Kapusta kiszona - nieskomplikowana potrawa, która sama w sobie sprawia najwięcej czci. Przepisy na kapustę - niezliczone.
Jej fermentowane klasycznie solą lub marynatą, z dodatkiem przypraw i innych produktów: grzybów, jabłek, śliwek.
Bardzo popularne i oryginalne jest przygotowanie kapusty kiszonej z buraczkami.
Ta roślina korzeniowa nadaje piklom piękny kolor bordowy, a także przyczynia się do unikalnego koktajlu witaminowego, który jest gotowym daniem.
Zalety kapusty kiszonej z burakami
Produkt słynie z dużej ilości witaminy C. Jest jedną z najbardziej niestabilnych witamin, ale w środowisku kwaśnym trwa długo, do ośmiu miesięcy, przy zachowaniu warunków przechowywania.
Oprócz niego, kapusta i buraki zawierają inne: szereg witamin z grupy B, E, PP, K, H, U. O tym ostatnim, przy okazji, uważano, że to tylko kapusta, ale później okazało się, że ma buraki. Przyspiesza gojenie się ran, działa antyalergicznie.
W kapuście jest solidny zestaw substancji mineralnych: fosfor, potas, sód, wapń, cynk, siarka, jod i inne.
Burak zawiera unikalną substancję - betainę, której nie ma w innych owocach i warzywach. Betaina pomaga trawić białka, normalizuje czynność wątroby.Żurawiny, które są również często używane w przepisach na kapustę, są nie mniej zdrowe.
Bakterie kwasu mlekowego odpowiedzialne za fermentację, zwalczają gnilne bakterie żyjące w jelitach.
Dzięki tej kompozycji kapusta kiszona z burakami wzmacnia odporność, oczyszcza organizm, normalizuje przemianę materii, zmniejsza ilość „złego” cholesterolu, poprawia tworzenie krwi, a także ma właściwości przeciwnowotworowe.
Naturalnie, ze względu na wysoką zawartość kwasu, należy go stosować z umiarem.
Jedzenie nie jest zalecane dla osób, które z różnych przyczyn mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, są zapalenie żołądka i wrzody. Produkt jest również przeciwwskazany u pacjentów z nadciśnieniem, osób z chorobami trzustki, cierpiących na niewydolność nerek i kamienie żółciowe.
Kapusta, fermentowana burakami - popularny produkt, o czym świadczy liczba przepisów na jej przygotowanie. Istnieją jednak podstawy, które należy wziąć pod uwagę, niezależnie od przepisu.
Jak wspomniano powyżej, jest wiele przepisów na kapustę kiszoną. Najpopularniejszą z pewnością można nazwać kapustą z jabłkami lub żurawiną. Cóż, dla początkujących hostessy dość prosty przepis na kapustę w solance.
Subtelności i tajemnice
Gdy kapusta jest kwaśna, musisz znać kilka prostych tajemnic:
- Do marynowania kapusty potrzebne są naczynia i ucisk, które nie są utleniane. W domu jest to pojemnik szklany lub emaliowany;
- kapusta jest potrzebna późnych odmian, ponieważ zawiera więcej cukru. To on, fermentując z bakteriami kwasu mlekowego, powoduje proces fermentacji i pojawienie się kwasu mlekowego;
- kapusta musi być odpowiednio zebrana i przechowywana;
- mrożona lub mrożona kapusta nie nadaje się do wytrawiania;
- miażdżąc kapustę solą, nie musisz nadmiernie zapracować, inaczej kapusta będzie miękka i nie chrupiąca;
- fermentacja kapusty wymaga temperatury pokojowej. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się w ciągu trzech dni bez fermentacji, należy zwiększyć masę jarzma i dodać trochę kapusty. W tym samym celu (w celu przyspieszenia fermentacji) skorupa chleba żytniego jest czasami umieszczana na dnie pojemnika, przykrywając go liściem kapusty z góry;
- gdy rozpocznie się fermentacja, w kapuście powstanie gaz o nieprzyjemnym zapachu. Powinien być regularnie wydawany. W tym celu wygodnie jest użyć igły dziewiarskiej, drewnianej lub ze stali nierdzewnej - do przekłucia i obrócenia kapusty w kilku miejscach;
- Przechowuj produkt w lodówce, w temperaturze około 2 ° C, upewniając się, że kapusta jest pokryta solanką. Bez tego traci smak i witaminy.
Mniej więcej w tym samym czasie, gdy kapusta solona, hostessy zaczęły marynować lub solić grzyby. W jaki sposób można to zrobić i jaki jest cały proces tej akcji, przeczytaj szczegółowy artykuł na naszej stronie:Jak marynować grzyby na zimę?
Zanim przejdę do przepisów, pozwólcie, że przedstawię wam przydatne wskazówki, jak szybko gotować kapustę, jakie są tajemnice fermentacji, jak robić chrupki z kapustą i przepisy na gotowanie w słoikach.
Przepisy
Przepisy na kapustę są liczne, powiemy ci kilka z nich, ale najsmaczniejsze.
Z czosnkiem
Do przygotowania potrzebujemy:
- kapusta - jedna duża głowa kapusty (około 3-3,5 kg);
- buraki i marchewka - 2 kawałki średniej wielkości;
- czosnek - dwie średnie głowy;
- Ocet (stół, nie esencja) - 100 ml;
- olej słonecznikowy - 100 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 1 pełna art. łyżka.
Krój kapusty jak chcesz. Ktoś kocha drobno posiekane, a niektórzy wolą duże kawałki.
To samo dotyczy buraków: rusztu, pokrojonego w kostki lub talerze. Zetrzyj marchewki dużą tarką, obierz czosnek, pokrój duże ząbki na pół.
Przygotowane warzywa układamy warstwami w następującej kolejności: kapusta, burak, marchew, czosnek. Ostatnią warstwą powinna być kapusta.
Warstwy warzywne zalewamy marynatą, dla której pozostałe składniki łączy się z litrem wrzącej wody. Kapusta pod jarzmem w temperaturze pokojowej. Fermentacja trwa zwykle 3-4 dni.
Gotowość można sprawdzić pod kątem smaku - jeśli wszystko pasuje, produkt jest wysyłany do lodówki.
Z przyprawami
Weź te składniki:
- kapusta - 1 duża głowa;
- buraki - 2 sztuki;
- Ocet stołowy - 100 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- Przyprawy: liść laurowy, czarny pieprz i groszek - do smaku.
Kroimy i mieszamy kapustę i buraki. Do marynaty zagotuj litr wody z przyprawami, solą i cukrem. Dziesięć minut, aby mieszaninę zagotować, a następnie dodać ocet i minutę później usunąć z ognia. Powstała marynata wlać warzywa, wlać do słoika, umieścić ucisk na wierzchu i pozostawić do fermentacji.
Z chrzanem i czosnkiem
Weź:
- kapusta - 1 głowa;
- buraki - 1 medium;
- czosnek - 2 głowy;
- chrzan - mały kawałek, około 30 gramów;
- cukier - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Kapusta i burak posiekać, posiekać czosnek, ruszt chrzanowy i wszystko wymieszać. Na marynatę weź litr wody, rozpuść w niej cukier i sól, zagotuj i lekko schłódź.
Warzywa zalać ciepłą solanką, naciskać na nie i pozostawić do fermentacji.
Brak soli
Osobliwością tego przepisu jest to, że kwas mlekowy i brak soli dodają warzywom szczególnego smaku. Zajmie to:
- kapusta - duża głowa;
- buraki - 1 średni rozmiar;
- marchewki - 1 medium;
- cebula - 1 cebula;
- liść laurowy, kminek, pieprz - do smaku.
Umyte kapustę i buraki, zetrzeć marchew, posiekać krążki cebuli.
W słoiku leżą warstwy: kapusta, krążki cebuli, marchewki, kawałki buraków, przyprawy.
Aby zakończyć warstwy należy kapusty. Połóż ułożone i uwięzione warzywa w wodzie, tak aby około 10 cm pozostało na górze kapusty, powyżej ciężarów i w ciepłym miejscu do fermentacji.
Z pieprzem
Zajmie to:
- kapusta - 1 duża;
- buraki - 2 średnie;
- słodka papryka - 3 średnie;
- kwas cytrynowy w proszku - 1 łyżka bez góry (stół);
- czosnek - 4-5 goździków;
- nasiona kopru, papryka - do smaku;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Posiekaj warzywa, drobno posiekaj czosnek. Umyć w słoiku warstwami, tak aby wierzch był kapustą.
Zagotuj wodę (około 1 litra), rozpuść w niej sól i kwas cytrynowy i wlej kapustę tak, aby marynata nie osiągnęła wierzchołka o 10 cm.
Oczywiście podana lista przepisów nie zawiera nawet setnej części tych, które zostały wymyślone przez wynalazcze gospodynie domowe, ale na ich podstawie można wymyślić własne, dodając nowe składniki i przyprawy.
Kapusta kiszona z buraczkami to zdrowe, piękne i uroczyste danie, ozdobi każdy stół, zadowoli każdego gościa, przyciągnie nawet niegrzeczne dzieci swoim apetycznym wyglądem. Być lub nie być takim produktem w domowych pojemnikach - każdy decyduje o sobie, ale mało kto może odmówić!
