Na rynku ukraińskim kolorowe ziemniaki są wciąż nowe i niezwykłe, co budzi zainteresowanie. Jednak nadal krajowy Instytut Ziemniaka przedstawił wyniki badań ziemniaków, a mianowicie dwóch rodzajów ziemniaków z kolorowym zabarwieniem miąższu bulw. Pierwszy nazywa się Solokha, którego ciało jest niebieskie, a drugie Khortytsya z czerwonawym odcieniem. Naukowcy twierdzą, że w ziemniakach jest 4 razy więcej przeciwutleniaczy z miąższem czerwonawym, niebieskim lub fioletowym, takich jak zeaksantyna i luteina, niż w bulwach o śnieżnobiałym lub żółtawym środku.
„Bulwy, które zawierają dużo pigmentu antocyjaninowego, zachowują swój kolor, w tym późniejszą obróbkę cieplną: ziemniaki mogą być smażone, tłuczone i inne potrawy z niego zrobione. Tylko antocyjany zapewniają aktywne fioletowe zabarwienie bakłażana, ciemnych winogron, jeżyn i jagód. silny przeciwutleniacz i leczy układ krążenia ”- stwierdzili naukowcy. Używając kolorowych ziemniaków do gotowania różnych potraw, nie musisz o tym wiedzieć, ponieważ musisz gotować tak samo, jak zwykłe białe lub żółte ziemniaki. 
