Słodzący w zimnym okresie roku może być wspaniałym dżemem, jest tak smaczny i przyjemny z ciepłym napojem lub tostem.
Chociaż wielu uważa dżem za dany, w rzeczywistości jest to bardzo wyrafinowane danie. Na przykład dżem agrestowy był z reguły podawany do królewskiego stołu.
Jeśli masz możliwość przyrządzenia tego typu konserw, masz doskonałą okazję do urozmaicenia własnego menu.
Po prostu podążaj za wskazówkami, aby dżem był najlepszy dla Twojego gustu.
Staranny dobór surowców
Po pierwsze, powinieneś zdecydować się na surowce, czyli jagody lub owoce, których chcesz użyć.
Główną zasadą jest tutaj: weź surowce równomiernie dojrzałe, to znaczy każdą jagodę lub owoc o identycznym stopniu dojrzałości.
Obserwowałem taką radę, aby uzyskać identyczny stopień gotowości.
Jak rozumiesz z imienia, dżem jest ugotowany.
W związku z tym, jeśli ugotujesz surowce o różnym stopniu dojrzałości, otrzymasz zupełnie inną masę. Niektóre jagody (na przykład) będą twarde i teksturowane, podczas gdy inne staną się kompletną owsianką.
Oczywiście dla doświadczonych kucharzy sensowne jest użycie tego efektu. Na przykład przejrzałe jagody (na przykład mogą istnieć owoce, a nawet warzywa) stają się rodzajem tła, a mniej dojrzałe ciekawie przeplatają się na powierzchni tego tła z twardymi i lekko chrupiącymi detalami.
Jednak ta opcja wymaga głębokiego zrozumienia, a nawet gustu artystycznego, więc lepiej jest wziąć surowce o identycznej dojrzałości.
Aby ten wybór wyglądał na kolor i konsystencję surowca. Weź tylko równomiernie kolorowe i lekko miękkie jagody i owoce - są w pełni dojrzałe.
Nawiasem mówiąc, zwróć uwagę na rozmiar, ponieważ jest idealny, gdy surowiec ma identyczny rozmiar, że tak powiem, jagodę do jagody.
Umyć owoce prawidłowo
Delikatne jagody mogą zostać uszkodzone podczas prania, dlatego należy zachować ostrożność.
Użyj durszlaka i lekkiego strumienia wody, możesz wziąć na przykład prysznic.
Po tym musisz zostawić jagody, aby pozwolić wodzie spłynąć i nieco wyschnąć.
Jeśli mówimy o czymś bardziej gęstym i trwałym, to prosty strumień bieżącej wody również będzie pasował idealnie. Możesz nawet pomóc rękami, aby pranie stało się bardziej efektywne.
Przed rozpoczęciem prania czasami konieczne jest staranne uporządkowanie dostępnych surowców, aby usunąć je z gałązek i brudu.
Wybór potraw
Po pierwsze, należy rozwiać kilka mitów, które wcześniej były postrzegane normalnie i aktywnie wykorzystywane. Zacznijmy od miedzi.
Zalecamy, aby nie gotować dżemu w miedzianym pojemniku.
Po pierwsze, owoce i jagody rozpuszczą tlenki miedzi, w końcu dostaniesz patynę na naczynia i trochę miedzi w dżemie, a po drugie jony miedzi niszczą kwas askorbinowy, co oznacza, że produkt jest otrzymywany bez tej witaminy.
Jak widać, ten szlachetny metal, choć pozostaje przydatny, nie jest najlepszą opcją dla dżemu.
Kontynuujemy produkcję aluminium, które również nie jest potrzebne do dżemu. Sprawa znów tkwi w tlenkach, ale teraz w aluminium, które jest niszczone przez działanie kwasów owocowych i jagodowych. W rezultacie aluminium jest w twoim jamie i nie ma tam wyraźnie nic do zrobienia.
Jaka jest najlepsza opcja - pytasz. Ta opcja to:
- emaliowane - ale bez wiórów;
- naczynia ze stali nierdzewnej.
Drugim ważnym pytaniem dotyczącym naczyń jest wybór pojemności, a tutaj należy doradzić miednicę, która jest optymalna ze wszystkich stron.
Tazy gotowania dżemów znacznie lepiej rozgrzewają się i dają cieńszą warstwę dżemu, który w końcu staje się bardziej gęsty i jednolity.
Ponadto, aby zmieszać miednicę, możesz samodzielnie przesuwać naczynia, a na patelni będziesz musiał coś wspiąć, w wyniku czego można uszkodzić jagody lub owoce.
Dlatego, jeśli wybierzesz naczynia, weź ze stali nierdzewnej lub emaliowaną miskę o grubym dnie. Po prostu nie bierz zbyt głęboko.
Nikt nie anulował zasad
Podstawowe zasady, których należy przestrzegać, jeśli przepis nie oznacza inaczej:
- proporcje - około kilograma cukru na kilogram surowców, aby dżem był przechowywany, a nie kwaśny;
- etapy - dżem gotuje się nie tylko przez gotowanie, ale przez 2-3 gotowanie;
- papier lub pergamin - gdy dżem „odpoczywa”, użyj pergaminu, aby jagody i owoce nie były przytłaczające;
- płomień - po zagotowaniu płomień zmniejsza się w celu kontrolowania piany;
- tylko dżem - nie gotuj innych potraw w pobliżu, dżem aktywnie pochłania zapachy.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a otrzymasz idealny przepis.
Specjalne podejście
Istnieją specjalne wskazówki dotyczące poszczególnych surowców. Te wskazówki to:
- przed gotowaniem - pigwa, jabłka, gruszki wymagają wstępnego niegotowania przed głównym procesem;
- czarna jarzębina - wstępnie ugotowane przez kilka minut we wrzącej wodzie i podczas gotowania samego dżemu dodaj kwas cytrynowy;
- czarna porzeczka - wstępnie blanszowane we wrzącej wodzie przez 40-50 sekund;
- morela - wymaga wstępnego namaczania w wodzie, gdzie dodawano sodę, na litr wody, półtorej łyżki, trzymaj tam morelę przez pięć minut, aby zachować formę;
- jabłka - pierwsze pokrojone plastry trzymać przez kilka minut w wodzie, gdzie dodają kilka łyżek soli, a następnie identyczną ilość czasu we wrzącej wodzie, aby nie ściemniały;
- jagody - Aby zachować kształt, przebij wykałaczką.
Wybór metody gotowania
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa główne sposoby: klasyczny (długi) i nowoczesny (krótki). W wersji klasycznej najpierw gotujesz syrop, następnie dodajesz surowce, a następnie wykonujesz kilka etapów gotowania i gotowania. Manipulacje są długie i pracochłonne.
W nowoczesnej wersji najpierw umieszczasz surowce i cukier w pojemniku i zostawiasz na pięć godzin, a następnie wykonujesz jedno gotowanie. Potem natychmiast rozłożył się na bankach.
Jam nie może zostać strawiony
Najłatwiejsza opcja: weź spodek i wrzuć do niego przygotowany dżem. Jeśli kropla się rozprzestrzeni, musisz gotować dalej, jeśli kropla pozostanie i zestali się w kształcie wypukłym, zacięcie jest gotowe.
Ponadto gotowy dżem staje się wizualnie przezroczysty, a piana znajduje się bliżej środka emaliowanej miednicy lub patelni miedzianej, jeśli nie przestrzegano poprzednich wskazówek.
Prawidłowe opakowanie
Aby uzyskać optymalną kompozycję w bankach, należy tylko rozłożyć schłodzony dżem.
Jeśli nie zostaną wstępnie schłodzone, banki będą miały warstwy składające się z syropu i głównego produktu.
Ponadto banki nie muszą natychmiast się wycofywaćponieważ ciepły dżem może wydzielać parę, która z kolei daje kondensat, który pozostaje w pojemniku w kropelkach i pleśń może się stamtąd wydobywać.
Nawiasem mówiąc, banki muszą być najpierw sterylizowane, a do tego istnieje wiele sposobów, od piekarnika po gotowanie.
Dopiero po sterylizacji należy starannie osuszyć słoiki.
Właściwe przechowywanie
Powinieneś gotować dżem nie dłużej niż półtora roku i używać w większości słoików nie więcej niż dwa litry.
Prawdopodobnie wiesz o tym, ale znowu, przechowywanie powinno być zorganizowane w chłodnym miejscu, gdzie temperatura nie wzrasta o więcej niż 15 stopni Celsjusza.
Porady doświadczone
Podsumowując, podamy kilka cennych, sprawdzonych wskazówek. Na przykład, jeśli zacięcie zaczęło się palić, możliwe jest skorygowanie naczynia, jeśli zostanie wlane do innego pojemnika i normalne jest jego zakończenie. Kwas cytrynowy, który dodaje się w niewielkiej ilości pięć minut przed końcem gotowania, pomoże ci zakleszczyć dżem.
