Maliny są aromatyczną jagodą, tradycyjnie używaną do produkcji dżemów, dżemów, „witamin” (świeżych jagód, mielonych z cukrem), kompotów, syropów lub po prostu zamrożonych. Być może nie wszyscy wiedzą, że nie tylko słodki deser, ale także wino z malin. Jagody są używane do samodzielnego przygotowania wspaniałego pachnącego wina malinowego w domu. Maliny są świetne do tego - jest soczyste, słodkie, pachnące, bogate, o jasnoróżowym kolorze, więc napój będzie nie tylko smaczny, ale także będzie wyglądał pięknie w okularach na każdym stole.
Jaka malina nadaje się do produkcji wina
Dojrzałe, nawet przejrzałe, miękkie jagody zrobią, można wziąć trochę zmiażdżoną jagodę, ale nie zepsutą i oczywiście bez zgnilizny, pleśni i owadów.
To ważne! Maliny mają dobry efekt fermentacyjny, lepszy niż wiele jagód i owoców, ze względu na zawartość dzikich drożdży na ich powierzchni. Dlatego zanim zaczniesz myć maliny, przestań i nie rób tego, zmyć wszystkie drożdże. Maliny na wino nie myją się!
Jak zrobić wino malinowe w domu
Istnieje kilka przepisów jak zrobić wino malinowe - ze świeżych jagód, w puszkach, mrożonych, dzięki czemu można przygotować doskonałe wino malinowe w domu przy użyciu różnych receptur.
Rezultat będzie zawsze taki sam - otrzymasz doskonałe naturalne spirytusy malinowe, aczkolwiek o niskiej zawartości alkoholu, gotowane własnymi rękami i bez żadnych zanieczyszczeń.
Lista wymaganych składników
Malinowe wino domowej roboty wytwarzane jest według dość prostej receptury. Wino potrzebuje jagód, wody i cukru. Od wszystkich składników.
Wiesz? Możesz wziąć wino nie tylko różowe maliny jakiegokolwiek rodzaju, ale także żółte lub czarne - wtedy kolor napoju okaże się jasny bursztynowy lub niebieskawo czerwony. Możesz również mieszać jagody razem - oryginalny napój otrzymujesz za każdym razem, gdy nowy odcień jest używany, w zależności od tego, ile jagód danego koloru zostało użytych.
Proporcje: 3 kg malin - 2,5-3 kg cukru pudru i 3 litry wody.
Przygotowanie syropu
Połowę masy cukru wlewa się do połowy wody, wkłada do ognia, mocno ogrzewa, mieszając cukier do rozpuszczenia, ale nie doprowadza do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
To ważne! Ważna jest temperatura syropu - jeśli wlejesz zbyt gorące płyny do malin, drożdże umrą i nie dojdzie do fermentacji.
Cechy fermentacji wina malinowego
Osobliwością malin jest to, że dobrze fermentuje bez dodawania fermentu i może służyć jako starter do wina z innych jagód. Dlatego robiąc z niego wino - Proces jest dość prosty.
Zdobycie malinowego wina w domu
Schłodzony syrop wlewa się do wstępnie pokruszonych (pokruszonych) malin. Lepiej jest popychać maliny ręcznie bez użycia blendera. Mash jagody mogą być widelcem lub tolkushkoy, a najlepiej nie metalu - weź drewno lub plastik. Możesz zostawić wino do fermentacji w emaliowanym rondlu z ciasno pokrytą pokrywką, ale zwykle robi się to w dużej butelce (5-10 l), również szczelnie zamkniętej.
To ważne! Mieszanina powinna wypełniać pojemność nie większą niż 2/3, a najlepiej 1/2 objętości.
Pozostawić mieszaninę na 7-10 dni w stosunkowo chłodnym - + 19-20 ° C, w ciemnym miejscu, jednocześnie trzeba ją mieszać lub wstrząsać 2-3 razy dziennie (w butelkach) - aby nie kwaśna. Po moczeniu przez 7 do 10 dni, płyn należy wylewać kilka razy ze zbiornika do zbiornika, aby nasycić tlenem (należy to zrobić tak powoli i ostrożnie, jak to możliwe). Następnie przygotuj nową porcję syropu (z drugiej połowy cukru i wody) i dodaj do już sfermentowanej mieszanki.
To ważne! HPrzygotuj odpowiednio duże butelki i patelnie, biorąc pod uwagę, ile litrów domowego wina malinowego otrzymasz. Powinny też mieć taki rozmiar, aby było wygodne i niełatwe do mieszania, potrząsania, nalewania wina.
Po dodaniu drugiej porcji syropu do brzeczki, jest ona utrzymywana (również od czasu do czasu mieszana) pod pokrywką szczeliną lub uszczelnieniem wodnym, natomiast w przypadku butelki można użyć zwykłej rękawicy medycznej z przekłutym otworem do czasu (3-4 tygodnie) podzielonego na dwie frakcje - sfermentowanej grubości maliny i klarowna klarowna ciecz. Odcedź brzeczkę, dobrze wyciśnij grube i wyrzuć, a ciecz ponownie umieść pod uszczelką wodną, włóż do wody. Zastąpienie uszczelnienia wodnego może być gumowym korkiem z otworem, w który włożona jest elastyczna rurka, która pozostawia butelkę w pojemniku z wodą.
To ważne! Rurka, która usuwa gazy z butelki, powinna zawsze pozostać wolna i nie mieć kontaktu z cieczą.
Więc wino jest tego warte, dopóki pęcherzyki nie przestaną całkowicie pojawiać się w wodzie, to znaczy dopóki produkcja wina nie zatrzyma się w winie. Następnie wino jest butelkowane prawie do szyi i zakorkowane. Wino jest gotowe. Ale choć jest jeszcze młody, dojrzeje w pełni i wejdzie w smak po 4-6 miesiącach. Przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu - w lodówce, na werandzie, w piwnicy (nie surowej). Butelki nie są umieszczane, lecz umieszczane w równym rzędzie, tak aby płyn w środku dotykał krawędzi korka.
To ważne! Gdy osad pojawi się na dnie butelek, wino należy przefiltrować i ponownie zatkać.
Wino można wzmocnić dodając 50-60 ml alkoholu / 0,5 l wina - to nie tylko naprawi napój, ale także stanie się przeszkodą dla jego dalszej fermentacji: wino nie będzie kwaśne i będzie dobrze utrzymane.
Przy okazji, przepis na receptę na wino malinowe z mrożonych jagód jest prawie taki sam. Proporcje składników są takie same, plus dodaje się fermentację. drożdże. A mrożone maliny powinny być nie tylko całkowicie rozmrożone, ale także mieć temperaturę pokojową - w tym celu można je lekko ogrzać na ogniu.
Przepis na wino malinowe z dżemu
Wino z dżemem malinowym jest równie aromatyczne jak świeże jagody.
Jest przygotowywany zarówno z dobrej jakości dżemu, jak i z cukrem, a także wina i sfermentowanego dżemu.
Co jest potrzebne do gotowania
Aby przygotować wino na bazie odpowiedniego dżemu malinowego w domu, potrzeba 1 litr dżemu i, w zależności od jego wszechstronności (gęstości), 2-2,5 l wody, 40-50 g wina lub drożdży piekarniczych. Ponieważ dżem jest już z cukrem, jego dodawanie nie jest konieczne, ale możesz dodać trochę cukru do smaku.
Wiesz? Ogólnie, im więcej cukru znajduje się w winie podczas fermentacji, tym mocniejszy będzie gotowy napój.
Proces wytwarzania wina malinowego z dżemu w domu
Dżem miesza się z wodą i pozostawia na 2-2,5 dnia w temperaturze pokojowej, mieszając lub wytrząsając mieszaninę raz dziennie. Następnie przefiltrować i wstrzyknąć drożdże, pozostawić w otwartym pojemniku na 6-8 dni i ponownie przefiltrować. Teraz pojemnik jest zamykany blokadą hydrauliczną, korek z rurką opuszczoną do wody i czeka na zakończenie procesu fermentacji (do 5 tygodni). Kiedy wino jest gotowe - napełnij butelki i przechowuj je.
Jeśli zepsuty i sfermentowany dżem, wtedy jest to również odpowiednia opcja, z której w mroźne zimy, nie w sezonie, robi się wino. Ale najważniejsze jest to, że dżem znajdował się dopiero na samym początku fermentacji: jeśli udało mu się już kwaśnić i zniknąć, wyrzuć go.
Wino ze sfermentowanego dżemu malinowego jest takie: 1 litr dżemu, 50 g rodzynek, do 2,5 l wody, 100-150 g cukru. Rozcieńczony dżem z wodą, dodaj niemyte (!) Rodzynki i pół porcji cukru, dobrze wymieszaj. Pozostaw brzeczkę na 8-10 dni w ciepłym ciemnym miejscu w pojemniku z otworem w pokrywie lub butelce z przekłutą rękawicą na szyi. Następnie przefiltruj, dodaj pozostały cukier, wymieszaj i pozostaw na 4-5 tygodni zamknięty zamek hydrauliczny. Po fermentacji butelkowana jest do przechowywania.
To ważne! Rodzynki, jak świeże maliny, nie myją się - na ich powierzchni znajduje się naturalny grzyb drożdżowy niezbędny do fermentacji.
Jakie inne jagody można dodać do wina malinowego
Wino malinowe można przygotować według przepisu nie tylko z samych malin. Dodaje się do niego porzeczki (białe, czerwone, czarne), jabłka, śliwki, wiśnie, winogrona lub rodzynki. Kombinacje różnych jagód i owoców dają ciekawy smak i aromat. W rzeczywistości wino malinowe zgodnie z recepturą każdego preparatu jest przygotowywane dość prosto, w każdym razie bez żadnych szczególnych trudności. Wystarczy krok po kroku, konsekwentnie wykonywać niezbędne manipulacje brzeczką, a na koniec dostać pyszne wino przygotowane własnymi rękami.
