Dla wielu ukraińskich rodzin ziemniaki są drugim chlebem.
Bez tego trudno wyobrazić sobie zwykły i świąteczny stół. Ponadto, nowi kucharze mogą gotować wszystko z tych pożywnych warzyw. Ale czy roślina usprawiedliwia miłość takich ludzi?
W dalszej części artykułu omówimy korzystne i szkodliwe właściwości bulw ziemniaka, a także skupimy się na charakterystyce ich odmian.
Skład kaloryczny i chemiczny
Składniki ziemniaka w dużej mierze zależą od warunków klimatycznych, pogodowych i glebowych uprawy. 
Czynnikami determinującymi są także cechy genetyczne odmian i ich stopień dojrzałości.
To ważne! Wczesne odmiany ziemniaków po dojrzewaniu owoców należy wydobywać. Jeśli przesadzisz w ziemi, rozpocznie się ponowne kiełkowanie.
Według naukowców w każdej bulwie do pewnego stopnia zawierają:
- Woda - zajmuje do 76%.
- Skrobia - średnio zajmuje do 80% całej kompozycji. W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie maleje, co wiąże się z przekształcaniem ziaren skrobiowych w cukry.
- Sahary - reprezentowane przez maltozę, sacharozę, glukozę i estry fosforanowe. Ale im więcej tych składników jest zawartych w owocach, tym gorsza jest ich jakość. Zbyt słodkie słodycze mają słodki smak i ciemnieją po ugotowaniu.
- Celuloza - zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej niż jej rdzeń.
- Hemiceluloza - zawartość wynosi 1 procent, wraz z włóknem jest podstawą komórek.
- Substancje azotowe - reprezentowane przez białko surowe, stanowi około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że zgodnie z ich wartością biologiczną praktycznie nie są gorsze od białek mięsa, jaj i zbóż. Fakt ten wyjaśniają wzajemnie oddziałujące niezbędne aminokwasy.
- Witaminy PP, K, EC, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sierota, inozytol, biotyna.
- Minerały - sód, bor, magnez, żelazo, jod, mangan, kobalt, magnez, siarka, cynk, krzem, brom, miedź, chlor. Ale są one rozłożone nierówno w bulwach. Największa ilość gromadzi skórę, a najmniejsza - rdzeń płodu.
- Sole mineralne - Są to głównie formacje potażu i fosforu, które przyczyniają się do równowagi zasadowej krwinek.
- Aminokwasy - lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
- Kwasy organiczne - cytryna, jabłko, isolimon, szczawiowy, wino, nabiał, chinina, pirogronowy, chlorogenowy.
- Miareczkowane kwasy - tworzą nie więcej niż 12%.
- Karotenoidy - są substancjami barwiącymi. W owocach żółtych ziemniaki wynoszą 0,15%, aw owocach białych 0,02%.
- Flawony, antocyjany, flawonoidy - są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
- Kumaryny.
- Amida - reprezentowane przez glutaminę i asparaginę.
- Azotowe glikozydy - chakonina i solanina. Wpływ tych składników jest zauważalny dzięki pewnej goryczy pojawiającej się w ustach podczas żucia skórki. Jeśli przechowujesz ziemniaki pod światłem, ilość glikoalkaloidów w jej składzie wzrasta, w wyniku czego owoce stają się trujące.
- Pektyny - równa 0,7%.
Średnio na 100 gram surowych owoców ziemniaka eksperci obliczyli 4,6 g białek, 0,4 g tłuszczów i 18,1 g węglowodanów o kaloryczności 80 kcal. Należy zauważyć, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się najważniejszą wartością odżywczą.Wiesz? Pierwszy ziemniak odkrył plemiona indiańskie. A Europejczycy, dowiedziawszy się o smacznym warzywu, nie spieszyli się z wprowadzeniem ich do codziennej diety i wykazywali większe zainteresowanie kwiatami. Dla Francuzów była to dekoracja w fryzurach, a dla niemieckich kobiet - wystrój ogrodu.
Co jest dobre dla ciała?
Nic dziwnego, że ziemniak tak pewnie wkroczył w życie ludzi. Przez tysiące lat swojego istnienia nie było innego tak przystępnego cenowo i użytecznego produktu. Według naukowców kilogram surowych bulw może zapewnić osobie dzienną dawkę kwasu askorbinowego i niektórych innych witamin, minerałów. Ponadto warzywo pomaga normalizować procesy metaboliczne, wydalanie nadmiaru płynu z organizmu.
Radzimy przeczytać o dobroczynnych właściwościach pomidorów, marchwi, dyni, dyni, melona, papryki chili, sałaty (góry lodowej), pasternaku, fasoli szparagowej, fasoli, selera, rzodkiewki, czosnku, chrzanu.
Korzystne działanie ziemniaków na zdrowie, wysoka wartość energetyczna od dawna jest zauważana przez lekarzy. W praktyce medycznej powszechnie stosuje się świeży sok z bulw do leczenia zapalenie żołądka, wrzody przewodu pokarmowego. 
Ze względu na swój bogaty skład produkt ma działanie przeciwzapalne, tonizujące i otulające. Szczególnie ważne dla owoców są białka składowe, które są najbardziej kompletne w grupie roślin. Stosowanie pieczonych i gotowanych ziemniaków w skórach jest bezsporne: pomaga normalizować funkcjonowanie nerek i przewodu pokarmowego, a także zatrzymuje wszystkie korzystne substancje.
Wiesz? Aby francuscy właściciele ziemscy przezwyciężyli strach przed ziemniakami i zaczęli je uprawiać, miejscowy rolnik Antoine-Auguste Parmentier postanowił przechytrzyć wszystkich. Odwołał się do wyczynu psychologicznego, który wzbudził między innymi dziką ciekawość. Monsieur zasadził swoje pola bulwami i nałożył na nich strażników rufowych, a nocą dostęp do ogrodu był otwarty. Wielu nie mogło się oprzeć rozpoznaniu tego, co tak strzegł szanowany dżentelmen w regionie. W rezultacie z czasem ziemniaki zaczęły rosnąć daleko poza obszar chroniony.
Uzdrowiciele ludowi zalecają stosowanie rozgniatanych bulw jako kompresów do leczenia kaszlu, egzemy i innych zmian skórnych. Tarte surowe ziemniaki pomagają w chorobach grzybiczych i róży.
Ziemniaki w kuchni z różnych krajów
Prawdopodobnie spośród całej różnorodności warzyw nie ma produktu, który można by porównać do jego popularności z ziemniakami. Jest gotowany, pieczony, duszony, smażony, pieczony. Jest jednym z podstawowych składników zup, sałatek, pierogów i gulaszy. Ponadto dzisiaj istnieje wiele przepisów na placki ziemniaczane, zraz, pierogi i klopsiki. A wszystkie te kulinarne arcydzieła są uważane za „rodzime” w każdym zakątku świata.
To ważne! Śmiertelna dawka toksycznej substancji solaniny znajduje się w zielonych jagodach, dojrzewających z kwiatostanów, jak również w zielonych bulwach. Aby uzyskać poważne zatrucie, wystarczy zjeść 1 jagodę lub kilogram bulw leżących na słońcu.
Społeczeństwo europejskie zaczął jeść ziemniaki na początku XVII wieku.
Pierwsze przepisy z tym cennym produktem zostały zebrane w książce. „Ouverture de cuisine” francuski autor Lancelot de casto.
Publikacja została opublikowana pół wieku po tym, jak produkt z południowoamerykańskiego wybrzeża został przywieziony przez podróżnych do Hiszpanii. Początkowo ludzie bali się jeść nieznane bulwy, ale z czasem rozpoznali i zakochali się.
Francuskiuważane za najbardziej wyrafinowanych koneserów smaku, w tych starożytnych przepisach gotowane ziemniaki spożywano z masłem, a także gaszono je w winie z gałką muszkatołową i pieczono w popiele.
Przeczytaj także o właściwościach i zastosowaniu różnych rodzajów cebuli: szczypiorek, żarówka, szalotka, batun, slizuna.
Podczas gdy ziemniaki dotarły do rosyjskiego stołu, Europa Zachodnia była już zaangażowana w uprawę nowych odmian i doradzała wyśmienitym arcydziełom kulinarnym ze swoich owoców. Rosjanie Przez długi czas warzywo uważano za „diabelskie jabłko” i nie mogło zaakceptować myśli o jego korzyściach dla ludzkiego zdrowia. 
Szczególna miłość do roślin nasyconych Białorusini. Do dziś kultura ta jest liderem w produkcji warzyw w kraju i jest uważana za główne danie każdego stołu.
Wiesz? Według International Finance Corporation co roku Ukraińcy jedzą około 4 milionów ton ziemniaków i zbierają 19 milionów ton z pól i ogrodów.
Plemiona indiańskiektóre tysiące lat temu odkryły wspaniałe owoce, zrobione z nich w puszkach „chuno”. W tym celu warzywa najpierw zamrożono, a następnie wysuszono w sposób naturalny. Takie danie nie zepsuło się nawet po 4 latach. 
Nowoczesny Peruwiańczycy wciąż zachowuje przepis „Juancayna Pappas”. Danie to zwykły ziemniak „w mundurze”, obrany i pokrojony w plastry, a następnie polany roztopionym sosem serowym, mlekiem, olejem roślinnym, sokiem z cytryny, śmietaną i czarnym pieprzem.
Radzimy przeczytać o korzyściach, szkodach i kulinarnym zastosowaniu ziół: koperku, pietruszki, rukoli, bazylii, rzeżuchy, oregano, kolendry, kardamonu, mięty, melisy.
Ale światowej sławy frytki Przygotowuje się go przez owinięcie folią umytych bulw, a następnie pieczenie. Następnie są obrane, rozłożone w glinianych garnkach, polane kwaśną śmietaną, dodać gałkę muszkatołową, masło, sól i ponownie upiec. 
Wszyscy zagraniczni goście Szkocja miejscowi szefowie kuchni proponują spróbować panierowanych ziemniaków, które są narodowym daniem. Jest zrobiony z gotowanych bulw, które gotuje się i czyści oraz kroi w plasterki. Walcowane są w gotowej mieszaninie drobno posiekanej szynki, soli, mąki i bułki tartej. Gotowe plastry są zanurzane w cieście i smażone na maśle.
To ważne! Aby zbiory ziemniaków były dobrze zachowane, należy je umieścić w oddzielnych komorach w piwnicy, z dala od jabłek. Faktem jest, że owoce emitują substancje, które przyczyniają się do szybkiego dojrzewania i starzenia się wszystkich pobliskich owoców.
Jakie odmiany są odpowiednie
Aby znaleźć idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie odmian skrobiowych. W końcu im więcej owoców tego składnika, tym są one bardziej smaczne. Taki ziemniak ma pudrową, kruchą teksturę.
Na przykład odmiana „Russets” idealnie nadaje się do robienia naleśników i gotowania tłuczone ziemniaki i frytki. Dobrze wchłania krem i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki czemu wydaje się przewiewny. Wraz z tymi wysokimi odmianami skrobi łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że dla sałatek ten typ nie jest odpowiedni. Oto odmiany „Synteza” i „Temp”. 
Bulwy z średnia skrobia wydają się nieco bardziej mokre niż poprzednie i dobrze zachowują swój kształt. Ich doświadczonym szefom kuchni zaleca się używanie zapiekanek, pieczenie w folii lub smażenie. Mówimy o żółtych Finach, fioletowych i białych bulwach. Nadają się również do napełniania i sałatki ziemniaczanej, ponieważ charakteryzują się miękką miazgą, łatwą do zagotowania. Wśród popularnych odmian „Wektor”, „Adretta”, „Zhuravinka”.
To ważne! Aby sprawdzić w domu poziom skrobi w bulwach ziemniaka, pociąć go na pół, a następnie intensywnie pocierać powstałe zraziki razem. Woda, która pojawiła się na nacięciu, wskazuje na gęstą, niestrawną masę i niską skrobię. Cóż, jeśli połówki sklejają się ze sobą, masz w dłoniach instancję o wysokiej zawartości skrobi.
Bulwy, w których mało ziaren skrobiWyróżniają się bardzo gęstą strukturą „woskową”, która jest słabo trawiona. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często są one określane przez czerwoną, rubinową skórkę i żółty rdzeń. Są to odmiany „Rose Finn Apple”, „Butterfinger”, „Sifra”, „Aladdin”, „Rumba”, „Annushka”, „Carrera”. 
Przeczytaj także o odmianach ziemniaków: „Kiwi”, „Szczęście”, „Gala”, „Królowa Anna”, „Rosara”, „Niebieski”, „Irbitsky”.
Przepisy do stosowania w medycynie tradycyjnej
Zalety surowych ziemniaków nie idzie do żadnego porównania z gotowanym lub pieczonym. Świeże bulwy sodowe są zalecane w chorobach sercowo-naczyniowych, a także wrzodach, obrzękach różnego pochodzenia, nudnościach.
Zaleca się, aby uzdrowiciele ludowi spożywali nie więcej niż 150 g gnojowicy otrzymanej 30 minut przed posiłkami. Bądź przygotowany, że na początku trudno będzie połknąć taką ilość nieprzyjemnego leku, więc zacznij od dawki 30 gramów, stopniowo zwiększając ją do określonej porcji.
Tarta pasta ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Z jego pomocą możesz pozbyć się bolesnych, długich gojenia się ran, oparzeń, a nawet brodawek. Ale w tym przypadku kleik potrzebuje trochę wycisnąć z owinięcia w gazę.
Kiedy hemoroidy są bardzo skutecznymi świecami z surowych bulw. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć za miesiąc. 
Nie spiesz się, aby wylać pozostałą wodę po ugotowaniu ziemniaków. Ten wywar może uratować cię przed dręczącą kolką z kamicą moczową. Szczególnie cenna jest pozostała ciecz po ziemniaku „w mundurze”. Piją go w ćwierć szklance przez 20 dni z przerwą 1 miesiąca.
Wiesz? Następujący fakt przeszedł do historii: hiszpańscy rolnicy stanowczo odmówili uprawy ziemniaków. Wyjaśnienie tego było bardzo proste: ziemniak przypominał kształt ludzi i przestraszonych przesądów.
Kaszel i procesy zapalne w górnych drogach oddechowych są bardzo pomocne. inhalacje ziemniaczane. W tym celu gotowane bulwy posypać niewielką ilością sody oczyszczonej i wdychać gorącą parę przez 15 minut.
Znany z wielu przysmaków w postaci pieczonych ziemniaków na węglu pomaga pozbyć się biegunki, reakcji alergicznych. Do zabiegu wystarczy oczyścić węgiel i skórkę, po czym można cieszyć się gotowanym daniem. 
Niektórym zielarzom do leczenia raka zaleca się parzenie łyżki kwiatów roślinnych za pomocą 1 litra wrzącej wody. Po zaparzeniu płynu na łaźni parowej lub w termosie przez 3 godziny należy go opróżnić. Weź infuzję łyżki 30 minut przed posiłkami. Po użyciu 4 litrów płynu musisz zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie eksperymentuj ze swoim ciałem - koniecznie skonsultuj się z lekarzem.
Wiesz? Najdroższą odmianą ziemniaków na świecie jest „La Bonnotte”, która jest powszechnie uprawiana na wyspie Noirmoutier. Kilogram kosztuje 500 euro.
Przepisy domowej kosmetologii
Jeśli chcesz mieć elastyczna i aksamitna skóra, przygotuj maskę nowych ziemniaków. Dwadzieścia minut aplikacji będzie wystarczające do uzyskania pożądanego rezultatu i wygładzenia drobnych zmarszczek na twarzy. Ponadto ziemniak wybiela i odżywia skórę witaminami. Aby wzmocnić efekt, wiele pań dodaje do produktu domowego ciepłe mleko. 
Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciskany sok. Takie maski promują regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i tonizują skórę. Jednocześnie środek nie podrażnia naskórka i nie powoduje alergii, ale napina rozszerzone pory.
Przydatne dla dziewcząt będzie nauczenie się używania rozmarynu, majeranku, podbiału, nagietka, pokrzywy, enoteru, barwinka, cząberu do celów kosmetycznych.
Starzenie się i zmęczona skóra pomoże maskować mlekiem. Do jego przygotowania trzeba ugotować 1 bulwę w mleku i rozetrzeć w puree ziemniaczanym. Następnie dodaj sok z 1 ogórka i nałóż na 15 minut.
Maska tonizująca wykonana jest z 1 gotowanego ziemniaka, łyżeczki śmietany i takiej samej ilości oliwy z oliwek. Narzędzie zaleca się nałożyć podwójną warstwę na linie masażu.
Wiesz? W Niemczech nazwa ziemniaka jest związana ze słowami „Kraft” i „trofel”, co dosłownie oznacza „diaboliczną moc”.
Dla tłusta skóra przydatne będą 2 surowe bulwy, 1 pobite żółtko, łyżka mleka i 1 łyżeczka soku z cytryny i lekkie piwo. Także niektóre sole nie będą przeszkadzać. Wszystkie składniki dodaje się do startego kleiku ziemniaczanego i dokładnie miesza. Nałożyć na twarz, omijając okolice oczu i inkubować przez 25 minut, a następnie zmyć ciepłą wodą. 
Dla Zmiękczanie skórek i odmładzanie skóry dłoni Zalecane tace z wywaru warzywnego. Może być również stosowany na włosy, co przyczynia się do odżywienia mieszków włosowych i poprawy włosów.
Dowiedz się więcej o korzystnych właściwościach i zastosowaniu różnych rodzajów kapusty: białej, czerwonej, kalarepy, brokułów, sabaudzkiej, pekińskiej, jarmużowej, pak choi, romanesco, a także popularnej potrawy tego warzywa - kapusty kiszonej.
Przeciwwskazania i szkody
Mięso i skórka ziemniaków, dzięki zawartej w nich solaninie, nie może przynieść szkody, ale szkodzić. Charakterystyczne jest, że w bulwach jest skoncentrowany w małych ilościach. A dzięki długiemu pobytowi owoców przy dobrym oświetleniu ich kolory zmieniają się na zielone. Sugeruje to wzrost toksyn w składzie bulw. Jeśli natkniesz się na takie okazy, zielona część musi zostać usunięta na lekkie ciało.
To ważne! Toksyczne chemikalia na ziemniakach można stosować nie więcej niż dwa razy w sezonie. W przeciwnym razie bulwy będą wchłaniać substancje toksyczne i będą nieodpowiednie do spożycia.
Właściwe użycie ziemniaków nie szkodzi. Ale jeśli jesz tylko te warzywa przez długi czas, masz gwarancję przyrost masy ciała. Aby temu zapobiec, spożywaj co najmniej 200 g pieczonego lub gotowanego produktu. Ale smażone i gotowane w głębokim frytkownicy nie przynoszą nic dobrego.Od takich problemów żywieniowych z przewodem pokarmowym, wątrobą i trzustką. Rozważ, że jeśli 100 g surowych ziemniaków ma tylko 80 kilokalorii, to jest ich 500 w takiej samej ilości frytek. 
Nie zapominaj, że w składzie owoców są rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego jeśli dodasz dużo wody podczas gotowania potraw z ziemniaków, wszystkie witaminy, białka i zdrowe sole znikną.
Zalecamy zapoznanie się z dobroczynnymi właściwościami grzybów: grzybów, miodowego agaric, ceps, grzybów mlecznych, masła.
Ziemniaki nie zalecane ludzie z chorobami przenoszonymi drogą płciową i zwiększoną pobudliwością seksualną. Przeciwwskazania dotyczą również osób cierpiących na kamicę moczową, zapalenie jelit, zapalenie jelit, choroby jelit, wzdęcia, otyłość. Ostrożnie przy takiej terapii i potrawach kulinarnych powinni być leczeni przez tych, którzy mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego i cukrzycę. W każdym przypadku ważne jest, aby skonsultować się ze specjalistą, a nie samoleczenia.
Teraz dowiedziałeś się, jak przydatne i szkodliwe są ziemniaki, czy można je jeść na surowo, jak przygotować lekarstwa i produkty do pielęgnacji skóry, dla których lepiej jest powstrzymać się od zwykłego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże Ci wybrać odpowiednią odmianę na niedościgniony czas lub inną potrawę. Zadbaj o siebie i pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem.
