Zachowanie wartości odżywczej mięsa drobiowego zależy w dużej mierze od tego, jak dobrze tuszka jest przetwarzana.
Zakłócenie procesu, pośpiech i zaniedbanie prowadzą do skrócenia okresu przechowywania, pogorszenia smaku mięsa. Pozostałości krwi - sprzyjające środowisko do reprodukcji patogenów.
Przechowywanie tuszek kurczaka ma również swoje własne cechy. Istnieją różne sposoby zarówno krótkotrwałego, jak i długotrwałego przechowywania leczonego drobiu.
Preferowana jest jedna lub inna metoda, oparta na cechach i potrzebach tej gospodarki.
Przetwarzanie tuszek z kurczaka po uboju
Po uboju istnieje kilka etapów przetwarzania ptaków.
Zgodność z reżimem temperaturowym, czasem przetwarzania, kolejnością operacji jest gwarancją, że tusza będzie całkowicie gotowa do przechowywania.
Wykrwawienie
Po uboju ptak natychmiast zawiesza się do góry nogami. Ta operacja umożliwia całkowite upuszczenie tuszy kurczaka.
Czas przydzielony na tę operację wynosi od 1 do 2 minut. Czas trwania kurcząt w napięciu zależy od:
- gatunki ptaków;
- gatunki ptaków;
- sposób uboju.
Dział pióra
Istnieją dwa sposoby oddzielenia pióra: suche i mokre. Druga metoda jest używana częściej. Gorąca woda ułatwia oddzielenie pióra.
Temperatura wody do leczenia młodych ptaków - od + 51 ° do + 53 °. Zanurz w wodzie na 1-2 minuty. Dorosłe ptaki można zanurzać w gorącej wodzie o temperaturze od + 55 ° C do + 60 ° C na 30 sekund.
Najpierw usuń największe, najtwardsze pióra z ogona i skrzydeł. Następnie zbierz brzuch, nogi, okolice ramion i szyję. Małe pióra są usuwane po obróbce cieplnej jest znacznie łatwiejsze niż metodą suchą.
Przetwarzanie puchu i pióra
Pióra są sortowane według wielkości: w jednym pojemniku - duże, w drugim - w dół i małe pióra.
Pióra i puch są cennymi surowcami. Służy do wypełniania materacy, poduszek (małe piórko), do szycia kołnierzy, czapek (puchowe).
Pióra są czyszczone w następujący sposób:
- umyte w ciepłej wodzie z roztworem detergentów;
- dobrze spłukać, aby usunąć mydło lub proszek;
- ściśnij;
- suszone przez 48 godzin. Zalecana temperatura suszenia: + 70С… + 80С. Końcowy procent wilgotności: 12%.
Piórko można suszyć w domu za pomocą dużych worków z gazy. Wypełnij worki piórami, zwisaj z sufitu w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach.
Podczas suszenia potrząśnij torebką kilka razy, aby zapobiec zbryleniu zawartości. Aby przechowywać pióro, musisz znaleźć pomieszczenie o dobrej wentylacji i niskiej wilgotności.
Patroszenie ptaka
Przed wypatroszeniem oczyść jamę ustną z pozostałości krwi. Gardło ptaka jest ściśnięte i poruszając palcami pchnij skrzep. Po wypuszczeniu zatyczki krwi miejsce nacięcia jest dokładnie oczyszczone z kropli krwi.
Wycierać suchą dziobem. Zrób papierowy wacik, wprowadź go do jamy ustnej. Dziób i nogi dobrze się umyją, przetrzyj i zacznij wypatroszyć kurczaka.
Usuń organy wewnętrzne. Większość z nich jest używana w przyszłości. Podroby - serce, wątroba, żołądek bez muszli są smaczne i zdrowe. Są zjadane. Płuca, przełyk, śledziona, tchawica, jajniki i jądra są gotowane, mielone i wykorzystywane do karmienia ptaków.
Po wydobyciu wnętrzności głowa odcina się wzdłuż drugiego kręgu szyjnego, nogi odcina się do stawu piętowego, a skrzydła przycina się do kości łokciowej. Przetwarzanie zostało zakończone.
Ptak dokładnie przemywa się w zimnej wodzie, pozostawia w temperaturze pokojowej na 2 do 8 godzin. W tym czasie tuszka z kurczaka całkowicie stygnie, a mięso dojrzewa. Ma przyjemny zapach, staje się soczysty i delikatny.
Przechowywanie mięsa z kurczaka
Sposoby przechowywania kurczaków są różne. Istnieją krótkoterminowe i długoterminowe przechowywanie.
Krótkoterminowy
3-5 dni. Tuszka z kurczaka w lodówce. Temperatura: od 0 ° do -4 °. Jeśli nie masz lodówki, zastanów się nad starym sposobem uratowania kurczaka. Nasącz czystą szmatką ocet i zawiń mięso. Tkanina powinna pozostać mokra.
Długoterminowy
2-3 miesiące lub więcej. W przypadku długotrwałego przechowywania ptak musi być specjalnie przygotowany. Istnieje kilka sposobów zbierania drobiu do długoterminowego przechowywania.
Każdy profesjonalny hodowca drobiu powinien wiedzieć o karmieniu kurcząt w wieku 2 miesięcy.Możesz przeczytać o wartości odżywczej paszy dla kurczaków tutaj: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metody przygotowywania
Mróz
W ciągu 12-18 godzin tusze są stopniowo schładzane do temperatury -2 ° C-4 ° C. Po zamrożeniu przeprowadza się w temperaturze -12C do -18C.
Ice Shell
Zimą wieśniacy trzymają wypatroszone kury w lodowej skorupie. Nic skomplikowanego:
- kurczaki doprowadza się do mrozu, zanurza w wodzie;
- zamrozić w powietrzu;
- zanurzyłem się ponownie;
- zamrozić ponownie;
- proces powtarza się do 4 razy, aż kurczak jest całkowicie pokryty skórką;
- owinąć tusze w pergamin. Przechowywać w temperaturze od -5 do -8 ° C.
Warstwa lodu chroni tusze przed przenikaniem drobnoustrojów. Ptak może być przechowywany w skorupie lodowej przez okres do 2-3 miesięcy. Wlać tusze słomą lub trocinami.
Pamiętaj, aby wyjąć pudełko z „lodowymi kurczętami” na zimno. Rozmrozić ptaki przed gotowaniem powinny być stopniowo. Tak więc jakość mięsa zostanie zachowana.
Marynowane
Wypatroszona tusza może być solona w silnej solance. Za 1 kg ptaki będą potrzebować 150 ml. rozwiązanie.
Krok po kroku:
- 300 g soli jest dobrze rozpuszczone w litrze wody;
- za pomocą strzykawki wlać roztwór soli fizjologicznej przez usta ptaka;
- dobrze zawiązują szyję;
- powiesić tusze za nogi;
- przez 20 godzin w temperaturze + 22 ° C ... + 23 ° C;
- po wygaśnięciu solanki jest odprowadzana;
- przechowywane na zimno.
Solenie na sucho
Dzięki tej metodzie solenia mięsa można przechowywać dłużej niż sześć miesięcy. Przygotowany kurczak przetarł solą i włóż do beczki. Każda tusza jest dobrze posypana solą.
Przechowuj w piwnicy. Po 2-3 tygodniach wyjmij ptaka, dodaj przyprawy do soli: czarny pieprz, pąki goździków. Opcjonalnie umieść liść laurowy. Powtórz proces układania kurczaka. Beczka jest ponownie czyszczona w piwnicy.
Palenie
Popularny sposób na długotrwałe przechowywanie tuszek z kurczaka. Procedura:
- kurczaki są solone na sucho przez wstępne cięcie wzdłuż linii klatki piersiowej;
- sól (1 kg) miesza się z cukrem (20 g) i mielonym czarnym pieprzem (5-10 g). Ta ilość soli jest przeznaczona dla 10 średnich kurczaków. Po 2 dniach na każdej tuszy włóż ładunek. Waga: 2-3 kg na każde 10 kg kurczaka;
- mały ptak rozmnaża się do 4 dni, duży - do 6 dni. Sól jest wymywana z tuszy pod zimną wodą i suszona w temperaturze pokojowej;
- jeśli chcesz jeść mięso po krótkim czasie, użyj gorącego dymu o temperaturze do + 80 ° C. Utrzymuj tę temperaturę przez pierwszą godzinę. W ciągu następnych 2-3 godzin zredukuj ciepło i doprowadz temperaturę do + 35 ° C ... + 40 ° C;
- bardziej nadaje się do długotrwałego przechowywania tuszek z kurczaka wędzonych zimnym dymem o temperaturze + 20 ° C. Proces jest długi - do 3 dni;
- Gotowa tusza powinna być dobrze wytarta z sadzy i sadzy. Wędzone produkty przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C. Pokój powinien być suchy.
Canning
Proste, szybkie, smaczne. Proces gotowania:- odciąć cały tłuszcz, stopić na małym ogniu przez 45 minut - 1 godzinę;
- gotować kurczaka do ugotowania, włożyć do czysta, postarzać nad parą, czyścić słoiki;
- przygotowane mięso wylewa się z tłuszczu kurczaka. Obejmuje mięso filmem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, dodaj gęsi lub kaczego stopionego tłuszczu;
- biały papier zwilżony alkoholem lub wódką, zakrywający brzegi i ściśle związany sznurkiem. Przechowuj domowej roboty kurczak w puszkach w piwnicy.
Jeśli hodujesz kurczaki, aby uzyskać pożywne i smaczne mięso, od samego początku dostrój się do tego, że będziesz musiał ubić drób, przetworzyć go i kontynuować przetwarzanie tusz. Właściwa postawa psychiczna jest bardzo ważna.
Po uboju wypatroszyć ptaka, rozebrać go i zastanowić się nad sposobem przechowywania. Uzasadnione jest przygotowanie części mięsa do użytku w najbliższej przyszłości i przygotowanie pozostałej ilości do długoterminowego przechowywania. Wtedy otrzymasz cenne mięso dietetyczne przez długi czas.
