Ważnym warunkiem zdrowia i młodości ciała jest prawidłowa równowaga kwasowo-zasadowa. Czy szczaw jest alkaliczny lub kwaśny? Szczaw jest użytecznym produktem alkalicznym, który pozwala uniknąć rozwoju wielu patologicznych stanów organizmu i utrzymać zdrowie do późnej starości, a także przedłużyć młodość.
W artykule można dowiedzieć się, jaka jest kaloryczna zawartość szczawiu na 100 gramów, a także jakie są witaminy i jakie są w nich pierwiastki śladowe, makroskładniki i kwasy.
Skład chemiczny świeżej trawy
Szczaw ma kwaśny smak, ponieważ zawiera dużą ilość soli potasowej kwasu szczawiowego. Zawiera także kwasy cytrynowy i jabłkowy, flawonoidy, cukry, garbniki, witaminy, a także pierwiastki śladowe i makroelementy.
Jakie zawierają witaminy?
Jakie witaminy zawierają liście rośliny? Sorrel zawiera dużo witaminy C, który wzmacnia układ odpornościowy, a także bierze udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych organizmu.
Witamina K w swoim składzie jest odpowiedzialna za proces krzepnięcia krwi i bierze udział w rozwoju tkanki kostnej. Witaminy z grupy B normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, wzmacniają układ odpornościowy, uczestniczą we wzroście komórek, przyczyniają się do normalnego funkcjonowania układu nerwowego i poprawiają funkcjonowanie jelita.
Skład witamin:
- A (beta-karoten) - 2,5 µg;
- C (kwas askorbinowy) - 47 mg;
- E (tokoferol) - 1,9 mg;
- K (phyllohtnon) - 0,6 mg;
- B1 (tiamina) - 0,06 mg;
- B2 (ryboflawina) - 0,16 mg;
- B6 (pirydoksyna) - 0,2 mg;
- B7 (biotyna) - 0,6 μg;
- B9 (kwas foliowy) - 13,0 µg;
- K (filochinon) - 45,0 mcg;
- PP (kwas nikotynowy) - 0,3-0,5 mg.
Kwas nikotynowy (witamina PP) odnosi się do tych substancji, które nie są syntetyzowane w organizmie, więc muszą być spożywane z zewnątrz. Substancja ta bierze udział w rozkładaniu tłuszczów i węglowodanów, a także bierze udział w metabolizmie białek i pomaga redukować szkodliwy cholesterol, poprawia krążenie krwi, wzmacnia serce, a także poprawia pamięć.
Makroskładniki
Makroskładniki są niezbędne do normalnego życia ludzkiego. Ich niedobór może prowadzić do różnych chorób. W szczawiu takie makroskładniki:
- wapń - 54 mg;
- potas - 362 mg;
- sód, 4 mg;
- magnez - 41 mg;
- fosfor - 71 mg;
- siarka - 20 mcg;
- chlor - 70 mg.
- Potas i magnez niezbędne dla zdrowia serca.
- Wapń i fosfor wzmocnić kości, paznokcie i włosy.
- Sód reguluje aktywność nerwowo-mięśniową.
- Siarka zakłóca utlenianie tkanek na poziomie komórkowym, zapewnia transmisję informacji genetycznej, a także oczyszcza krew i limfę z toksyn i toksyn.
Elementy śladowe
Pierwiastki śladowe są cennym źródłem niezbędnych substancji. Szczaw zawiera takie pierwiastki śladowe:
jod - 3 µg;- miedź - 0,2 mg;
- mangan - 0,35 mcg;
- 2,4 mg żelaza;
- Cynk - 0,5 mg;
- fluor - 70 mcg.
jod - 3 µg;- Jod niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania gruczołu tarczowego, hormonalnego, a także centralnego układu nerwowego.
- Miedź uczestniczy w mózgu i metabolizmie.
- Mangan wartościowe, ponieważ jest przewodnikiem innych przydatnych substancji. Takich jak miedź, witaminy B, witaminy E i C, które są silnymi przeciwutleniaczami.
- Żelazo Jest częścią hemoglobiny, która jest niezbędna do dostarczenia tlenu do wszystkich narządów. Niedobór żelaza wywołuje rozwój niedokrwistości, w której wszystkie narządy cierpią na brak tlenu.
- Cynk stymuluje produkcję hormonów płciowych, normalizuje przysadkę mózgową, nadnercza, jądra i jajniki.
- Fluor zapobiega próchnicy i reguluje krążenie krwi.
Niezbędne aminokwasy
Niezastąpione kwasy nie są syntetyzowane przez organizm ludzki samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane z zewnątrz z pożywieniem.
Ich brak może spowodować nieprawidłowe działanie organizmu. Pomagają wzmocnić mięśnie i więzadła, zwiększyć masę mięśniową, pomóc przywrócić uszkodzone tkanki, a także uczestniczyć we wszystkich procesach ciała.
Szczaw zawiera takie niezbędne aminokwasy:
- walina - 0,133 g;
- histydyna - 0,054 g;
- leucyna - 0,167 g;
- izoleucyna - 0,102 g;
- lizyna - 0,115 g;
- treonina - 0,094 g;
- metionina - 0,035 g;
- fenyloalanina - 0,114 g.
- Valin przywraca mięśnie i jest dobrym źródłem energii.
- Histydyna pomaga poprawić funkcjonowanie stawów, sprawia, że krew jest bardziej jakościowa i ma korzystny wpływ na wzrost mięśni.
- Izoleucyna uczestniczy w produkcji hemoglobiny, monitoruje poziom cukru we krwi i zwiększa wytrzymałość organizmu.
- Leucyna pomaga wzmocnić układ odpornościowy i jest odpowiedzialny za poziom leukocytów we krwi.
- Lizyna wzmacnia tkankę kostną i odpowiada za produkcję kolagenu.
- Metionina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania wątroby i przewodu pokarmowego, a także uczestniczy w procesie rozszczepiania tłuszczów.
Wymienne aminokwasy
Wymienne aminokwasy mogą być wytwarzane przez organizm, więc ich obecność w żywności nie jest szczególnie ważna. Sorrel zawiera następujące niezbędne aminokwasy:
- arginina - 0,108 g;
- alanina - 0,132 g;
- glicyna - 0,114 g;
- kwas asparaginowy - 0,181 g;
- kwas glutaminowy - 0,216 g;
- seryna - 0,077 g;
- prolina - 0,166;
- Tyrozyna - 0,083 g.
- Alanina służy jako źródło energii i wspomaga wzrost mięśni.
- Glicyna wspomaga funkcjonowanie mięśni i stabilizuje ciśnienie krwi, poziom glukozy we krwi, a także uczestniczy w procesie rozszczepiania tłuszczów.
- Serine pomaga zwiększyć odporność i promuje uwalnianie energii, która jest niezbędna do szybkiego metabolizmu kwasów tłuszczowych.
- Kwas asparaginowy redukuje poziom amoniaku przy dużych obciążeniach i przyspiesza metabolizm.
- Kwas glutaminowy pomaga w pracy mózgu.
Kaloria, wartość odżywcza i BJU
Ile kalorii w szczawiu? Szczaw jest niskokalorycznym produktem dietetycznym, który zawiera tylko 22 kcal na sto gramów. Wartość energetyczna (BZHU):
- białka - 1,5 g;
- tłuszcz - 0,3 g;
- węglowodany - 2,9 g.
Wartość odżywcza na 100 g produktu:
- błonnik pokarmowy - 1,2 g;
- woda - 92 g;
- mono i disacharydy - 2,8 g;
- skrobia - 0,1 g;
- nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g;
- nasycone kwasy tłuszczowe -0,1 g;
- kwasy organiczne - 0,7 g;
- popiół - 1,4 g
Skład chemiczny gotowanych ziół
Świeży szczaw jest uważany za najbardziej użyteczny, ponieważ nieorganiczna postać kwasu szczawiowego występuje podczas obróbki cieplnej. Może gromadzić się w organizmie i prowadzić do powstawania kamieni w nerkach i pęcherzu.
W małych ilościach kwas szczawiowy nie powoduje żadnych szkód jak wydalany z moczem. Szkoda ciała może być zadana tylko wtedy, gdy jest stosowana w dużych dawkach. Dlatego często nie gotuj zupy ze szczawiu, lepiej jest używać jej tylko świeżo.
Zamrożone
Przy odpowiednim zamrożeniu liści szczawiu przechowywane są wszystkie korzystne substancje, jak w świeżej roślinie. Dlatego skład zamrożonych liści w tym przypadku nie różni się od świeżych.
Suszone
Jeśli podczas suszenia szczaw nie był wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, wówczas wysuszony produkt będzie zawierał prawie wszystkie korzystne substancje. Jako taki zachowuje swój kolor, smak i korzystne właściwości.
Różne rodzaje i odmiany
Istnieje wiele odmian uprawnego szczawiu, które praktycznie nie różnią się składem chemicznym. Jednak Jest roślina, którą wielu ludzi myli ze szczawiem - to szpinak. Z wyglądu przypomina bardzo szczaw i ma taki sam czas dojrzewania. Dlatego często jest mylony ze szczawiem.
Różnice ze szpinakiem
- Szczaw ma jasnozielone liście o ostrym wykończeniu, a w szpinaku są ciemnozielone i okrągłe.
- Szczaw ma kwaśny smak, ponieważ zawiera kwas szczawiowy, a szpinak nie jest kwaśny, aw smaku jest odrobina goryczy.
Obie rośliny mają niską zawartość kalorii i zawierają wiele składników odżywczych. Jeśli porównamy je w składzie chemicznym, warto zauważyć, że pierwsza różnica w zawartości kwasu szczawiowego, który jest bardzo mały w szpinaku w porównaniu do szczawiu. W szpinaku jest dużo białka - około 2,3%. Jego większa zawartość tylko w roślinach strączkowych, dlatego jest doceniana przez zwolenników różnych diet.
Jakie produkty połączyć?
Wszystkie pokarmy mają inny skład chemiczny, więc są inaczej trawione w organizmie. Do przetwarzania produktu wytwarzane są różne enzymy. Istnieją pokarmy, które mają różne czasy trawienia. A jeśli użyjesz ich razem, proces prawidłowego trawienia zostanie zakłócony. Żywność nie gnije ani nie wędruje.
Zastosowanie kompatybilnych produktów, aby uniknąć takich problemów, przyczynia się do pełnej absorpcji składników odżywczych produktu. Szczaw łączy się z dowolnymi produktami z wyjątkiem mleka.
Jakie dania najlepiej dodać?
Szczaw można dodawać do różnorodnych potraw, wzbogaci ich skład o przydatne substancje, a także poprawi smak. Na przykład można go dodawać do ciast, sałatek, sosów, omletów, a także zupy kapuścianej i okroshki. Istnieją nawet przepisy na przygotowanie lemoniady szczawiowej i dżemu.
Istnieje ponad dwieście odmian szczawiu i tylko kilka z nich jest wykorzystywanych jako żywność i rośliny lecznicze. W tłumaczeniu z języka łacińskiego jego nazwa oznacza „włócznia”. Roślina ma bogaty skład i pozytywnie wpływa na organizm. Warto jednak pamiętać, że jego użycie w formie gotowanej powinno być ograniczone.
