Cynamon (po lewej) i kasja (po prawej) Twarda kora cynamonu nie skręca się jak miękki łyk cynamonu, a jego kolor jest szarobrązowy. Przetwarzanie pałeczek tej przyprawy jest bardzo problematyczne w domu: praktycznie nie można jej zmielić za pomocą dostępnych metod, nie mielą się, pękają z trudem.
Wiesz? Ciekawym sposobem na odróżnienie kasji od cynamonu jest użycie jodu. Wystarczy upuścić kilka kropli jodu na przyprawy, które chcesz sprawdzić - pierwsza z nich uzyska purpurowy odcień (ze względu na zwiększoną zawartość skrobi), a drugi kolor - cynamon - stanie się nieco bardziej nasycony.
Przyprawy w proszku mają inny kolor i zapach: sproszkowany cynamon jest jasnobrązowy z silnym, słodkawym zapachem; Proszek Cassia ma brązowy, szarawy odcień i słabszy, pikantny smak. Najprawdopodobniej frakcja proszków również będzie inna - proszek cynamonowy będzie grubszy i twardszy. 
Cassia (po lewej) i cynamon (po prawej) Co musimy wiedzieć o chińskim brązie?
- Cassia wcale nie jest „fałszywym cynamonem”, jak to nazywali, ale oddzielnym gatunkiem o własnych zaletach, który jest również uprawiany na Sri Lance.
- Cassia wcale nie jest trująca - zawartość kumaryny w cynamonie i chińskim cynamonie jest prawie taka sama.
- Przyprawa ma gorący smak i dobrze komponuje się z papryką, doskonale uzupełnia dania mięsne.
- Ma właściwości lecznicze: silne działanie antybakteryjne, poprawia przewodność tkanek, rozrzedza krew, pomaga ustalić pracę przewodu pokarmowego.
- Cassia ma dłuższy okres trwałości niż cynamon. Należy to uwzględnić przy składowaniu przypraw.
