Czarna porzeczka - jeden z niewielu produktów, które zaskakująco łączą zdrowy i smaczny smak. A co szczególnie interesujące, ta jagoda jest nawet smaczniejsza niż świeża. Każda gospodyni domowa ma prawdopodobnie własne przepisy na dżem porzeczkowy. Poniżej są najbardziej oryginalne.
Bez gotowania
Być może najcenniejszą rzeczą w czarnych porzeczkach jest kwas askorbinowy (witamina C). Powiedz więcej, porzeczka zajmuje trzecie miejsce po dzikiej róży i czerwonej bułgarskiej pieprzu w zawartości tego cennego pierwiastka. Ale to kwas askorbinowy jest najgorszy w obróbce cieplnej.
Przydatne są nie tylko czarne, ale także czerwone, białe i złote porzeczki.
To ważne! W procesie gotowania i późniejszej sterylizacji bezpowrotnie utracono od 30 do 90% witaminy C.Na szczęście istnieje prosty sekret jak gotować dżem porzeczkowy bez gotowania. Faktem jest, że rola środka konserwującego, który chroni jagody i chroni je przed niszczącym działaniem drobnoustrojów, może zabijać cukier i kwas w zwykłych recepturach przy użyciu długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury. A w jagodach czarnej porzeczki wystarcza własny kwas do „naturalnej konserwacji”, dzięki czemu oprócz przygotowania soku z cytryny lub kwasu cytrynowego, jak w innych recepturach, w tym przypadku nawet nie jest konieczne.
Ale tutaj cukier nie może być przykro w żadnym przypadku, ponieważ w tym przypadku odgrywa rolę nie tyle smaku, co praktyczności. Ilość cukru wagowo musi być dwa razy większa niż liczba samych owoców. Możesz zaryzykować obniżenie tego stosunku do stosunku 1: 1,5, a nawet 1: 1, ale w tym przypadku musisz przechowywać gotowy „preparat witaminowy”, najpierw w lodówce, a po drugie, spróbuj użyć go jak najszybciej (w każdym razie , aż do wiosny, ryzykuje, że nie stanie). 
Świeżo zebrane owoce (można razem z gałązkami) są myte, a następnie układane na ręczniku papierowym i całkowicie wyschnięte, od czasu do czasu odwracając się, aby woda nie zastała się w niektórych obszarach.
Następnie ostrożnie oczyść porzeczkę z zielonych gałązek i ciemnych „ogonów” na wierzchu każdego owocu.
Przygotowanie jagód jest identyczne dla wszystkich przepisów, w przyszłości nie powtórzymy.
Wlej jagody z cukrem, dobrze wymieszaj, a następnie przepuść mieszaninę przez maszynkę do mielenia mięsa (możesz użyć blendera). 
To ważne! Powstała mieszanina nie jest układana natychmiast na brzegach i wlewana do emalii lub szklanego pojemnika, przykryta czystym ręcznikiem i pozostawiona na 48 godzin w lodówce. Mieszaj co kilka godzin. Cukier i owoce powinny być „przyjaciółmi”, jak powinni.Po określonym czasie ułóż „żywy dżem” na brzegach, uprzednio umytych i gotowanych lub starzonych na parze. Pozostaw około 3 cm wolnej do góry słoika, a następnie wlej cukier na górę.
Banki pokryte są plastikowymi osłonami, na górze plombujemy pergamin i zawiązujemy go na obwodzie sznurkiem.
Czas jest gotowy. Przepis jest dobry nie tylko dlatego, że zachowuje wszystkie zdrowe składniki porzeczek - taki dżem wygląda bardzo ładnie i pachnie jak świeże jagody. To prawda, że trzeba za wszystko zapłacić: ponieważ zawartość cukru w takim dżemie jest bardzo wysoka, użycie go w dużych ilościach może nie przynieść dobrego zdrowia, ale raczej szkodę. 
Pięć minut
Wiele gospodyń domowych nie chce dżemów z czarnej porzeczki, ponieważ uważają to za bardzo kłopotliwe zadanie. Rzeczywiście, niezależnie od przepisu, sama procedura zbierania i późniejszego czyszczenia tych owoców wymaga dużo czasu i wysiłku: po pierwsze, kilka z nich odrywa się od raczej kłującego buszu, a następnie każda jagoda musi być oddzielona od niej, a ogon musi być również odcięty. W porządku, ale istnieje przepis, w którym po wykonaniu wszystkich prac przygotowawczych będziesz musiał wykonać tylko kilka prostych manipulacji - i gotowe jest doskonałe przygotowanie do zimy.
Gotowałam taki dżem za jednym zamachem, i zbieranie piany w procesie gotowania nie jest konieczne. Tak więc przepis jest idealny dla pracujących hostess, które mają tylko dwa dni w tygodniu do kompletnego zbioru i recyklingu. 
Na 1 kg przygotowanych owoców porzeczki będzie wymagane 1,5 kg cukru i około pół szklanki wody.
Na dnie miedzi lub emalii wlać trochę wody, zalać cukrem, wymieszać i rozpuścić w ogniu, ciągle mieszając. Gdy syrop się gotuje, zasypiamy całkowicie owoce czarnej porzeczki i, nie zapominając o zamieszaniu, zagotujemy się. Usuwamy ogień do minimum i zaznaczamy pięć minut (cały czas przeszkadzamy).
Po chwili wlewamy dżem do przygotowanych szklanych słoików, zwijamy powieki, odwracamy je do góry nogami, okrywamy ręcznikiem i całkowicie schładzamy. 
Przepis na konfitury „pięć minut” na zimę jest dobry, ponieważ oprócz niewielkiej ilości czasu, ze względu na minimalną obróbkę cieplną porzeczek nie masz czasu, aby przejść składniki odżywcze (Witamina C w nim będzie oczywiście mniejsza niż w „zimnym” przygotowaniu, ale nadal straty będą nieznaczne). Jednak, jak w poprzednim przypadku, trudno nazwać taki produkt dietetyczny.
W multicooker
Ten oryginalny sposób zbierania czarnych porzeczek będzie pasował do tych szczęśliwych gospodyń domowych, które mają modny gadżet o nazwie „multicooker” i angażują się w ekscytujące zajęcia związane z badaniem jego możliwości.
Niestety poważne rezerwy na zimę w taki sposób, aby sprawiały problemy (misa do twojej dyspozycji jest ograniczona do określonej objętości, a umywalka babci w ogóle nie może być używana), ale jako eksperyment możesz łatwo przygotować kilka słoików doskonałego dżemu. 
Przygotowane jagody są wlewane z cukrem w proporcji 1: 1, mieszane, wkładane do lodówki na noc (porzeczki powinny robić sok, ale nigdy nie fermentować), wlewać wielokomorowe do miski rano, ustawić tryb „Zupy” lub „Gaszenie” (w zależności od marka urządzenia), przykryj pokrywkę, gotuj 60 minut. W tym czasie przygotowujemy banki. Gotujemy gorący dżem w gorących puszkach i zwijamy powieki.
Zasadniczo multicooker pozwala na tworzenie dżemu według dowolnej receptury, nie ograniczając się do powyższych. Należy tylko pamiętać, że gotowy produkt może być trochę bardziej płynny niż jesteś przyzwyczajony. Faktem jest, że woda w procesie gotowania w takim urządzeniu odparowuje nie jest tak intensywna, jak w przypadku gotowania na znanym piecu lub na otwartym ogniu. Dlatego nie można dodawać wody, która jest obecna na liście składników do większości przepisów na dżem, gdy używa się multicookera. 
To ważne! Większość użytkowników gadżetu zaleca całkowite usunięcie zaworu parowego podczas gotowania dżemu w wolnej kuchence, w przeciwnym razie pieni się i ucieka.Z tego samego powodu nie napełniaj gąszczu do góry, najlepiej użyj nie więcej niż 25% jego objętości!
Z gotowaniem (prosty przepis)
Oczywiście najsmaczniejszy dżem z czarnej porzeczki otrzymuje się z jagód, przetartych przez sito. Jednorodna masa powietrza bez pojedynczej kości - marzenie o słodyczy! Niestety, nie każdy może sobie pozwolić na taką opcję przygotowania do zimy, procedura ta jest zbyt pracochłonna. Jeśli masz olbrzymie zbiory i nie masz wystarczająco dużo czasu na recykling, możesz użyć bardzo prostej receptury, a wynik będzie całkiem dobry. 
To ważne! Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, ponieważ zgodnie z technologią będą gotować wodę przed gotowaniem, więc zbyt miękkie owoce natychmiast pękają i tracą sok.Napełnij przygotowany owoc do góry zimną wodą oczyszczoną, aby całkowicie pokryła jagody. Odcedź wodę w oddzielnym rondlu i zagotuj. Teraz ponownie zalej porzeczki, tym razem wrzącą wodą, zagotuj wodę i jagody, usuń ogień do minimum, a po kilku minutach szybko wrzuć owoc z powrotem do durszlaka. Woda, odsączona z jagód, odejdź!
Wlać do przygotowanej emaliowanej wody towarowej, w której blanszowano jagody, w ilości dwóch lub trzech szklanek na kilogram jagód (w zależności od tego, czy preferujesz gruby lub bardziej płynny dżem), wymieszać z kilogramem cukru na kilogram rodzynek, zagotować i ugotować na małym ogniu, aż syrop się rozjaśni. Teraz łączymy około jednej trzeciej syropu do oddzielnej miski, dodajemy jagody do pozostałego syropu i gotujemy, mieszając przez około 15-20 minut. Podsumowując, wlewamy wcześniej spuszczony syrop, zagotowujemy dżem, wkładamy do sterylnych słoików, zwijamy i stygniemy.
Ta metoda przyspiesza żelowanie jagód, a dżem jest piękny i smaczny przy minimalnym wysiłku.
Galaretka
Zwykle ze słowem „galaretka” wyobrażamy sobie masę, zrobioną z jagód, cukru, wody i żelatyny, apetycznie drżącą na talerzu. Jednakże czarna porzeczka ma unikalną właściwość żelowania bez dodawania lepkiej substancji pochodzenia zwierzęcego.
Wiesz? Oprócz żelatyny, proces żelowania w gotowaniu zapewniają dwa mniej znane dodatki - pektyna i agar-agar. Surowcami do żelatyny są chrząstka, żyły, kości i skóra zwierząt, agargastr wykonane z wodorostów, a pektyna jest pozyskiwana z dobrze znanych nam warzyw i owoców, w szczególności ze skórki owoców cytrusowych, buraków cukrowych i - bingo! - czarna porzeczka.
Tak więc w czarnej porzeczce jest wszystko, co można ugotować w galarecie bez dodatkowych środków zagęszczających. Oprócz owoców potrzebują tylko cukru i wody.
To ważne! Hybrydowe odmiany jagód są słabo przystosowane do wytwarzania galaretki, ponieważ pektyny (tych samych składników żelujących) zawierają znacznie mniej niż w rasie pełnej.Natychmiast dokonaj rezerwacji. Możesz zrobić galaretkę w znacznie prostszy sposób, przy mniejszych kosztach i stratach. Ta opcja jest przeznaczona dla prawdziwych perfekcjonistów.
Tak więc jagody porzeczki w klasycznym przepisie galaretki są powiązane z cukrem i wodą w stosunku 2: 1: 1. 
Wlej przygotowany owoc do pojemnika przygotowanego do gotowania, zalej go wodą i gotuj ciągle mieszając, a następnie gotuj przez kolejne dziesięć minut przy minimalnym ogniu, a następnie wylej na durszlak.
Teraz potrzebuję sok z porzeczki wyciskanej - To najbardziej pracochłonna część pracy. Najpierw ostrożnie przetrzyj owoce przez sito, pozbywając się skóry i kości. Zasadniczo możliwe jest zatrzymanie na tym etapie, ale w klasycznej recepturze proponuje się wycisnąć puree ziemniaczane przez kilka warstw gazy, tak aby główna część miazgi została również bezlitośnie usunięta.
To ważne! Miąższ i ciasto z tego przepisu nie zostaną ponownie użyte. Gdyby sok został wyciśnięty z surowych jagód, takie odpady byłyby świetne do produkcji kompotu witaminowego, ale w tym przypadku wszystko, co mogłoby być, jagoda już podała.Przejdź do następnego etapu - gotowania. Musimy zmniejszyć objętość soku o co najmniej jedną czwartą w wyniku marnowania na wolnym ogniu.
Kiedy nadejdzie chwila, zaczynamy stopniowo, w szklance, aby dodać cukier do soku. Po każdej porcji wymieszać ciecz, aż cukier całkowicie się rozpuści, a dopiero potem dodać następną część.
Gotowy syrop wlewamy do gorących sterylnych słoików, po czym wkładamy je do garnka z wrzącą wodą (nie zapomnij umieścić gazy lub ręcznika na dnie, aby słoiki nie pękały), przykryć i wysterylizować: 1-litrowe słoiki - 15 minut, pół litra - dwa razy mniej .
Teraz możesz rzucać bankami. Po całkowitym ochłodzeniu, aby zakończyć proces żelowania, słoiki należy umieścić w lodówce na siedem dni, a dopiero potem należy je umieścić w zwykłej szafce lub schowku do zimy.
Zapoznaj się z najlepszymi sposobami zbierania borówek brusznicowych, truskawek, rokitnika, jarzębina (aronii), jeżyny, borówki amerykańskiej, głogu, pęcherzyca, jagód, jabłek, yoshta, wiśni, kaliny, żurawiny, moreli i agrestu.
Z suszonymi morelami
Rozważaliśmy kilka opcji konfitury z czarnej porzeczki. Ale tak się składa, że w tym samym czasie masz dojrzałe plony kilku upraw i jesteś zdziwiony tym, co przygotować. Lub po prostu dżem porzeczkowy wydaje ci się zbyt nudny. W tym przypadku możesz przygotować bardziej skomplikowaną wersję półfabrykatów na zimę, gdzie głównymi, ale nie jedynymi składnikami będą porzeczki. Ta opcja z pewnością ucieszy gospodynie domowe, które uwielbiają eksperymenty kulinarne i być może popychają inne, nie mniej interesujące pomysły.
Pierwsza kombinacja - z suszonymi morelami. W tym przepisie można nawet użyć przejrzałej porzeczki, w wyniku czego nie ma żadnej szkody. 
Za kilogram jagód potrzeba 1,2 kg cukru i niewielką garść (do 100 g) suszonych moreli.
Napełnij suszone morele wrzącą wodą przed spęcznieniem, a następnie osusz i wyciśnij morele.
Przechodzimy przez maszynkę do mięsa przygotowane owoce obu rodzajów. 
Napełnij przecier owocowy cukrem, wymieszaj i odstaw na kilka godzin do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby wymieszać mieszaninę.
Przeczytaj o dobroczynnych i leczniczych właściwościach moreli.Teraz - dwie opcje. Powstałą masę można rozłożyć na sterylne słoiki bez gotowania, wykorzystując technologię opisaną powyżej do wytwarzania „dżemu na żywo”, ale trzeba będzie przechowywać taki produkt w lodówce, a można go gotować przez 15–20 minut i zwinąć. W pierwszym przypadku konserwujemy witaminy i smak ale w drugim otrzymujemy przygotowanie do dłuższego przechowywania.
Z dynią
Przepis jest dobry, ponieważ przyjmuje minimalną ilość cukru, ponieważ sama dynia jest wystarczająco słodka.
Wiesz? Dynia z umiarem jest nie tylko możliwa, ale także konieczna dla osób cierpiących na cukrzycę, zarówno pierwszego jak i drugiego typu, ponieważ to warzywo (które niektórzy ludzie błędnie nazywają z jakiegoś powodu owocem) pomaga trzustce w produkcji naturalnej insuliny.
Za kilogram jagód porzeczkowych potrzebujemy tylko 300 g cukru, 1,2 kg obranej dyni i niewielki kawałek (około 30 g) masła.
Dowiedz się przydatnych i leczniczych właściwości dyni.Na patelni rozpuść masło, a następnie rozłóż jagody, drobno posiekaną dynię i cukier, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Piana, która tworzy się na powierzchni, jest ostrożnie usuwana.
Gotowy dżem rozkładamy z wyprzedzeniem na przygotowane banki. Kręcimy okładki.
Lemon
W tym przepisie zwykły dżem porzeczkowy zaczyna grać z nowymi nutami dzięki bardzo niewielkiemu dodatkowi.
Na każdy kilogram owoców potrzebujemy jednej średniej wielkości cytryny. Sahara - 1 kg 200 g 
Pomiń jagody przez maszynkę do mięsa, dodaj cukier, ubij (w obecności stacjonarnego blendera obie operacje są połączone w jedną). Ostrożnie zagotować mieszaninę, mieszając drewnianą łyżką, zmniejszyć ciepło i gotować przez ćwierć godziny. Cytryna ze skórką pokrojoną w małe plasterki lub kostki - jak chcesz - i dodaj do dżemu. Kontynuujemy gotowanie na małym ogniu przez kolejną ćwierć godziny, następnie kładziemy je w czystych słoikach i pozostawiamy do ostygnięcia (na tym etapie nie trzeba przykrywać pokrywkami, aby powstający kondensat nie kapał na zacięcie).
Sprawdź przydatne i niebezpieczne właściwości cytryny.Gdy delikatność ostygnie, pokroić w kółko papier o średnicy około 5 cm większej niż średnica szyjki puszek. Te same kółka są wycinane z folii przylegającej. Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, korkujemy słoiki w następujący sposób: najpierw nałóż papierowy okrąg nasączony wódką na wierzch, przykryj filmem na górze i mocno przeciągnij go sznurkiem.
Orange
Kolejna opcja dżem porzeczkowo-cytrusowy można gotować bez gotowania. Pozostaje tylko wyobrazić sobie, jaka będzie dawka uboju witaminy C, biorąc pod uwagę, że owoce cytrusowe, takie jak porzeczki, są bardzo bogate w kwas askorbinowy, a wszystko to zostanie całkowicie zachowane w gotowym produkcie!
Na zmianę zamiast cytryny bierzemy pomarańczę, także ze skórą. Proporcje pomarańczy i porzeczki mogą być zróżnicowane, ale głównym składnikiem nadal powinna być jagoda, cytrusy powinny jedynie zasłaniać podstawowy smak. 
Pomijamy jagody przez maszynkę do mięsa i pokrojoną w plasterki pomarańczy. Dodaj cukier - dwie części na część przecieru owocowego (jeśli używasz cytryny - możesz dodać trochę więcej cukru). Dobrze wymieszać i inkubować przez 48 godzin w lodówce. Umieszczamy je w puszkach przy użyciu technologii „dżemu na żywo” (nie zapomnij umieścić cukru na wierzchu mieszanki, to również zachowa produkt).
Maliny
Maliny i czarne porzeczki zazwyczaj dojrzewają w naszych domkach w tym samym czasie, więc ich połączenie wygląda całkiem naturalnie. Porzeczka i malina przyjmują proporcje 2: 1 (można dostosować proporcję do smaku). Cukier będzie potrzebował 1,2-1,5 kg na każdy kilogram mieszanki owoców. Woda - około pół filiżanki. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Następnie dodaj pozostały cukier, cały czas mieszaj, aby szybciej się rozpuścił, a dżem nie spłonął, a nawet po pięciu minutach wkładamy gotowy produkt do puszek, zwijamy go i ochładzamy.
Przeczytaj o właściwościach leczniczych i stosowaniu malin.Jeśli zastanawiasz się, co gotować czarną porzeczkę na zimę, skorzystaj z naszych pomysłów. Nie ograniczaj się do ścisłego przestrzegania przepisu, improwizuj, ponieważ dobra gospodyni nie jest tą, która zna wiele przepisów, ale może stworzyć arcydzieło wszystkiego, co znaleziono w lodówce lub wyrosło na łóżku. Czarna porzeczka - bardzo wdzięczne surowce do eksperymentów. Aby zepsuć ten produkt jest prawie niemożliwe!
