W amatorskich winiarzach jedną z najpopularniejszych odmian winogron jest Isabella. Z niego okazuje się umiarkowanie słodki, trochę cierpki i ogólnie przyjemny napój. Jednocześnie sama roślina jest bezpretensjonalna w uprawie i doskonale utrzymuje nasze przymrozki. Ale porozmawiamy o tym, jak zrobić wino z winogron „Isabella” w domu.
Zawiera winogrona „Isabella”
Zanim zaczniesz tworzyć, musisz zapoznać się z odmianą, aby zrozumieć jej cechy, aby wiedzieć, czego można oczekiwać od tej odmiany. Odmiana odnosi się do stołu technicznego, który służy do przygotowania nie tylko win deserowych, ale także soków, dżemów, kompotów. Jagody można jeść świeże.
Grono gęste, bez luk między jagodami, cylindryczne lub w kształcie stożka. Ciemne, średniej wielkości jagody mają lekką patynę, gęstą skórę, którą łatwo oddzielić od miazgi. Ten ostatni ma smak truskawkowy, około 16% zawartości cukru i 6-7 g / l kwasowości. Kości są małe iw małych ilościach.
Wiesz? Odmiana „Isabella” wyhodowana w Ameryce kilkaset lat temu. Okazało się, że krzyżowanie odmian „Vitis Vinifera” i „Vitis Labruska”. Znaczący wkład w jego rozwój miał hodowca William Prince, który wprowadził go do cech charakterystycznych dla tej odmiany.
Jest to odmiana późnego dojrzewania, która ma wysokie plony, odporność na mróz i choroby. Od momentu pojawienia się pierwszego pąka do końca dojrzewania jagód mija około 180 dni. Jagody są gotowe do zbioru we wrześniu - październiku. Na hektar można zebrać do 70 centów upraw. Uprawiane są dwie główne odmiany: ciemna lub klasyczna i biała, nazywana „Noah”. Wszystkie odmiany winorośli doskonale zakorzeniają się w różnych strefach klimatycznych. Jedyna rzecz w zimnym pasie jagód może nie mieć czasu na dojrzewanie.
Warunki zbierania i przygotowywania jagód
Jak już wspomniano winogrona dojrzewają we wrześniu - październiku, w zależności od strefy klimatycznej. Aby jednak domowej roboty wino winogronowe z „Isabella” okazało się całkiem pachnące i słodkie, trzeba usunąć klastry tydzień po dojrzałości technicznej.
To ważne! Żniwa powinny być przed mrozem, w przeciwnym razie wpłynie to na smak wina. Wskazane jest, aby robić to przy słonecznej pogodzie.
W przypadku wina nie ma znaczenia, jaki będzie rozmiar jagód. Najważniejsze jest to, że są wystarczająco dojrzałe i nie zepsute. Po zbiorze należy dokładnie sprawdzić wszystkie skupiska i usunąć zepsute, suche, niedojrzałe jagody.
Po zbiorze pranie jest surowo zabronione. Naturalny biały kwiat zawiera bakterie, które działają jak drożdże i zapewniają właściwą fermentację brzeczki.
Bez nich proces ten zostanie przeprowadzony z naruszeniem, a domowej roboty wino Isabella straci swoje właściwości.
Cechy procesu
Jeśli kiedyś robiłeś wino, znasz ten proces. Podczas korzystania z tej odmiany nie zmienia się. Jeśli rozpoczniesz produkcję po raz pierwszy, kieruj się następującym algorytmem:
- Żniwo, wybierz wysokiej jakości jagody.
- Ściśnij sok. Aby to zrobić, możesz użyć sokowirówki lub zmiażdżyć jagody zwykłą kuchnią „tolkushkoy”. Następnie wlej masę do durszlaka lub gazy i wyciśnij sok z zacieru.
- Umyć i osuszyć szklane butelki. Wlej do nich sok do fermentacji o około dwie trzecie objętości.
- Po fermentacji ostrożnie wlać wino, aby osad pozostał w butelce, gdzie sok jest fermentowany.
- Dodaj cukier, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia (100-150 g na litr wina).
Popularne przepisy na wino z winogron „Isabella”
Z biegiem lat stosowanie odmian w przemyśle winiarskim ma wiele receptur na produkcję szlachetnego napoju. Niektóre z nich były przekazywane z pokolenia na pokolenie, jako tradycja rodzinna. Ale dzisiaj większość tych tajemnic jest dostępna dla każdego producenta wina, nawet początkującego. Niektóre przepisy wina z „Isabella” dzielimy się poniżej.
Wiesz? Odmiana jest popularna nie tylko ze względu na jej właściwości aromatyczne i smakowe. Wiadomo, że jagody „Izabeli” mają właściwości lecznicze, a nawet lecznicze. Oczyszczają organizm z toksyn, zwiększają wydajność, wzmacniają układ odpornościowy i są wykorzystywane jako naturalna energia.
Przepis na wysokiej jakości wino wzmocnione „Isabella”
Najprostszy przepis na wino z „Isabelli” w domu przygotowuje się w następujący sposób. Zgodnie z wyżej opisaną zasadą brzeczka lub sok są przygotowywane z wybranych winogron. Aby uzyskać wzmocnione wino, musisz zwiększyć poziom cukru w nim do 25%. Aby to zrobić, dodaj około 150 g cukru na litr do surowców. Powstałą mieszaninę pozostawia się w ciemnym chłodnym miejscu do fermentacji przez 10-14 dni. Aby przyspieszyć ten proces, dodaje się do niego drożdże winne - 2 g na litr.
W tym czasie sok fermentuje, a osad powinien osiadać na dnie butelki. Teraz płyn należy ostrożnie, używając gumowej rurki, wlać do czystego pojemnika, aby osad pozostał w tej samej pojemności. Pić szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym miejscu.
Przepis na klasyczne czerwone wino „Isabella”
Klasyczne wino „Isabella” przygotowywane jest według tego przepisu. Pobrano około 10 kg śmieci oczyszczonych i przesianych jagód, które są składane w suchy pojemnik. Tam muszą być dokładnie zgniecione i ściśnięte ręcznie. Następnie pojemnik przykrywa się gazą i poddaje starzeniu w temperaturze pokojowej przez pięć dni. Raz dziennie mieszankę należy mieszać drewnianą łopatką.
To ważne! Skóra jagód zawiera naturalne barwniki, które nadają winu czerwony odcień. Dlatego, jeśli chcesz stworzyć białe wino, miazga musi być oddzielona od soku.
Następnie przygotowuje się szklany pojemnik: oczyszczony, umyty i wysuszony. Przenosi brzeczkę do około dwóch trzecich objętości i dodaje około 3 kg cukru. Mieszanina jest dokładnie wymieszana, a pojemnik jest zamknięty gumową rękawicą. Musisz wykonać kilka dziur w rękawicy, aby dwutlenek węgla, który pojawia się w procesie fermentacji, pozostawił je w sobie. W tej postaci pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie.
Napój jest gotowy, gdy rękawica przestanie pompować. Następnie powstałą ciecz należy ostrożnie opróżnić, przefiltrować i wlać do czystych butelek. Jeśli osad pojawi się podczas przechowywania, wino będzie musiało być ponownie wlane do czystej butelki.
Przepis na uroczyste wino z winogron „Isabella”
Specjalne wino na święta można przygotować w następujący sposób. Bierzemy 5 kg wybranych jagód i starannie wyrabiamy je w czystym pojemniku. Po tym czasie należy je pozostawić na trzy dni do zaparzenia brzeczki. Następnie należy dodać około 600 g cukru, szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką i odstawić na dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym okresie do brzeczki dodaje się więcej cukru w ilości 100 g na litr. I znowu pojemnik jest usuwany na dwa tygodnie, aby zakończyć fermentację.
Pod koniec tego procesu mieszanina jest filtrowana przez gazę złożoną kilka razy. Powstały płyn jest podawany w zimnym i ciemnym miejscu przez dwa miesiące. Tylko wtedy można go filtrować i butelkować. Są one również przechowywane w ciemnym suchym miejscu w pozycji poziomej.
Częste błędy
Jeśli zdecydujesz się gotować wino w domu z winogron, przygotuj się na niespodzianki i kłopoty. Nawet profesjonaliści nie mogą uniknąć błędów, co mówić o amatorach winiarzy. Błędy i ich konsekwencje mogą się różnić. Ale wskazane jest, aby nie dopuszczać do śmiertelnych błędów, z powodu których wszystkie wina psują się i po prostu trzeba je wylać.
Tak więc, jeśli źle jest zamknąć butelkę lub żal cukru, wino może być kwaśne i nieprzyjemne. Gdy napój jest słabo filtrowany, jest w nim mało kwasu lub jest przechowywany nieprawidłowo, w smaku pojawiają się nieprzyjemne, stęchłe nuty. W przypadku braku kwasu sytuację można skorygować przez dodanie kwasu askorbinowego lub cytrynowego - 0,2% całkowitej objętości płynu.
Jeśli wino nie jest wystarczająco mocne, oznacza to, że jest trochę fermentowane, nie ma wystarczającej ilości drożdży. Można to również poprawić, dodając drożdże winne na etapie przygotowawczym.
Jak widać, wino z winogron Isabella jest łatwe do zrobienia. Napój zapowiada się gęsto i ma przyjemny truskawkowy smak. Nie zniechęcaj się, jeśli wino nie wyszło tak, jak się spodziewałeś. Nawet profesjonaliści nie są ubezpieczeni od błędów. Ale jeśli nie rozpaczysz i nadal eksperymentujesz, możesz stać się prawdziwym ekspertem w przygotowywaniu tego napoju.
