Technologia uboju i przetwarzania kurczaków

Mieszkańcy kupują kurczaki, kaczki, indyki i inny drób w supermarketach lub na rynku, gdzie tusze są już w pełni przetworzone i po umyciu nadają się do przygotowywania z nich różnych potraw. Mieszkańcy obszarów wiejskich w przeważającej części mają gospodarstwo zależne, w którym cała praca jest wykonywana samodzielnie, w tym ubój drobiu.

Jak wybrać ptaka

Ubój kurcząt w domu jest zawsze poprzedzony wyborem konkretnych osobników, chyba że podjęta zostanie decyzja o wyeliminowaniu całego stada kurcząt.

Wyszkolone oko właściciela dokonuje wyboru prawie automatycznie. Co więcej, spontaniczne decyzje są bardzo rzadkie, tak że ptaki są ubijane przed ubojem wcześniej, na przykład dzień wcześniej. Wybrane osoby przestają karmić przez trzy czwarte dnia przed zabiegiem. W celu oczyszczenia układu pokarmowego woda, woda, która jest aktywatorem trawienia, trwa.

Drugim powodem ciągłego zaopatrywania ciała kurczaka w wodę jest chęć utrzymania maksymalnej możliwej wagi tuszy.

Zapoznaj się z cechami i zasadami kurcząt brojlerów, bojowników czarnych brodatych, bojowników, warstw, kurczaków redbro, Sussex, Fireol i Viandot.

Oczyszczanie wnętrzności z resztek jedzenia przyczynia się do jeszcze dwóch procedur:

1. Proces trawienia jest przyspieszany za pomocą soli Glaubera.2% roztwór, który działa jako środek przeczyszczający. Nie wszyscy właściciele korzystają z tej opcji - wiele w tym samym celu 24 godziny przed sztucznym głodem obejmuje 25% otręby pszenne lub mąkę żytnią w racji ptasiej.
2. Do tych samych celów wykorzystuje się pewne korzyści współczesnej cywilizacji - pokój z wybranymi ptakami do ubojuW nocy jest oświetlona elektrycznością. Prowadzi to do tego, że ciało kurczaka traci swoją tymczasową orientację i przyspiesza trawienie opóźnionego pożywienia.

To ważne! Upewnij się, że w pokoju oświetlonym w nocy znajdują się miski z wodą.

Sposoby uboju

Przy określaniu szczególnych metod uboju zazwyczaj pojawiają się dwa czynniki:

- użytkowy - aby mięso drobiowe było dłużej świeże;

- humanitarny - Aby uniknąć niepotrzebnego cierpienia w uboju kurczaka. Poniżej omówimy sposób prawidłowego uboju kurczaka w domu, w oparciu o istniejące doświadczenie hodowli drobiu.

Dowiedz się, jak przygotowywać jedzenie dla kurcząt w domu.

Topór

Najczęstszym narzędziem do procedury zabijania kurczaków jest dobrze naostrzony topór.

Niektórzy ludzie wolą duży tasak, ale to zależy od umiejętności lub przydatności ręki dla danego posiadacza. Dla ignoranckiego obserwatora może wydawać się dziwne, że w tym przypadku przeważa ludzkie podejście, ale tak właśnie jest:

• natychmiast wyciąć drogi oddechowe;
• naczynia krwionośne prowadzą do natychmiastowej śmierci ptaka, nie mając czasu na odczuwanie bólu.

Utylitaryzm jest tu wyraźnie na drugim miejscu, ponieważ kark kurczaka, rozcięty przez otwarty krój, jest smacznym miejscem dla handlarzy infekcjami. Wniosek - technika uboju toporem (tasakiem) jest przeznaczona tylko do przypadków, w których mięso zostanie szybko wykorzystane.

Wiesz? W dużych fermach drobiu wyładowanie elektryczne do 300 watów jest wykorzystywane do uboju.

Vraschee

Do przygotowania kurczaka, który przed gotowaniem lub sprzedażą będzie musiał wytrzymać wystarczająco długi okres, przy użyciu innych metod.

Jedna z nich, zgodnie z technologią, która otrzymała nazwę „flashowanie”, dokonuje uboju przez dziób i wyraża się w następujących działaniach:

• lewa ręka chwyta głowę ptaka i obraca dziób w kierunkuz którego zostanie wykonany ubój;
• prawą ręką górnik wykonuje ostry ruch, wkładając do ust kurczaka wąskie, długie i dobrze przycięte ostrze, wpadające w połączenie dwóch żył - szyjny i chodnik;
• po wykonaniu małego nacięcia gospodarz opóźnia ostrze i wykonuje zastrzyk tuż poniżej i na prawo, aby dostać się przez szczelinę podniebienną do przedniej części móżdżku: taka operacja rozluźnia mięśnie kurczaka i ułatwia późniejsze krwawienie tuszypoza tym osłabione mięśnie nie utrzymują piór tak mocno, co korzystnie wpływa na dalsze wyrywanie.

To ważne! Z humanitarnych względów rzeź przed procedurą „oślepiona” ogłuszyła ptaka silnym ciosem w głowę, używając jakiegoś tępego ciężkiego przedmiotu.

Ubój w ten sposób kończy się przez zawieszenie tuszy do góry nogami w celu odprowadzenia całej pozostałej krwi, a kiedy ten proces się kończy, do jamy ustnej wkładany jest tampon, pochłaniający pozostałości krwi.

Nóż lub nożyczki

Wybierając najlepszy sposób na prawidłowe zabicie kurczaka, wiele z nich zatrzymuje się przy technologii zewnętrznej, którą wykonuje się nożem lub nożyczkami i może być jednostronna lub dwukierunkowa. Pierwsza opcja polega na cięciu skóry 2 cm poniżej płatka ucha, podczas gdy głowa gospodarza jest trzymana razem z dziobem.

Zalecamy zapoznanie się z listą najbardziej mięsistych ras kur.

Poprzez pogłębienie ostrza tnącego górnik tnie żylne (szyjne) i tętnicze (twarzowe i senne) ścieżki przepływu krwi. Długość cięcia - 1,5 cm.

Druga opcja (dwukierunkowa) opiera się na następującym algorytmie ruchów:

• lewa ręka trzyma głowę ptaka;
• prawa ręka przebija skórę nożem (nożyczkami) w miejscu znajdującym się 1 cm poniżej płatka ucha.

Ostrze porusza się w prawo, przecinając dwie żyły szyjne i obie tętnice szyjne. Ostrze musi być idealnie naostrzone, w przeciwnym razie nie będzie w stanie wydostać się po drugiej stronie głowy kurczaka, tworząc mały otwór przelotowy. Rozmiar cięcia ponownie nie powinien przekraczać 1,5 cm.

Radzimy nauczyć się leczyć kokcydiozę u drobiu.

Jak usunąć pióra

Po zakończeniu zabójczego zabiegu, pytanie „Jak wyrwać kurczaka w domu?” Jest na porządku dziennym, więc nie jest zbyt kłopotliwe, a ptak uwolniony od upierzenia wygląda pięknie.

Aby to zrobić, zastosuj dwie metody: suchą i wrzącą wodą. Najczęściej tusza jest osuszana „na sucho”, natychmiast po wykrwawieniu, ponieważ w przeciwnym razie istnieje ryzyko poważnego uszczypnięcia.

Ogólnie przyjęte zasady to:

1. Usuwanie piór z ogona i skrzydeł.
2. Zrywać nogi, klatkę piersiową i szyję.
3. Ciągnięcie pióra w kierunku, w którym rośnie.
4. Pióra wyciągane pojedynczo lub w małych pęczkach.

To ważne! Wyrywanie dużych pęczków może spowodować poważne uszkodzenia skóry, ptak będzie trudniejszy do sprzedania, a na stole będzie wyglądał, po ugotowaniu, nie tak piękny.

Spalanie tuszy ptasiej odbywa się bez wrzącej wody i schładza do +54 ° C. Całkowity czas wynosi 1 minutę, a dla skrzydeł, szyi i głowy jest jeszcze pół minuty. Następnie następuje proces oskubywania, po którym żyjące penechki i pióra są usuwane tępym nożem.

Usuń śmieci

Usunięcie pozostałej ściółki nazywa się „toaletą tuszy”.

Procedura jest prosta, polega na lekkim nacisku na brzuch ptaka. W tym samym czasie tampon zmienia się w ustach, aby wchłonął ostatnie skrzepy krwi.

Przydatne będzie, aby dowiedzieć się, jak przygotować i stosować odchody z kurczaka.

Jeśli nie można było uniknąć upuszczenia ściółki na nogi kurczaka, są one dokładnie myte, bez wpływu na samą tuszę. Nawet przed wypatroszeniem przeprowadza się proces przypalania (używają ognia, lampy lutowniczej, kuchenki gazowej), usuwając najlepsze upierzenie. Jeśli pokryjesz tuszę przed tą cienką warstwą mąki, pojawiająca się sadza szybko zniknie wraz z nią.

Wiesz? Istnieją w zasadzie rasy kurcząt, nigdy nie składające jaj, co jest przyczyną wąskiej miednicy.

Patroszenie tuszy

Kolejność działań jest następująca:

• 10-minutowe chłodzenie tuszy kurczaka zimną wodą;
• położenie brzucha ptaka do góry;
• okrągłe nacięcie kloaki;
• duży (4 cm) przekrój podłużny;
• przestrzeń jelitowa (z kloaką);
• wykopanie pozostałych narządów.

To ważne! Szczególna przezorność i dokładność wymaga oddzielenia końca dwunastnicy od żołądka, który musi być wykonany bez pęknięć.

Dla posiadaczy zwierząt domowych jej ubój jest tak samo powszechny jak ubój. Początkujący w branży drobiarskiej wymienione zasady pozwolą Ci odstąpić od zwykłych zasad i łatwo poradzić sobie z nowym biznesem.