Jadalna maniok jest najważniejszym składnikiem diety ludów Afryki i Ameryki Łacińskiej. Zużycie manioku lub, jak to się nazywa, maniok, w tych regionach objętość można porównać z ziemniakami, które spożywamy. Ale czasami to, co jest dla niektórych jadalne, dla innych - jak śmierć. I tutaj bez przesady.
Co to jest i gdzie rośnie
Maniok - wiecznie zielony tropikalne szerokości geograficzne który ma wiele imion: maniot, maniok, yuka (nie należy mylić z juką). Wygląda jak krzew o ostrych liściach palmowych i bulwiastym korzeniu, który osiąga 8–10 cm średnicy i ma długość do 1 m. Roślina pochodzi z Ameryki Południowej i jest obecnie uprawiana w regionach o klimacie tropikalnym: w Afryce, niektórych regionach Azji i Indonezji.
Oprócz manioku roślinami tropikalnymi są również: albition, hypoestes, adiantum, longan (smocze oko), cordilina, feijoa, nepents, epifit, jacaranda (fioletowe drzewo), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, pasiasty ehmeya, buczenie i monstera.
Wiesz? Cahim - tradycyjny napój alkoholowy z manioku. Właściwa proporcja wody i ... ludzkiej śliny pomaga rozpocząć proces fermentacji korzeni manioku!
Skład chemiczny
Surowe korzenie manioku zawierają glikozydy cyjanogenne, linamarin i lotawstralinę, które po rozpadzie tworzą aceton i kwas cyjanowodorowy. Dawka tej trucizny w 400 g surowego korzenia manioku jest śmiertelna dla ludzi. Dlatego nie można użyć korzenia w jego surowej postaci. Kaloryczna maniok to 159 kalorii i zawiera takie substancje (na 100 g):
| Substancje organiczne, witaminy i minerały | Liczba |
| Wiewiórki | 1,2 g |
| Tłuszcz | 0,3 g |
| Węglowodany | 38,3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1,8 g |
| Cukier | 1,7 g |
| Popiół | 0,62 g |
| Woda | 59,68 g |
| Witamina A | 13 IU |
| Witamina B1 | 0,097 mg |
| Witamina B2 | 0,048 mg |
| Witamina B3 | 0,854 mg |
| Witamina b4 | 23,7 mg |
| Witamina B5 | 0,107 mg |
| Witamina B6 | 0,088 mg |
| Witamina C | 20,6 mg |
| Witamina E | 0,19 mg |
| Witamina K | 1,9 mcg |
| Potas | 271 mg |
| Wapń | 16 mg |
| Magnez | 21 mg |
| Sód | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Żelazo | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Miedź | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 µg |
| Cynk | 0,34 mg |
Skład bulw obejmuje również około 40% skrobi i aminokwasów tłuszczowych.
Przydatne i lecznicze właściwości
Prawidłowo przetworzony maniok traci wszystkie swoje toksyczne właściwości i ma korzystny wpływ na organizm a mianowicie:
- normalizuje poziom cukru;
- czyści naczynia krwionośne z cholesterolu;
- normalizuje ciśnienie;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- spowalnia procesy starzenia narządów;
- ma właściwości przeciwzapalne.
To ważne! Nasiona manioku mają silne wymioty i działanie przeczyszczające, a surowy korzeń może służyć jako balsam leczniczy na rany.
Wywar z wstępnie obrobionych liści należy stosować w celu zapobiegania rakowi.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Maniok zawiera wysokie stężenie cyjanku, więc podczas spożywania surowego korzenia człowiek rozwija silne zatrucie, nawet śmierć. Jednak częste stosowanie obrabianej termicznie manioku nie jest nieszkodliwe: organizm bardzo szybko odczuwa nadpodaż i reaguje na nią wymiotami, biegunką i goryczą w ustach.
Co możesz kupić
W sprzedaży można znaleźć korzeń i liście manioku w jego oryginalnej formie i rozdrobnione.
- Korzeń. Zdobądź bulwy głównie do gotowania potraw.
- Mąka Mąka maniokowa jest substytutem mąki zbożowej i stanowi alternatywę dla osób uczulonych na niektóre rodzaje zbóż.
- Liście. Duża ilość białka w liściach manioku sprawia, że smakuje jak szpinak i jest również podawana jako przystawka.
- Tapioka. Skrobia z manioku jest szeroko stosowana zarówno do gotowania, jak i do celów przemysłowych.
Poinsettia, Croton, Euphorbia i Castor Oil, a także jadalna maniok, należą do rodziny Euphorbia, której wspólną cechą jest to, że lepki i podobny do mleka sok wypływa z łodyg i liści w nacięciu.
Przygotuj truskawkę do jedzenia
Zorientowaliśmy się już, co jest szkodliwym surowym korzeniem manioku, teraz rozważmy technologię przygotowania bulw w użyciu. Dobrze umyte korzenie są czyszczone i moczone przez chwilę w wodzie: pomoże to zmniejszyć ilość cyjanku przed obróbką cieplną. Ale tylko ona może w końcu zrobić jadalne manioki, więc przed dalszym przygotowaniem posiekane bulwy są parzone lub pieczone, a następnie można bezpiecznie przestrzegać przepisu.
To ważne! Kwas cyjanowodorowy odparowuje w minimalnej temperaturze przetwarzania 26,7°C.
Co możesz ugotować
Same korzenie zawierają niewiele białka i tylko niektóre aminokwasy. Mimo że bulwy poddawane obróbce termicznej są najczęściej spożywane. Skrobia i niedobór aminokwasów tłuszczowych mogą zatrzymywać wodę w organizmie, aby tego uniknąć, zaleca się stosowanie liści rośliny, które są bogate w białko. Najczęstszymi daniami z manioku są przystawki i wszelkiego rodzaju płaskie ciasta i chleb. A my oferujemy przepis na brazylijską mąkę „Pao de kejo”. Będziesz potrzebował:
- mąka - 2 filiżanki;
- olej roślinny - 0,25 szklanki;
- mleko - 0,5 filiżanki;
- woda - 0,5 filiżanki;
- jajko - 2 sztuki;
- Parmezan - 100 g;
- sól - 0,5 łyżki.
- Wymieszać wodę, mleko, masło, sól i gotować do wrzenia.
- Wlać tę mieszaninę do mąki, dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
- Dodaj jajka i starty parmezan i dobrze wymieszaj.
- Z powstałego ciasta uformuj przyszłe bułeczki i upiecz je przez 30-35 minut w 180 °.
Wiesz? W Afryce problemy zdrowotne związane z niewłaściwym przetwarzaniem manioku zyskały odrębną nazwę. - „Konzo”.W naszym regionie rzadko można znaleźć maniok i jego pochodne, ale jeśli to możliwe, należy kupić i spróbować czegoś nowego dla siebie. Pamiętaj o zasady stosowania tych bulw jadalnych z tropików i korzyści, jakie mogą przynieść twojemu ciału.
