Marynowane warzywa i owoce są dobre dla naszego organizmu. Najczęściej, gdy są kwaśne, używają zielonych pomidorów, ponieważ są bardzo łatwe do kwaszenia na zimę i przechowywane, są piękne, bardzo smaczne i dobrze pachną.
Przygotuj marynowane zielone pomidory na zimę, powinno być nawet latem. Pomogą wzmocnić układ odpornościowy podczas różnych chorób organizmu.
W tym artykule przyjrzymy się najsmaczniejszym recepturom sfermentowanych warzyw na zimę ze zdjęciem i nauczymy się fermentować zielone pomidory, pyszne do tego stopnia, że będziesz lizać palce!
Co to za proces?
Kwaśność to jeden ze sposobów zbioru na zbiory zimowe., jagody i owoce, w wyniku czego, w trakcie momentów fizyko-chemicznych, pojawia się kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym. Zielone pomidory z kwas chlebowy w solance (całe lub w plasterkach) lub w osobistym soku (są kruszone, posiekane, posiekane), dodaje się sól kuchenną i fermentacja (fermentacja) zachodzi pod wpływem bakterii kwasu mlekowego.
Sól nie jest uważana za ważny składnik, wpływa na smak i hamuje powstawanie patogenności. Sól do solanki pobierana w ilości 5% liczby płynów i do fermentacji w soku osobistym w stosunku 1,5-2% objętości warzyw.
Co różni się od solonego i marynowanego?
Zakwaszanie, podobnie jak marynowanie, jest sposobem zbierania pomidorów i innych warzyw i owoców na zimę. Chociaż te rodzaje ochrony spełniają tę samą funkcję, to znaczy zachowują produkty, to jednak różnią się między sobą. Z pomocą zakwaszania przechowuj produkty w solance. Ma to na celu emisję kwasu mlekowego, który jest bardzo przydatny dla organizmu.
Jak wybrać warzywo?
Do kwaszenia najlepiej nadają się lekko brązowe i gęste pomidory. Również pasuje i bardzo zielony. Najczęściej przepisy kulinarne używają podłużnego pomidora jako śliwki, ponieważ są stałe i nie stracą kształtu. Używaj lepszych pomidorów tego samego typu. Nie wkładaj słoika z kolorowymi pomidorami, a także dojrzałego i nie dojrzałego.
To ważne! Wewnątrz warzywa nie powinno być pręta o białym kolorze.
Różne możliwości
Jak więc iw jaki sposób lepiej fermentować zielone pomidory w domu: w beczkach lub puszkach? Różnica między tymi zdolnościami polega na tym, że:
- Słoik należy wysterylizować, a beczkę właśnie umyć.
- W beczce zmieścić więcej pomidorów niż w słoiku.
- W słoiku pomidory gotowane są szybciej niż w beczce.
- Przechowywane w beczce dłużej niż w banku.
Korzyści i szkody
Kwaśne pomidory zawierają wiele minerałów i witamin. Główną cechą tego warzywa jest to, że zawierają likopiny. Pomagają w leczeniu raka.
Elementy niezbędne dla osoby zostaną zachowane w marynowanych pomidorach, takich jak:
- Jod
- Cynk
- Żelazo
- Potas.
Zakwaszenie pomoże zaoszczędzić dużą ilość witamin na zimę w pomidorach. Całkiem nie wysokokaloryczny produkt. Idealnie pasują do diety ludzi, którzy są na diecie.
Ponadto to warzywo zawiera błonnik - błonnik poprawiający trawienie. Zabija działanie alkoholu na organizm.
Nie jedz pomidorów osobom, które są na diecie bez soli.
Wiele konserw
Jeśli są zielone pomidory, dobrze nadają się do fermentacji. Lepiej jest używać lekko brązowych pomidorów. Zielone pomidory zawierają:
- Elementy śladowe
- Makroelementy.
- Witaminy.
- Kwasy organiczne.
- Przeciwutleniacze.
- Flawonoidy.
Instrukcje gotowania
Z czosnkiem w beczce
Więc jak go ugotować?
Składniki na najsmaczniejszy przepis na marynowane zielone pomidory z czosnkiem na zimę:
20 kilogramów pomidora.- 1 kilogram 800 gramów soli.
- 10 ząbków czosnku.
- Gorzki pieprz do smaku lub jeden kawałek.
- Chrzan - 10 arkuszy.
- 10 gałęzi estragonu (estragonu).
- 30 liści czarnej porzeczki.
- 30 liści wiśni.
- 50 gramów nasion kopru.
- 15 litrów wody.
20 kilogramów pomidora.Oprócz produktów musisz mieć:
- Beczka o pojemności 30 litrów.
- Bieżąca woda
- Trzy litrowy słoik lub inny pojemnik w celu rozpuszczenia soli.
- Tkanina lub gaza.
- Talerz.
Składniki na solankę:
- 15 litrów wody.
- 0,9 kg soli.
Metoda szybkiego gotowania marynowanych zielonych pomidorów:
- Najpierw musisz umyć pomidory, umyć i obrać czosnek. Umyć przyprawy i kwiatostany kopru. Umyć beczką z zimną wodą o pojemności 30 litrów.
- Połóż warzywa warstwami:
- Pierwsza warstwa: połowa chrzanu, połowa goździka czosnku, trzy liście czarnej porzeczki, trzy liście wiśni, jedna gałąź estragonu, pasek gorzkiego pieprzu, 50 nasion kopru.
- Druga warstwa: umieść warzywa bardzo blisko siebie.
- Trzecia warstwa: połowa chrzanu, dywan ząbka czosnku, dwa liście czarnej porzeczki, dwa liście wiśni, jedna gałąź estragonu, pasek gorzkiego pieprzu.
- Czwarta warstwa: pomidory.
- Następujące warstwy układają się jako trzecia i czwarta warstwa.
- Następnie wlej pomidory marynowane.
- Przykryj szmatą lufą.
- Połóż talerz na tkaninie.
- Przykryj talerz folią spożywczą.
- Beczka zamyka pokrywę.
Na notatce. Beczka powinna być w chłodnym miejscu. Jeśli temperatura w tym miejscu jest jak w lodówce, pomidory będą gotowe w ciągu 14-21 dni.
Obejrzyj film na temat robienia marynowanych zielonych pomidorów w beczce. Przepis szefa kuchni:
W bankach
Zastanów się więc, jak zakwasić zielone pomidory w słoikach.
Poniżej znajdują się niezbędne składniki do przygotowania marynowanych zielonych pomidorów na zimę w bankach, podobne w smaku do beczki:
- Pietruszka
- Duża głowa czosnku.
- Trzy łyżki soli.
- Koperek.
- Liście chrzanu.
- Woda
- Pomidory w puszce o pojemności trzech litrów.
- Łodygi selera.
Metoda przygotowania:
- Zmiel i umieść warzywa na dnie sterylizowanych słoików.
- Obrać i podzielić czosnek na plasterki i spłaszczyć każdy plaster.
- Rozłóż równomiernie na dnie słoika czosnku.
- Zagotuj litr wody z solą.
- Poczekaj, aż ostygnie i wlej na zielono.
- Umyj pomidory i włóż je do słoika.
- Wlej schłodzoną przegotowaną wodę do słoika z pomidorami i zamknij pokrywką kapronu.
- Umieść słoik w zimnym miejscu, a za 20 dni pomidory będą gotowe.
Z filmu dowiesz się przepisu na zielone pomidory na zakwasie w słoiku:
Szybkie przepisy
Z ostrą papryką
Zastanów się nad jednym z najlepszych przepisów na marynowane zielone pomidory na zimę.
Składniki na dwa litry mogą:
8 pomidorów.- Koperek.
- Zielona pietruszka.
- Jedna ostra papryka.
- 30 pieprzu.
- Trzy liście lavrushka.
- Cztery ząbki czosnku.
8 pomidorów.Składniki na jeden litr solanki:
- Jeden litr przegotowanej wody.
- Jedna łyżka soli.
- Dwie łyżki cukru.
Metoda przygotowania:
- Podziel pomidory na dwa plasterki i posiekaj czosnek.
- Na dnie patelni połóż połówkę: czosnek, Lavrushki, zielenie, pieprz, pieprz.
- Blisko siebie umieść pomidory na patelni.
- Przygotuj solankę, aby to zrobić, wymieszaj wodę, sól i cukier i gotuj.
- Wlej gorącą marynatę i połóż pozostałe warzywa.
- Połóż talerz na pomidorach i wodzie w słoiku na talerzu.
- Przykryj gazą i umieść na 48 godzin w ciepłym pokoju.
Z wiśnią i zielenią
Składniki:
Jeden kilo pomidora wiśniowego.- Jeden litr wody.
- 33% pakietu koperkowego.
- 33% pietruszki.
- 33% wiązki kolendry.
- Pieprz z czterech groszków.
- Dwa goździki.
- Cztery ząbki czosnku.
- Jeden liść laurowy
- Sól opcjonalna.
- Jedna łyżka cukru.
- Cztery łyżki soku z cytryny.
Jeden kilo pomidora wiśniowego.Metoda przygotowania:
- Umyć pomidory i przekłuć każdą wykałaczką.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z solą, cukrem, dodaj sok z cytryny, laur i pieprz. Zagotuj wodę na pięć minut.
- Pomidory z czosnkiem i ziołami, aby przejść do słoika. Wlej marynatę do tego samego słoika. Zamknij i opuść pokój na 24 godziny.
- W nocy włóż do lodówki, a rano będą gotowe. Nie na długo.
Zdjęcie
Zobacz poniżej zdjęcia marynowanych zielonych pomidorów na zimę.
Co jeszcze dodać?
Marynowane pomidory są idealne do takich warzyw i owoców jak:
- Ogórki.
- Kapusta
- Marchewka
- Winogrona
Jak przedłużyć czas przechowywania?
Okres przechowywania pomidorów nie może zostać przedłużony. Ale co najważniejsze, są one przechowywane w beczkach do wytrawiania.
Problemy i trudności
- Dla większego efektu pomidory są krojone na kawałki i fermentowane jako takie.
- Nie musisz się martwić o używanie dużej ilości soli podczas zakwaszania pomidora: dzięki skórze pomidor weźmie tyle soli, ile potrzebujesz.
- Zielone pomidory mogą być również nadziewane ziołami i przyprawami, pokrojonymi na pół.
- Przechowuj solone pomidory w temperaturze od 1 do 6 ° C w lodówce lub piwnicy.
- Jeśli nie ma takich warunków, solone pomidory można zachować. Robi się to w ten sposób. 3-5 dni po rozpoczęciu fermentacji solankę odsącza się, a pomidory i przyprawy przemywa się gorącą wodą i umieszcza w czystych słoikach. Solanka doprowadza się do wrzenia. Następnie pomidory są zalewane solanką, czasami wielokrotnie (proces pasteryzacji) i walcowane.
- Aby produkt nie zmieniał się w kwaśny i spleśniały, proszek musztardowy należy rozcieńczyć wódką i wlać do solanki. Na pomidorach można też umieścić szmatkę zanurzoną w wódce lub szmatkę posypaną musztardą.
Gdzie i jak zachować?
Pomidory można przechowywać przez osiem miesięcy. Najlepiej przechowywać je w piwnicy lub lodówce.
Co można zrobić w przyszłości?
- Sałatki
- Gulasz
- Sos.
- Zupa
Jak inaczej zaoszczędzić na zimę?
Świeże pomidory zazwyczaj nie są przechowywane przez długi czas. Brązowe pomidory będą trwać dłużej. Można przechowywać w lodówce, tutaj można łatwo utrzymać żądaną temperaturę. Ale tutaj powinny być przechowywane nie dłużej niż 120 godzin.
Marynowane pomidory są jedną z najsmaczniejszych przekąsek w naszym kraju. Ta przekąska ozdobi każdy stół i zachwyci gości i gospodarstwa domowe. Najlepiej jest kwaśne pomidory w beczkach i przechowywać w piwnicy. Jeśli nie masz piwnicy, możesz fermentować zielone pomidory w domu w zwykłym słoiku o dowolnej wielkości. W takich beczkach można zakwasić nie tylko pomidory, ale także inne warzywa i owoce.
