Gorzki, gorący smak i elastyczność pysk stwórz hostessy w kuchni wiele kłopotów, zwłaszcza przygotowując się do zimy. Chcę pozbyć się goryczy spowodowanej mlecznym mlekiem, a jednocześnie zachować ich pierwotną twardość. Pomimo tych sprzecznych właściwości grzybów, wciąż znajdują swoje miejsce w wielu potrawach. Ponadto miłośnicy „cichego polowania” doceniają ich nasycenie witaminami i białkami, a także ich kaloryczność, która jest równa ilości mięsa. Udało nam się zebrać wskazówki od doświadczonych kucharzy i dowiedzieć się szczegółowo, jak przygotować smaczne grzyby mleczne na zimę.
Suszący gruzdey
Podobnie jak wszystkie grzyby, przedstawiciele rodzaju Russula są bardzo wymagający w procesie suszenia, który można przeprowadzić nie tylko pod wpływem światła słonecznego, ale także w piecu, na ogniu.
To ważne! Ze względu na smak serników zostały one umieszczone na liście warunkowo jadalnych grzybów. Nie są toksyczne i nie halucynogenne, ale nadają się do spożycia tylko po specjalnym traktowaniu.
Jeśli wybrałeś ten jeden z wielu sposobów zbioru na zimę mokradeł, powinieneś mieć młode grzyby, które nie są wiotkie, zanim zaczniesz pracować. Zbieraj nienaruszone okazy, uważnie je sprawdzaj, oczyszczaj z resztek liści i ziemi. Następnie wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie prać. Woda jest bardzo szybko wchłaniana w strukturę trofeów leśnych, w wyniku czego tracą swoje właściwości smakowe i z czasem mogą stać się spleśniałe i kruszyć. Duże grzyby należy podzielić na pół i odciąć nogi.
Teraz nadszedł czas, aby zdecydować, gdzie będziesz zbierać grzyby mleczne na zimę.
Jak suszyć grzyby mleczne w naturalny sposób
Zawiązane na gotowanych prętach ze stali nierdzewnej lub ostrych grzybach strunowych wiszą w powietrzu w słoneczny dzień lub w dobrze wentylowanym suchym pomieszczeniu. Pożądane jest, aby suszenie odbywało się z dala od drogi, w miejscu chronionym przed wiatrem i kurzem. Idealną opcją jest strych lub dach.
Aby przygotować grzyby mleczne w powietrzu i słońcu, można użyć drewnianego sita, arkusza sklejki, a nawet zwykłego stołu. W takich przypadkach blanki są rozłożone w cienkiej warstwie i są wykonane, aby obracać je na czas. Kąpiele słoneczne są niezbędne dla grzybów, dopóki nie stracą soczystości, nie staną się suche i kruche. W tym celu przy dobrej pogodzie czasami wystarcza wiele dni.
Jak suszyć grzyby mleczne przy użyciu piekarnika
Gdy wilgoć na ulicy nie pozwala na gotowanie w naturalny sposób, osusz grzyby mleczne w piekarniku. Początkowo są przechowywane w temperaturze do 50 stopni i 
umieszczony na górze piekarnika. A kiedy wilgoć wyparuje, po około 4 godzinach temperaturę można stopniowo regulować do poziomu 75 stopni i przestawiać niżej. Nie zapomnij odwrócić pleśni i upewnij się, że nie są zmęczeni. Zaleca się suszenie ich w temperaturze początkowej. Jeśli chcesz założyć kilka koszyków leśnych prezentów do suszenia, możesz, nie czekając na zakończenie procesu pierwszej patelni, umieścić drugi w górnym rzędzie. Ale pamiętaj, że dla każdej partii zapasy muszą być umyte i całkowicie wysuszone.
Wiesz? Smakosze odmawiają suszonych grzybów, wierząc, że w ten sposób tracą smak i stają się nieprzyjemnym ciemnym kolorem.
Gotowe pieczarki są umieszczane w plastikowych torebkach i wysyłane do przechowywania z dala od silnie pachnących produktów. Przed jedzeniem muszą być skrupulatnie umyte i przechowywane w wodzie przez kilka godzin, aby ich wrodzona gorycz zniknęła.
Jak marynować grzyby mleczne na zimę
Słone mleczne grzyby stały się popularne dzięki różnorodnym przepisom na zimową kuchnię. Te puste miejsca są bardzo popularne wśród kucharzy różnych poziomów. W zależności od preferencji smakowych istnieje kilka technik solenia. I prawie zawsze wyeliminowano ryzyko, że grzyby staną się bez smaku.
Jak przygotować grzyby mleczne do solenia na zimę
Delikatne pikantne leśne trofea smakowe zdobędą dopiero po zrobieniu sztuczek kulinarnych. W procesie przygotowania, jak zwykle, należy je uporządkować, posortować, oczyścić z pozostałości gleby i zważyć. Natychmiast wyrzuć plamiste grzyby z żyjącymi w nich owadami lub robakami. Następnie dokładnie wypłucz wszystkie wybrane składniki, najlepiej pod bieżącą wodą za pomocą ściereczki lub szczoteczki do zębów. Czyste grzyby pozostawia się na trzy dni na emaliowanej patelni, aby nasączyć.
Woda musi być codziennie aktualizowana co 4 godziny. Jeśli kuchnia, w której jest pojemność, jest gorąca, wystarczy na dwa dni. Gotowość sprawdzana jest przez żucie małego kawałka grzyba. Jeśli nie będą gorzko, są dokładnie myte i wycinane są duże okazy.
Jak solić mleczne grzyby na zimę w zimny sposób
Przed gotowaniem grzybów mlecznych na zimę za pomocą tej technologii, ważne jest, aby brać ich moczenia poważnie - to będzie odzwierciedlało ich smak. Tradycyjne proste solone przepisy nie wymagają nadmiaru składników.
Aby się przygotować, potrzebujesz:
- 2 szklanki soli;
- stare łodygi kopru bez czapek;
- kilka liści wiśni (można zastąpić porzeczkami);
- liście chrzanu;
- kilka ząbków czosnku;
- 5 kg wagi.
Sól mleczna i zmiana w przygotowanym pojemniku. Drewniana wanna, emaliowana patelnia zrobi. Ważne jest, aby naczynia nie miały pęknięć i rdzy. Małe grzyby zanurzone w soli każdy oddzielnie. Następnie hojnie przesuniemy je czosnkiem, posiekanym chrzanem. Aby ogórek nie był ciemny, doświadczeni kucharze zalecają, aby nie wiązać go gazą, na której można umieścić wszystkie pozostałe liście, w tym chrzan.
Następnie przykrywa się talerzem (jeśli mówimy o rondlu) lub kółkiem, dociskamy go czymś ciężkim, ale małym, aby grzyby wkrótce utonęły w solance, która zostanie uwolniona. Wysyłamy beczkę do piwnicy i upewniamy się, że nie ma na niej pleśni.
Jeśli po raz pierwszy zasolisz grzyby mleczne, pamiętaj: aby tego uniknąć, górna warstwa powinna zawsze znajdować się w solance. W ciągu miesiąca będzie można zróżnicować swój stół piklami. Gotowe grzyby mają biel z mięsistym miąższem i smakiem, są wkładane do szklanych słoików lub pozostawione w wannie.
To ważne! W żadnym wypadku nie należy zatykać słonych grzybów szczelną pokrywką. Przyczynia się to do rozwoju drobnoustrojów powodujących zatrucie jadem kiełbasianym.
Solone grzyby mleczne są używane do przygotowywania prostych sałatek, świątecznych potraw, różnych przekąsek i pikantnych kotletów dietetycznych. Służy również jako osobne danie z olejem słonecznikowym i cebulą.
Jak solić grzyby na gorąco (w bankach)
Ta metoda jest przeznaczona dla niecierpliwych fanów dań grzybowych. Pyszne grzyby mleczne można zjeść w kilka tygodni. Ponadto technika ta jest uważana za bezpieczniejszą, ponieważ podczas zbioru grzyby są poddawane obróbce cieplnej. Gorące solenie gruzdy również nie jest kłopotliwe. Kompozycja marynaty może być tylko z octu i soli i może być uzupełniona liśćmi laurowymi, porzeczką, wiśnią, chrzanem; szczypiorek, koper, ziele angielskie lub czarny pieprz. Składniki można rozszerzyć do własnych upodobań.
Do marynowania grzybów w klasycznym przepisie potrzebne są:
- liście porzeczki;
- 2 łyżki soli;
- 1 kg masek;
- 1 litr wody;
- 6 łyżek octu;
- 2 łyżki cukru.
Przygotowane pieczarki pokroić i włożyć do garnka z wodą. Po zagotowaniu gotować przez kolejne 10 minut, usuwając pianę. Wymieszać sól i cukier z wodą, dodać ocet i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj przez około 20 minut, po czym przenieś je do słoików i zwiń pokrywki.
Wybierając metodę gotowania, wielu interesuje się przechowywaniem solonych grzybów mlecznych. Porównując traci zimną drogę. Takie grzyby mogą stać w piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy, i marynowane, a rok się nie zepsuje. Prawda w obu kierunkach, ich twardość jest tracona, marynata nadaje się do wypełniania ciast i zup.
Sposoby zamrożenia gruzdy
Na mrozie niedoświadczeni grzybiarze są często przebijani. Następnie grzyby mleczne po rozmrożeniu są podobne do czegoś śliskiego, szarego i nieprzyjemnego.
Oczywiście ta metoda nie jest łatwa i wymaga pewnej wiedzy:
- Mleko - mokre grzyby. Jeśli wyślesz je do zamrażarki bez wcześniejszego przetworzenia, zachowają swoją naturalną gorycz i nie będą odpowiednie.
- Im mniejsza porowatość, tym bardziej grzyb nadaje się do zamrażania.
- Przed zamrożeniem grzyby mleczne należy sortować według wielkości. Duże kawałki na kawałki.
- Mrożone grzyby można przechowywać nie dłużej niż cztery miesiące w temperaturze -14 stopni.
- Grzyby można rozmrozić tylko raz.
- Podczas rozmrażania grzyby mleczne nie są rozmrażane w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
- Przed zamrożeniem grzyby mleczne są gotowane, smażone lub po prostu parzone.
Wiesz? W krajach zachodnich Gruzini nie uznają jednocześnie tych grzybów za popularne na obszarze poradzieckim.
Zamrozić mokradła na surowo
Posortowane grzyby są dokładnie myte i oczyszczane z brudu. W niektórych przypadkach zaleca się moczyć je jako solenie. Nawiasem mówiąc, gorycz także znika. Po tej procedurze grzyby podlewano wrzącą wodą i pakowano do zamrażarki. Możesz także zamrozić solone grzyby w zimny sposób. Zanim zostaną starannie wyciśnięte z nadmiaru wilgoci.
Gotowane mrożone grzyby mleczne
Oczyszczone i umyte grzyby wrzuca się do garnka z wrzącą wodą. Po gotowaniu gotować przez kolejne 10 minut i wyrzucić na durszlak. Gdy woda zostanie całkowicie opróżniona, grzyby są pakowane do zamrażarki. Im mniej wilgoci pozostaje - tym lepszy będzie produkt.
Mrożony Pieczony Gruzdy
Umyte i posiekane grzyby są mielone na kawałki, wlewane na gorącą patelnię i smażone przez 20 minut w oleju słonecznikowym. Sól i pieprz do smaku. Aby utworzyć złotobrązową osłonę w ostatnich minutach, należy ją usunąć. Gdy preforma jest chłodzona, jest rozprowadzana do pojemników i wysyłana do lodówki. Możesz dręczyć grzyby mleczne w piekarniku bez dodawania olejów. Aby dobrze odparować wilgoć, ustaw temperaturę na 180 stopni i stale mieszaj zawartość patelni. Zimny lód grzybowy.
