Dzisiaj porozmawiamy o tradycyjnym aromatycznym i smacznym daniu kuchni słowiańskiej - marynowanych ogórkach, szczególnie o ich lekko solonych odmianach, ich zaletach i szkodach dla ciała, a także najpopularniejszych przepisach na chrupiące warzywa.
Ogórki słabo solone
Ogórki lekko solone są przygotowywane na różne sposoby i służą jako smaczna przekąska podczas letnich biesiad. Co ciekawe, kultury solonych ogórków są w pewien sposób nawet bardziej korzystne niż świeże, ale jednocześnie bardziej szkodliwe, więc jedzenie gotowanych warzyw na żywność jest możliwe tylko poprzez zbadanie ich składu, wartości odżywczej i potencjalnej szkody.
Zaletą ogórków o niskiej solance jest ich krótkotrwałe solenie: zgodnie z niektórymi przepisami, których zestaw jest obecnie nie do pomyślenia, pryszczne warzywa są gotowe do użycia w ciągu zaledwie kilku godzin. Z reguły do solanki dodaje się dodatkowe produkty w celu poprawy smaku: goździki, liść laurowy, koper, sól, musztarda sucha, chrzan, czosnek, liście wiśni, a czasem nawet cukier. 
Wiesz? Ogórki do spożycia przez ludzi zaczęły rosnąć ponad 6 tysięcy lat temu. Po raz pierwszy uprawiali dzikie zielone warzywa w Indiach, az czasem migrowali do Europy, reszty Azji i Egiptu. Jedynym miejscem na świecie, na którym nie rozprzestrzenił się ogórek, jest Antarktyda.
Wartość odżywcza i kaloria
Wartość odżywcza i zawartość kaloryczna solonego ogórka, o masie około 120 g:
| Błonnik pokarmowy | 1,4 g |
| Kwasy organiczne | 34 g |
| Skrobia | 0,1 g |
| Popiół | 0,5 g |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0,001 g |
| Woda | 95,2 g |
| Mono - i disacharydy | 1,8 g |
Wiewiórki - 0,6 g (2 kcal);
Tłuszcz - 0,08 g (1 kcal);
Węglowodany - 2,2 g (9 kcal).
To ważne! Współczynnik energetyczny (przybliżony) białek, węglowodanów i tłuszczów (bju): 17%; 8%; 75%.
Skład ogórków
Solone ogórki zawierają w swoim składzie wiele cennych składników witaminowo-mineralnych:
- Witamina A - 0,05 mg, A (RE) - 50 µg;
- Nikodynoamid (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 µg;
- Witamina C - 8,5 mg;
- Witamina H - 0,6 mcg;
- Witamina E (TE) - 0,07 µg;
- Witaminy z grupy B (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluor - 11,6 mcg;
- Miedź - 71,2 mg;
- Jod - 2 mcg;
- Wapń - 21,3 mg;
- Potas - 101,9 mg;
- Sód - 9,3 mg;
- Magnez - 10,4 mg;
- Fosfor - 29,8 mg;
- Chlor - 540 mg;
- Siarka - 1,6 mg;
- Mangan - 0,1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikiel - 0,05 mcg;
- Bor - 0,6 mcg.
Aby zachować letnią odmianę hostess, zbierają jagody, pomidory, dynie, jabłka, czerwone porzeczki, jagody, żurawinę, truskawki, cukinię, borówki, rokitnik, morele.
Jaki jest użytek?
Lekko osolone ogórki mogą nie tylko zadowolić gospodynie domowe szybkimi metodami gotowania, a goście o doskonałym pikantnym smaku, ale także przynoszą znaczne korzyści osobom, które regularnie je spożywają. Owoce solone składają się w 90% z wody o wysokiej zawartości kwasu askorbinowego i różnorodnych składników odżywczych, które są szybko wchłaniane przez organizm i nie rozpuszczają się, gdy są lekko solone.
To ważne! Proces gotowania solonych owoców nie obejmuje dodatku octu, więc gotowe produkty nadają się do żywności, nawet dla dzieci.
Ponadto potas, magnez i inne przydatne składniki zawarte w ogórkach pomogą trwale pozbyć się skurczów kończyn, wszelkiego rodzaju skurczów, złagodzić kaca, zwiększyć wydajność przewodu pokarmowego, pobudzić zdrowy apetyt, usunąć zatrzymane żużle z organizmu i służyć jako dobre zapobieganie miażdżyca tętnic.
Warzywa można łatwo włączyć do diety dietetyków, a jednocześnie nie zastanawiając się, ile kalorii w solonych ogórkach, jest tylko 13 kalorii (na 100 g), więc nie ma absolutnie żadnego powodu, aby martwić się o swoją wagę.
Stosowanie soli jako głównego środka konserwującego nadaje się do przetwarzania kapusty, zielonych pomidorów, fasoli mlecznej, zielonej cebuli, czerwonej kapusty, pieprzu, zielonej fasoli.
Szkodliwe właściwości
Niestety, słabo solone pryszcze mogą powodować pewne szkody, ale tylko wtedy, gdy osoba, która je spożywa, cierpi na takie nieprzyjemne warunki:
- zwiększona kwasowość żołądka;
- zapalenie żołądka;
- wrzód i inne choroby przewodu pokarmowego;
- różne choroby nerek;
- częste obrzęki;
- indywidualna nietolerancja przypraw i produktów dodanych do marynaty (goździki, liść laurowy, koper).
Jak gotować solone ogórki
Istnieje wiele sposobów gotowania solonych ogórków, procesy mogą różnić się czasem gotowania i soleniem, a także przyszłym smakiem samych owoców. Dla porównania należy wziąć pod uwagę kilka najpopularniejszych przepisów:
Przepis 1. „Bardzo szybka”, metoda solona na sucho.
Owoce solone w ten sposób będą gotowe w ciągu zaledwie kilku godzin. Do solenia potrzebujesz:
- Mały może nie więcej niż 0,5 litra;
- 2-3 ogórki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- kilka gałązek kopru, liści chrzanu, pietruszki.
Przepis 2. Suchy ambasador ogórków „Partia”.
Składniki:
- 1 łyżka. l sole;
- 1 główka czosnku;
- Gałąź kopru;
- 5 liści wiśni;
- Korzeń chrzanu;
- 4 ząbki pąków;
- 3 ziele angielskie groszku lub kawałek gorzkiego chili;
- 1 plastikowa torba.
Umyte ogórki odcinają końce, czosnek tnie się na 2-4 plasterki. Owoce są składane w przygotowane opakowania wraz z resztą składników, pojemnik jest wiązany, dokładnie wstrząsany i pozostawiony w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez 5-6 godzin. Po tym czasie worek jest przenoszony do lodówki.
Wiesz? W Rosji owoce ogórka są powszechne od XVI wieku.
Lekko solone ogórki nigdy nie znikną z hojnych słowiańskich stołów, a różne przepisy na ich przygotowanie będą nadal ulepszane i będą zadowolone z ich nieskomplikowanej natury. Najważniejsze jest to, że sam proces solenia odbywa się prosto i cieszy hostessy doskonałym i szybkim rezultatem.
