W sierpniu rozpoczyna się szczyt dojrzewania warzyw, a hostessy pędzą, by zapewnić rodzinie pyszne marynaty i marynaty na zimę. Wymieniają między sobą nowe, ciekawe i sprawdzone stare przepisy. W tym roku sąsiad przekazał mi przepis na marynowane pikle i przyniósł zeszłoroczny słoik jasnych, wielobarwnych marynowanych warzyw „na próbę”. Cały ogród wydawał się pasować do tego słoika - pomidory, ogórki, jabłka, cebula, cukinia, czosnek, słodka i gorzka papryka, squash (wszystkie warzywa były małe). Po próbie zdecydowałem się zadowolić moją rodzinę takim zimowym kęsem. Chcę podzielić się z wami recepturą marynowanych pikli.
Co to są pikle?
Nie każda gospodyni wie, jakie są ogórki, z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ogórki i korniszony są jednym i tym samym. W rzeczywistości zagraniczne słowo „pikle” („pikle”) ukrywa małe marynowane warzywa: ogórki, małe pomidory, okruchy marchewki i cebulę.
Zaskocz swoją rodzinę zimą, zbierając kapustę, pomidory, cukinię, cebulę, czosnek, pieprz, rabarbar, seler, pasternak.
Amerykańscy kucharze zawsze dodają ogórki do gotowanych kanapek i hamburgerów, jako że te marynowane warzywa w USA otrzymały tytuł „pieczywo i masło”. Pikle są używane nie tylko w kanapkach, ale także jako osobna przekąska do alkoholu lub jako dodatek do mięsa i są bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. 
Wiesz? Specjaliści ds. Żywienia wszystkich zimowych preparatów warzywnych preferują marynowanie i marynowanie, jako najbardziej udane opcje. Lekarze uważają, że ta metoda przygotowania tworzy pożywienie oparte na fermentacji kwasu mlekowego, a substancje te są bardzo przydatne do odzyskiwania mikroflory jelitowej.
Wymagane składniki
Poniższy układ warzyw i przypraw wystarczy do zamknięcia 4-litrowych puszek marynat. Układ jest podany w przybliżeniu, ponieważ wszystkie warzywa mają różne rozmiary. Nadal mam niewykorzystane składniki na kolejny litrowy słoik. Ale to nie jest przerażające, wystarczy ugotować kolejną porcję marynaty i zrobić kolejny słoik marynat. 
Warzywa potrzebują:
- 20-30 sztuk ogórków (korniszonów);
- 20-30 sztuk pomidorów (wiśnia);
- jedna głowa białego kalafiora;
- 15 małych marchewek (długość palca wskazującego);
- trzy garście młodych białych cebul (średnica głowy 2-3 cm);
- 10 szt. czarny pieprz i 20 ziaren kolendry.
Sprzęt kuchenny i naczynia
Oprócz warzyw i przypraw do przygotowania pikli potrzebujemy:
- duża patelnia (trzy litry) do podgrzewania warzyw we wrzącej wodzie przed marynowaniem;
- inny duży pojemnik (3-5 litrów) do zagotowania wody;
- piekarnik;
- cztery grube żółte pokrywki do konserwacji (można również wziąć białe powieki, ale doświadczenie pokazuje, że żółte niosą lepiej surowe powietrze w piwnicy) lub skrętne powieki;
- słoiki czterolitrowe;
- zakatochny klucz do konserwowania (jeśli masz zwykłe puszki);
- rękawice kuchenne lub para ręczników lnianych (aby nie poparzyć się na gorących powierzchniach);
- ostry nóż do cięcia i czyszczenia warzyw.
Cechy wyboru produktu
Aby tak się stało, gospodyni musi specjalnie wybrać warzywa wielkości. Nie biorą już ogórków. Wybierając pomidory, najlepiej wybierać odmiany wiśni, zwłaszcza że obecnie istnieje duży wybór takich pomidorów o różnym zabarwieniu skóry (żółte, czerwone, różowe, brązowe, żółte i czerwone paski). 
Trudno jest znaleźć maleńką marchewkę, ale jest wyjście - możesz kupić kilka pęczków młodych marchewek od babć na rynku i pokroić każdy na 4 części. Kalafior można wziąć nie tylko biały (na receptę), ale także fioletowy. Podczas układania w słoiku, warstwy kapusty będą się zmieniać na przemian kolorystycznie i okaże się bardzo elegancko.
To ważne! Po wypróbowaniu tego przepisu okazuje się, że wygodniej jest zamknąć asortyment marynat w dużych słoikach (1,5 i 2 litry). Są wygodniejsze do umieszczenia większej liczby warstw warzyw. Będzie smaczniejszy i bardziej spektakularny. Aby wysterylizować i ogrzać dwulitrowe puszki, należy zwiększyć czas sterylizacji o 15 minut i pojemniki litrowe - na 10 minut.
Przepis krok po kroku ze zdjęciami
Aby gotować marynowane pikle, należy dokładnie przestrzegać przepisu: od wstępnego przygotowania składników warzywnych do konserwowania, aż do przygotowania marynaty ściśle według przepisu.
Łodygi są cięte, rośliny korzeniowe czyszczone, a kalafior demontowany. Marchew i kalafiory wymagają wstępnego ogrzania, aby stały się bardziej miękkie. Banki do puszkowania muszą być sterylizowane gorącą parą lub w piekarniku.
Przygotowanie warzyw
Jeśli gospodyni nie była w stanie kupić wszystkich składników w przepisie lub warzyw odpowiedniej wielkości - nie ma problemu. W marynacie piklowej najważniejsza jest receptura marynowania, a składniki można zmieniać według własnego uznania (włożyć coś więcej, włożyć coś).
Rośliny korzeniowe, większe niż to konieczne, można pociąć na pierścienie lub plastry. Najważniejsze jest to, że wszystkie elementy (pocięte i całe) powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar. Przygotowane ogórki układane są w oddzielnych pojemnikach, z których będą następnie rekrutowane (osobne ogórki, oddzielne cebule).
Dowiedz się, jak marynować, marynować i fermentować pomidory, grzyby marynowane, robić solone ogórki, sałatę z pomidorami i marynowane na zimę.
Rozpoczynamy szkolenie wstępne:
- wszystkie warzywa są dobrze myte w kilku wodach;
- rośliny okopowe są oczyszczane ze skór;
- cebula jest obrana;
- odciąć pomidory za pomocą pędzla pomidorowego, do którego są dołączone;
- marchewki i kalafior są trochę gotowane;
- ogórki są odcięte po obu stronach „osła”.
Niektóre warzywa i rośliny okopowe, ze względu na ich gęstość i twardość, wymagają dodatkowego ogrzewania we wrzącej wodzie. Ta technika gotowania nazywa się blanszowaniem. W naszym przypadku produkty takie jak kalafior i marchew wymagają blanszowania.
Przed blanszowaniem kalafior należy rozłożyć na małe różyczki. Jeśli marchewka jest nieco większa niż jest to konieczne, należy ją pociąć wzdłuż na cztery części (lub na grube pierścienie). Kalafior i marchew rozcierać oddzielnie we wrzącej wodzie.
W tym celu zanurza się je we wrzącej wodzie na 5 minut, po czym wyławia się je z wrzącej wody za pomocą durszlaka kuchennego. Dzięki dalszemu układowi pikli w warstwach w puszkach - używaj tych częściowo gotowanych kalafiorów i marchwi. Wszystkie składniki są ułożone na 5 stosach, mniej więcej w tym samym rozmiarze. Dzieje się tak, aby gospodyni nie zapomniała niczego włożyć do banku.
Wiesz? Aby uzyskać efekt przezroczystego, jak łza, pikle marynowane - dodaj kilka kawałków obranego korzenia chrzanu i grubo posiekanych zielonych liści na dno słoika.
Zakładka w bankach
W brzegach mytych sodą warzywa układa się warstwami. Po ułożeniu warstw pożądane jest, aby były one kontrastowe. Na przykład, po warstwie białych kwiatostanów kalafiora, należy położyć warstwę czerwonych pomidorów wiśniowych lub jasnych pomarańczowych marchewek, następna warstwa jest złożona z lekkich warzyw (cebuli, czosnku lub cukinii).
Takie kontrastowe warstwy są ułożone do góry zbiornika - to daje elegancki wygląd konserwacji.
Wlać wrzątek
Gdy zbiorniki są napełniane do góry, wylewa się je z wrzącą wodą. Banki są bardzo ostrożnie napełniane wrzącą wodą, 1/3 całego zbiornika jest natychmiast nalewana, po 30 sekundach powoli dodaje się resztę wrzącej wody. Te środki ostrożności są konieczne, aby szkło nie pękało w wyniku nagłych zmian temperatury. Gorący płyn powinien dotrzeć do szyjki pojemnika.
To ważne! Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że po jakiejkolwiek sterylizacji lub ogrzewaniu wrzącą wodą szklana powierzchnia będzie rozgrzana do czerwoności, a aby nie poparzyć, gospodyni powinna podczas pracy z nimi korzystać z rękawic kuchennych lub ręczników.
Rozgrzewka
Następnie puszki przykrywa się metalową pokrywką w celu konserwacji i wkłada do piekarnika na 15 minut. Piec należy podgrzać do temperatury +100 ° C. Ma to na celu zapewnienie, że wszystkie składniki są dobrze rozgrzane.
Po rozgrzaniu wlej gorącą wodę z puszek do rondla. Banki z podgrzewanymi warzywami są umieszczane w czasie gotowania marynaty w piekarniku lub zawijane w ciepły ręcznik. Zapobiegnie to ich ochłodzeniu.
Gotuj marynatę
Kiedy warzywa są układane w bankach, pozostaje gotować marynatę. Mierzymy za pomocą pojemności litra gorącej wody połączonej z puszek. Ustalamy jego ilość, a biorąc pod uwagę te dane, przygotowujemy marynatę.
Przepis marynaty na marynowane pikle (na 1 litr wody):
- dodać 40 g soli i 40 g cukru do wody, 10 sztuk. czarny pieprz i 20 nasion kolendry;
- mieszając, zagotuj zawartość patelni i gotuj na małym ogniu przez dwie minuty, aż cukier i sól zostaną całkowicie rozpuszczone;
- 50 g octu (9%) wlewa się do słabo wrzącej marynaty, a patelnię mocno przykrywa się pokrywką (ocet można przyjmować zarówno z jabłkiem, jak i winem);
- szybko doprowadzić marynatę z octem do wrzenia (aby ocet nie wyparował).
Wiesz? Według ekspertów medycznych zaleca się stosowanie naturalnego octu jabłkowego, śliwki z wiśni lub soku żurawinowego. To właśnie te składniki są nie tylko korzystne dla organizmu ludzkiego, ale także łagodzą smak konserw. 200 ml soku żurawinowego lub pół szklanki dzikiej żółtej śliwki wiśniowej pobiera się na litr marynaty lub marynaty. Lekarze zatwierdzają użycie kwasu cytrynowego (0,5 łyżeczki na 1 litr wody) w puszkowaniu.
Wypełnij i sterylizuj
Przechodzimy do ostatniego etapu:
Wypełnione ziołami, przyprawami i warzywami, wylane gorące słoiki marynaty ustawia się na blasze do pieczenia w piekarniku. Szyjka każdego słoika jest zakryta metalową nasadką do konserwacji (bez jej zwijania), dzięki czemu marynata nie zagotuje się podczas procesu sterylizacji.
Blachę do pieczenia delikatnie umieszcza się w piekarniku, aby wysterylizować ogórki. Zegar piekarnika jest ustawiony na temperaturę +200 ° C. Słoiki muszą być sterylizowane, aż łańcuch pęcherzyków zacznie się unosić od dołu do szyi. To znak, że marynata zaczyna się gotować w słoiku. Następnie pikle są sterylizowane przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze. Po 20 minutach wyłącz piekarnik i wyjmij puszki z piklami.
Banki warzyw wyjmuje się z piekarnika i zwija za pomocą klucza do kanistra. Jeśli masz specjalne puszki do konserwowania z szyjką odpowiednią do pokrywek typu twist-off (z gwintami), to te pokrywy są zamykane ręcznie. Aby to zrobić, szczelnie owinąć pokrywkę na szyi słoika, aż się zatrzyma.
To ważne! Po zablokowaniu banków należy sprawdzić ich integralność. W tym celu słoiki pikli są umieszczane na płaskiej powierzchni stołu z pokrywkami w dół i przez kilka minut uważnie obserwują, czy marynata wycieknie. Kolejną oznaką szczelnie zamkniętej pokrywy będzie łańcuch pęcherzyków powietrza, który unosi się, gdy puszka jest obracana w górę. Jeśli wykryty zostanie wyciek, puszka jest ponownie zwinięta z kluczem puszki lub skręconym skrętem wzdłuż nici dla jednego obrotu pokrywy. Procedura ta jest powtarzana, aż marynata przestanie się wydobywać spod pokrywy. Dobrze zamknięta pokrywa twist-off jest chłodna, lekko wciągnięta do słoika, łatwo ją określić wizualnie.
Słoiki marynowane pozostawia się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Następnego dnia etykiety z datą produkcji przykleja się do puszek z marynatami i przenosi do przechowywania w piwnicy lub magazynie.
Przechowywanie i przydatne wskazówki
Każda doświadczona gospodyni domowa, czytając ten przepis, z pewnością zauważy, że proces gotowania ogórków jest bardzo podobny do naszego tradycyjnego konserwowania warzyw na zimę.
Ale w marynatach jest Kilka niuansów do rozważenia w celu osiągnięcia dobrego wyniku:
- W marynacie do marynat trzeba dodać (do smaku gospodyni) pikantne zioła, nasiona gorczycy, różne papryki, kurkumę i gałkę muszkatołową.
- Warzywa muszą być małe! Jeśli podczas wytrawiania nie ma warzyw o wielkości do 5 cm, można je pokroić na kawałki o tym samym rozmiarze.
- Pikuli można przygotować w jednym składzie i dobrać. Oznacza to, że można marynować tylko małe ogórki lub pomidory.
- Przy przygotowywaniu pikli nie trzeba brać tylko warzyw lub warzyw korzeniowych, jagód i owoców (winogrona, jabłka, gruszki, śliwki itp.) Są całkiem odpowiednie.
- Wszystkie warzywa, owoce lub warzywa korzeniowe, które są słabo podatne na krótkotrwałe leczenie wrzącą wodą, muszą być blanszowane.
- W przypadku marynat można wziąć nie tylko ocet winny, ale także dowolny naturalny (ryż, jabłko).
- Gotowe ogórki można przechowywać przez 1-2 lata w ciemnej, chłodnej piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu.
Marynowane pikle będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż za miesiąc. Dopiero po tym okresie warzywa dobrze się marynują i nabierają charakterystycznego smaku tych produktów.
Mam nadzieję, że teraz stało się bardziej jasne, co to są pikle, a ten przepis będzie przydatny dla hostess, aby rozpieszczać rodzinę w okresie zimowym bardzo smacznymi, nietypowymi marynowanymi okruchami - warzywami.
Nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie podanej listy warzyw, gospodyni może według własnego uznania dodać dowolne inne warzywa. Mogą to być: zielony groszek i ziarna kukurydzy, młode strąki fasoli szparagowej, fasola, bakłażany i kabaczek - wszystko to mówi kulinarną wyobraźnię. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu marynowanych marynat jest marynata. Odważ się, śnij i przygotuj smacznie!
