METODY ZBIERANIA ZIóŁ I ZIóŁ NA ZIMĘ

Zieloni nadają naszym potrawom smak i aromat. Aby pikantne zioła były obecne na stole nie tylko latem, nie lenij się przygotowywać się do zimy! Ponadto, zbieranie świeżych ziół organicznych na zimę pozwoli Ci porzucić rośliny uprawiane przy użyciu azotanów i zaoszczędzić pieniądze. Każda metoda zbioru wymaga użycia zarówno jednego rodzaju zieleni, jak i zbioru ziół. Nie ma takiej metody przechowywania, która mogłaby całkowicie zachować aromat i teksturę świeżych ziół, ale istnieją metody, które będą działać lepiej niż inne. Użyj dowolnej dogodnej metody!

Kiedy zbierać pikantne zioła do przechowywania

Pikantne zioła powinny być zbierane na krótko przed kwitnieniem. W tym okresie są bardzo delikatne, puszyste i zawierają największą ilość olejku eterycznego. Wynika to z faktu, że w czasie pączkowania rośliny wszystkie jej siły są ukierunkowane na tworzenie kwiatu i nasion. Po kwitnieniu większość ziół traci swój smak lub staje się gorzka. Najlepszą porą dnia na zbieranie ziół jest wczesny poranek, kiedy poranna rosa wyparowuje lub do wieczora. Konieczne jest zbieranie ziół tylko przy dobrej suchej pogodzie. Staraj się nie myć zieleni, w przeciwnym razie olejki eteryczne zostaną utracone. Wiele ziół, zwłaszcza pietruszki, zielonej cebuli, mięty i oregano, można okresowo zbierać do świeżego użytku.

To ważne! Nie trać żniwa ogrodu! Jeśli roślina jest jednoroczna, odetnij ją w linii gleby. Jeśli jednak są to rośliny wieloletnie, nie tnij więcej niż połowę łodygi - zapewnia to ponowne kwitnienie zieleni. Istnieją jednak pewne wyjątki od tej reguły. Wiele gatunków z rodziny mięty (w tym melisa) rośnie wydajniej, jeśli wszystkie łodygi są cięte bezpośrednio pod korzeniem.

Oto najczęściej uprawiane zioła i optymalny czas na ich zbieranie:

pietruszka - po pojawieniu się dojrzałych liści (o każdej porze roku);
kolendra - gałązki można zbierać po osiągnięciu przez łodygi 8–12 cm wysokości;
oregano (bazylia): najlepszy czas zbiorów to lato;
rozmaryn można zbierać o każdej porze roku;
szałwia - w pierwszym roku wzrostu tylko nieznacznie zebrana, w drugim sezonie wegetacyjnym iw przyszłości - zbierana przez cały rok iw dowolnym czasie;
mięta, melisa, tymianek - o każdej porze roku, najlepiej tuż przed kwitnieniem;
koperek, koper włoski, kolendra i kminek - kiedy strąki zaczynają zmieniać kolor;
lawenda, rumianek, estragon - są to rośliny kwitnące, należy je zebrać, zanim kwiat całkowicie się otworzy, najlepiej na początku lipca;
korzenie roślin takich jak żeń-szeń i cykoria powinny być kopane późnym latem lub wczesną jesienią.

Cechy suszenia zieleni

Suszenie powietrzem jest jednym z najpopularniejszych i najłatwiejszych sposobów zachowania zieleni w zimie. Ale ta metoda jest również najdłuższa. Pikantne zioła utrzymują swoje oleje, smak i jakość stosunkowo dobrze. Ta metoda sprawdza się najlepiej w przypadku ziół o niskiej wilgotności: kopru, majeranku, oregano, rozmarynu, cząberu, szałwii i tymianku. Aby zachować najlepszy smak tych ziół, musisz pozwolić im wyschnąć naturalnie.

To ważne! Suszenie na słońcu, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej może wydawać się wygodne i szybkie (alternatywnie). Ale to nie jest zalecane; użyj tmetody tylko w ostateczności. Ta metoda suszenia zmniejsza zawartość oleju i aromat ziół, ponieważ zioła tracą zbyt wiele smaku i koloru.

Jak suszyć zieleń na zimęOpcja pierwsza:

Usuń dolne liście w pobliżu pnia, a także wszystkie suche, pożółkłe lub plamiste chore liście.
Jeśli zbierasz zioła w swoim ogrodzie i jesteś pewny ich czystości, możesz po prostu delikatnie otrząsnąć nadmiar gleby i usunąć owady.
Jeśli to konieczne, delikatnie opłucz każdą gałązkę w zimnej wodzie i dokładnie osusz miękkim ręcznikiem. Upewnij się, że zioła mają dobrą cyrkulację powietrza, aby mogły szybko wyschnąć. Mokra zieleń zgnije.
Następnie należy związać zielenie w małe luźne wiązki 3-4 gałęzi, zawiązać gumkę lub nitkę i powiesić do góry nogami w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, chronionym przed światłem, kurzem i obcymi zapachami. Wiązki kurczą się wraz z wysychaniem, a guma może się poluzować. Dlatego należy okresowo sprawdzać, czy zieleni nie zsuwają się.
Codziennie badaj trawę pod kątem śladów pleśni lub owadów (pająków). W razie potrzeby usuń niezdatne do użytku liście. Wyrzuć wszystkie suszone zioła, które wykazują najmniejsze ślady pleśni. Lepiej jest dostosować konstrukcję w swojej kuchni, aby nie zapomnieć o okresowym monitorowaniu procesu suszenia.
Suszenie potrwa 2-3 tygodnie, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, wilgotny klimat potrwa znacznie dłużej.

Druga opcja. Jeśli nie masz miejsca do wieszania zieleni lub z jakiegokolwiek innego powodu, pierwsza opcja suszenia nie pasuje do Ciebie - użyj następujących, nie mniej skuteczna technologia suszenia zieleni:

Po prostu oddziel liście od łodyg. Wybierz tylko dobre zdrowe liście.
Rozłóż liście w jednej warstwie na białym papierze lub ręczniku papierowym. I lepiej jest wcześniej przygotować specjalną powierzchnię do suszenia: drewnianą kratę pokrytą gazą; pociągnij tkaninę lub siatkę na ramę; użyj sitka.
Niech liście wyschną w powietrzu w ciągu najbliższych tygodni.

Jak przechowywać i używać suszonych zieleni na zimę? Po całkowitym wysuszeniu przechowywać zioła w szczelnie zamkniętych pojemnikach, szklanych słoikach lub szczelnych woreczkach. Staraj się utrzymywać zieleń w suchym, chłodnym miejscu, zabezpieczonym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (na przykład w ciemnej szafce kuchennej). Liście mogą być przechowywane w całości lub posiekane przed przechowywaniem. Zioła zachowują więcej smaku, jeśli zostawisz liście w całości. Dlatego lepiej posiekać zioła bezpośrednio przed użyciem (w dłoniach lub wałkiem).

Wiesz? Uważa się, że suszone zioła mogą być przechowywane przez dwa do trzech lat, ale w rzeczywistości powinny być stosowane przez cały rok. Ich dalsze spożywanie w żywności nie będzie tak smaczne i przyjemne. Zioła tracą kolor i smak.

Najszybszy i najbardziej opłacalny sposób - zamrażanie ziół

Suszenie zieleni jest dobrym sposobem, ale nie zawsze jest skuteczne i nie jest odpowiednie dla roślin o wysokiej zawartości wilgoci. Zieloni będą pokryte pleśnią, zanim będą mieli czas na wyschnięcie. Aby zachować zioła takie jak bazylia, szczypiorek, melisa, mięta pieprzowa i estragon, najlepiej jest zamrozić świeże. Mrożone zioła zachowają swoje olejki eteryczne. Aromat będzie również maksymalnie zachowany, w przeciwieństwie do suchych ziół, gdzie zapach staje się bardziej skoncentrowany.

Wiesz? Mrożone zioła można stosować w takiej samej proporcji jak świeże warzywa. Zioła zbierane na zimę w jakikolwiek inny sposób nie mają takiej pozytywnej cechy. Na przykład zZwietrzałe zioła są bardziej skoncentrowane niż świeże warzywa. Zamiast łyżki świeżej zieleni iużyj około 1 łyżeczki suszonych ziół.

Normalne zamrożenie

Koper, zielona cebula, mięta, bazylia, oregano, szałwia, cząber, estragon i tymianek - wszystkie te kultury mają delikatną strukturę i dobrze się zamrażają Konwencjonalne zamrażanie zachowuje zioła przez okres do sześciu miesięcy i nie wymaga dużego wysiłku; Jest to łatwy i szybki proces:

Jeśli to konieczne, umyj zielenie, oddziel liście od łodyg (posiekaj zieloną cebulę) i pozwól im wyschnąć lub wysuszyć papierowym ręcznikiem. Osiągnięcie absolutnej suchości nie jest konieczne.
Połóż liście w jednej warstwie na blasze i umieść w zamrażarce. Zioła są zamrożone na noc.
Następnie umieść zamrożone liście w dowolnym hermetycznym plastikowym pojemniku lub hermetycznej torbie.
Zwróć zioła do zamrażarki i przechowuj je do późniejszego wykorzystania. Po takim zamrożeniu liście nie sklejają się.
Używaj zieleni przez kilka miesięcy, zanim jej wygląd zacznie się pogarszać.

To ważne! Nigdy nie zapominaj o oznakowaniu pojemników, a po przetworzeniu, zwłaszcza po zamrożeniu, zioła mogą wyglądać bardzo podobnie, a nawet mają podobny smak. Dlatego pamiętaj o oznaczeniu i datowaniu każdego pojemnika.

Kostki

Przy dłuższym przechowywaniu świeżych ziół przez zamrażanie, zamrażanie w kostkach lodu jest świetne. Jak udaje ci się utrzymać zielenie na zimę w prostych kostkach lodu? Proces zamrażania:

W razie potrzeby wypłucz zielenie. Suszenie nie jest konieczne.
Zieloni muszą najpierw zbladnąć: trzymać w gotującej się wodzie przez około minutę. Potem ostudzić i pokroić.
Wypełnij tacę na kostki lodu wodą. Zamiast wody możesz użyć dowolnego bulionu.
Postaraj się wrzucić posiekane warzywa do wody. Pojawią się Zieloni, ale w przyszłości to naprawimy. Umieść pół napełnioną tacę w zamrażarce.
Następnego dnia trzeba wlać wodę do tacy, aby woda zakryła wszystkie warzywa.
Wróć z powrotem do zamrażarki, aby zamrozić jej zawartość do stanu stałego.
Przenieś gotowe kostki do hermetycznego pojemnika lub torby i przechowuj w zamrażarce przez dwa tygodnie.
Kostki są gotowe do użycia. Wrzuć je do ulubionych dań gorących.

To ważne! Nie używaj metalowych lub szklanych naczyń do zamrażania kostek. Nie pozwól kostkom stopić się przed użyciem - natychmiast dodaj je do naczyń do gotowania.

Ziołowe zioła w oleju

Innym świetnym sposobem przechowywania ziół jest przygotowanie pasty przez zmieszanie ziół z olejem, które następnie można zamrozić w tacach na kostki lodu. Ta metoda zmniejsza więdnięcie i znacznie lepiej zachowuje aromaty pikantnych ziół. Bazylia, tymianek, pietruszka i szałwia są zwykle zbierane w ten sposób. Do zamrażania używaj warzyw (oliwek) lub masła. Umieść pokrojone warzywa w zasobniku na kostki lodu i przykryj odrobiną oleju. Wszystkie pojemniki muszą być suche.

Jeśli masz dużo zieleni, włóż całe liście do robota kuchennego lub blendera, dodaj kilka łyżek oleju i drobno posiekaj. Przenieś tę mieszaninę na tacę na kostki lodu i zamrozić. Frost zajmie jedną noc. Przenieś kostki do szczelnego pojemnika lub torby w celu długoterminowego przechowywania. W razie potrzeby używaj kostek, dodając do wszystkich potraw, w których wcześniej używałeś świeżych warzyw. Mrożone kostki masła topią się znacznie szybciej niż równoważne kostki lodu. Metoda mrożenia ziół na zimę może przynieść wiele wspaniałych przepisów. Oto jeden z nich: wymieszać masło z posiekaną natką pietruszki i posiekanym czosnkiem - w połączeniu z czarnym chlebem otrzymasz zaskakująco smaczną i aromatyczną przekąskę.

To ważne! Pamiętaj, że zielony kolor nie powinien być kroplą wody po dodaniu do oleju. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Zbieranie zieleni solą

Staromodną metodą przechowywania ziół jest zbieranie ziół na zimę z solą. Ta metoda jest odpowiednia do konserwacji ziół takich jak bazylia, rozmaryn, estragon, majeranek i tymianek, ale może również smakować ze słodszymi ziołami. Sól dobrze zatrzymuje zioła do długotrwałego stosowania. Ponadto, mieszanka soli i ziół może być stosowana w kuchni jako przyprawa. Sól może być gruboziarnistym morzem lub zwykłym gotowaniem. Główne proporcje soli i ziół są następujące: 200 g soli na 1 kg zielonej masy. Używaj glinianych lub szklanych pojemników. Proces zbierania solonych zieleni na zimę:

Na dnie zbiornika równomiernie wlać warstwę soli (2 łyżki. L).
Dodaj cienką warstwę świeżych ziół, a następnie kolejne 2 łyżki. l sól. W ten sposób napełniaj pojemnik naprzemiennie warstwami soli i świeżymi zieleniami, aż naczynie będzie pełne. Warstwy muszą być mocno ubite.
Górna warstwa powinna być całkowicie pokryta solą.
Szczelnie zamknij pojemnik i pozwól aromatom zaparzać przez 4 tygodnie.

Inna opcja: dodaj około 6 łyżek ziół do jednej filiżanki grubej soli i wymieszaj w mikserze. Przechowywać solone zioła w szczelnych pojemnikach.

Jak używać oleju do zbioru

Ziołowy olej to najlepszy sposób na zaimponowanie gościom. Ten olej jest łatwy do przygotowania. Ponadto masz okazję zademonstrować swój sukces jako wykwalifikowany ogrodnik.

Ziołowy olej

Istnieją znaczące różnice między „ziołami” i „przyprawami”, które często są używane zamiennie. Zioła są otrzymywane z liści roślin zielnych lub niedrzewnych i są stosowane w mniejszych ilościach niż przyprawy. Przyprawy pochodzą z korzeni, kwiatów, owoców, nasion lub kory i są zwykle stosowane w mniejszych ilościach. Oleje ziołowe to, innymi słowy, oleje przyprawione świeżymi ziołami. Oleje ziołowe są stosowane w różnych formach; Zakres ich zastosowania jest bardzo szeroki. Oleje ziołowe nie tylko dodają smaku i konsystencji potrawom, ale są również źródłem przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i mają wyjątkowe właściwości lecznicze. Olejki eteryczne są używane w aromaterapii i do masażu skóry.

Olejki eteryczne wymagają dużej ilości materiału roślinnego. Muszą być rozcieńczone przed użyciem, ponieważ mają bardzo bogaty skład i smak. Ziołowy olej, który każdy może zrobić w domu. Lepiej jest zrobić to wcześniej, wtedy smak trawy lepiej wchłania się w olej. Możesz przechowywać ten olej w lodówce przez miesiąc, aw zamrażarce - do trzech miesięcy.

Ziołowy wlew oleju

Zaparzane oleje to nalewki olejowe na bazie ziół. W procesie infuzji komórki z substancją aromatyczną zostają zniszczone, a olejek eteryczny z rośliny przechodzi do roztworu. Ekstrakty olejowe na ziołach to nic innego jak wzbogacenie olejów roślinnych (oliwkowe, słonecznikowe i inne) o właściwości różnych roślin. Możliwe jest wytwarzanie naparów olejowych zarówno ze świeżych, jak i suchych ziół warzywnych i ich zbiorów. Następujące zioła są odpowiednie do naparów olejkowych: bazylia, kolendra, koper, mięta, majeranek, oregano, rozmaryn, cząber, estragon, tymianek. Olejki aromatyzowane są łatwe do przygotowania; Wymagany czas gotowania wynosi około 2 godzin.

Proces gotowania:

Umyj świeże zioła i pozwól im całkowicie wyschnąć.
Przygotuj piękne szklane słoiki lub inne pojemniki.
Umieść zioła w słoikach. Nie potrzebujesz dużej liczby ziół. Wystarczy jedna lub dwie gałęzie.
Rozgrzej olej oddzielnie na małym ogniu, aż będzie ciepły.
Wlać olej do słoików.
Poczekaj, aż zawartość ostygnie.
Zamknąć słoiki szczelnie pokrywkami.
Odstawić pojemniki infuzyjne na około tydzień przed użyciem w chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

To ważne! Zawsze pracuj z czystymi, suchymi ziołami i sterylizowanymi pojemnikami. Domowe oleje powinny być używane przez maksymalnie dwa miesiące.

Konserwowanie zieleni

Canning to ujście dla tych, którzy z tego lub innego powodu nie mogą wysuszyć lub zamrozić zieleni na zimę. Zioła w puszkach można przechowywać w dowolnym dogodnym miejscu iw dowolnej temperaturze. Jednak dzięki tej metodzie w zieleni oszczędza się mniej witamin. Rozważmy proces zbierania ziół na zimę na przykładzie konkretnych receptur. Zioła takie jak koper, pietruszka, koper włoski, zielona sałata są dobrze przystosowane do konserw. Produkty do puszkowania zieleni: 1 kg zieleni, 1 litr wody, 100 g soli. Przygotowanie lekko solonych zieleni: zebrać zioła do wyboru, umieścić w słoikach. Wypełnij zieleń wrzącą solanką, mocz przez 2-3 dni w temperaturze 20-25 ° C Korkować słoiki z zielonymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Weź również pod uwagę proces konserwowania zieleni na przykładzie marynowania szparagów. Szparagi to wieloletnia dzika roślina; Zbiera się tylko młode pędy. Szparagi są natychmiast sortowane: bardzo krótkie, zakrzywione i połamane pędy są oddzielane, a uszkodzone, przyciemnione części są wycinane. Następnie szparagi są dokładnie myte w zimnej wodzie. Następnie, utrzymując wierzchołki każdego zdjęcia, tnij kawałki o długości do 10 cm i układaj pionowo w standardowych szklanych słoikach. Podczas konserwowania szparagi zachowują dość delikatną konsystencję i wysoki smak.

Jak widać, istnieje wiele niezawodnych sposobów zbioru, które przez długi czas zachowają wysoką jakość i smak zieleni. Z przyjemnością robisz własne zbiory zieleni i ziół na zimę - i możesz cieszyć się aromatem zieleni przez cały rok!