Co to jest solanina w ziemniakach, dlaczego jest taka niebezpieczna? Objawy zatrucia trucizną, porady pierwszej pomocy

Solanina powoduje pobudzenie, a następnie depresję układu nerwowego, rozkład czerwonych krwinek. Dla ludzi i zwierząt solanina może być toksyczna.

Ze względu na znaczne zmniejszenie zawartości solaniny we współczesnych ziemniakach, zatrucie stało się rzadkością. Przyczyną złego stanu zdrowia wczesną wiosną jest nie tylko niedobór witamin, ale także wykorzystanie kiełkujących ziemniaków.

Wszystkie podręczniki szkolne na temat botaniki piszą o niebezpieczeństwie zielonych ziemniaków na ludzkim ciele. Dlatego chciałbym dowiedzieć się bardziej szczegółowo, co powoduje zatrucie, jak się przed nim chronić i jak właściwie przechowywać warzywo.

Co to jest?

Bulwy ziemniaków po wykopaniu z ziemi w zielonym świetle słonecznym. Proces produkuje pigment chlorofil, który jest odpowiedzialny za zmianę koloru.

Solanina jest toksycznym związkiem organicznym, który z kolei składa się z solanoidyny i glukozy. Struktura jest kryształem. Solanina jest nierozpuszczalna w wodzie, ale doskonale rozcieńczona alkoholem. Substancja ta jest produkowana przez rośliny z rodziny fasoli. Znajduje się we wszystkich częściach: w liściach, łodydze, owocach. Jednak najmniej z tego w bulwach.

Solaninę w ziemniakach odkryto już w 1820 roku. Wtedy nie było jasne, jakie są powody pojawienia się. Okazuje się, że substancja ma właściwości owadobójcze i grzybobójcze. Tym samym pełni funkcję ochronną.

Czy można się otruć?

Osobno chciałbym zauważyć, że solanina jest substancją toksyczną.. Ta substancja w dużych ilościach jest szkodliwa dla organizmu ludzkiego. Jest mało ziemniaków, więc jest bezpieczny.

Ale teoretycznie zatrucie jest możliwe, jeśli:

• bulwy ziemniaka nie są obrane, lecz kiełkujące warzywa;
• jeść zielone warzywa;
• jedz porośnięte warzywa korzeniowe w dużych ilościach razem ze skórką.

Ale w życiu nie jest to przestrzegane. Nie odnotowano ani jednego przypadku zatrucia bulwami ziemniaków solaninowych. Bardziej prawdopodobne jest zatrucie wegetatywnej części rośliny lub jej jagód. Zawierają dość wysoką koncentrację trucizny.

Jaka dawka jest uważana za niebezpieczną?

Dojrzała bulwa ziemniaka zawiera 0,05% solaniny, w przeciwieństwie do młodych, zielonych lub kiełkujących warzyw. W dużych dawkach stosowanie solaniny prowadzi do zniszczenia czerwonych krwinek we krwi, dysfunkcji ośrodkowego układu nerwowego. Z osłabioną odpornością skutki zatrucia solaniną mogą być śmiertelne..

Wiosną stężenie glikozydu jest trzy razy większe, a substancja koncentruje się na zielonych obszarach bulwy, bliżej skórki.

Biuro prasowe FBI stwierdziło, że podręczniki ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi uzyskania solaniny zostały przejęte przez afgańskich terrorystów. Była to trucizna potrzebna do stworzenia broni masowego rażenia.

Objawy zatrucia

Proces wnikania substancji toksycznych do organizmu jest bezpośrednio związany z toksycznym działaniem na tkankę. Najpierw ucierpi układ trawienny. Oznaki zatrucia peklowanej wołowiny:

1. nudności;
2. wymioty;
3. biegunka;
4. skurcze w jelitach;
5. ostry ból żołądka.

Istnieje wiele obaw dotyczących zatrucia solaniną z ziemniaków, ale jednocześnie niewiele informacji można znaleźć w sieci na ten temat. Istnieją sprzeczne opinie, na przykład dotyczące skuteczności neutralizacji trucizny przez obróbkę cieplną ziemniaków.

Przerwa między spożyciem żywności o niskiej jakości w organizmie i przed pojawieniem się solaniny we krwi wynosi 2 godziny. W tym czasie wątroba jest zahamowana, powodując gorycz w ustach. Następnie pojawiają się objawy zatrucia w układzie nerwowym, sercowo-naczyniowym i oddechowym. Widoczny letarg, osłabienie, ostry ból głowy, duszność, pogorszenie stanu ogólnego. Cierpi na to także układ moczowy, białko pojawia się w moczu.

W przypadku ciężkiego zatrucia zauważalne są następujące objawy.:

1. szybki puls;
2. niższe ciśnienie krwi;
3. rozszerzone źrenice;
4. suszenie błon śluzowych.

Pierwsza pomoc dla ofiar

Jeśli powyższe objawy wystąpią, należy niezwłocznie podjąć działanie terapeutyczne.

1. Przede wszystkim musisz zadzwonić po karetkę i w tym czasie sam umyć brzuch.
2. Jest to możliwe przy słabym roztworze nadmanganianu potasu lub roztworu soli (2 łyżki soli morskiej na 5 litrów wody).
3. Zaleca również oczyszczenie jelit lewatywami lub środkami przeczyszczającymi.

Sorbenty pomagające radzić sobie z zatruciami:

• Węgiel aktywny.
• Sorbeks.
• Smektu.

Jak określić obecność trucizny w korzeniu?

Na pytanie: „Czy można jeść zielone ziemniaki?” Odpowiedź jest jednoznaczna: „Nie”. Jest w tym produkcie, który jest dłuższy niż 6 miesięcy, jest najwyższy poziom stężenia solaniny.

Nagromadzenie trucizny peklowanej wołowiny wpływa na:

• Odmiana ziemniaka.

  W niektórych odmianach trujących substancji więcej, w innych mniej. Przy zakupie materiału do sadzenia ważne jest zapoznanie się z cechami tego typu.

• Nieprawidłowa technologia lądowania.

  Jeśli korzeń nie jest sadzony głęboko, wówczas nowe bulwy są formowane dość blisko powierzchni gleby.

  Pod wpływem światła słonecznego bulwy ziemniaka zmieniają kolor i nabierają gorzkiego smaku. Dlatego ważne jest spud ziemniaków.

• Wysoka koncentracja nawozów mineralnych.

  Częste i zwiększone nawożenie korzenia podczas wzrostu niekorzystnie wpływa na jego jakość. Nadmiar substancji syntetycznych osadza się w bulwach warzyw.

• Alkaloid jest bardziej aktywny w słabych owocach..

  Jeśli roślina jest dotknięta chorobami lub szkodliwymi owadami, prawdopodobieństwo akumulacji solaniny jest znacznie wyższe.

• Młode warzywa korzeniowe.

  Poziom substancji toksycznych podczas sezonu wegetacyjnego wzrasta, a po spadku dospeetu płodu.

• Długie przechowywanie.

  Zawartość trucizny w ziemniakach jest 4 razy wyższa, jeśli została zachowana przez długi czas, zwłaszcza gdy wylęgną się kiełki.

Jeśli chodzi o kiełki, mogą być lecznicze. Dowiedz się więcej o leczniczych właściwościach kiełków ziemniaka tutaj.
Uważa się, że ziemniaki uprawiane w glebie piaszczystej mają więcej solaniny w swoim składzie niż na przykład w czarnej glebie.

Wskazówki dotyczące właściwego przechowywania warzyw

W naszym kraju ziemniaki są sprzedawane głównie w sieciach iw tej formie są najbardziej podatne na przenikanie światła słonecznego. W innych krajach rozwiniętych takie przechowywanie jest zabronione. Nie kupują nawet ziemniaków, których trwałość przekracza 90 dni. I nabywają świeżo zebrane rośliny okopowe w różnych częściach świata. Koszt takiego produktu oczywiście nie jest niewielki, ale odpowiada jakości.

Ziemniaki są zwykle przechowywane lub transportowane w lnianych, odpornych na światło workach.. Oczywiście najlepiej przechowywać ziemniaki w piwnicy lub piwnicy. Zimny ​​i ciemny pokój zapobiega rozwojowi solaniny. Tak więc podczas procesu przechowywania należy przestrzegać warunków oświetlenia i ciepła, aby ziemniaki nie zmieniły koloru na zielony.

Ważne jest, aby zdrowie właściwie zachowywało rośliny korzeniowe przed nowymi zbiorami. Aby to zrobić, po kopaniu ziemniaki suszy się pod baldachimem przez kilka tygodni. A potem opuszczony do piwnicy.

Najważniejsze jest zachowanie wymaganych parametrów:

1. wilgotność powietrza wynosi 80-90%;
2. temperatura + 2-3 ° C;
3. obecność drewnianych skrzynek o wysokości 1,5 metra.

Łup warzywny i gnije, jeśli piwnica jest mokra, gorąca i nie ma wentylacji.

Dziś trudno wyobrazić sobie naszą dietę bez ziemniaków. To warzywo jest preferowane przez wszystkich. I ile potraw można z niego zrobić. Stało się integralną częścią kuchni narodowej. Porzucenie ziemniaków, nawet na chwilę, jest dość trudne. Aby nie zatruć się, lepiej wybrać odpowiednie warunki do przechowywania ziemniaków.. Wyeliminuj ciepłe i jasne miejsca.

Obejrzyj film: 5 trucizn w pożywieniu, o których nie wiecie! (Listopad 2024).