Dzięki niezwykłemu smakowi rabarbar zyskał wielu fanów. Spośród 40 popularnych gatunków roślin tylko 6 jest uprawianych do celów kulinarnych, z których najbardziej powszechne to: faliste, petiolate i zwarte warzywa. Najlepszym sposobem na uratowanie rabarbaru i uzyskanie porcji witamin na zimę jest domowej roboty.
Jak wybrać wysokiej jakości rabarbar do przechowywania
Rabarbar zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości włókien, a następnie jabłek i cytryn. To warzywo zawiera witaminę B9, a także kwas foliowy - konieczne jest, aby hemoglobina tworzyła i syntetyzowała DNA.
Rabarbar nie powinien być ospały, łodygi powinny być płaskie, mocne i gęste, i wybierać lepszą młodą roślinę, aby była lepiej zachowana przez całą zimę. Zwykle warzywo jest zamrożone, wstępnie pocięte na małe kawałki. Rabarbar można więc zaoszczędzić na rok.
To ważne! Warto o tym pamiętać liście rośliny nie mogą być gotowane i spożywane. Zawierają kwas szczawiowy, który jest bardzo toksyczny.
Mróz
Pomimo faktu, że zamrażanie zmienia teksturę warzyw, przy wytwarzaniu dżemu i użyciu produktu do pieczenia taka zmiana rzadko stanowi problem. Istnieje wiele sposobów przygotowania warzyw do przechowywania na zimę. Jedna z metod jest następująca:
- Umieść kawałki w pojemnikach do zamrażania.
- Pozostaw około 1 cm miejsca na górze i wpisz liczbę i aktualną datę dla wygody.
- Jeśli używasz torby, a nie tacek, usuń nadmiar powietrza przed zamknięciem.
- Niektórzy dodają cukier do warzyw przed zamrożeniem.
Możesz zamrozić różne produkty bez utraty ich wartości: jagody, truskawki, grzyby mleczne, bakłażany, jabłka, kolendra, koper, gruszki, pasternak.
Obecnie różne potrawy z dodatkiem tego wyjątkowego warzywa stają się coraz bardziej popularne. Jednak nie można go kupić w okresie zimowym, ponieważ zamrażanie to świetna opcja do oszczędzania. Istnieją 3 główne sposoby przechowywania: syrop, sok, suche przechowywanie.
W syropie
Aby zrobić lekki syrop cukrowy, należy rozpuścić 2 szklanki cukru w 6 szklankach wody. W przypadku przeciętnego syropu można wziąć 3 szklanki cukru i za grubą 4 szklanki cukru za taką samą ilość wody. Wtedy potrzebuję wykonaj następujące czynności:
- po rozpuszczeniu cukru syrop musi zostać usunięty z ognia;
- niech ostygnie;
- Umieść posiekane kawałki warzyw w pojemniku i przykryj chłodnym syropem na wierzchu;
- nie zapomnij usunąć nadmiaru powietrza;
- przechowywać w zamrażarce.
To ważne! Jako substytut syropu Możesz użyć dowolnego soku owocowego. Dla zamrożonego rabarbaru jest to dodatkowy smak.
W soku
Co konieczne do soku:
- warzywo jest posypane cukrem w stosunku 4 do 1 (na przykład 4 szklanki rabarbaru muszą wziąć szklankę cukru);
- cukier powinien się rozpuścić;
- umieścić kawałki rabarbaru w pojemniku i usunąć nadmiar powietrza;
- włóż do zamrażarki.
Przeczytaj także o tym, jak przygotować się do zimy: rokitnik, kalina, agrest, aronia, wiśnia, morele, głóg, żurawina, fasola szparagowa, pęcherzyca, pieprz, zielony czosnek, borowiki, chrzan, cukinia, kabaczek, szpinak.
Przechowywanie na sucho
Do tej metody potrzebujemy następujące działania:
- surowe, wstępnie umyte kawałki warzyw powinny być umieszczone w hermetycznym pojemniku lub torbie;
- usunąć nadmiar powietrza;
- szczelnie zamknąć pojemnik;
- umieść zawartość w zamrażarce;
- W celu zachowania koloru możesz przedłużyć rabarbar przed zamrożeniem.
Zbiór rabarbaru z cukrem i skórkami pomarańczowymi
Do przepisu potrzebne będą: 1 kg plasterków warzyw, 100 g skórek pomarańczy, 1,2 kg cukru.
Suche skórki pomarańczowe wlewa się wodą, aż zmiękną, a następnie pokroić na małe kawałki. Gotowane plastry warzywne i skórki pomarańczowe są posypane cukrem. Ta gotowa mieszanka jest poddawana starzeniu do momentu całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru, a następnie gotowana na małym ogniu do ugotowania przez około 40 minut. Kęs jest zapakowany jeszcze gorąco w ciepłych puszkach i szczelnie zamknięty. Nie ma potrzeby pasteryzacji, ponieważ dżem ma wysoki procent kwasowości.
Wiesz? Dziki rabarbar można znaleźć w górskich lasach środkowych Chin. A korzeń i liście takiej rośliny są wykorzystywane do celów medycznych.
Zachowanie
Warzywo zawiera kwas askorbinowy, cukier, rutynę, kwas jabłkowy, substancje pektynowe i wiele innych elementów. Zbiory są zbierane, a konserwacja odbywa się zwykle do połowy czerwca: nie warto zacieśniać tego procesu - wraz ze wzrostem temperatury powietrza ogonki zaczynają być niegrzeczne, gromadzą kwas szczawiowy, który jest szkodliwy dla organizmu, zwłaszcza dla dzieci. Z rośliny ugotowany kissel, kompot, nadzienie do ciasta, dżem. Każdy przepis zadowoli smak, aw każdym z nich głównym składnikiem jest rabarbar.
Sok
Wymagane składniki: 1 kg ogonków liściowych, 150 g cukru.
Do przyszłego soku potrzebne są tylko młode łodygi, które zawierają dużo kwasu jabłkowego i trochę kwasu szczawiowego. Takie ogonki są bardziej soczyste, mniej włókniste. Aby przygotować łodygi nie są cięte, ale delikatnie zejść. Liście liści są usuwane, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego.
Następnie ogonki są czyszczone, myte w zimnej wodzie, cięte na kawałki (1 cm), umieszczane w durszlaku na 3 minuty, następnie we wrzącej wodzie, a następnie chłodzone zimną wodą, a sok wyciskany z nich za pomocą prasy. Aby pozbyć się nadmiaru kwasu szczawiowego, należy dodać trochę czystej kredy (w aptece sprzedawany jest węglan wapnia).
Mieszaninę miesza się i pozostawia do odstania na 8 godzin. Po przefiltrowaniu zawartości, przechodzi przez gazę. Wszystko miesza się z cukrem, podgrzewa do rozpuszczenia. Gotowy sok zapakowany w podgrzewane słoiki.
Puree ziemniaczane
Potrzebne składniki: 700 g masy puree, 280 g cukru.
Świeże ogonki są obrane, pokrojone na kawałki do 3 cm, które umieszcza się w emaliowanym naczyniu, posypuje warstwami cukru, umieszcza w piecu i utrzymuje do zmięknięcia.
Gotowy rabarbar przechodzi przez maszynkę do mięsa, masa gotowana jest do konsystencji kwaśnej śmietany, a pod koniec gotowania dodaje się wanilinę lub cynamon. Jeszcze gorąca mieszanina pakowana jest w podgrzewane puszki.
Jam
Delikatne ogonki są myte w zimnej wodzie, pozostawione do osuszenia, następnie usuwane są włókniste włókna, a ogonki są cięte na kawałki 1,5 cm. Rabarbar blanszuje się we wrzącej wodzie na 1 minutę, schładza wodą, umieszcza w emaliowanym pojemniku, wylewa na górę wcześniej przygotowanym gorącym syropem.
Możesz również zrobić dżem z pomidorów, melonów, malin, dereni i jabłek.
Dżem rabarbarowy gotuje się w 2 dawkach: najpierw gotować przez 20 minut na małym ogniu i inkubować przez około 12 godzin. Po zagotowaniu aż do pełnej gotowości. Następnie zacina się w rozgrzanych słoikach, szczelnie zamyka i pozostawia do ostygnięcia bez obracania słoików na pokrywie.
Wiesz? Jest słowo „Walla”, które krzyczy tłum hollywoodzkich tłumów, aby stworzyć efekt szumu tłumu. W kinie angielskim słowo się powtarza - „rabarbar”, co oznacza „rabarbar”. Po japońsku - „Gaya”. Oczywiście, dziś te techniki są rzadkie, a tłum często mówi zwykłe zwroty, improwizując w podróży.
Jam
To zajmie: 1 kg rabarbaru, 1-1,5 kg cukru.
Obrane warzywa i pokrojone na kawałki. Następnie przez 5 minut zanurzamy we wrzącej wodzie - na durszlak, żeby wypuścić szklankę wody. Następnie masę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, miesza z cukrem i gotuje do ugotowania, regularnie mieszając. Gorący produkt, jak w innych przepisach, jest pakowany w słoiki, zamknięty i niepasteryzowany.
W syropie
Produkty: 2 kg rośliny, 450 g cukru, 2 l wody, sok z 1 cytryny.
Warzywa myte, czyszczone, cięte na kawałki. Woda z cukrem gotuje się, a następnie dodaje się rabarbar, a wszystko to gotuje się przez 30 minut w cichym ogniu. Rabarbar wciera się przez sito, a sok zbiera się w osobnym pojemniku. Syrop podpalić, gotować do 3/4 ilości przez 40 minut. Połowa procesu dodaje sok z cytryny. Gotowy syrop chłodzi się trochę i wlewa do słoików, szczelnie zamykając. Syrop przechowywany do 1 roku.
Marmolada
Zajmie: 1 kg produktu, 1 kg cukru, skórkę pomarańczową (z 1 szt.).
Kawałki rabarbaru umieszcza się w dużej misce, posypanej cukrem i pozostawia na 2 dni w lodówce. Dodatkowo możesz dodać skórkę pomarańczową do smaku. Po 48 godzinach rabarbar należy gotować przez 30 minut, regularnie mieszając. Po wszystkim układa się w bankach.
Suszony rabarbar
Składniki: 1 kg produktu, 290 g cukru.
Umyć plasterki warzyw w chłodnej wodzie, posypać cukrem, włożyć coś ciężkiego i zostawić na jeden dzień. Spuścić powstały sok i umieścić ogonki na blasze do pieczenia do wyschnięcia w temperaturze 60 ° C. Zagotuj sok z cukrem i zamknij go w słoikach. Wysuszony rabarbar umieszcza się w płóciennej torbie i przechowuje w pomieszczeniu, w którym nie ma obcych zapachów.
