Jak zaopatrzyć się w suszoną pietruszkę na zimę i czy jest z niej jakaś korzyść?

Wybrzeże Morza Śródziemnego uważane jest za miejsce narodzin pietruszki, ale jednocześnie ta pachnąca i smaczna przyprawa rozprzestrzenia się w całej Europie i Azji.

Jest uprawiana nawet na Syberii i Dalekim Wschodzie. Aby móc korzystać z tej uprawy przez cały rok, wiele gospodyń domowych w sezonie letnim zbiera ją na zimę, susząc. W tym artykule przyjrzymy się, jak przygotować surowce i różne opcje suszenia pietruszki. A także powiemy, jakie znaki można zrozumieć, że przygotowania zostały zepsute.

Dlaczego kupować przyszłość?

Niestety w naszym kraju nie ma możliwości uprawiania zieleni przez cały rok, tak wiele zbiorów ogrodowych jest zbieranych na zimę. Suszona pietruszka jest bardzo popularna.

Ta metoda przygotowania jest dobra, ponieważ pietruszka praktycznie nie traci smaku, a jej aromat staje się jeszcze wyraźniejszy. Tak przygotowane przyprawy dodaje się do pierwszych dań, do mięsa, ryb, sałatek i sosów.

Jeśli świeża zieleń w lodówce trwa nie dłużej niż tydzień, suszona pietruszka może pozostać jadalna przez dwa lata, przestrzegając zasad przechowywania.

Skład chemiczny

Suszona pietruszka ma dość wysoką kaloryczność - 276 kcal na 100 g produktu. Ale ponieważ ta przyprawa jest dodawana do potraw w małych ilościach, nie wpływa to znacząco na wartość energetyczną.

Zieloni i korzenie tej rośliny zawierają dużą ilość witamin i minerałów. Skład chemiczny pietruszki obejmuje:

• witaminy A, C, D, P, K, E, PP, witaminy z grupy B;
• beta-karoten;
• luteina;
• glukoza;
• sacharoza;
• fruktoza;
• wapń;
• magnez;
• potas;
• cynk;
• miedź;
• selen;
• żelazo;
• sód;
• fosfor.

Suszona pietruszka praktycznie nie zmienia swojego składu w porównaniu ze świeżą. Zachowuje te same korzystne substancje, które pomagają utrzymać organizm.

GOST I TU

Jak w przypadku każdego produktu, istnieje stanowy standard dla suszonej pietruszki. GOST 32065-2013 „Suszone warzywa. Ogólne specyfikacje” odnoszą się do zieleni roślin, suszonej przez obróbkę cieplną, aby uzyskać ułamek masy wilgoci, zapewniając ich trwałość.

Norma wyjaśnia terminy i definicje, podaje klasyfikację produktu, wymagania techniczne i cechy, wymagania dotyczące surowców, z których wytwarza się suszone warzywa. Zasady pakowania, etykietowania, akceptacji, przechowywania i transportu. Załączniki wymieniają wartość odżywczą 100 g warzyw, warunki i okres trwałości. TU dla suszonej pietruszki nie jest już ważna.

Przydatne właściwości i możliwe szkody

Pietruszka jest ceniona nie tylko ze względu na przyjemny smak i wyraźny aromat, ale także za dużą ilość substancji przydatnych w organizmie człowieka.

Zalety suszonej rośliny są następujące:

1. Wzmacnia układ odpornościowy. Zawartość pietruszki witaminy C przekracza cytrynę, dlatego jej regularne stosowanie w żywności pomaga wzmocnić organizm i radzić sobie z przeziębieniami i chorobami zapalnymi.
2. Ma działanie antyseptyczne, pomaga w leczeniu chorób układu oddechowego, działa wykrztuśnie na zapalenie oskrzeli.
3. Wzmacnia układ nerwowy, walcząc ze stresem i depresją. Cholina zawarta w kompozycji ma działanie uspokajające.
4. Poprawia aktywność mózgu, zwiększa uwagę i koncentrację.
5. Jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
6. Zwiększa hemoglobinę.
7. Normalizuje poziom cukru we krwi.
8. Przywraca równowagę witamin w organizmie.
9. Używany jako środek moczopędny, łagodzi obrzęki.
10. Ma działanie żółciopędne, dlatego jest przydatne w wątrobie i woreczku żółciowym.
11. Usuwa szkodliwe toksyny z organizmu, poprawia przemianę materii, pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów, normalizuje metabolizm tłuszczów w organizmie, likwiduje cellulit.
12. Reguluje cykl menstruacyjny, zmniejsza intensywność bólu podczas miesiączki.
13. Jest przydatny dla matek karmiących, ponieważ stymuluje produkcję mleka.
14. Normalizuje siłę działania u mężczyzn.

Pietruszka może zaszkodzić ludziom cierpiącym na kamicę moczową, zapalenie pęcherza moczowego, chorobę nerek i alergie. Nadmierne spożycie tej rośliny może powodować bóle głowy, nudności, niestrawność, bóle mięśni, a nawet skurcze.

Przygotowanie surowca

Aby suszona pietruszka zachowała więcej składników odżywczych i składowała tak długo, jak to możliwe, konieczne jest wybranie odpowiednich roślin do zbioru. Oczywiście Najlepiej używać zieleni uprawianej we własnym ogrodzie. Tylko w takim przypadku możesz być w pełni pewny swojego bezpieczeństwa i użyteczności. Trawę należy zbierać w suchą pogodę w ciągu dnia, gdy nie ma rosy. Do blanków nadają się świeże zielone gałązki o delikatnych liściach. Zbiór należy przeprowadzić przed kwitnieniem roślin.

Jeśli Twoja witryna nie istnieje, pietruszkę do zbioru można kupić w sklepie lub na rynku. W takim przypadku należy starannie wybrać zakład. Zieloni powinni wyglądać tak, jakby właśnie wyrwali go z ogrodu:

• suchy;
• jasny
• świeże
• bez zwiędłych i zepsutych liści.

Wysokiej jakości pietruszka ma jasny korzenny aromat. Nie powinieneś brać zmiętych, wysuszonych i bladych zieleni z niezrozumiałymi kwiatami i plamami na liściach. Lepkie i błyszczące liście wskazują, że roślina była traktowana chemikaliami. Zepsuta pietruszka ma wyraźny zapach zgnilizny.

Uwaga! Nigdy nie kupuj pietruszki po bokach drogi, ponieważ roślina pochłania kurz, spaliny i inne szkodliwe emisje.

Jeśli zbiory pietruszki na zimę nie zostaną wykonane w dniu zakupu, można je przechowywać w lodówce. Belki umieszcza się w słoiku z wodą i umieszcza w lodówce. Należy upewnić się, że nie ma silnych zapachów.

1. Przed suszeniem liście pietruszki są zbierane, usuwane i zepsute, pożółkłe i zwiędłe.
2. Niższe grubsze łodygi są najlepiej przycinane. Następnie trawa jest dokładnie myta pod bieżącą wodą i układana na papierowym ręczniku do szklanej cieczy.
3. Korzenie pietruszki są myte i czyszczone za pomocą sztywnego pędzla.
4. Nóż zeskrobać skórę i pokroić w cienkie plasterki lub paski.

Jak suszyć warzywa w domu?

Istnieje wiele sposobów zbierania pietruszki na zimę w postaci suszonej. Każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej wygodne.

W powietrzu

Ta metoda jest najdłuższa ze wszystkich. Ale jednocześnie roślina zachowuje większość użytecznych substancji i jest przechowywana przez długi czas. Pietruszka suszona w powietrzu może leżeć w chłodnym miejscu przez 2-3 lata. Najważniejsze jest to, że bezpośrednie promienie słońca nie spadają na roślinę, w przeciwnym razie zmieni kolor na żółty.

Zieloni na zimę można suszyć w formie cięcia i całych gałęzi.

1. Liście wraz z łodygami są miażdżone ostrym nożem i układane na paletach, płaskich talerzach lub ręczniku w powietrzu.
2. Miejsce powinno być dobrze wentylowane, ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby natka pietruszki nie zrobiła się żółta.
3. Okresowe cięcie powinno być mieszane.
4. Przykryj palety gazą owadową.
5. Czas schnięcia waha się od 5 do 14 dni w zależności od warunków pogodowych.

Drobno posiekana zieleń szybciej schnie niż gałęzie z liśćmi.

Pakiety

Suszenie pęczków pietruszki pozwala zaoszczędzić całą różnorodność cennych substancji w roślinie. Pietruszka suszona w ten sposób na zawartości witaminy C i kwasu foliowego nie jest gorsza od świeżej. Przygotowanie zieleni zajmuje mniej czasu, ponieważ nie trzeba jej ciąć.

Zmyte i przygotowane gałązki pietruszki są wiązane małymi pęczkami i wiązane na linie w dół liści w przewiewnym, ciepłym miejscu. Suszona pietruszka będzie gotowa za około tydzień.

W piekarniku

Znacznie szybszy i wygodniejszy sposób przygotowania. Jednocześnie następuje utrata pewnej ilości użytecznych substancji, w szczególności olejków eterycznych. Są niszczone przez ciepło. Okres przechowywania takiej pietruszki wynosi około dwóch lat.

1. Aby wysuszyć warzywa w piecu, posiekaj drobno pietruszkę i rozprowadź ją cienko na blasze.
2. Kęs suszy się przez około 5-6 godzin przy otwartych drzwiach piekarnika.
3. Temperatura nie powinna przekraczać 50 stopni.

W suszarce elektrycznej

Ta metoda przypomina suszenie w piecu. Suszona pietruszka traci niewielką ilość witamin podczas przetwarzania, ale zachowuje swój kolor i smak. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku przez dwa lata.

1. Zieloni miażdżą nożem lub zostawiają całe gałązki.
2. W suszarce ustaw tryb „Do ziół” lub ręcznie ustaw temperaturę 40–45 stopni.
3. Tace są okresowo wymieniane, aby równomiernie wysuszyć natkę pietruszki.

W piecu konwekcyjnym

Suszenie pietruszki w piecu konwekcyjnym praktycznie nie różni się od kęsa w suszarce elektrycznej. Zieloni zachowują maksymalną ilość składników odżywczych i pozostaje taki sam pyszny.

1. Pokruszoną trawę umieszcza się w piecu konwekcyjnym.
2. Drzwi są lekko uchylone, aby umożliwić przepływ powietrza.
3. Temperatura nie powinna przekraczać 45 stopni, moc jest ustawiona na wartość maksymalną.
4. Suszenie rośliny zajmie nie więcej niż 20 minut.

W kuchence mikrofalowej

To najszybszy sposób na zbieranie suszonej pietruszki na zimę. Dzięki temu maksymalna ilość substancji leczniczych, aromat i smak są zachowane na zielono. Takie surowce są przechowywane przez ponad dwa lata.

1. Wstępnie umyte pietruszki kruszy się ostrym nożem i układa na płaskiej płycie.
2. Trzymaj w kuchence mikrofalowej przez dwie minuty przy maksymalnej mocy.
3. Jeśli w tym czasie trawa nie wyschnie całkowicie, możesz umieścić jeszcze jedną minutę.

Jak zaopatrzyć się w warzywa?

Możliwe jest zbieranie na zimę nie tylko zielonej pietruszki, ale także korzeni. Są dodawane do zup, barszczu, dań głównych.

1. Aby osuszyć korzeń pietruszki w piecu, należy go dokładnie umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Surowce są układane na blasze i wysyłane do piekarnika na 4-5 godzin w temperaturze 50-60 stopni.
3. Przechowywać pietruszkę w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przygotowania do zimy można wykonać w suszarce elektrycznej. Korzenie są cięte na paski lub małe plastry i suszone w temperaturze 40-45 stopni.

Oznaki zepsucia

Suszoną pietruszkę przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. z dala od urządzeń grzewczych. Przestrzegając wszystkich norm, kęsy pozostają wysokiej jakości przez ponad dwa lata.

W przypadku niewłaściwego przechowywania pietruszka może się zepsuć. Pierwsze oznaki uszkodzenia to pleśń. Dzieje się tak, jeśli wysuszona trawa leży w mokrym miejscu lub woda okresowo na nią pada. Owady można dodawać do trawy, na przykład do ćmy spożywczej, dlatego zapasy powinny być regularnie sprawdzane i przewiewane.

Przy odpowiednim zbiorze i przechowywaniu można uzyskać doskonałą dostawę suszonej pietruszki na zimę. Ta przyprawa będzie doskonałym dodatkiem do różnorodnych potraw, doda im smaku i nasyci ciało użytecznymi substancjami.

Obejrzyj film: Dobrze Zaopatrzyć Się w Tą Roślinę Przed Latem! Zabija Boreliozę Lepiej Niż Antybiotyki. Kleszcz (Może 2024).