Fakt, że jest biała marchewka, wielu prawdopodobnie słyszy po raz pierwszy. Jednak o białych bakłażanach, niebieskiej kukurydzy i czarnym ryżu większość z nas do niedawna również nie podejrzewała. Naprawdę jest tak wiele niezwykłych rzeczy na świecie!
Krótka informacja
Habitual nas jasny pomarańczowy kolor marchwi daje karoten.
To ważne! Beta karoten - Jest to naturalny organiczny pigment żółto-pomarańczowy, który, oprócz marchwi, jest syntetyzowany przez rośliny takie jak dynia, szczaw, rokitnik, dzika róża, seler, mango, czerwona bułgarska papryka itp. Często nazywany jest także prowitaminą A, ponieważ raz w organizmie, Ten karotenoid może być przekształcany w wątrobie i jelitach w retinol (witamina A).
Biały kolor korzenia wskazuje zatem, że beta-karoten jest nieobecny. 
Białe marchewki są czasami mylone z pasternakiem, a dokładniej, że jest to błędnie nazywane białą marchewką. W rzeczywistości są to różne rośliny, chociaż obie należą do rodziny parasolowej. Pasternak jest zwykle nieco większy niż marchewka, podczas gdy ma ciemniejszy kolor (złoty brąz, kość słoniowa) i charakterystyczny orzechowy smak.
Radzimy przeczytać o takich odmianach marchwi jak: „Samson”, „Shantane 2461”, „Królowa jesieni”, „Vita Long”, „Nantes”.Pasternak występuje głównie w Europie Północnej, na Kaukazie i Syberii, gdzie pierwotnie ceniono jego korzeń pachnący, podczas gdy marchew, w tym biała, pochodziła z cieplejszych regionów - Iranu, Pakistanu i Afganistanu, a mieszkańcy wschodu używali , według pewnych dowodów, nie „korzeni”, ale „wierzchołki” tej rośliny, a raczej jej zielenie i nasiona. Białe korzenie podawano głównie zwierzętom ze względu na ich wyraźnie gorzki i nieprzyjemny smak.
Wiesz? W zależności od obecności i ilości substancji, takich jak beta-karoten i antocyjany w marchwi, marchew, oprócz wspomnianej dobrze znanej pomarańczy i bieli, może być również innymi kolorami i odcienie - żółty, czerwony, fioletowy, wiśniowy, różowawy, zielony, a nawet czarny. Co ciekawe, pierwotne kolory „uprawianej” marchewki były żółte (dzięki karotenowi) i fioletowe (dzięki antocyjanom), inne odcienie - Rezultat prac hodowlanych i hodowlanych. Uważa się, że roślina ta zaczęła podbijać świat na wschodzie i zachodzie od Iranu i Afganistanu. Ponadto marchew „wschodnia” (w szczególności typowa dla Indii i Japonii) ma przeważnie czerwony kolor, podczas gdy „zachodnia”, europejska, była początkowo żółta, a później stała się bardziej pomarańczowa.
Zewnętrznie białe marchewki nie różnią się od niczego innego niż kolor od zwykłego i ukochanego korzenia. Kłącze rośliny jest gładkie, gęste, mięsiste i silnie wydłużone, warzywo korzeniowe jest mocne i rześkie, ale jednocześnie soczyste i - w nowoczesnych odmianach - wyraźnie słodkawe. Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych marchew ma bardzo przyjemny aromat.
Jeśli marchew jest miękka, oznacza to, że kruszy się po zbyt długim przechowywaniu. Taki produkt nie jest wart kupienia, ale jeśli jest już na stole, spróbuj go namoczyć w bardzo zimnej wodzie, co może pomóc nieco poprawić sytuację.
Na słabą jakość roślin okopowych wskazuje również powierzchnia zarośnięta zielonkawymi włosami. Dzieje się tak w przypadku naruszenia upraw rolnych, w szczególności ignorując taką obowiązkową procedurę dla marchwi jako hilling. 
Jeśli biała marchew jest sprzedawana z topy, - świetnie! Po pierwsze, świeże, nie zwiędłe zielenie wskazują, że warzywa zostały usunięte z ziemi całkiem niedawno, a po drugie, „wierzchołki” marchwi można z powodzeniem stosować.
To ważne! Przy toczeniu pomidorów spróbuj dodać do butelki topy marchewkowe. - ten nowy składnik sprawi, że spojrzysz znajomy od dzieciństwa danie w nowy sposób!
Podobnie jak zwykłe pomarańczowe piękno, białe marchewki można spożywać na surowo lub poddawać obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie, duszenie), chociaż w tym ostatnim przypadku oczywiście pewne straty użytecznych właściwości są nieuniknione.
Biała marchewka tworzy idealne połączenie z innymi warzywami korzeniowymi (buraki, ziemniaki), pomidorami, fasolą i groszkiem, cebulą i czosnkiem, a także, co dziwne, z pomarańczami i cytrynami. Niezwykle uzupełnia ten warzywny smak mięsa, grzybów, boczku. Jako sos sałatkowy z białą marchewką możesz użyć domowej roboty majonezu, kwaśnej śmietany, oleju roślinnego, ziarnistej musztardy, a nawet syropu klonowego. Jednocześnie uważa się, że ta marchewka da 100 kolorowych punktów wszystkim swoim barwnym „krewnym” w smaku (słodycz, soczystość i smak).
Wiesz? Ciekawe, że w Uzbekistanie klasyczne białe marchewki są umieszczane w klasycznych pilawach iw ogromnych ilościach - dwa razy więcej niż ryż! Ale w naszej „zaadaptowanej” wersji tego słynnego dania zirvak wyraźnie kojarzy się ze zwykłą czerwoną marchewką, a wiele kochanek podaje to „drżącą ręką” - W najlepszym razie parę rzeczy w kotle.Krótko mówiąc, białe marchewki są całkowicie niezauważone w naszej diecie i istnieją różne odmiany tej niesamowitej rośliny korzeniowej, jedna lepsza od drugiej!
Opis odmian
Wspomnieliśmy już wcześniej, że przez długi czas bezbarwne warzywa były używane wyłącznie jako rośliny paszowe, ponieważ były nieprzyjemnie gorzkie. Ale to było wcześniej. Teraz na półkach można znaleźć wiele odmian słodkich, chrupiących i bardzo odżywczych marchewek o niezwykłym białym kolorze. Rozważ tylko niektóre z jego odmian. 
„Belgijska biel”
W Europie ta odmiana jest lepiej znana jako „Blanche A Collet Vert”. Rośliny korzeniowe są bardzo duże, długie (do 25 cm) i „ciężkie”, mają kształt wrzeciona. Charakterystyczną cechą jest zielone „ramię” (górna część kłącza). Należy zauważyć, że właśnie ten wariant, w którym europejscy drobni rolnicy w XIX wieku powszechnie używali głównie jako rośliny pastewnej (interesujące jest, że szczególnie podobają się konie o lekko żółtawym ciele „Biały Belg”).
Odmiana ta została wyhodowana z długiej białej marchewki, która wcześniej była bardzo popularna we Francji, ale później została zastąpiona przez „belgijską”.
Dzisiaj „Biały Belg” w Europie traci swoją popularność. Ta marchewka jest bardzo niestabilna w niskich temperaturach, rośnie w temperaturze co najmniej 10 ° C, jednak pędy pojawiają się zaledwie kilka tygodni po wysianiu, a po kolejnych 2,5 miesiącach można zbierać plony. Taka przedwczesność, a także duże rozmiary, niskie zapotrzebowanie na żyzność gleby i brak konieczności budowy przykrytych szklarni w celu uprawy roślin, a także uczyniły odmianę popularną w jednym czasie wśród rolników.
Nie można powiedzieć, że „Biały Belg” nie jest w ogóle używany w kuchni, wręcz przeciwnie, w Rosji ta odmiana dopiero zaczyna zyskiwać na popularności. Ta marchewka jest jednak lepsza do gotowania lub smażenia, ponieważ po obróbce cieplnej staje się szczególnie miękka i pachnąca. 
„Lunar White”
„Moonlight white”, w przeciwieństwie do „belgijskiego”, ma małe i zgrabne korzenie o wydłużonym kształcie (maksymalna długość - 30 cm) z bardzo cienką skórką o prawie idealnie białym kolorze i małym rdzeniu. Równie dobry, zarówno po osiągnięciu pełnej dojrzałości, jak iw procesie dojrzewania, bardzo młody.
„Lunar White” ma wyjątkowo delikatną, soczystą i pachnącą miazgę, a ze względu na jej jakość nie może się równać z żadną czerwoną marchewką. W skrócie, zdecydowanie nie jest to opcja surowa.
To ważne! Zielone „ramię” w odmianach marchwi „Lunar White” jest uważane za wadę. Aby tego uniknąć, rośliny muszą stale spudować: wierzchołek korzenia nie powinien wystawać z ziemi, dlatego zmienia kolor na zielony.
Ta odmiana, podobnie jak poprzednia, wyróżnia się wstępnością, ale ta marchewka w dobrych warunkach (temperatura powietrza - 16-25 ° C, brak chwastów, regularne podlewanie) może rosnąć jeszcze szybciej - w zaledwie 2 miesiące. Z tego powodu warzywa te są z powodzeniem uprawiane w zimnych regionach, na przykład na Uralu i Syberii, a w bardziej południowych regionach można uzyskać nawet kilka zbiorów.
„Lunar White” może być stosowany zarówno w postaci surowej, jak i przetworzonej, w szczególności nadaje niezwykle bogaty smak różnym pierwszym daniom i gulaszom warzywnym, a także staje się eleganckim dodatkiem do sałatek witaminowych. 
„Biała satyna”
„Biała satyna” (lub „Biały atlas”) jest hybrydą, która przekształciła pojęcie białej marchwi jako rośliny wyłącznie paszowej. To właśnie w tej klasie po raz pierwszy udało się pozbyć nieprzyjemnej goryczy, po której te korzenie zaczęły jeść nie tylko zwierzęta, ale także ludzi.
Białe korzenie satyny są śnieżnobiałe i gładkie, dość duże, osiągają długość 20-30 cm i mają gładki, cylindryczny kształt ze spiczastym nosem. Miąższ ma delikatny kremowy kolor, rdzeń jest mały.
„Biała satyna” - wybór dzieci i smakoszy. A ci i inni docenią różnorodność słodkiego smaku, miękkiego aromatu, a także soczystego chrupnięcia, które towarzyszy każdemu kęsowi.
Ta odmiana rośnie bardzo szybko, uwielbia ciepło i światło, jest dość wybredna w stosunku do gleby i podlewania, ale generalnie nie ma szczególnych trudności z jej uprawą.
Dziś jest to prawdopodobnie jedna z najpopularniejszych odmian białej marchwi. To warzywo jest równie dobre zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej (smażonej, duszonej). Szczególnie elegancko ukazuje swój smak w mieszance sałat z pomarańczowymi i fioletowymi „braćmi”. 
Skład i kaloria
Białe marchewki są trochę mniej kaloryczne niż zwykłe czerwone. Tak więc 100 g surowych białych warzyw korzeniowych zawiera około 33 kcal, podczas gdy w kolorze pomarańczowym - 35-41 kcal. Tak więc dla ludzi, którzy boją się zdobyć dodatkowe kilogramy, to warzywo może być spożywane bez strachu (nawiasem mówiąc, w gotowanej formie, kalorie w produkcie stają się prawie o jedną czwartą mniej).
Wartość energetyczna (białka / tłuszcze / węglowodany): 1,3 / 0,1 / 7,2.
Skład chemiczny marchwi białej i pomarańczowej jest prawie identyczny, chyba że rozważa się brak pierwszego beta-karotenu. Ale zawiera kwas askorbinowy, prawie cały kompleks witamin z grupy B (niacyna, tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, inozytol, kwas foliowy), a także witaminy E, K i N. Zawiera również minerały, takie jak potas, wapń, sód, magnez, fosfor, siarka i chlor, a także pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, miedź, fluor, jod, mangan, chrom, selen, wanad, bor, nikiel, molibden, aluminium, lit i kobalt.
Korzenie marchwi zawierają również bioflawonoidy, olejki eteryczne, aminokwasy, włókno surowe (pektyny) i inne substancje niezbędne dla naszego organizmu.
Przydatne właściwości
Tak, biała marchew nie zawiera biodostępnych karotenoidów, dla których szczególnie doceniamy jej czerwoną „krewną”, niemniej jednak ta roślina korzeniowa ma ogromną ilość przydatnych właściwości.
Fitochemikalia i celuloza zawarte w tym warzywu:
- pozytywnie wpływa na pracę jelit, a nawet zapobiega tak strasznej chorobie jak rak jelita grubego;
- normalizuje trawienie i poprawia apetyt;
- zmniejszyć ryzyko udaru;
- zapobiegają miażdżycy, ponieważ zapobiegają gromadzeniu się złogów tłuszczu w ścianach tętnic;
- zapobiegać różnym patologiom układu nerwowego i mózgu, w tym demencji starczej Alzheimera (innymi słowy, choroby Alzheimera).
To ważne! Biała marchewka - Świetny sposób na uzupełnienie braku witamin i minerałów dla osób uczulonych na karoten. Z tego powodu produkt ten jest zalecany do żywności dla niemowląt, ponieważ, jak wiadomo, czerwone i pomarańczowe warzywa powinny być podawane dzieciom z wielką ostrożnością ...
Ponadto biała marchew ma cały szereg właściwości leczniczych, w szczególności:
- ma działanie moczopędne i żółciopędne;
- poprawia czynność nerek, zapobiega zapaleniu nerek (zwłaszcza w postaci gotowanej);
- jest naturalnym przeciwutleniaczem, odmładza organizm;
- zatrzymuje procesy zapalne;
- stosowany jako środek przeciw robakom;
- łagodzi ból i zmęczenie;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych, normalizując mikroflorę i pomaga radzić sobie ze skutkami długotrwałego leczenia antybiotykami;
- może być używany jako środek wykrztuśny (w postaci wywaru);
- normalizuje poziom cukru we krwi i dlatego jest zalecany w cukrzycy.
Będziesz także zainteresowany poznaniem korzystnych i szkodliwych właściwości marchwi i przepisów na jej zastosowanie w medycynie tradycyjnej.
Szkody i przeciwwskazania
Białe marchewki, w przeciwieństwie do czerwonych, praktycznie nie mają bezpośredniej szkody i przeciwwskazań, ale jeśli jesz bez ograniczeń i zdrowego poczucia proporcji, z pewnością może to zaszkodzić. 
W szczególności produkt może w niektórych przypadkach powodować:
- reakcja alergiczna jakichkolwiek objawów - w postaci wysypek skórnych, zaczerwienienia, obrzęku (efekt ten powoduje czasami spożycie zbyt dużych dawek strawnych węglowodanów, jak również olejków eterycznych zawartych w produkcie);
- zapalenie błony śluzowej jelit, zaostrzenie istniejących patologii przewodu pokarmowego, zaparcia lub biegunka (zwłaszcza przy nadużywaniu surowej marchwi);
- zawroty głowy, osłabienie, nudności, bóle głowy (po przedawkowaniu witamin B i kwasu askorbinowego);
- zbyt częste oddawanie moczu (wpływ właściwości moczopędnych warzyw);
- kołatanie serca, w rezultacie - zaburzenia snu i nadmierna potliwość (zwiększone pocenie się);
- zaostrzenie patologii w tarczycy (osoby cierpiące na nadwagę, mające problemy ze skórą i inne patologie, które mogą być związane z układem hormonalnym, z nadużywaniem marchwi muszą być szczególnie ostrożne).
Dowiedz się o subtelnościach siewu, podlewania i karmienia marchwi.
Zamiast wniosku, powtórzmy to jeszcze raz: nie mylić białej marchwi z pasternakiem, a zwłaszcza rzepy pastewnej. Jest to całkowicie niezależny rodzaj roślin znanych nam, różniących się od pomarańczowego odpowiednika brakiem użytecznego pigmentu, jednak pomimo tego, zawiera wiele cennych minerałów i witamin. I jeszcze białe marchewki są wyjątkowo smaczne, w większości różnych rodzajów (surowe, parzone, gotowane, duszone) i kombinacje. Odkryj nowe produkty dla siebie, zwłaszcza te, które można uprawiać na własnym łóżku ogrodowym, ponieważ są one najbardziej wartościowe i korzystne dla naszego zdrowia!
